Escalope avec purée de pommes de terre

Schnitzel avec Purée : Une Recette Classique et Aimée

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 50 minutes
Nombre de portions : 4

Qui n'aime pas un schnitzel croustillant et délicieux servi avec une purée crémeuse ? Cette recette de schnitzel avec purée est non seulement un plat réconfortant, mais aussi un souvenir nostalgique pour beaucoup d'entre nous. Que ce soit pour un dîner en famille ou un repas festif, le schnitzel est toujours le bienvenu. De plus, la purée de pommes de terre apporte une touche de finesse et un contraste parfait avec la texture croustillante du schnitzel.

Ingrédients nécessaires :

- 500 g de porc ou de poulet, coupé en tranches d'environ 1 cm
- 2 grands œufs
- 200 g de chapelure
- 100 g de farine
- 1 kg de pommes de terre
- 1 grande carotte (ou d'autres légumes colorés pour la décoration)
- 50 g de beurre
- 100 ml de lait
- Sel et poivre, au goût
- Huile pour la friture
- Pois (facultatif, pour la décoration)
- Feuilles de persil frais (pour la garniture)

Étapes de préparation :

1. Préparation des ingrédients pour le schnitzel :
- Commence par choisir la viande. Si tu utilises du porc, opte pour la cuisse ou le filet. Si tu choisis le poulet, le blanc est idéal. Coupe la viande en tranches uniformes pour assurer une cuisson homogène.
- Aplatis légèrement les tranches de viande avec un maillet à viande. Cette étape aide non seulement à attendrir la viande, mais aussi à obtenir des schnitzels de même épaisseur.

2. Préparation de la panure :
- Prépare trois bols : un avec de la farine mélangée à une pincée de sel et de poivre, un autre avec des œufs battus, et le troisième avec de la chapelure.
- Passer par ces étapes donnera une croûte parfaitement croustillante.

3. Paner les schnitzels :
- Prends une tranche de viande, trempe-la d'abord dans la farine, puis dans les œufs et enfin dans la chapelure. Assure-toi que chaque couche est uniforme et bien couverte.

4. Faire frire les schnitzels :
- Fais chauffer l'huile dans une poêle profonde à feu moyen. Vérifie la température de l'huile en y laissant tomber un morceau de chapelure ; si ça commence à grésiller et à dorer, l'huile est prête.
- Fais frire les schnitzels de chaque côté pendant 3-4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retire-les sur un essuie-tout pour absorber l'excès d'huile.

5. Préparation de la purée de pommes de terre :
- Dans une grande casserole, fais bouillir les pommes de terre pelées et coupées en dés dans de l'eau salée. Fais-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 15-20 minutes).
- Une fois cuites, égoutte-les bien et écrase-les avec un écrase-purée. Ajoute le beurre et le lait, en mélangeant jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Assaisonne avec du sel et du poivre au goût.

6. Assemblage de l'assiette :
- Sur un grand plat, forme une couche de purée, puis place les schnitzels par-dessus.
- En utilisant une cuillère de purée, tu peux créer des visages amusants en ajoutant des yeux en pois, un nez en carotte et une bouche faite d'une fine tranche de légume.

Suggestions de service :
Ce plat principal peut être servi avec une salade verte fraîche ou des légumes grillés pour ajouter un contraste de textures et équilibrer le repas. De plus, un verre de vin blanc ou une bière blonde peut parfaitement compléter l'expérience culinaire.

Conseils pratiques :
- Assure-toi que l'huile est suffisamment chaude avant de faire frire les schnitzels ; sinon, ils absorberont trop d'huile et ne seront pas croustillants.
- Tu peux ajouter des herbes comme l'origan ou le basilic à la chapelure pour une saveur supplémentaire.
- Si tu souhaites une purée plus intéressante, essaie d'ajouter une gousse d'ail bouillie ou du fromage parmesan à la préparation.

Questions fréquentes :
1. Puis-je utiliser un autre type de viande pour le schnitzel ?
- Absolument ! Tu peux utiliser du bœuf ou de la dinde, et chaque variante offrira une expérience de goût unique.

2. Comment puis-je rendre la purée plus saine ?
- Tu peux remplacer une partie des pommes de terre par du chou-fleur bouilli et écrasé ou ajouter du yaourt grec à la place de la crème fraîche pour réduire les calories.

3. Quelles autres garnitures puis-je ajouter à ce plat ?
- Les légumes grillés ou une sauce tomate fraîche sont d'excellentes alternatives.

Nutrition et calories :
Cette recette de schnitzel avec purée contient environ 650 calories par portion, étant riche en protéines provenant de la viande et en glucides provenant des pommes de terre. L'ajout de légumes contribuera également avec des vitamines et des minéraux importants.

En conclusion, le schnitzel avec purée est une recette classique, facile à préparer et qui peut être adaptée en fonction des préférences de chacun. Que tu en profites en famille ou que tu le prépares pour des amis, chaque bouchée te fera sourire. N'oublie pas de partager la recette avec tes proches et de profiter de chaque moment passé en cuisine !