Choux farcis avec du chou doux et de la viande fumée
En général, je préfère les choux farcis avec du chou mariné, mais parfois le chou doux mérite vraiment tout l'effort. Je les ai faits plusieurs fois, surtout quand je ne pouvais pas trouver de bon chou mariné, et ils sont très savoureux si vous faites attention aux étapes. C'est un peu plus compliqué de blanchir les feuilles, mais le résultat est clairement différent des choux de jeûne ou de ceux préparés à la hâte.
Info rapide
Temps total : environ 3 heures
Préparation : 45-60 minutes (selon la rapidité de chacun à rouler les choux)
Cuisson : 2 heures à feu doux
Portions : 10-12, selon la taille des choux
Difficulté : moyenne
Type de recette : plat principal, adapté pour le déjeuner ou les occasions spéciales
Ingrédients
1 kg de porc frais
1 kg d'épaule de porc fumée
2-3 gros oignons
1 boîte (400g) de tomates en jus
1 verre (environ 180-200g) de riz
2-3 choux doux (de taille moyenne)
Quelques tranches fines de lard fumé (pour le fond de la casserole)
1 cuillère à café de thym séché
Sel et poivre au goût
2 feuilles de laurier
Pour blanchir le chou :
2 litres d'eau
1 cuillère à soupe de sel
1 verre (environ 200 ml) de vinaigre blanc de vin
Méthode de préparation
1. Préparation du chou
Faire bouillir 2 litres d'eau dans une grande casserole (4-5 litres). Quand ça commence à bouillir, ajoutez le sel et le vinaigre. Lavez les choux et retirez les cœurs, puis mettez-les un par un dans l'eau bouillante, chacun pendant 2-3 minutes, pour ramollir les feuilles. Retirez-les délicatement et laissez-les refroidir dans un bol.
Une fois refroidis, retirez les feuilles une par une. Coupez la grosse nervure près du cœur, et si les feuilles sont trop grandes, coupez-les en deux. Les feuilles qui ne peuvent pas être utilisées pour l'enveloppement doivent être finement hachées et mises de côté.
2. La farce
Lavez le porc frais, séchez-le et coupez-le en cubes appropriés. Faites de même avec l'épaule de porc fumée : coupez-la en tranches, hachez-en la moitié avec la viande fraîche (j'utilise un hachoir à viande). L'autre moitié de la viande fumée est conservée pour les couches.
Épluchez et hachez l'oignon. Rincez bien le riz dans plusieurs eaux.
Dans un grand bol, mélangez la viande hachée (fraîche et fumée), l'oignon, le riz, le sel, le poivre et le thym séché. Mélangez le tout jusqu'à ce qu'il soit bien homogène.
3. Rouler les choux
Prenez une feuille de chou, mettez environ une cuillère à soupe de farce, roulez-la bien serrée et rentrez les extrémités. Formez tous les choux de la même manière, pour qu'ils aient une taille appropriée, ni trop petits ni trop grands.
4. Disposition dans la casserole
Utilisez une casserole émaillée avec des côtés plus hauts. Tapissez le fond de la casserole avec les tranches de lard fumé et la moitié du chou haché.
Placez la première couche de choux, puis ajoutez des tranches de l'épaule fumée restante et les feuilles de laurier par-dessus. Continuez avec une autre couche de choux et couvrez le tout avec le reste du chou haché.
5. La sauce
Mixez les tomates en conserve avec un mixeur. Mélangez avec environ 500 ml de l'eau dans laquelle le chou a bouilli. Versez la sauce résultante sur les choux, juste assez pour les couvrir partiellement.
6. Cuisson
Mettez les choux à cuire à feu doux, couverts. Ils doivent mijoter lentement pendant environ deux heures. Vous pouvez vérifier après une heure et demie, mais généralement, ils ne nécessitent pas d'ajustements. Les choux sont prêts lorsque le chou et le riz sont tendres.
7. Service
Servez chaud, avec de la crème aigre et du pain fait maison (quand j'ai le temps, je le fais au feu, mais ce n'est pas obligatoire).
Pourquoi je fais souvent cette recette
Je choisis les choux farcis avec du chou doux quand je n'ai pas de chou mariné à disposition ou quand je veux utiliser de la viande fumée dans une combinaison plus équilibrée. Je les aime parce qu'ils sont tendres, et le chou ne couvre pas le goût de la viande et de la viande fumée. Ils sont assez copieux, et s'il en reste, ils se conservent bien d'un jour à l'autre.
Conseils et variations
Conseils
- Si le chou est plus dur, laissez-le blanchir un peu plus longtemps, mais ne le faites pas trop cuire pour ne pas déchirer les feuilles.
- Le riz ne doit pas être trop, sinon les choux seront fades et se déferont facilement.
- Ne sautez pas le lard au fond de la casserole : cela empêche de coller et ajoute de la saveur.
Substitutions
- Vous pouvez utiliser uniquement de la viande fraîche si vous n'avez pas de viande fumée, mais le goût final sera moins intense.
- Le lard fumé peut être remplacé par quelques petits morceaux de pancetta.
- En l'absence de tomates en conserve, vous pouvez utiliser de la pâte de tomate, mais elle ne doit pas être trop acide.
Variantes
- Si vous ne voulez pas de choux avec du porc, vous pouvez essayer avec du bœuf ou un mélange de porc et de bœuf.
- Pour une version plus légère, réduisez la quantité de lard et de viande fumée.
Idées de service
- Les choux sont bons avec de la crème aigre épaisse, directement dans l'assiette.
- Ils se marient bien avec de la polenta, si vous n'avez pas de pain fait maison.
- En saison, vous pouvez ajouter quelques brins d'aneth frais sur le dessus lors du service.
Questions fréquentes
Quel type de riz convient pour les choux farcis avec du chou doux ?
Le riz à grain rond est préféré, car il lie bien la composition et ne reste pas dur après la cuisson.
Que faire si les feuilles de chou se déchirent lors du blanchiment ?
Utilisez-les pour le fond de la casserole ou hachez-les pour la couche supérieure, ne les jetez pas.
Puis-je utiliser de la viande hachée directement du commerce ?
Oui, mais il est important qu'elle soit suffisamment grasse. Si elle est trop maigre, les choux seront secs.
Combien de liquide doit couvrir les choux ?
Il suffit qu'ils soient couverts aux trois quarts. Ils n'ont pas besoin d'être complètement immergés dans la sauce.
Puis-je congeler les choux farcis avec du chou doux ?
Oui, ils peuvent être congelés après cuisson, de préférence en petites portions.
Valeurs nutritionnelles (estimation)
Une portion moyenne (environ 3-4 choux avec un peu de sauce) contient environ 450 kcal.
Protéines : 25-30 g
Glucides : 25-30 g
Graisses : 25-28 g
Les valeurs peuvent varier en fonction de la quantité de viande fumée ou de lard que vous utilisez. Les choux farcis avec du chou doux sont moins acides que ceux avec du chou mariné, mais tout aussi consistants.
Conservation et réchauffage
Les choux peuvent être conservés au réfrigérateur, couverts, jusqu'à 4 jours. Ils peuvent être réchauffés à feu doux, avec un peu d'eau ou de sauce, pour ne pas se dessécher. Ils peuvent être congelés et se conservent sans problème pendant 1 à 2 mois. Après décongélation, il est préférable de les chauffer directement sur le feu, pas au micro-ondes.
En général, je préfère les choux farcis avec du chou mariné, mais parfois le chou doux mérite vraiment tout l'effort. Je les ai faits plusieurs fois, surtout quand je ne pouvais pas trouver de bon chou mariné, et ils sont très savoureux si vous faites attention aux étapes. C'est un peu plus compliqué de blanchir les feuilles, mais le résultat est clairement différent des choux de jeûne ou de ceux préparés à la hâte.
Info rapide
Temps total : environ 3 heures
Préparation : 45-60 minutes (selon la rapidité de chacun à rouler les choux)
Cuisson : 2 heures à feu doux
Portions : 10-12, selon la taille des choux
Difficulté : moyenne
Type de recette : plat principal, adapté pour le déjeuner ou les occasions spéciales
Ingrédients
1 kg de porc frais
1 kg d'épaule de porc fumée
2-3 gros oignons
1 boîte (400g) de tomates en jus
1 verre (environ 180-200g) de riz
2-3 choux doux (de taille moyenne)
Quelques tranches fines de lard fumé (pour le fond de la casserole)
1 cuillère à café de thym séché
Sel et poivre au goût
2 feuilles de laurier
Pour blanchir le chou :
2 litres d'eau
1 cuillère à soupe de sel
1 verre (environ 200 ml) de vinaigre blanc de vin
Méthode de préparation
1. Préparation du chou
Faire bouillir 2 litres d'eau dans une grande casserole (4-5 litres). Quand ça commence à bouillir, ajoutez le sel et le vinaigre. Lavez les choux et retirez les cœurs, puis mettez-les un par un dans l'eau bouillante, chacun pendant 2-3 minutes, pour ramollir les feuilles. Retirez-les délicatement et laissez-les refroidir dans un bol.
Une fois refroidis, retirez les feuilles une par une. Coupez la grosse nervure près du cœur, et si les feuilles sont trop grandes, coupez-les en deux. Les feuilles qui ne peuvent pas être utilisées pour l'enveloppement doivent être finement hachées et mises de côté.
2. La farce
Lavez le porc frais, séchez-le et coupez-le en cubes appropriés. Faites de même avec l'épaule de porc fumée : coupez-la en tranches, hachez-en la moitié avec la viande fraîche (j'utilise un hachoir à viande). L'autre moitié de la viande fumée est conservée pour les couches.
Épluchez et hachez l'oignon. Rincez bien le riz dans plusieurs eaux.
Dans un grand bol, mélangez la viande hachée (fraîche et fumée), l'oignon, le riz, le sel, le poivre et le thym séché. Mélangez le tout jusqu'à ce qu'il soit bien homogène.
3. Rouler les choux
Prenez une feuille de chou, mettez environ une cuillère à soupe de farce, roulez-la bien serrée et rentrez les extrémités. Formez tous les choux de la même manière, pour qu'ils aient une taille appropriée, ni trop petits ni trop grands.
4. Disposition dans la casserole
Utilisez une casserole émaillée avec des côtés plus hauts. Tapissez le fond de la casserole avec les tranches de lard fumé et la moitié du chou haché.
Placez la première couche de choux, puis ajoutez des tranches de l'épaule fumée restante et les feuilles de laurier par-dessus. Continuez avec une autre couche de choux et couvrez le tout avec le reste du chou haché.
5. La sauce
Mixez les tomates en conserve avec un mixeur. Mélangez avec environ 500 ml de l'eau dans laquelle le chou a bouilli. Versez la sauce résultante sur les choux, juste assez pour les couvrir partiellement.
6. Cuisson
Mettez les choux à cuire à feu doux, couverts. Ils doivent mijoter lentement pendant environ deux heures. Vous pouvez vérifier après une heure et demie, mais généralement, ils ne nécessitent pas d'ajustements. Les choux sont prêts lorsque le chou et le riz sont tendres.
7. Service
Servez chaud, avec de la crème aigre et du pain fait maison (quand j'ai le temps, je le fais au feu, mais ce n'est pas obligatoire).
Pourquoi je fais souvent cette recette
Je choisis les choux farcis avec du chou doux quand je n'ai pas de chou mariné à disposition ou quand je veux utiliser de la viande fumée dans une combinaison plus équilibrée. Je les aime parce qu'ils sont tendres, et le chou ne couvre pas le goût de la viande et de la viande fumée. Ils sont assez copieux, et s'il en reste, ils se conservent bien d'un jour à l'autre.
Conseils et variations
Conseils
- Si le chou est plus dur, laissez-le blanchir un peu plus longtemps, mais ne le faites pas trop cuire pour ne pas déchirer les feuilles.
- Le riz ne doit pas être trop, sinon les choux seront fades et se déferont facilement.
- Ne sautez pas le lard au fond de la casserole : cela empêche de coller et ajoute de la saveur.
Substitutions
- Vous pouvez utiliser uniquement de la viande fraîche si vous n'avez pas de viande fumée, mais le goût final sera moins intense.
- Le lard fumé peut être remplacé par quelques petits morceaux de pancetta.
- En l'absence de tomates en conserve, vous pouvez utiliser de la pâte de tomate, mais elle ne doit pas être trop acide.
Variantes
- Si vous ne voulez pas de choux avec du porc, vous pouvez essayer avec du bœuf ou un mélange de porc et de bœuf.
- Pour une version plus légère, réduisez la quantité de lard et de viande fumée.
Idées de service
- Les choux sont bons avec de la crème aigre épaisse, directement dans l'assiette.
- Ils se marient bien avec de la polenta, si vous n'avez pas de pain fait maison.
- En saison, vous pouvez ajouter quelques brins d'aneth frais sur le dessus lors du service.
Questions fréquentes
Quel type de riz convient pour les choux farcis avec du chou doux ?
Le riz à grain rond est préféré, car il lie bien la composition et ne reste pas dur après la cuisson.
Que faire si les feuilles de chou se déchirent lors du blanchiment ?
Utilisez-les pour le fond de la casserole ou hachez-les pour la couche supérieure, ne les jetez pas.
Puis-je utiliser de la viande hachée directement du commerce ?
Oui, mais il est important qu'elle soit suffisamment grasse. Si elle est trop maigre, les choux seront secs.
Combien de liquide doit couvrir les choux ?
Il suffit qu'ils soient couverts aux trois quarts. Ils n'ont pas besoin d'être complètement immergés dans la sauce.
Puis-je congeler les choux farcis avec du chou doux ?
Oui, ils peuvent être congelés après cuisson, de préférence en petites portions.
Valeurs nutritionnelles (estimation)
Une portion moyenne (environ 3-4 choux avec un peu de sauce) contient environ 450 kcal.
Protéines : 25-30 g
Glucides : 25-30 g
Graisses : 25-28 g
Les valeurs peuvent varier en fonction de la quantité de viande fumée ou de lard que vous utilisez. Les choux farcis avec du chou doux sont moins acides que ceux avec du chou mariné, mais tout aussi consistants.
Conservation et réchauffage
Les choux peuvent être conservés au réfrigérateur, couverts, jusqu'à 4 jours. Ils peuvent être réchauffés à feu doux, avec un peu d'eau ou de sauce, pour ne pas se dessécher. Ils peuvent être congelés et se conservent sans problème pendant 1 à 2 mois. Après décongélation, il est préférable de les chauffer directement sur le feu, pas au micro-ondes.
Ingrédients
1 kg de viande de porc frais, 1 kg de cuisse de porc fumée, 2-3 gros oignons, 1 boîte de 400 g de tomates en bouillon, 1 verre de riz, sel et poivre au goût, 1 cuillère à café de thym séché, 2 feuilles de laurier, 2-3 choux doux, quelques fines tranches de lard fumé de porc pour couvrir le fond de la casserole dans laquelle nous ferons bouillir les rouleaux de chou. Pour acidifier le chou : 1 cuillère à soupe rase de sel, 1 verre de vinaigre de vin blanc, une casserole de 4-5 litres, 2 litres d'eau.