Je fais habituellement ce chou sauté quand j'ai besoin d'un plat qui dure quelques jours. Ce n'est pas compliqué, utilise des ingrédients simples et vous pouvez le laisser sur le feu sans y prêter attention en permanence. J'aime le fait que vous n'ayez pas besoin de beaucoup de viande et qu'il soit également adapté sans, si vous voulez juste un accompagnement consistant. Quand je cuisine, je garde généralement un peu de polenta à proximité, et si j'ai de la crème aigre ou des piments, je les mets sur la table à côté.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure 30 min
Temps de préparation : 15-20 min
Temps de cuisson : 1 heure - 1 heure 10 min
Portions : 6
Difficulté : facile
Type de recette : plat traditionnel roumain, plat principal ou accompagnement consistant
Ingrédients
2 oignons
1 cuillère à café de sucre
2 choux moyens
5-6 tranches de piment
150-200 g de porc gras (facultatif)
1 cuillère à café de thym séché
sel
poivre
250 g de concentré de tomate
70 ml d'huile
aneth haché
Méthode de préparation
1. Coupez le chou en fines lanières. Frottez le chou avec un peu de sel pour le ramollir légèrement. Mettez-le de côté pendant que vous préparez le reste.
2. Coupez l'oignon en julienne et le piment en tranches.
3. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole. Ajoutez l'oignon et le piment pour les faire revenir. Remuez fréquemment jusqu'à ce que l'oignon devienne brillant et tendre.
4. Ajoutez le sucre sur l'oignon. Faites cuire encore 1-2 minutes jusqu'à ce que l'oignon prenne une légère douceur.
5. Coupez le porc en petits cubes. Ajoutez-le à l'oignon sauté. Laissez la viande dorer légèrement avec l'oignon pendant environ 5-10 minutes. Il n'est pas nécessaire qu'il soit complètement cuit, juste qu'il devienne blanc et libère un peu de graisse.
6. Ajoutez le chou dans la casserole. S'il semble beaucoup, appuyez doucement avec une cuillère ; il va réduire en cuisant.
7. Faites cuire à feu doux à moyen. Remuez de temps en temps pour éviter que ça colle. Le chou doit ramollir progressivement et réduire.
8. Lorsque le chou est presque cuit, saupoudrez de thym séché et de poivre selon votre goût. Ajoutez le concentré de tomate. Mélangez bien.
9. Laissez mijoter encore environ 20 minutes jusqu'à ce que la sauce réduise et que le chou soit tendre.
10. Goûtez le sel à la fin. Si nécessaire, ajustez. Saupoudrez d'aneth haché et mélangez délicatement.
11. Servez chaud, avec de la polenta, de la crème aigre et des piments, selon votre goût.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est un plat préparé avec des ingrédients facilement disponibles et qui peut être facilement adapté. Il se conserve bien au réfrigérateur et a bon goût même après refroidissement. La viande n'est pas obligatoire, et si vous avez des restes, c'est encore plus savoureux le lendemain. La polenta va bien avec, mais c'est aussi assez consistant seul.
Conseils et variations
Conseils
- Si vous voulez que le chou soit plus doré, laissez-le à découvert à la fin pour que le liquide s'évapore.
- Ne mettez pas trop de piment si vous n'aimez pas trop épicé. Vous pouvez en ajouter après, au moment de servir.
- Le concentré de tomate est ajouté vers la fin pour éviter que le chou ne devienne trop acide pendant la cuisson.
Substitutions
- Le porc peut être omis, surtout si vous souhaitez un plat végétarien.
- Si vous n'avez pas de concentré de tomate, du jus de tomate épais fonctionne aussi.
- L'aneth frais peut être remplacé par de l'aneth séché, mais utilisez-en moins.
Variations
- Vous pouvez ajouter de la viande fumée au lieu de viande crue si vous en avez dans le réfrigérateur.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de paprika doux pour une note de goût différente.
- D'autres épices peuvent être ajoutées, mais la base est le poivre, le thym et l'aneth.
Idées de service
- Classique, avec de la polenta chaude et de la crème aigre.
- Avec du pain maison et des piments.
- À côté d'un rôti simple, en tant qu'accompagnement.
Questions fréquentes
Quel type de viande de porc dois-je utiliser ?
Tout morceau avec un peu de graisse fonctionne. Vous pouvez utiliser de l'épaule, du cou ou même du lard maigre.
Puis-je faire le chou seulement avec des légumes ?
Oui, si vous laissez la viande de côté, cela sera tout aussi bon, mais plus léger, en utilisant seulement de l'oignon, du chou et des épices.
Combien de temps faut-il pour cuire le chou ?
Environ une heure à partir du moment où vous ajoutez le chou à la casserole, mais cela dépend de la jeunesse du chou et de la quantité de liquide qu'il libère.
Puis-je ajouter d'autres légumes ?
Ce n'est pas classique, mais si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la carotte râpée ou du poivron au début, avec l'oignon.
Le concentré de tomate peut-il être remplacé par de la purée de tomate ?
Oui, si la purée est suffisamment épaisse, elle peut être utilisée sans problème. Goûtez, il se peut que vous deviez ajuster le sel.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une portion (avec viande) :
Calories : 180-220
Protéines : 9-12 g
Glucides : 17-20 g
Graisses : 10-12 g
Ces valeurs varient en fonction de la quantité de viande utilisée et si elle est servie avec de la polenta ou non.
Conservation et réchauffage
Le chou sauté se conserve au réfrigérateur pendant 3-4 jours dans un récipient couvert. Réchauffez à feu doux sur la cuisinière ou au micro-ondes. Si trop de liquide s'est évaporé, ajoutez une cuillère à soupe d'eau lors du réchauffage. La congélation n'est pas recommandée, car la texture du chou change trop.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure 30 min
Temps de préparation : 15-20 min
Temps de cuisson : 1 heure - 1 heure 10 min
Portions : 6
Difficulté : facile
Type de recette : plat traditionnel roumain, plat principal ou accompagnement consistant
Ingrédients
2 oignons
1 cuillère à café de sucre
2 choux moyens
5-6 tranches de piment
150-200 g de porc gras (facultatif)
1 cuillère à café de thym séché
sel
poivre
250 g de concentré de tomate
70 ml d'huile
aneth haché
Méthode de préparation
1. Coupez le chou en fines lanières. Frottez le chou avec un peu de sel pour le ramollir légèrement. Mettez-le de côté pendant que vous préparez le reste.
2. Coupez l'oignon en julienne et le piment en tranches.
3. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole. Ajoutez l'oignon et le piment pour les faire revenir. Remuez fréquemment jusqu'à ce que l'oignon devienne brillant et tendre.
4. Ajoutez le sucre sur l'oignon. Faites cuire encore 1-2 minutes jusqu'à ce que l'oignon prenne une légère douceur.
5. Coupez le porc en petits cubes. Ajoutez-le à l'oignon sauté. Laissez la viande dorer légèrement avec l'oignon pendant environ 5-10 minutes. Il n'est pas nécessaire qu'il soit complètement cuit, juste qu'il devienne blanc et libère un peu de graisse.
6. Ajoutez le chou dans la casserole. S'il semble beaucoup, appuyez doucement avec une cuillère ; il va réduire en cuisant.
7. Faites cuire à feu doux à moyen. Remuez de temps en temps pour éviter que ça colle. Le chou doit ramollir progressivement et réduire.
8. Lorsque le chou est presque cuit, saupoudrez de thym séché et de poivre selon votre goût. Ajoutez le concentré de tomate. Mélangez bien.
9. Laissez mijoter encore environ 20 minutes jusqu'à ce que la sauce réduise et que le chou soit tendre.
10. Goûtez le sel à la fin. Si nécessaire, ajustez. Saupoudrez d'aneth haché et mélangez délicatement.
11. Servez chaud, avec de la polenta, de la crème aigre et des piments, selon votre goût.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est un plat préparé avec des ingrédients facilement disponibles et qui peut être facilement adapté. Il se conserve bien au réfrigérateur et a bon goût même après refroidissement. La viande n'est pas obligatoire, et si vous avez des restes, c'est encore plus savoureux le lendemain. La polenta va bien avec, mais c'est aussi assez consistant seul.
Conseils et variations
Conseils
- Si vous voulez que le chou soit plus doré, laissez-le à découvert à la fin pour que le liquide s'évapore.
- Ne mettez pas trop de piment si vous n'aimez pas trop épicé. Vous pouvez en ajouter après, au moment de servir.
- Le concentré de tomate est ajouté vers la fin pour éviter que le chou ne devienne trop acide pendant la cuisson.
Substitutions
- Le porc peut être omis, surtout si vous souhaitez un plat végétarien.
- Si vous n'avez pas de concentré de tomate, du jus de tomate épais fonctionne aussi.
- L'aneth frais peut être remplacé par de l'aneth séché, mais utilisez-en moins.
Variations
- Vous pouvez ajouter de la viande fumée au lieu de viande crue si vous en avez dans le réfrigérateur.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de paprika doux pour une note de goût différente.
- D'autres épices peuvent être ajoutées, mais la base est le poivre, le thym et l'aneth.
Idées de service
- Classique, avec de la polenta chaude et de la crème aigre.
- Avec du pain maison et des piments.
- À côté d'un rôti simple, en tant qu'accompagnement.
Questions fréquentes
Quel type de viande de porc dois-je utiliser ?
Tout morceau avec un peu de graisse fonctionne. Vous pouvez utiliser de l'épaule, du cou ou même du lard maigre.
Puis-je faire le chou seulement avec des légumes ?
Oui, si vous laissez la viande de côté, cela sera tout aussi bon, mais plus léger, en utilisant seulement de l'oignon, du chou et des épices.
Combien de temps faut-il pour cuire le chou ?
Environ une heure à partir du moment où vous ajoutez le chou à la casserole, mais cela dépend de la jeunesse du chou et de la quantité de liquide qu'il libère.
Puis-je ajouter d'autres légumes ?
Ce n'est pas classique, mais si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la carotte râpée ou du poivron au début, avec l'oignon.
Le concentré de tomate peut-il être remplacé par de la purée de tomate ?
Oui, si la purée est suffisamment épaisse, elle peut être utilisée sans problème. Goûtez, il se peut que vous deviez ajuster le sel.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une portion (avec viande) :
Calories : 180-220
Protéines : 9-12 g
Glucides : 17-20 g
Graisses : 10-12 g
Ces valeurs varient en fonction de la quantité de viande utilisée et si elle est servie avec de la polenta ou non.
Conservation et réchauffage
Le chou sauté se conserve au réfrigérateur pendant 3-4 jours dans un récipient couvert. Réchauffez à feu doux sur la cuisinière ou au micro-ondes. Si trop de liquide s'est évaporé, ajoutez une cuillère à soupe d'eau lors du réchauffage. La congélation n'est pas recommandée, car la texture du chou change trop.
Ingrédients
2 oignons 1 cuillère à café de sucre 2 choux 5-6 tranches de piment 150-200 g de porc gras (facultatif) 1 cuillère à café de thym séché sel poivre 250 g de concentré de tomates 70 ml d'huile aneth haché