Avant de commencer à préparer cette recette, il est essentiel de s'assurer que nous avons une grande famille ou que nous attendons des invités, car ce plat s'avère être très généreux et délicieux. La patience sera notre meilleur ami dans cette aventure culinaire, et le reste des ingrédients peut être facilement trouvé au marché.
Pour commencer, nous nous procurons un chou frais et feuillu, que nous nettoyons soigneusement en enlevant les feuilles extérieures. Nous le plaçons ensuite dans une casserole d'eau bouillante, en ajoutant une cuillère à soupe de sel, et le laissons bouillir pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les feuilles deviennent tendres et flexibles. Pendant ce temps, nous nous occupons des autres ingrédients : nous pelons un oignon, essuyons les champignons avec un chiffon humide, lavons un poivron et mettons les tranches de pain à tremper dans de l'eau tiède. Il est important que tous les ingrédients soient préparés avant de commencer le processus de cuisson.
Nous hachons finement l'oignon, tranchons les champignons et coupons le poivron en dés. Maintenant, nous nous préparons à allumer le feu : nous chauffons deux poêles. Dans la première, nous ajoutons l'oignon et le faisons revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide, en veillant à ne pas le faire frémir excessivement. Ensuite, nous ajoutons les dés de poivron et les faisons revenir ensemble jusqu'à ce qu'ils libèrent leur jus. Après que l'eau se soit évaporée, nous ajoutons les champignons et les faisons sauter jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et ne contiennent plus de liquide. Dans la seconde poêle, nous faisons frémir la viande hachée, en défaisant les morceaux avec une spatule.
Une fois le chou prêt, nous le sortons de l'eau, le laissons refroidir légèrement et commençons à séparer les feuilles. Sur une assiette, nous disposons les feuilles dans l'ordre où nous les sortons, des plus grandes aux plus petites. Nous hachons ensuite le cœur du chou, qui est encore légèrement cru, et l'ajoutons au mélange de viande et de légumes. Nous continuons à faire revenir cette combinaison jusqu'à ce qu'elle sente délicieusement la viande frite.
Nous laissons le mélange refroidir pendant que nous pressons les tranches de pain et les intégrons dans le bol avec la farce, en ajoutant les œufs, le poivre blanc et une cuillère à café de muscade. Maintenant vient la partie la plus laborieuse. Nous prenons chaque feuille de chou et, avec le côté doux du maillet à viande, nous aplatissons la tige, en veillant à ne pas les déchirer. Nous plaçons les feuilles sur une assiette dans leur ordre naturel, de sorte que les plus petites soient au-dessus des plus grandes.
Sur un morceau de gaze, nous plaçons la première feuille de chou et étalons la farce, en veillant à laisser un peu d'espace sur les bords. Nous continuons à ajouter chaque feuille jusqu'à atteindre la dernière, la plus petite, que nous utilisons comme "couvercle". Après avoir rassemblé les bords des feuilles, nous formons une boule uniforme, en veillant à bien l'attacher avec de la ficelle de cuisine.
Nous faisons bouillir la boule dans une cocotte-minute pendant 30 minutes, en ajoutant suffisamment d'eau pour créer de la vapeur. Alternativement, nous pouvons utiliser une casserole normale, mais dans ce cas, nous devrons placer la boule sur une cuillère en bois pour permettre à la vapeur de circuler.
En parallèle, nous préparons une polenta moelleuse en ajoutant du beurre à l'eau avant d'ajouter la semoule de maïs pour obtenir une consistance crémeuse. Une fois la boule prête, nous la plaçons sur un plat, en retirant la gaze. Dans la sauce restante dans la casserole, nous ajoutons un peu de farine ou de fécule dissoute dans de l'eau froide pour l'épaissir, puis nous l'assaisonnons avec de l'aneth frais finement haché. Maintenant, nous sommes prêts à servir ce plat délicieux, en garnissant le plateau avec la sauce obtenue et en savourant un repas vraiment mémorable.
Pour commencer, nous nous procurons un chou frais et feuillu, que nous nettoyons soigneusement en enlevant les feuilles extérieures. Nous le plaçons ensuite dans une casserole d'eau bouillante, en ajoutant une cuillère à soupe de sel, et le laissons bouillir pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les feuilles deviennent tendres et flexibles. Pendant ce temps, nous nous occupons des autres ingrédients : nous pelons un oignon, essuyons les champignons avec un chiffon humide, lavons un poivron et mettons les tranches de pain à tremper dans de l'eau tiède. Il est important que tous les ingrédients soient préparés avant de commencer le processus de cuisson.
Nous hachons finement l'oignon, tranchons les champignons et coupons le poivron en dés. Maintenant, nous nous préparons à allumer le feu : nous chauffons deux poêles. Dans la première, nous ajoutons l'oignon et le faisons revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide, en veillant à ne pas le faire frémir excessivement. Ensuite, nous ajoutons les dés de poivron et les faisons revenir ensemble jusqu'à ce qu'ils libèrent leur jus. Après que l'eau se soit évaporée, nous ajoutons les champignons et les faisons sauter jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et ne contiennent plus de liquide. Dans la seconde poêle, nous faisons frémir la viande hachée, en défaisant les morceaux avec une spatule.
Une fois le chou prêt, nous le sortons de l'eau, le laissons refroidir légèrement et commençons à séparer les feuilles. Sur une assiette, nous disposons les feuilles dans l'ordre où nous les sortons, des plus grandes aux plus petites. Nous hachons ensuite le cœur du chou, qui est encore légèrement cru, et l'ajoutons au mélange de viande et de légumes. Nous continuons à faire revenir cette combinaison jusqu'à ce qu'elle sente délicieusement la viande frite.
Nous laissons le mélange refroidir pendant que nous pressons les tranches de pain et les intégrons dans le bol avec la farce, en ajoutant les œufs, le poivre blanc et une cuillère à café de muscade. Maintenant vient la partie la plus laborieuse. Nous prenons chaque feuille de chou et, avec le côté doux du maillet à viande, nous aplatissons la tige, en veillant à ne pas les déchirer. Nous plaçons les feuilles sur une assiette dans leur ordre naturel, de sorte que les plus petites soient au-dessus des plus grandes.
Sur un morceau de gaze, nous plaçons la première feuille de chou et étalons la farce, en veillant à laisser un peu d'espace sur les bords. Nous continuons à ajouter chaque feuille jusqu'à atteindre la dernière, la plus petite, que nous utilisons comme "couvercle". Après avoir rassemblé les bords des feuilles, nous formons une boule uniforme, en veillant à bien l'attacher avec de la ficelle de cuisine.
Nous faisons bouillir la boule dans une cocotte-minute pendant 30 minutes, en ajoutant suffisamment d'eau pour créer de la vapeur. Alternativement, nous pouvons utiliser une casserole normale, mais dans ce cas, nous devrons placer la boule sur une cuillère en bois pour permettre à la vapeur de circuler.
En parallèle, nous préparons une polenta moelleuse en ajoutant du beurre à l'eau avant d'ajouter la semoule de maïs pour obtenir une consistance crémeuse. Une fois la boule prête, nous la plaçons sur un plat, en retirant la gaze. Dans la sauce restante dans la casserole, nous ajoutons un peu de farine ou de fécule dissoute dans de l'eau froide pour l'épaissir, puis nous l'assaisonnons avec de l'aneth frais finement haché. Maintenant, nous sommes prêts à servir ce plat délicieux, en garnissant le plateau avec la sauce obtenue et en savourant un repas vraiment mémorable.
Ingrédients
Un chou de taille moyenne, 500 g de viande de porc hachée, 5-6 champignons, 2 œufs, 1 oignon, 1 bouquet d'aneth, 2 tranches de pain trempées dans l'eau, 1 poivron rouge (hiver, flocons - pas de neige ;), huile, sel, poivre blanc, muscade, 1-2 cuillères à soupe de farine, semoule de maïs et beurre pour la polenta indispensable.