Alose marinée

Name: Alose marinée
Ingredients: 2 aloses moyennes; 1 oignon moyen (150 g); 1 carotte moyenne (100 g); 500 ml d’eau; 250 ml de vinaigre à 9 %; 1 cuillère à café de grains de poivre; 2 feuilles de laurier

Divers - Alose marinée par Natasa G. - Recettes Recipia

L’alose marinée repose 4-5 jours dans l’eau et le vinaigre, jusqu’à ce que les rondelles prennent une saveur acidulée et une texture ferme. Le poisson reste ferme, tandis que l’oignon et la carotte s’attendrissent un peu dans le liquide parfumé au poivre et au laurier. Cette saveur me manquait, alors j’en sers avec des pommes de terre bouillies. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 0 minute. Repos : 4-5 jours. Temps total : 4 jours et 25 minutes à 5 jours et 25 minutes. Portions : 2. Environ 380 kcal et 34 g de protéines par portion.

Ingrédients

2 aloses moyennes
1 oignon moyen (150 g)
1 carotte moyenne (100 g)
500 ml d’eau
250 ml de vinaigre à 9 %
1 cuillère à café de grains de poivre
2 feuilles de laurier

Préparation

1. Videz les aloses sans les laver, puis séchez-les avec du papier absorbant. Coupez-les en rondelles d’environ 2 cm d’épaisseur. 2. Épluchez l’oignon et la carotte. Émincez l’oignon et coupez la carotte en rondelles. 3. Dans un récipient en verre, disposez une couche d’alose, une de carotte et une d’oignon. Continuez ainsi jusqu’à épuisement du poisson et des légumes. 4. Mélangez 500 ml d’eau avec 250 ml de vinaigre à 9 %, puis versez le liquide sur le poisson. Ajoutez 1 cuillère à café de grains de poivre et 2 feuilles de laurier. Mélangez doucement avec une cuillère propre. 5. Couvrez le récipient et laissez-le au réfrigérateur pendant 4-5 jours.

Notes

Choisissez des aloses à la peau brillante et à la chair ferme ; les poissons très petits sont plus difficiles à couper en rondelles entières. Les morceaux épais ont besoin des cinq jours, tandis que les plus fins peuvent être goûtés le quatrième jour. Le poisson n’est pas cuit, alors utilisez de l’alose surgelée destinée à être consommée crue et faites-la décongeler au réfrigérateur. Si la marinade est trop acide, ajoutez 50 ml d’eau froide et mélangez de nouveau. Les rondelles peuvent se défaire si vous mélangez trop vivement, alors retournez-les doucement avec une cuillère propre. Je sers le tout avec des pommes de terre bouillies et du pain de seigle. Gardez le récipient couvert au réfrigérateur et consommez le poisson dans les 3 jours suivant la marinade. Contient du poisson.