Gâteau aux trois mousses

Name: Gâteau aux trois mousses
Ingredients: 120 g de beurre à 82 % de matière grasse; 150 g de sucre; 1 cuillère à café d'essence de vanille; 2 œufs; 80 g de cacao en poudre; 50 g de farine; 1/8 cuillère à café de sel fin; 1/2 cuillère à café de levure chimique; 200 g de chocolat au lait; 250 ml de crème liquide; 2 cuillères à café de gélatine; 2 cuillères à soupe d'eau; 200 g de chocolat blanc; 250 g de framboises; 250 ml de crème liquide; 2 cuillères à café de gélatine; 2 cuillères à soupe d'eau; 200 g de chocolat blanc; 250 ml de crème liquide; 2 cuillères à café de gélatine; 2 cuillères à soupe d'eau; 100 g de chocolat blanc; 100 ml de crème liquide

Désert - Gâteau aux trois mousses par Catalina H. - Recettes Recipia

Le gâteau aux trois mousses se compose d'une base au cacao et de couches de chocolat au lait, de framboise passée au tamis et de chocolat blanc, sous un glaçage blanc. J'aime le servir froid, en tranches étroites, sur des assiettes blanches, où les bandes de mousse et la base foncée se voient bien ; je le mange avec une petite fourchette, comme une tranche de gâteau classique. Préparation : 45 minutes. Cuisson : 40 minutes. Repos : 4 heures et 30 minutes. Temps total : 5 heures et 55 minutes. Portions : 10. Environ 900 kcal et 10 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la base

120 g de beurre à 82 % de matière grasse
150 g de sucre
1 cuillère à café d'essence de vanille
2 œufs
80 g de cacao en poudre
50 g de farine
1/8 cuillère à café de sel fin
1/2 cuillère à café de levure chimique

Pour la mousse au chocolat au lait

200 g de chocolat au lait
250 ml de crème liquide
2 cuillères à café de gélatine
2 cuillères à soupe d'eau

Pour la mousse à la framboise

200 g de chocolat blanc
250 g de framboises
250 ml de crème liquide
2 cuillères à café de gélatine
2 cuillères à soupe d'eau

Pour la mousse au chocolat blanc

200 g de chocolat blanc
250 ml de crème liquide
2 cuillères à café de gélatine
2 cuillères à soupe d'eau

Pour le glaçage

100 g de chocolat blanc
100 ml de crème liquide

Préparation

1. Fais fondre le beurre dans une casserole à feu doux avec le sucre et l'essence de vanille pendant 3 minutes. Retire la casserole du feu et laisse le mélange refroidir à température ambiante. 2. Incorpore les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout. Mélange séparément le cacao avec la farine, le sel et la levure chimique, puis incorpore-les à la préparation. 3. Verse la pâte dans un moule de 20 cm tapissé de papier cuisson. Fais cuire à 160°C pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent piqué dans le gâteau en ressorte propre. 4. Laisse la base refroidir complètement, environ 1 heure. Tapisse de film alimentaire le moule dans lequel tu l'as cuite et remets-y la base. 5. Pour la mousse au chocolat au lait, fais fondre le chocolat cassé en morceaux avec 150 ml de crème liquide au bain-marie pendant 3 minutes, en mélangeant jusqu'à obtenir une préparation lisse. Laisse refroidir à température ambiante. 6. Fais gonfler 2 cuillères à café de gélatine dans 2 cuillères à soupe d'eau pendant 5 minutes, puis fais-la fondre au micro-ondes pendant 5 secondes. Incorpore-la au chocolat fondu. Fouette les 100 ml de crème liquide restants et incorpore-les délicatement au chocolat. 7. Verse la mousse sur la base et place le moule au réfrigérateur au moins 1 heure, jusqu'à ce que la couche soit ferme. 8. Pour la mousse à la framboise, fais fondre 200 g de chocolat blanc avec 150 ml de crème liquide au bain-marie pendant 3 minutes, en mélangeant jusqu'à obtenir une préparation homogène. Laisse le mélange revenir à température ambiante. Fais gonfler 2 cuillères à café de gélatine dans 2 cuillères à soupe d'eau pendant 5 minutes, puis fais-la fondre au micro-ondes pendant 5 secondes. 9. Incorpore la gélatine au chocolat. Mixe les framboises et passe-les au tamis, puis mélange-les au chocolat. Fouette les 100 ml de crème liquide restants et incorpore-les délicatement. Verse la mousse sur la couche au chocolat au lait et place le moule au réfrigérateur pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'elle prenne. 10. Pour la mousse au chocolat blanc, fais fondre les 200 g de chocolat blanc restants avec 150 ml de crème liquide au bain-marie pendant 3 minutes, en mélangeant jusqu'à obtenir une préparation homogène. Laisse refroidir à température ambiante. Fais gonfler 2 cuillères à café de gélatine dans 2 cuillères à soupe d'eau pendant 5 minutes et fais-la fondre au micro-ondes pendant 5 secondes, puis incorpore-la au chocolat. 11. Fouette les 100 ml de crème liquide restants et incorpore-les délicatement au chocolat. Verse la mousse sur la couche à la framboise et place le gâteau au réfrigérateur pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'elle prenne. 12. Fais fondre 100 g de chocolat blanc avec 100 ml de crème liquide au bain-marie pendant 3 minutes, en mélangeant jusqu'à obtenir un glaçage lisse. Laisse-le refroidir, verse-le sur le gâteau et mets-le au réfrigérateur 30 minutes.

Notes

Dans la base, tu peux remplacer la farine par 50 g de mélange sans gluten ; cette version contient du gluten, des produits laitiers et des œufs. Couvert, le gâteau se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Pour la mousse, choisis du chocolat à faire fondre, pas des pépites pour la pâtisserie ; les framboises surgelées peuvent être utilisées après décongélation et égouttage. Si la mousse semble encore molle au moment d'ajouter la couche suivante, laisse-la au frais jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. Comme un brownie avec de la crème, chaque tranche accompagne bien le café.