Chocoflan au caramel

Name: Chocoflan au caramel
Ingredients: 250 g de sucre; 6 œufs; 800 ml de lait; 100 g de sucre; 1 sachet d’extrait de vanille Bourbon; 4 œufs; 250 g de sucre; 200 ml de lait; 3 cuillères à soupe de cacao; 300 g de farine; 50 ml d’huile; 1 sachet de levure chimique; 1500 ml d’eau

Désert - Chocoflan au caramel par Valentina G. - Recettes Recipia

Le chocoflan au caramel commence par du sucre caramélisé, qui devient vite amer s’il fonce trop. La crème aux œufs et au lait se retrouve sous le gâteau au cacao et, quand on le démoule, les couches changent de place ; je le sers froid, en tranches fines, pour bien voir les deux. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 55 minutes. Repos : 4 heures. Temps total : 5 heures et 15 minutes. Portions : 12. Environ 443 kcal et 11 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour le caramel

250 g de sucre

Pour la crème

6 œufs
800 ml de lait
100 g de sucre
1 sachet d’extrait de vanille Bourbon

Pour le gâteau au chocolat

4 œufs
250 g de sucre
200 ml de lait
3 cuillères à soupe de cacao
300 g de farine
50 ml d’huile
1 sachet de levure chimique

Pour le bain-marie

1500 ml d’eau

Préparation

1. Mets 250 g de sucre dans une casserole et fais-le caraméliser à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il prenne une teinte ambrée. Verse-le aussitôt dans le moule de 33 × 26 cm et incline rapidement celui-ci pour en napper le fond. 2. Bats 6 œufs avec 100 g de sucre, 800 ml de lait et l’extrait de vanille Bourbon, puis verse la crème dans le moule, sur le caramel. 3. Bats 4 œufs avec 250 g de sucre, 200 ml de lait, 3 cuillères à soupe de cacao, 300 g de farine, 50 ml d’huile et la levure chimique pendant 2-3 minutes, jusqu’à obtenir une pâte de la consistance de la crème fraîche. Verse-la sur la crème. 4. Place le moule dans un moule plus grand et verse 1500 ml d’eau dans le grand moule. Fais cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 50 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent piqué dans le gâteau au cacao ressorte propre. 5. Laisse le gâteau dans le moule jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi, environ une heure. Couvre-le et mets-le au réfrigérateur au moins 3 heures, ou toute une nuit. 6. Retourne le moule sur un plat de service ou dans un plat à bords hauts et soulève-le délicatement, puis découpe le gâteau en parts.

Notes

Il se conserve couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; tu peux le faire cuire la veille et le démouler juste avant de servir. Une part froide accompagne bien un café noir. Tu peux remplacer l’extrait de vanille Bourbon par un sachet de sucre vanillé. Ce dessert contient des œufs, des produits laitiers et du gluten. Si tu le sers le soir, commence le matin, car le gâteau doit refroidir et passer quelques heures au frais. Des œufs moyens et du lait entier donnent à la crème la bonne consistance pour le démoulage. Pour le caramel, retire-le du feu quand le sucre est doré et ambré ; s’il devient brun très foncé, il prend un goût amer. Choisis du cacao non sucré pour ne pas modifier le goût sucré du gâteau. Le grand moule doit être assez profond pour contenir les 1500 ml d’eau et le moule avec le gâteau, sans vaciller dans le four.

Questions fréquentes

Pourquoi les couches s’inversent-elles à la cuisson ?

La pâte au cacao et la crème n’ont pas la même consistance et, pendant la cuisson au bain-marie, les couches finissent par se placer dans l’ordre inverse de celui dans lequel tu les as versées.

Que faire si le cure-dent ressort avec de la pâte humide ?

Laisse le moule au four 5 minutes de plus, puis vérifie de nouveau le gâteau au centre.

Comment décoller le gâteau s’il a attaché au moule ?

Pose le fond du moule dans de l’eau chaude pendant 10 secondes, puis essaie de le démouler à nouveau.