Beignets géants et moelleux

Name: Beignets géants et moelleux
Ingredients: 480 g de farine; 40 g de sucre; 2 cuillères à café de sucre; 2 sachets de sucre vanillé; 1 cuillère à café de zeste de citron râpé; 2 jaunes d’œufs; 1 œuf; 42 g de levure fraîche; 1/8 de cuillère à café de sel; 220 ml de lait; 4 cuillères à soupe d’huile pour la pâte; 1500 ml d’huile pour la friture; 100 g de sucre glace

Désert - Beignets géants et moelleux par Dida J. - Recettes Recipia

Les beignets géants et moelleux sont préparés avec une pâte au lait, aux œufs et au citron qui lève jusqu’à tripler de volume, puis dorit à la friture, avec une mie aérée et du sucre glace. Je les aplatis avec la paume et je garde le milieu un peu plus épais, un détail qui leur va bien, car je préfère qu’il reste davantage de pâte moelleuse sous la croûte dorée. Préparation : 40 minutes. Cuisson : 84 minutes. Repos : 140 minutes. Temps total : 264 minutes. Portions : 19. Environ 190 kcal et 4 g de protéines par portion.

Ingrédients

480 g de farine
40 g de sucre
2 cuillères à café de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 cuillère à café de zeste de citron râpé
2 jaunes d’œufs
1 œuf
42 g de levure fraîche
1/8 de cuillère à café de sel
220 ml de lait
4 cuillères à soupe d’huile pour la pâte
1500 ml d’huile pour la friture
100 g de sucre glace

Préparation

1. Tamise la farine dans un grand saladier. Mets au milieu 32 g de sucre, le sucre vanillé, le zeste de citron, les jaunes d’œufs et l’œuf entier. 2. Mélange la levure avec 2 cuillères à café de sucre et le sel, puis délaye-la dans un peu de lait tiède. 3. Verse la levure au milieu de la farine et ajoute progressivement le reste du lait, jusqu’à atteindre les 220 ml. Commence à pétrir, incorpore l’huile pour la pâte et pétris 20 minutes, jusqu’à obtenir une pâte élastique qui ne colle pas. 4. Couvre le saladier d’un torchon et laisse la pâte dans un endroit chaud environ 2 heures, jusqu’à ce qu’elle triple de volume. 5. Dégaze la pâte et divise-la en 19 boules. J’ai laissé les boules lever encore 20 minutes, puis je les ai aplaties. 6. Fais chauffer l’huile de friture environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’un petit morceau de pâte grésille au contact. Fais frire les beignets en plusieurs fournées, 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. 7. Dépose-les sur du papier absorbant, puis roule-les dans le sucre glace.

Notes

Je les sers avec du thé noir ; la mie rappelle un peu le pain sucré, mais chaque morceau a le bord frit. J’ai découvert cette recette grâce à Carolina, qui la tenait de Lavinia ; je ne sais pas où Lavinia l’a trouvée. Dans une pièce fraîche, la levée prend plus de temps, et le lait pour la levure doit être juste tiède, pas chaud. Si la pâte reste légèrement collante après le pétrissage, continue de la travailler avant d’ajouter de la farine. La levure fraîche peut être remplacée par 14 g de levure sèche. Garde les beignets dans une boîte fermée au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et réchauffe-les un peu avant de les servir. La farine contient du gluten, et le lait et les œufs sont des allergènes.