Roulé au mascarpone, fraises et graines de pavot

Name: Roulé au mascarpone, fraises et graines de pavot - Iolanda N.
Ingredients: Base : 4 œufs; 6 cuillères à soupe de sucre; 1 pincée de sel; 4 cuillères à soupe deau minérale; 6 cuillères à soupe de farine blanche fraîchement tamisée; 1 cuillère à soupe de graines de pavot; 1/4 de sachet de levure chimique; le jus de 1/2 citron; une pincée de curcuma; 1 cuillère à café de poudre de caroube. Garniture : 250 g de mascarpone; 150 g de sucre glace; 100 g de beurre (à température ambiante); environ 200 g de fraises.

Désert - Roulé au mascarpone, fraises et graines de pavot par Iolanda N. - Recettes Recipia

Le roulé au mascarpone, fraises et graines de pavot se prépare à partir d'un gâteau éponge moelleux aux graines de pavot, décoré avant la cuisson avec deux couleurs. Le gâteau est roulé tant qu'il est encore chaud, puis garni de crème au beurre et de mascarpone, ainsi que de morceaux de fraises. Il est important que le premier roulage soit effectué immédiatement après la cuisson afin que le gâteau se forme sans se casser. Infos rapides Temps total : non précisé dans la recette originale ; inclut la préparation du gâteau, le refroidissement, le remplissage et le temps de réfrigération Temps de préparation : non précisé Temps de cuisson : 3-4 minutes pour les formes décoratives, puis le gâteau est cuit jusqu'à ce qu'il passe le test du cure-dent Portions : le nombre dépend de l'épaisseur de la tranche Difficulté : moyenne Type de recette : dessert fait maison, roulé aux fruits et crème de mascarpone Ingrédients Gâteau 4 œufs 6 cuillères à soupe de sucre granulé 1 pincée de sel 4 cuillères à soupe d'eau minérale 6 cuillères à soupe de farine blanche tamisée 1 cuillère à soupe de graines de pavot 1/4 de sachet de levure chimique Jus d'1/2 citron 1 pincée de curcuma 1 cuillère à café de poudre de caroube Garniture 250 g de mascarpone 150 g de sucre glace 100 g de beurre, à température ambiante Environ 200 g de fraises Méthode de préparation 1. Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Mettez les blancs dans un bol propre, ajoutez une pincée de sel et battez-les jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser. Ajoutez progressivement 3 cuillères à soupe de sucre granulé et continuez à battre jusqu'à obtenir une mousse ferme. 2. Dans un autre bol, mettez les jaunes d'œufs, la levure chimique, les autres 3 cuillères à soupe de sucre et le jus d'un demi-citron. Battez jusqu'à ce que le mélange double de volume et atteigne une consistance crémeuse. 3. Dans le mélange de jaunes, ajoutez alternativement un peu de farine, des blancs d'œufs battus et de l'eau minérale. Incorporez délicatement avec une cuillère, puis répétez la séquence jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés. Ne mélangez pas de manière agressive pour conserver le plus d'air possible dans les blancs d'œufs. 4. Dans la pâte obtenue, mettez 4 cuillères à soupe dans deux bols séparés. Dans l'une des portions, ajoutez le curcuma, et dans l'autre, la poudre de caroube. Mélangez chaque composition séparément jusqu'à homogénéité. 5. Tapissez la plaque de cuisson de papier sulfurisé et préchauffez le four à 170 degrés. Mettez les deux compositions colorées dans deux sacs et coupez un petit coin. Dessinez les formes souhaitées sur le papier sulfurisé, en alternant entre la composition au curcuma et celle à la poudre de caroube. 6. Mettez la plaque au four pendant 3-4 minutes. Cette étape est courte : les formes décoratives doivent juste se fixer avant d'ajouter le reste de la pâte. Ne les laissez pas plus longtemps, car elles pourraient brûler. 7. Dans la pâte restante, incorporez les graines de pavot. Versez la préparation sur les formes cuites et étalez-la aussi uniformément que possible dans la plaque. 8. Faites cuire le gâteau à température moyenne jusqu'à ce qu'il passe le test du cure-dent. La recette originale ne précise pas de temps exact pour cette étape, donc vérifier avec un cure-dent est la référence appropriée. 9. Retirez le gâteau du four et enroulez-le immédiatement, tant qu'il est chaud. Enroulez-le bien, avec le papier sulfurisé, puis enveloppez-le dans un torchon propre. Laissez-le refroidir dans le torchon. Enrouler pendant que le gâteau est chaud aide à former le roulé et à garder sa forme. 10. Pendant que le gâteau refroidit, préparez la crème. Mélangez séparément le beurre ramolli, à température ambiante, avec 50 g de sucre glace. 11. Dans un autre bol, mélangez le mascarpone avec les 100 g restants de sucre glace. Lorsque les deux préparations ont une consistance homogène, combinez-les à l'aide d'une cuillère en bois. 12. Déroulez le gâteau refroidi et retirez le torchon. Déroulez-le délicatement, sans forcer les bords. Étalez la crème en une couche épaisse sur toute la surface du gâteau. 13. Nettoyez et coupez les fraises en deux ou en quartiers. Disposez les morceaux sporadiquement sur la crème. La quantité indiquée est approximative, donc les fruits peuvent être distribués selon la régularité que vous souhaitez pour la garniture. 14. Enroulez à nouveau le gâteau aussi fermement que le remplissage le permet, sans appuyer excessivement sur la crème et les fraises. Placez le roulé au frais jusqu'au moment de servir. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime la combinaison du gâteau aux graines de pavot, de la crème lisse et des fraises fraîches, surtout parce que le dessert n'a pas besoin d'une décoration compliquée après avoir été roulé. Les formes colorées sont visibles à la découpe et n'utilisent que deux ajouts que vous avez déjà dans votre liste d'ingrédients. Le roulé est plus facile à portionner après avoir été réfrigéré, et la crème se stabilise suffisamment pour maintenir les tranches entières. Conseils Enroulez le gâteau immédiatement après l'avoir sorti du four. S'il refroidit complètement avant le premier roulage, il y a un plus grand risque qu'il se fissure lorsque vous essayez de lui donner forme. Ne faites pas cuire les formes décoratives plus longtemps que prévu. Elles sont déjà dans le four avant le gâteau lui-même, et les 3-4 minutes sont suffisantes pour qu'elles se fixent. Les blancs d'œufs doivent être incorporés doucement, pas mélangés énergiquement. La texture du gâteau dépend en grande partie de l'air conservé dans la mousse de blancs d'œufs. Le beurre doit être à température ambiante lorsqu'il est mélangé avec le sucre glace. S'il est trop dur, la crème ne s'homogénéise pas facilement. Le mascarpone est mélangé séparément avec le sucre glace, puis combiné avec la crème au beurre. De cette façon, chaque composant s'homogénéise avant le mélange final. Utilisez des fraises bien égouttées. Les fruits très humides peuvent ramollir la crème et le gâteau dans la zone où ils sont placés. Substitutions Dans la recette de base, le curcuma et la poudre de caroube sont utilisés pour la décoration colorée du gâteau. Ils ne sont pas ajoutés à la pâte principale, mais seulement aux deux petites portions mises de côté. Aucune substitution n'est indiquée pour le mascarpone, le beurre, les graines de pavot ou les fraises dans la recette originale. Si vous choisissez d'autres ingrédients, la texture et le goût de la crème peuvent être différents, donc ceux-ci doivent être considérés comme des adaptations de la recette. Variations Vous pouvez dessiner les formes décoratives comme vous le souhaitez, en utilisant les deux compositions colorées. Il n'est pas nécessaire de suivre un modèle spécifique ; les dessins peuvent être simples, car ils resteront visibles à la surface du roulé. La quantité de fraises peut être distribuée en moitiés ou en quartiers, selon la taille des fruits et comment vous voulez qu'ils apparaissent dans la tranche. La recette mentionne environ 200 g, pas une quantité obligatoire pour chaque tranche. Idées de service Le roulé se sert froid, après avoir été réfrigéré. Coupez des tranches en travers avec un couteau propre pour voir le gâteau aux graines de pavot, la crème et les morceaux de fraises. Il est adapté comme dessert pour un repas de famille ou pour une occasion où vous souhaitez servir des portions individuelles, mais vous n'avez pas besoin d'un gâteau à plusieurs couches. Questions fréquentes Pourquoi le gâteau est-il roulé lorsqu'il est chaud ? Le gâteau chaud est plus flexible et se moule plus facilement. Le premier roulage, effectué avec le papier sulfurisé et le torchon, forme sa structure. Après refroidissement, le gâteau peut être déroulé, garni et roulé à nouveau. Combien de temps le gâteau doit-il cuire après l'ajout des graines de pavot ? La recette ne fournit pas de nombre exact de minutes. Le gâteau est cuit à température moyenne jusqu'à ce qu'il passe le test du cure-dent. Pour cette étape, le cure-dent est la référence utilisée dans la recette. La crème peut-elle être préparée pendant que le gâteau est au four ? Oui. La crème peut être préparée pendant que le gâteau cuit et refroidit. Le beurre doit être à température ambiante, et le mascarpone est mélangé séparément avec le sucre glace avant que les deux crèmes soient combinées. Quand les fraises sont-elles ajoutées ? Les fraises sont placées après que la crème a été étalée sur le gâteau déroulé. Elles sont utilisées coupées en moitiés ou en quartiers et sont placées sporadiquement, puis le roulé est formé à nouveau. Peut-il être servi immédiatement après le remplissage ? La recette recommande de le conserver au frais jusqu'au moment de servir. Le roulé est plus facile à couper après réfrigération, et la crème a le temps de se stabiliser. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont des estimations et dépendent de la marque de mascarpone, de la quantité exacte de fraises et du nombre de tranches. Pour un roulé divisé en environ 10 tranches, une tranche peut avoir environ 310-330 kcal. Estimation pour une tranche : Calories : environ 320 kcal Protéines : environ 6-7 g Glucides : environ 30-34 g Graisses : environ 20-22 g La plupart des graisses proviennent du beurre et du mascarpone, tandis que le sucre granulé et le sucre glace contribuent à la quantité totale de glucides. Les valeurs sont indicatives, pas un calcul nutritionnel exact. Conservation et réchauffage Conservez le roulé au réfrigérateur, couvert, jusqu'au moment de servir. La crème contient du mascarpone et du beurre, et les fraises sont fraîches, donc le dessert ne doit pas être laissé longtemps à température ambiante. Le roulé n'est pas réchauffé. Il se sert froid, directement du réfrigérateur ou après avoir été à température ambiante pendant un court moment, juste assez pour qu'il puisse être coupé facilement. Il est préférable de ne pas congeler, car les fraises et la crème peuvent changer de texture après décongélation.