Beignets

Name: Beignets - Melania O.
Ingredients: 1 kg de farine; 1 cube de levure fraîche; zeste de citron; 1 sucre vanillé; 3 jaunes dœufs; 700 ml de lait; 500 ml dhuile; 100 g de sucre; sucre en poudre; une pincée de sel

Désert - Beignets par Melania O. - Recettes Recipia

Chez nous, les beignets sont parmi les desserts les plus demandés. Je fais généralement une grande quantité, environ un kilogramme de farine, car ils disparaissent rapidement – surtout quand il y a des enfants à table. Nous les servons avec de la confiture ou de la crème au chocolat. Cette recette est simple et réussit à chaque fois, sans complications. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (y compris la levée) Portions : environ 45 beignets de taille moyenne Difficulté : facile à moyenne Type de recette : dessert classique fait maison, adapté pour de grandes portions ou lorsque vous avez des invités Ingrédients 1 kg de farine blanche 1 cube de levure fraîche (environ 25 g) 700 ml de lait tiède 100 g de sucre 3 jaunes d'œufs 1 sachet de sucre vanillé Zeste râpé d'un citron Une pincée de sel 500 ml d'huile pour la friture (peut en falloir moins, selon la casserole) Sucre glace pour servir Méthode de préparation 1. Mettez la farine dans un grand bol et faites un puits au centre. 2. Versez un peu de lait tiède au centre, ajoutez la levure, une cuillère à soupe de sucre et la pincée de sel. Mélangez doucement uniquement dans la zone centrale pour créer un levain. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante pour qu'il commence à lever. 3. Après 10 minutes, ajoutez le reste du sucre, le sucre vanillé, le zeste de citron et les jaunes d'œufs. 4. Commencez à pétrir en ajoutant progressivement le reste du lait tiède jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et assez molle qui ne colle pas excessivement aux mains. Vous pouvez ajuster la farine ou le lait légèrement si nécessaire. 5. Couvrez le bol et laissez la pâte lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. 6. Une fois levée, renversez la pâte sur un plan de travail fariné. Étalez-la à une épaisseur d'environ 1-1,5 cm. 7. Découpez des cercles à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce en métal. 8. Disposez les beignets découpés sur une plaque ou une planche et laissez-les lever encore 10 minutes. 9. Faites chauffer l'huile dans une casserole profonde. L'huile doit être chaude mais ne doit pas fumer. 10. Faites frire 3-4 beignets à la fois, selon la taille de la casserole, pour éviter de surcharger. Faites-les frémir des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 11. Retirez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. 12. Saupoudrez-les de sucre glace tant qu'ils sont chauds ou servez-les avec de la confiture ou de la crème au chocolat. Pourquoi je fais souvent cette recette Cette recette est pratique car je peux rapidement faire une grande quantité et le résultat est prévisible. Ils ne restent jamais, ils sont bons aussi bien seuls qu'avec diverses crèmes ou confitures. Ils ont une texture moelleuse et ne durcissent pas rapidement. Conseils et variations Conseils Utilisez le lait seulement tiède, pas chaud, pour ne pas stopper la levée de la levure. La pâte peut également être pétrie dans un robot si vous souhaitez éviter le travail manuel. Laissez de l'espace lors de la friture pour éviter qu'ils ne collent ensemble. Substitutions Vous pouvez également utiliser du sucre vanillé naturel si vous en avez. Si vous n'avez pas de levure fraîche, vous pouvez adapter avec de la levure sèche (voir l'équivalence sur le paquet). Variations Ils peuvent être fourrés avec de la confiture après la friture ou directement avant, si vous préférez la version fourrée. Vous pouvez ajuster l'épaisseur de la pâte si vous souhaitez des beignets plus fins ou plus épais. Idées de service Nous les servons généralement avec du sucre glace, mais ils vont aussi bien avec de la confiture de cerises aigres ou de la crème au chocolat. Ils sont également bons froids, accompagnés d'un verre de lait. Questions fréquentes Combien de beignets sortent d'une portion ? D'un kilogramme de farine, on obtient environ 45 beignets de taille moyenne. Avec quoi peut-on servir les beignets ? Ils peuvent être servis avec du sucre glace, n'importe quel type de confiture ou de crème au chocolat. Puis-je utiliser de la levure sèche au lieu de levure fraîche ? Oui, de la levure sèche peut être utilisée. Consultez l'équivalence sur le paquet, généralement 7-8 g pour un kilogramme de farine. Puis-je congeler la pâte ou les beignets ? La pâte ne se congèle pas très bien, mais les beignets frits peuvent être congelés et réchauffés au four. Valeurs nutritionnelles Environ, un beignet moyen a environ 130-150 kcal. Pour 100 g, la moyenne serait : 300-320 kcal, 8-10 g de graisses (selon la quantité d'huile qu'ils absorbent), 50-55 g de glucides, 6-7 g de protéines. Les valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction de la quantité d'huile qu'ils retiennent lors de la friture. Conservation et réchauffage Les beignets sont meilleurs frais. S'ils restent, ils peuvent être conservés 1-2 jours à température ambiante, couverts. Ils peuvent être réchauffés quelques secondes au micro-ondes ou au four, mais ils ne conserveront pas aussi bien leur texture d'origine. Pour une conservation plus longue, ils peuvent être congelés et réchauffés au four.

Préparation

Mettez la farine dans un bol, faites un puits, ajoutez un peu de lait tiède, du sucre, du sel et de la levure. Mélangez (faites un levain) et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 10 minutes, après quoi nous ajoutons le zeste de citron, le sucre vanillé et les jaunes d'œufs. Pétrissez bien. Laissez lever correctement. Une fois qu'elle a levé, étalez la pâte et découpez les beignets avec un anneau en inox ou un verre. Laissez-les lever encore 10 minutes, ainsi découpés, puis faites-les frire dans de l'huile bien chaude. Retournez-les des deux côtés, retirez-les sur un plateau recouvert de papier absorbant (pour l'excès d'huile), puis saupoudrez-les de sucre glace ou, selon votre préférence, servez-les avec de la confiture ou de la crème au chocolat. Bon appétit! Ils se servent saupoudrés de sucre glace ou de diverses confitures ou crème au chocolat.