Torta Raffaello al cocco

La torta Raffaello al cocco ha una base soffice, una crema al mascarpone e cocco, ed è ricoperta di panna montata e dolcetti alle mandorle. Il cocco è uno dei miei aromi preferiti e la servo fredda, a fette sottili, con tè non zuccherato; mi fa piacere quando ogni fetta mantiene ben visibili gli strati di crema e torta. Preparazione: 75 minuti. Cottura: 30 minuti. Riposo: 8 ore e 30 minuti. Tempo totale: 10 ore e 15 minuti. Porzioni: 12. Circa 700 kcal e 10 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

6 uova
1 fialetta di essenza di vaniglia oppure 1 bustina di zucchero vanigliato
200 g di zucchero
150 g di farina
50 g di amido
1/8 di cucchiaino di sale fino

Per la crema

450 ml di panna liquida da montare
250 g di mascarpone
150 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
100 g di cocco grattugiato

Per la bagna

300 ml di latte di cocco

Per i dolcetti

50 g di burro
30 g di zucchero a velo
30 g di latte in polvere
30 g di cocco grattugiato
10 mandorle dolci

Per decorare

200 ml di panna liquida da montare
100 g di cocco grattugiato

Preparazione

1. Separa le uova. Monta gli albumi con il sale a neve, poi aggiungi lo zucchero poco alla volta, continuando a montare finché si scioglie. Mescola i tuorli con la vaniglia o lo zucchero vanigliato. 2. Unisci i tuorli agli albumi montati, con movimenti delicati. Setaccia la farina e l’amido, poi incorporali poco alla volta. 3. Versa l’impasto in una tortiera rotonda da 24 cm, foderata con carta da forno. Cuoci a 170°C per 30 minuti, finché uno stuzzicadenti esce pulito. Lascia raffreddare completamente la base, per circa 2 ore. 4. Monta 450 ml di panna liquida con il mascarpone, lo zucchero a velo e l’essenza di vaniglia. Incorpora 100 g di cocco e metti la crema in frigorifero per 30 minuti. 5. Mescola il burro morbido con lo zucchero a velo, poi incorpora il latte in polvere e 30 g di cocco. Forma 10 palline, mettendo una mandorla al centro di ciascuna. 6. Taglia la base ormai fredda in 3 dischi. Metti il primo disco su un piatto da portata, bagnalo con una parte dei 300 ml di latte di cocco, poi stendi uno strato di crema. Aggiungi il secondo disco, bagnalo e aggiungi altra crema. Metti l’ultimo disco e ricopri la torta con un sottile strato della crema rimasta. 7. Metti la torta in frigorifero per 30 minuti. 8. Monta 200 ml di panna liquida finché è ben soda. Tienine da parte qualche cucchiaio per i ciuffetti, poi ricopri la torta con un sottile strato di panna montata. Cospargi con 100 g di cocco, forma i ciuffetti messi da parte e sistema sopra i dolcetti. Lascia la torta in frigorifero per 4 ore prima di servirla.

Note

Una fetta sta bene con un tè nero non zuccherato, che lascia il cocco in primo piano. Puoi cuocere la base il giorno prima e tenerla coperta a temperatura ambiente, così il giorno dell’assemblaggio avrai meno da fare. La torta assemblata si conserva in frigorifero e va consumata entro 3 giorni. Per la bagna, i 300 ml di latte di cocco possono essere sostituiti con la stessa quantità di latte vaccino; la torta contiene glutine, uova, latticini e mandorle. Al taglio ricorda le classiche torte di pasticceria, ma il cocco dei dolcetti cambia la consistenza da uno strato all’altro. La panna fredda, tolta dal frigorifero appena prima di montarla, si monta più facilmente e mantiene meglio i ciuffetti. Il cocco fine si distribuisce in modo uniforme nella crema, mentre le scaglie più grandi lasciano pezzetti distinti. Non avere fretta di tagliare la base quando è ancora leggermente calda, perché si sbriciola più facilmente rispetto a quando è completamente fredda.