Gâteau à la noix de coco

Name: Gâteau à la noix de coco
Ingredients: (pour 4 pains) Pâte 1 : 1 kg de farine de blé (+ 50 g de farine supplémentaire pour pétrir) 220 g de sucre 200 ml d'huile de tournesol pressée à froid 500 ml de lait tiède 50 g de levure fraîche 4 jau

Désert - Gâteau à la noix de coco par Leontina E. - Recettes Recipia

Le panettone à la noix de coco est parfait pour les jours où vous avez le temps de travailler avec deux pâtes levées. On prépare une pâte blanche et une pâte au cacao, puis on les étale, les superpose et les farcit avec du chocolat blanc, de la noix de coco et des blancs d'œufs. Avec les quantités ci-dessous, vous obtiendrez quatre panettones. La pâte nécessite des ingrédients à température ambiante, en particulier la farine, les œufs, la levure et l'huile. Infos rapides Temps total : environ 2 heures et 5 à 15 minutes pour la levée et la cuisson, sans compter le temps de préparation et de pétrissage Temps de préparation : non précisé exactement ; il faut ajouter le temps pour le levain, le pétrissage, l'étalage et l'assemblage Temps de cuisson : 45-50 minutes Portions : 4 panettones Difficulté : moyenne Type de recette : panettone levé avec deux pâtes, chocolat blanc et noix de coco Ingrédients Pour la pâte blanche 1 kg de farine de blé 50 g de farine, pour pétrir et ajuster la pâte 220 g de sucre 200 ml d'huile de tournesol pressée à froid 500 ml de lait tiède 50 g de levure fraîche 4 jaunes d'œufs, de préférence de poules élevées en plein air Zeste râpé d'une orange Zeste râpé d'un citron 1 cuillère à café de sel Pour la pâte au cacao 900 g de farine de blé Environ 100 g de farine supplémentaire pour pétrir 100 g de cacao avec 22 % de matières grasses 500 ml de lait tiède 4 jaunes d'œufs 200 ml d'huile de tournesol pressée à froid 50 g de levure fraîche Pour la garniture 270 g de chocolat blanc 200 g de flocons de noix de coco 4 blancs d'œufs, non battus Pour dorer 1 jaune d'œuf 2 cuillères à soupe de lait 1 cuillère à café de sucre Mode de préparation 1. Avant de commencer, laissez la farine, les œufs, la levure et l'huile atteindre la température ambiante. Le lait doit être tiède, pas chaud. S'il est trop chaud, il peut affecter la levure. Pâte blanche 2. Tamisez la farine deux fois dans un grand récipient. Le tamisage aide à obtenir une pâte plus aérée et sans grumeaux. 3. Pour le levain, dissolvez la levure dans 300 ml de lait tiède. Ajoutez une cuillère à soupe de sucre et deux cuillères de farine, puis mélangez bien jusqu'à obtenir une composition homogène. Couvrez le récipient avec un torchon et laissez le levain lever pendant exactement 10 minutes. 4. Pendant ce temps, battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne clair. Incorporez le zeste d'orange et de citron. 5. Faites un puits au milieu de la farine tamisée et versez-y le levain, les jaunes d'œufs battus avec le sucre, le reste du lait tiède, ainsi que les zestes d'agrumes. Mélangez d'abord avec une cuillère jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée. 6. Pétrissez la pâte à la main pendant 7 minutes. Ajoutez l'huile progressivement, petit à petit, tout en pétrissant. Enfin, ajoutez une cuillère de farine et pétrissez encore environ une minute. 7. Couvrez le récipient avec un torchon et laissez la pâte lever pendant 60 minutes. Pâte au cacao 8. Préparez le levain de la même manière que pour la pâte blanche : dissolvez la levure dans 300 ml de lait tiède, ajoutez une cuillère à soupe de sucre et deux cuillères de farine, mélangez et laissez le récipient couvert pendant 10 minutes. 9. Mélangez la farine avec la poudre de cacao et tamisez-les deux fois. Pour le reste de la préparation, suivez les mêmes étapes que pour la pâte blanche : battez les jaunes d'œufs avec le sucre et les zestes d'agrumes, formez un puits dans la farine, ajoutez le levain, le mélange de jaunes d'œufs et le lait restant, puis pétrissez la pâte en ajoutant l'huile progressivement. 10. À la fin du pétrissage, ajoutez une cuillère de farine et pétrissez encore une minute. Couvrez la pâte et laissez-la lever pendant 60 minutes. Garniture 11. Râpez le chocolat blanc dans un récipient. Ajoutez les flocons de noix de coco et mélangez. 12. Versez les blancs d'œufs non battus sur le chocolat et la noix de coco et incorporez-les dans la préparation. La garniture peut également être utilisée sans les blancs d'œufs ; dans cette variante, la texture sera différente, mais le goût restera agréable. Assemblage des panettones 13. Après la levée, pétrissez légèrement chaque pâte et divisez-la en quatre morceaux égaux. Vous aurez quatre morceaux de pâte blanche et quatre morceaux de pâte au cacao. 14. Huilez le plan de travail avec un peu d'huile. Huilez également vos mains, puis étalez un morceau de pâte blanche en un rectangle d'environ 0,5-1 cm d'épaisseur. Pour une épaisseur uniforme, vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie. 15. Étalez de la même manière un morceau de pâte au cacao. Placez la pâte foncée sur la blanche et appuyez doucement avec vos mains pour qu'elles se superposent. 16. Étalez un quart de la garniture sur la surface de la pâte au cacao. Roulez soigneusement, sans trop presser, puis cachez les extrémités du rouleau. 17. Placez le rouleau dans un moule à panettone tapissé de papier sulfurisé. Répétez les mêmes étapes avec les autres morceaux de pâte et la garniture restante. 18. Couvrez les moules avec un torchon et laissez les panettones lever encore 10-15 minutes. 19. Préchauffez le four à 180 degrés Celsius. Placez un récipient d'eau froide dans le four. Badigeonnez les panettones avec le jaune d'œuf mélangé au lait et au sucre, puis placez les moules sur la grille du milieu. 20. Faites cuire les panettones pendant 45-50 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Le temps peut varier en fonction du four. Dans le four électrique utilisé pour cette recette, la cuisson s'est faite avec chaleur supérieure et inférieure. 21. Lorsqu'ils sont prêts, sortez les moules du four, couvrez-les avec un torchon et laissez les panettones refroidir. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime la combinaison entre la pâte simple, la partie au cacao et la garniture au chocolat blanc et à la noix de coco. La quantité est idéale lorsque vous préparez des panettones pour plusieurs personnes ou pour un repas de fête. La pâte se travaille en deux étapes, mais les étapes sont les mêmes pour les deux variantes, donc la recette devient plus facile à suivre après la première pâte. Conseils Utilisez des ingrédients à température ambiante pour le pétrissage. Le lait pour le levain et pour la pâte doit être tiède, pas chaud. Respectez les 10 minutes pour la levée du levain. C'est une étape courte mais importante pour activer la levure. Ajoutez l'huile petit à petit. Si vous la versez d'un coup, la pâte peut devenir plus difficile à travailler. L'huile de tournesol pressée à froid est connue dans certaines régions sous le nom de "oloi". Elle est plus épaisse que l'huile raffinée et a un goût plus prononcé. La quantité de sucre est adaptée au goût mentionné dans la recette. Si vous préférez un panettone plus sucré, vous pouvez augmenter la quantité de sucre. Substitutions Les blancs d'œufs peuvent être omis dans la garniture. La composition faite uniquement de chocolat blanc et de flocons de noix de coco est également délicieuse. La recette utilise de l'huile pressée à froid, pas du beurre. Cela contribue à la texture et au goût de la pâte, donc le changement modifie le résultat final. Variantes Vous pouvez garder les deux pâtes séparées en rouleaux simples, sans changer la garniture. Pour l'apparence présentée ici, la pâte blanche et celle au cacao sont étalées séparément et superposées avant le roulage. Si vous préférez un panettone plus sucré, ajustez la quantité de sucre dans la pâte. Il n'est pas nécessaire de modifier la garniture. Idées de service Le panettone se tranche après avoir complètement refroidi. Il peut être servi simplement, avec du café ou du thé. Comme quatre panettones sont préparés, le reste peut être conservé pour le lendemain, bien couvert. Questions fréquentes Combien de temps faut-il pour que la pâte lève ? Chaque pâte lève pendant 60 minutes après le pétrissage. Après l'assemblage, les panettones lèvent encore 10-15 minutes avant la cuisson. Le levain est laissé séparément pendant exactement 10 minutes. Peut-on faire les panettones sans blancs d'œufs dans la garniture ? Oui. Les blancs d'œufs peuvent être omis, et le chocolat blanc est mélangé directement avec les flocons de noix de coco. La recette originale mentionne que cette variante est également délicieuse. Pourquoi mettre un récipient d'eau froide dans le four ? Le récipient d'eau froide est placé dans le four avant les panettones, selon la méthode utilisée dans la recette. Les panettones cuisent ensuite sur la grille du milieu, à 180 degrés Celsius. Combien de temps cuisent-ils ? Les panettones cuisent environ 45-50 minutes. Ils sont prêts lorsqu'ils sont dorés, mais le temps exact dépend du four. Pour cette recette, un four électrique avec chaleur supérieure et inférieure a été utilisé. Puis-je utiliser moins de sucre ? Oui, cependant la recette est déjà décrite comme étant adaptée à un goût modérément sucré. Si vous préférez un panettone plus sucré, la quantité de sucre peut être augmentée. La réduire changera le goût final. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives et dépendent de la taille des tranches, du type de lait, du chocolat blanc utilisé et de la quantité exacte de farine ajoutée lors du pétrissage. Pour une tranche, calculée comme environ un douzième d'un panettone, l'estimation est : Calories : environ 300-330 kcal Protéines : environ 7-8 g Glucides : environ 38-42 g Graisses : environ 13-15 g Ces valeurs sont indicatives. La recette contient beaucoup de farine, d'huile, de sucre, de chocolat blanc et de noix de coco, et les quatre panettones peuvent avoir des tailles légèrement différentes. Conservation et réchauffage Après refroidissement, conservez les panettones couverts avec un torchon ou dans un récipient hermétique, à température ambiante. De cette façon, ils ne sèchent pas aussi rapidement. Pour une conservation plus longue, ils peuvent être congelés après avoir complètement refroidi et été bien emballés. Si vous souhaitez ramollir une tranche, réchauffez-la très légèrement. Le panettone est meilleur lorsqu'il est juste légèrement réchauffé, pas chaud, car la garniture au chocolat blanc peut trop ramollir.

Ingrédients

(pour 4 pains) Pâte 1 : 1 kg de farine de blé (+ 50 g de farine supplémentaire pour pétrir) 220 g de sucre 200 ml d'huile de tournesol pressée à froid 500 ml de lait tiède 50 g de levure fraîche 4 jau

Catégorie: Désert Auteur: Leontina E. Vues: 1060 Date: 06.10.2024

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