Prăjitură cu lemon curd și ananas

La desert, prăjitura cu lemon curd și ananas se servește rece, cu blat de cocos, cremă de brânză și glazură de ciocolată. În secțiune se văd blatul și crema, cu o dungă acrișoară de lemon curd între ele; după răcire, feliile țin forma, iar glazura se sparge ușor la cuțit. La ananas, aleg bucăți întregi, nu zdrobite, ca să se vadă în cremă. Pregătire: 35 de minute. Gătire: 37 de minute. Odihnă: 110 minute. Timp total: 182 de minute. Porții: 12. Aproximativ 380 kcal și 11 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

4 albușuri
1/8 linguriță sare
5 linguri zahăr
4 linguri nucă de cocos
50 g unt topit
100 g făină
1 plic praf de copt

Pentru cremă

4 gălbenușuri
6 linguri zahăr
2 linguri amidon
200 ml lapte
400 g brânză dulce
200 ml frișcă lichidă
150 g ananas din compot
20 g gelatină pudră (2 plicuri)
100 ml suc de ananas

Pentru lemon curd

2 ouă
2 lămâi
6 linguri zahăr
2 linguri amidon
50 g unt

Pentru glazură

100 g ciocolată
2 linguri lapte

Preparare

1. Separă ouăle pentru blat. Bate albușurile cu sarea până se întăresc, apoi adaugă zahărul și mixează până se dizolvă. Încorporează cocosul și untul topit, apoi făina amestecată cu praful de copt, cu mișcări ușoare. 2. Pune compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și coace 20 de minute la 180°C, până se rumenește ușor. Lasă blatul să se răcească 30 de minute. 3. Pentru cremă, mixează gălbenușurile cu zahărul până se deschid la culoare și își dublează volumul. Adaugă amidonul și laptele, apoi gătește la foc mic 8 minute, amestecând, până se îngroașă. 4. Încorporează brânza dulce în crema caldă. Dacă vrei o textură fină, trece crema prin blender. 5. Bate frișca lichidă până ține forma. Scurge bine ananasul, taie bucățile mari și amestecă-l cu frișca. 6. Amestecă gelatina cu 100 ml suc de ananas și las-o 5 minute. Încălzește-o 1 minut, fără să fiarbă, apoi încorporeaz-o în crema cu frișcă și ananas. Pune compoziția la frigider pentru o oră. 7. Pentru lemon curd, amestecă ouăle cu zahărul, amidonul, coaja și zeama celor două lămâi. Gătește la foc mic 6 minute, amestecând până se îngroașă. Adaugă untul și amestecă până se încorporează, apoi lasă curdul să se răcească 20 de minute. 8. Taie blatul pe orizontală. Întinde două treimi din cremă pe baza blatului, adaugă lemon curd-ul și apoi crema rămasă. Așază deasupra cealaltă jumătate de blat. 9. Topește ciocolata cu laptele la foc mic, amestecând 2 minute, apoi toarnă glazura peste blatul de deasupra.

Note

Conține gluten, cocos, lactate și ouă; taie felii înguste și servește-le cu cafea neagră. Am folosit ananas din compot, iar cel păstrat în suc, nu în sirop, se potrivește bine aici. Rade numai partea galbenă a cojii, fiindcă albul poate amărî lemon curd-ul. Spre final, lemon curd-ul se îngroașă repede, iar amestecarea continuă e partea ușor de grăbit. Pregătește desertul cu câteva ore înainte de masă, ca să fie rece când îl tai. Dacă găsești ananas doar în sirop dulce, scurge-l și nu turna siropul în cremă. Ține prăjitura acoperită la frigider și consum-o în cel mult 3 zile.