Tarte aux pommes

Tarte aux pommes – une recette avec une histoire et le goût de l'enfance

La tarte aux pommes est plus qu'un simple dessert ; c'est un souvenir plein de saveurs qui nous relie aux beaux moments passés dans notre enfance, lorsque notre mère rendait les fêtes plus douces avec chaque tranche. Cette tarte aromatique, avec une pâte tendre et une garniture juteuse de pommes, est un choix parfait pour toute occasion, d'un café entre amis à un repas de fête. Ensemble, nous allons explorer comment préparer cette délicatesse étape par étape, en faisant revivre la tradition et la nostalgie.

Temps total de préparation : 1 heure
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Nombre de portions : 12

Ingrédients

Pour la pâte :
- 3 jaunes d'œufs
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 4 cuillères à soupe de lait
- 2 cuillères à soupe de saindoux (ou de beurre, si vous préférez)
- 4 cuillères à soupe de sucre
- Zeste de citron ou d'orange râpé (pour une touche de saveur)
- 1 cuillère à café de levure chimique mélangée avec 1 cuillère à café de vinaigre
- Farine au besoin (environ 400 g)

Pour la garniture :
- 1,5 kg de pommes (de préférence des pommes acidulées comme les vertes)
- 1 cuillère à café de cannelle
- 100 g de sucre

Préparation

1. Préparation de la pâte :
Dans un grand bol, ajoutez les 3 jaunes d'œufs, la crème fraîche, le lait, le saindoux et le sucre. Mélangez bien les ingrédients avec un fouet ou une spatule jusqu'à obtenir une consistance homogène. Ajoutez le zeste de citron ou d'orange, qui apportera un parfum délicieux à la tarte.

2. Ajout de la farine :
Saupoudrez la levure chimique mélangée avec le vinaigre sur le mélange et commencez à incorporer la farine progressivement jusqu'à obtenir une pâte à la fois ferme et souple. Il est important de ne pas ajouter trop de farine, car la tarte deviendrait sèche. La pâte doit être légèrement collante mais se détacher des parois du bol.

3. Une fois la pâte prête, divisez-la en deux parts égales, formez des boules et laissez-les reposer pendant 10-15 minutes, couvertes d'un torchon humide. Cette étape aidera la pâte à être plus facile à étaler.

4. Préparation de la garniture :
Pendant ce temps, épluchez les pommes et râpez-les sur une grande râpe. Ajoutez le sucre et la cannelle, en mélangeant bien. Il est recommandé de presser un peu le jus des pommes pour éviter une garniture trop humide qui pourrait ramollir la pâte.

5. Montage de la tarte :
Sur un plan de travail fariné, étalez la première feuille de pâte, en veillant à obtenir une épaisseur uniforme. Placez la feuille dans un moule à pâtisserie tapissé de papier sulfurisé, puis saupoudrez une fine couche de semoule. Cela absorbera l'excès d'humidité des pommes et empêchera la pâte de devenir détrempée.

6. Ajout des pommes :
Répartissez uniformément les pommes râpées sur la couche de semoule, puis saupoudrez à nouveau de semoule par-dessus. Cette étape est essentielle pour garder la tarte tendre et délicieuse.

7. Finaliser avec la deuxième feuille :
Étalez la deuxième feuille de pâte et recouvrez la tarte avec, en veillant à bien sceller les bords. Vous pouvez utiliser une fourchette pour créer un motif décoratif sur les bords, donnant à la tarte un aspect rustique.

8. Cuisson :
Préchauffez le four à 180°C et placez le moule à l'intérieur. Faites cuire la tarte pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elle devienne dorée et bien cuite. Vérifiez de temps en temps pour vous assurer qu'elle ne brûle pas.

9. Finalisation :
Une fois la tarte cuite, retirez-la du four et laissez-la refroidir dans le moule dans lequel elle a été cuite. Avant de servir, saupoudrez de sucre glace et de cannelle sur le dessus pour une apparence appétissante.

Suggestions de service

Cette tarte aux pommes est délicieuse aussi bien chaude que froide. Vous pouvez la servir nature ou avec une cuillerée de crème fraîche ou de glace à la vanille pour un contraste parfait entre chaud et froid. De plus, un thé parfumé ou un café bien préparé se marie merveilleusement bien avec elle.

Notes nutritionnelles

Chaque portion de tarte aux pommes contient environ 250 calories, offrant une combinaison de glucides, de graisses saines et de fibres, grâce aux pommes. Les pommes sont riches en vitamines A et C, en antioxydants et en fibres, contribuant ainsi à une alimentation saine.

Variations possibles

- Tarte aux pommes et noix : Ajoutez quelques noix hachées à la garniture pour une texture croquante.
- Tarte aux pommes et raisins secs : Incorporez quelques raisins secs dans la garniture pour un goût sucré-acidulé.
- Tarte aux pommes et caramel : Une couche de sauce caramel sur les pommes transformera le dessert en une expérience inoubliable.

Questions fréquentes

- Puis-je utiliser d'autres fruits ? Bien sûr ! La tarte peut également être préparée avec des pêches, des prunes ou des cerises. Assurez-vous d'ajuster la quantité de sucre en fonction de la douceur des fruits.
- Comment puis-je conserver la tarte ? La tarte aux pommes se conserve bien à température ambiante pendant 2-3 jours, mais peut être réfrigérée pour prolonger sa fraîcheur.

En conclusion, la tarte aux pommes est un dessert rapide et simple, mais plein de saveurs et de nostalgie. Imaginez comme votre maison sentira bon pendant la cuisson ! N'hésitez pas à essayer cette recette et à la partager avec vos proches. Ainsi, vous créerez de nouveaux souvenirs inoubliables autour de la table. Bon appétit !