Tarte au citron meringuée
J'ai fait cette tarte pour la première fois un soir où il me restait quelques citrons et quelques gros œufs. Ce qui m'attire surtout, c'est l'équilibre entre la croûte, la crème acidulée et la meringue légèrement croustillante sur le dessus. J'ai essayé de nombreuses variantes au fil du temps, y compris des recettes assez compliquées, mais celle-ci reste ma préférée, car elle est équilibrée et ne nécessite pas de techniques difficiles à suivre.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement)
Temps de préparation : 40-50 minutes
Temps de cuisson : 25-30 minutes (au total, en étapes)
Portions : 10-12 parts, selon la façon dont vous la coupez
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert fait maison, adapté aux occasions ou aux week-ends
Ingrédients
Pâte à tarte :
175 g de beurre (85 % de matière grasse), froid
300 g de farine pâtissière
2 jaunes d'œufs (gros œufs)
150 g de sucre
2 cuillères à soupe d'eau froide
Vanille (extrait ou sucre vanillé)
Une pincée de sel
Zeste de citron râpé (facultatif, pour un arôme supplémentaire)
Crème au citron :
5 gros œufs
Le jus et le zeste d'un citron et demi
250 g de sucre
300 g de crème épaisse
Vanille
3 cuillères à soupe de farine
Meringue :
4 blancs d'œufs
1 tasse de sucre glace vanillé
Méthode de préparation
1. Préparation de la croûte
Sortez le beurre du réfrigérateur et râpez-le directement dans un grand bol. Ajoutez la farine, le sucre, le sel, le zeste de citron et la vanille. Mélangez rapidement avec vos doigts, sans laisser le beurre chauffer. Ajoutez les jaunes d'œufs et les deux cuillères d'eau froide. Pétrissez brièvement pour lier, puis formez une boule et enveloppez-la dans du film alimentaire. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 20 minutes.
2. La crème au citron
Pendant ce temps, préparez la crème. Cassez les œufs dans un bol et battez-les légèrement avec un fouet. Ajoutez le sucre, la crème, le jus et le zeste de citron et la vanille. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Réservez une tasse du mélange liquide dans un bol séparé, saupoudrez les 3 cuillères de farine dessus et mélangez avec un fouet pour éviter les grumeaux. Faites chauffer le reste de la préparation dans une casserole à fond épais à feu doux, en remuant continuellement pour éviter qu'elle n'accroche. Quand c'est chaud (il ne faut pas que ça bout), versez le mélange de farine en filet tout en continuant à mélanger. Portez à ébullition pendant une minute environ, puis retirez la casserole du feu.
3. Cuisson de la croûte
Sortez la pâte du réfrigérateur. Farinez légèrement le plan de travail. Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie en une feuille suffisamment grande pour le moule à tarte (environ 26 cm de diamètre). Utilisez du film alimentaire si ça colle. Graissez le moule avec du beurre et tapissez-le de papier sulfurisé. Placez la pâte dans le moule, en appuyant légèrement sur les bords et en la piquant avec une fourchette à plusieurs endroits. Couvrez avec une autre feuille de papier sulfurisé, versez une tasse de riz (ou de haricots) au centre pour éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson.
Enfournez à 200°C (four préchauffé) pendant 7 minutes. Retirez le moule, enlevez le papier avec le riz et faites cuire encore 7-8 minutes jusqu'à ce qu'il commence à prendre un peu de couleur.
4. Assemblage et cuisson de la crème
Sortez la croûte du four. Badigeonnez-la légèrement avec un peu de blanc d'œuf (de ceux qui vous restent pour la meringue). Versez la crème chaude sur la croûte et égalisez. Remettez le moule au four à la même température pendant que vous préparez la meringue (environ 10 minutes, pas plus).
5. La meringue
Battez les 4 blancs d'œufs avec une tasse de sucre glace vanillé jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante. Lorsque la crème de la tarte s'est légèrement stabilisée au four, retirez le moule et étalez la meringue par-dessus. Utilisez une cuillère pour créer des vagues ou des pics à la surface.
Faites cuire encore 5-6 minutes à 200°C jusqu'à ce que la meringue commence à dorer légèrement au sommet.
6. Refroidissement et service
Laissez refroidir la tarte dans le moule. Transférez-la délicatement sur un plat de service, en faisant attention aux bords (la croûte est assez fragile).
Pourquoi je fais souvent cette recette
Parce que c'est l'un des rares desserts dont je ne me lasse jamais du goût. Il a une consistance et une saveur équilibrées, pas trop sucré, ni trop acide. Il est parfait pour les invités ou pour le week-end, et se coupe magnifiquement après avoir été réfrigéré.
Conseils et variations
Conseils
- Utilisez du beurre avec le plus de matière grasse possible pour la croûte de tarte. La farine doit être de la farine pâtissière, pas une farine trop « forte ».
- Pour la crème, mélangez bien la farine avec le liquide réservé, sinon des grumeaux peuvent se former et être difficiles à corriger plus tard.
- Ne laissez pas la croûte non cuite avant de verser la crème, sinon elle deviendra trop humide trop rapidement et n'aura pas de texture croustillante.
- La crème épaisse assure une texture dense ; je ne recommande pas la crème liquide.
- Pour la meringue, battez les blancs d'œufs à température ambiante pour un maximum de volume.
Substitutions
- Au lieu de riz ou de haricots pour la cuisson à blanc, vous pouvez utiliser des billes en céramique spéciales si vous en avez.
- La crème épaisse peut être remplacée par de la crème fermentée, mais le goût sera plus acide et la texture légèrement plus dense.
- Le sucre glace vanillé dans la meringue peut être remplacé par du sucre granulé, mais cela donnera une texture différente à la surface.
Variations
- Pour un goût différent, vous pouvez ajouter un peu de zeste d'orange râpé à la crème, mais ce n'est pas nécessaire.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre une très fine couche de confiture acidulée sous la crème, mais la recette classique ne le fait pas.
- La croûte peut être préparée un jour à l'avance et conservée au réfrigérateur, mais la crème et la meringue doivent être faites fraîches.
Idées de service
- Servez la tarte simple, froide, coupée en tranches aussi nettes que possible.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez la saupoudrer d'un peu de sucre glace à la fin.
- Elle est bonne à température ambiante ou froide du réfrigérateur, mais se coupe plus facilement si elle est complètement refroidie.
Questions fréquentes
1. Comment savoir si la croûte est suffisamment cuite avant d'ajouter la crème ?
La croûte doit commencer à prendre une légère couleur dorée sur les bords et être sèche au toucher. Si elle reste pâle et molle, laissez-la encore 1-2 minutes.
2. Puis-je utiliser uniquement du jus de citron, sans zeste ?
Vous pouvez, mais le goût sera plus atténué. Le zeste donne du parfum et de l'intensité à la crème, cela vaut la peine de l'ajouter.
3. La meringue doit-elle être ajoutée pendant que la crème est chaude, ou puis-je laisser la crème refroidir d'abord ?
Il est idéal d'étendre la meringue sur la crème légèrement chaude pour qu'elle adhère bien. Si elle a complètement refroidi, ce n'est pas grave, mais elle peut adhérer moins.
4. La tarte peut-elle être congelée ?
Je ne le recommande pas. La meringue ne supporte pas bien la congélation et la décongélation, sa texture change et elle peut libérer de l'eau.
5. Si je n'ai pas de crème épaisse, puis-je utiliser du yaourt ?
Non, le yaourt n'a pas la même consistance et influencera le goût et la texture finale de la crème.
Valeurs nutritionnelles
Environ, une part de tarte (sur 12) a environ 330-350 kcal. La plupart des calories proviennent du beurre, du sucre et de la crème. Protéines : 4-5g par part, lipides : 16-18g, glucides : 42-46g. Les valeurs sont indicatives et varient en fonction des ingrédients.
Conservation et réchauffage
La tarte au citron et à la meringue se conserve au réfrigérateur, couverte, jusqu'à 3 jours. La meringue change de texture après un jour, devenant plus molle, mais le goût reste bon. Je ne recommande pas de réchauffer au four ou au micro-ondes, car cela détériore la crème et la meringue. Elle se sert mieux froide ou à température ambiante.
J'ai fait cette tarte pour la première fois un soir où il me restait quelques citrons et quelques gros œufs. Ce qui m'attire surtout, c'est l'équilibre entre la croûte, la crème acidulée et la meringue légèrement croustillante sur le dessus. J'ai essayé de nombreuses variantes au fil du temps, y compris des recettes assez compliquées, mais celle-ci reste ma préférée, car elle est équilibrée et ne nécessite pas de techniques difficiles à suivre.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement)
Temps de préparation : 40-50 minutes
Temps de cuisson : 25-30 minutes (au total, en étapes)
Portions : 10-12 parts, selon la façon dont vous la coupez
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert fait maison, adapté aux occasions ou aux week-ends
Ingrédients
Pâte à tarte :
175 g de beurre (85 % de matière grasse), froid
300 g de farine pâtissière
2 jaunes d'œufs (gros œufs)
150 g de sucre
2 cuillères à soupe d'eau froide
Vanille (extrait ou sucre vanillé)
Une pincée de sel
Zeste de citron râpé (facultatif, pour un arôme supplémentaire)
Crème au citron :
5 gros œufs
Le jus et le zeste d'un citron et demi
250 g de sucre
300 g de crème épaisse
Vanille
3 cuillères à soupe de farine
Meringue :
4 blancs d'œufs
1 tasse de sucre glace vanillé
Méthode de préparation
1. Préparation de la croûte
Sortez le beurre du réfrigérateur et râpez-le directement dans un grand bol. Ajoutez la farine, le sucre, le sel, le zeste de citron et la vanille. Mélangez rapidement avec vos doigts, sans laisser le beurre chauffer. Ajoutez les jaunes d'œufs et les deux cuillères d'eau froide. Pétrissez brièvement pour lier, puis formez une boule et enveloppez-la dans du film alimentaire. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 20 minutes.
2. La crème au citron
Pendant ce temps, préparez la crème. Cassez les œufs dans un bol et battez-les légèrement avec un fouet. Ajoutez le sucre, la crème, le jus et le zeste de citron et la vanille. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Réservez une tasse du mélange liquide dans un bol séparé, saupoudrez les 3 cuillères de farine dessus et mélangez avec un fouet pour éviter les grumeaux. Faites chauffer le reste de la préparation dans une casserole à fond épais à feu doux, en remuant continuellement pour éviter qu'elle n'accroche. Quand c'est chaud (il ne faut pas que ça bout), versez le mélange de farine en filet tout en continuant à mélanger. Portez à ébullition pendant une minute environ, puis retirez la casserole du feu.
3. Cuisson de la croûte
Sortez la pâte du réfrigérateur. Farinez légèrement le plan de travail. Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie en une feuille suffisamment grande pour le moule à tarte (environ 26 cm de diamètre). Utilisez du film alimentaire si ça colle. Graissez le moule avec du beurre et tapissez-le de papier sulfurisé. Placez la pâte dans le moule, en appuyant légèrement sur les bords et en la piquant avec une fourchette à plusieurs endroits. Couvrez avec une autre feuille de papier sulfurisé, versez une tasse de riz (ou de haricots) au centre pour éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson.
Enfournez à 200°C (four préchauffé) pendant 7 minutes. Retirez le moule, enlevez le papier avec le riz et faites cuire encore 7-8 minutes jusqu'à ce qu'il commence à prendre un peu de couleur.
4. Assemblage et cuisson de la crème
Sortez la croûte du four. Badigeonnez-la légèrement avec un peu de blanc d'œuf (de ceux qui vous restent pour la meringue). Versez la crème chaude sur la croûte et égalisez. Remettez le moule au four à la même température pendant que vous préparez la meringue (environ 10 minutes, pas plus).
5. La meringue
Battez les 4 blancs d'œufs avec une tasse de sucre glace vanillé jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante. Lorsque la crème de la tarte s'est légèrement stabilisée au four, retirez le moule et étalez la meringue par-dessus. Utilisez une cuillère pour créer des vagues ou des pics à la surface.
Faites cuire encore 5-6 minutes à 200°C jusqu'à ce que la meringue commence à dorer légèrement au sommet.
6. Refroidissement et service
Laissez refroidir la tarte dans le moule. Transférez-la délicatement sur un plat de service, en faisant attention aux bords (la croûte est assez fragile).
Pourquoi je fais souvent cette recette
Parce que c'est l'un des rares desserts dont je ne me lasse jamais du goût. Il a une consistance et une saveur équilibrées, pas trop sucré, ni trop acide. Il est parfait pour les invités ou pour le week-end, et se coupe magnifiquement après avoir été réfrigéré.
Conseils et variations
Conseils
- Utilisez du beurre avec le plus de matière grasse possible pour la croûte de tarte. La farine doit être de la farine pâtissière, pas une farine trop « forte ».
- Pour la crème, mélangez bien la farine avec le liquide réservé, sinon des grumeaux peuvent se former et être difficiles à corriger plus tard.
- Ne laissez pas la croûte non cuite avant de verser la crème, sinon elle deviendra trop humide trop rapidement et n'aura pas de texture croustillante.
- La crème épaisse assure une texture dense ; je ne recommande pas la crème liquide.
- Pour la meringue, battez les blancs d'œufs à température ambiante pour un maximum de volume.
Substitutions
- Au lieu de riz ou de haricots pour la cuisson à blanc, vous pouvez utiliser des billes en céramique spéciales si vous en avez.
- La crème épaisse peut être remplacée par de la crème fermentée, mais le goût sera plus acide et la texture légèrement plus dense.
- Le sucre glace vanillé dans la meringue peut être remplacé par du sucre granulé, mais cela donnera une texture différente à la surface.
Variations
- Pour un goût différent, vous pouvez ajouter un peu de zeste d'orange râpé à la crème, mais ce n'est pas nécessaire.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre une très fine couche de confiture acidulée sous la crème, mais la recette classique ne le fait pas.
- La croûte peut être préparée un jour à l'avance et conservée au réfrigérateur, mais la crème et la meringue doivent être faites fraîches.
Idées de service
- Servez la tarte simple, froide, coupée en tranches aussi nettes que possible.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez la saupoudrer d'un peu de sucre glace à la fin.
- Elle est bonne à température ambiante ou froide du réfrigérateur, mais se coupe plus facilement si elle est complètement refroidie.
Questions fréquentes
1. Comment savoir si la croûte est suffisamment cuite avant d'ajouter la crème ?
La croûte doit commencer à prendre une légère couleur dorée sur les bords et être sèche au toucher. Si elle reste pâle et molle, laissez-la encore 1-2 minutes.
2. Puis-je utiliser uniquement du jus de citron, sans zeste ?
Vous pouvez, mais le goût sera plus atténué. Le zeste donne du parfum et de l'intensité à la crème, cela vaut la peine de l'ajouter.
3. La meringue doit-elle être ajoutée pendant que la crème est chaude, ou puis-je laisser la crème refroidir d'abord ?
Il est idéal d'étendre la meringue sur la crème légèrement chaude pour qu'elle adhère bien. Si elle a complètement refroidi, ce n'est pas grave, mais elle peut adhérer moins.
4. La tarte peut-elle être congelée ?
Je ne le recommande pas. La meringue ne supporte pas bien la congélation et la décongélation, sa texture change et elle peut libérer de l'eau.
5. Si je n'ai pas de crème épaisse, puis-je utiliser du yaourt ?
Non, le yaourt n'a pas la même consistance et influencera le goût et la texture finale de la crème.
Valeurs nutritionnelles
Environ, une part de tarte (sur 12) a environ 330-350 kcal. La plupart des calories proviennent du beurre, du sucre et de la crème. Protéines : 4-5g par part, lipides : 16-18g, glucides : 42-46g. Les valeurs sont indicatives et varient en fonction des ingrédients.
Conservation et réchauffage
La tarte au citron et à la meringue se conserve au réfrigérateur, couverte, jusqu'à 3 jours. La meringue change de texture après un jour, devenant plus molle, mais le goût reste bon. Je ne recommande pas de réchauffer au four ou au micro-ondes, car cela détériore la crème et la meringue. Elle se sert mieux froide ou à température ambiante.
Ingrédients
Pâte à tarte : 175 g de beurre (85 % de matière grasse) 300 g de farine pâtissière 2 jaunes d'œufs (d'œufs gros) 150 g de sucre 2 cuillères à soupe d'eau froide (rases) vanille une pincée de sel zeste de citron Crème au citron : 5 œufs (gros) jus et zeste d'un citron et demi 250 g de sucre 300 g de crème épaisse vanille 3 cuillères à soupe de farine Meringue : 4 blancs d'œufs 1 tasse de sucre glace vanillé