Roulé aux Graines de Pavot

Baigli aux graines de pavot : Une délicatesse traditionnelle avec une touche moderne

Si vous recherchez une recette de dessert rapide et simple qui apporte une touche de nostalgie à chaque bouchée, alors le baigli aux graines de pavot est le choix parfait. Cette délicatesse, avec une riche histoire, est un symbole des traditions culinaires transmises de génération en génération. Bien que j'aie eu un début difficile avec cette recette, j'ai décidé de ne pas abandonner. Maintenant, avec l'aide d'une technique de cuisson inspirée de la pâte estonienne kringel, j'ai réussi à créer une version de baigli qui m'a totalement conquise. Que vous le serviez en dessert ou comme collation sucrée tout au long de la journée, ce baigli aux graines de pavot deviendra sans aucun doute un favori parmi vos proches.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 1 heure
Nombre de portions : 10 portions

Ingrédients :

Pour la pâte :
- 300 g de farine
- 200 ml de lait
- 15 g de levure fraîche
- 1 œuf
- 50 g de beurre (à température ambiante)
- une pincée de sel
- 3 cuillères à soupe de sucre

Pour la garniture :
- 100 g de beurre (à température ambiante)
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 100 g de graines de pavot
- Raisins secs (facultatif, mais fortement recommandés pour un goût supplémentaire)

Pour badigeonner :
- 1 jaune d'œuf
- 2-3 cuillères à soupe de lait

Technique de préparation :

1. Activation de la levure : Commencez par dissoudre la levure dans 50 ml de lait tiède, en ajoutant une cuillère à café de sucre et une cuillère à soupe de farine. Mélangez bien et laissez reposer le mélange pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et double de volume. C'est une étape cruciale pour obtenir une pâte légère et aérée.

2. Préparation de la pâte : Dans un grand bol, combinez la farine, l'œuf, le sucre et le sel. Ajoutez ensuite la levure activée et le reste du lait tiède, dans lequel vous avez fait fondre le beurre. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne non collante et élastique, environ 10 minutes. Si la pâte est trop collante, vous pouvez ajouter un peu de farine supplémentaire.

3. Fermentation de la pâte : Placez la pâte dans un bol graissé avec un peu d'huile, couvrez-la d'un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ une heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume. Cette étape est essentielle pour obtenir un baigli léger et délicieux.

4. Préparation de la garniture : Dans un petit bol, mélangez le beurre mou avec le sucre et les graines de pavot. Si vous souhaitez ajouter des raisins secs, c'est le moment de les inclure dans le mélange. Ce mélange donnera au baigli une saveur riche et une texture agréable.

5. Façonnage du baigli : Une fois que la pâte a levé, étalez-la sur une surface farinée, formant une feuille rectangulaire d'environ 1 cm d'épaisseur. Étalez uniformément le mélange de beurre et de pavot sur la feuille.

6. Rouler la pâte : Enroulez délicatement la feuille d'un bout à l'autre, formant un boudin serré. Assurez-vous que le rouleau est uniforme et ne se défait pas. Transférez-le délicatement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

7. Deuxième fermentation : Couvrez le baigli avec un torchon et laissez-le lever pendant encore 20 minutes dans un endroit chaud. Cette étape garantira une texture légère.

8. Préparation à la cuisson : Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C. Dans un petit bol, battez le jaune d'œuf avec le lait et badigeonnez le baigli avec ce mélange. Saupoudrez de graines de pavot et de sucre sur le dessus pour une finition croustillante et attrayante.

9. Cuisson : Faites cuire le baigli dans le four préchauffé pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il devienne doré et bien cuit. L'arôme qui se répandra dans toute la maison vous fera attendre avec impatience qu'il refroidisse pour le déguster.

10. Refroidissement et service : Une fois le baigli cuit, laissez-le refroidir sur une grille. Vous pouvez le couper en tranches après qu'il ait complètement refroidi. Servi avec une tasse de thé ou de café, le baigli aux graines de pavot se transforme en une expérience culinaire mémorable.

Conseils pratiques :

- Farine : Choisissez une farine de haute qualité, avec une forte teneur en gluten, pour obtenir une pâte élastique et légère.
- Levure : Assurez-vous que la levure est fraîche ; vérifiez la date de péremption avant de l'utiliser.
- Température des ingrédients : Il est essentiel que les ingrédients soient à température ambiante pour permettre à la pâte de lever correctement.
- Variations : Vous pouvez expérimenter avec d'autres types de garnitures, comme des noix moulues ou du chocolat, selon vos préférences.

Questions fréquentes :

1. Puis-je utiliser de la levure sèche au lieu de la levure fraîche ?
Oui, vous pouvez utiliser de la levure sèche, mais vous devez ajuster la quantité à environ 5 g, car elle est plus concentrée.

2. Comment puis-je garder le baigli frais ?
Conservez le baigli dans un récipient hermétique à température ambiante pendant jusqu'à 3 jours. Vous pouvez également le congeler pour le consommer plus tard.

3. Est-il possible de faire du baigli sans sucre ?
Vous pouvez utiliser des édulcorants naturels, comme le miel ou le sirop d'érable, mais cela peut affecter la texture finale de la pâte.

Ce baigli aux graines de pavot n'est pas seulement un dessert ; c'est une histoire, une tradition et, surtout, une expérience de cuisine et de partage de moments de joie avec vos proches. Alors, adoptez cette recette, apportez votre touche personnelle et savourez chaque bouchée. Il peut facilement devenir votre dessert préféré, et ceux qui le dégusteront seront ravis de son goût raffiné et de son arôme inoubliable.