Tiramisu cu ciocolată
Am încercat pentru prima dată această variantă de tiramisu când voiam ceva diferit față de rețeta clasică. Am pornit tot de la bază, doar că am adăugat ciocolată caldă și puțin lichior. Rezultatul e o prăjitură echilibrată, densă, ușor de făcut, și nu e nevoie de cine știe ce experiență la prăjituri ca să iasă bine.
Info rapide
Timp total: circa 40-50 minute (plus răcire)
Timp de preparare: 30-35 minute
Timp de gătire: nu e nevoie
Porții: 8-10
Dificultate: ușor
Tip rețetă: prăjitură la rece, desert pentru ocazii sau weekend
Ingrediente
1 pachet mare de pișcoturi (4 blistere, în jur de 400 g)
500 g mascarpone (lăsat la temperatura camerei)
5 gălbenușuri mari
250 ml frișcă lichidă (pentru bătut)
2 plicuri ciocolată caldă dark (pentru 200 ml apă)
2 plicuri zahăr pudră cu aromă de vanilie (sau zahăr pudră simplu, în lipsă)
100 g ciocolată neagră topită
2 lingurițe ness (cafea instant)
2 linguri cremă de whiskey, lichior de cafea sau rom
Pentru decor:
Cacao pudră
50-100 g ciocolată neagră rasă
Mod de preparare
1. Prepară întâi ciocolata caldă: amestecă două plicuri de pudră de ciocolată cu 200 ml apă caldă. Omogenizează și lasă să se răcească complet.
2. După ce s-a răcit ciocolata, adaugă două linguri de cremă de whiskey, lichior sau rom. Amestecă ușor.
3. Într-un bol, mixează gălbenușurile cu zahărul pudră până când obții o cremă deschisă la culoare și voluminoasă. Nu sări peste acest pas, altfel crema nu va ieși destul de fină.
4. Adaugă mascarpone peste gălbenușuri și continuă mixarea la viteză mică până se omogenizează complet.
5. Bate separat frișca lichidă până stă tare.
6. Încorporează frișca bătută în amestecul de mascarpone cu mișcări ușoare, să nu se piardă aerul din cremă.
7. Presară ness-ul peste cremă, apoi toarnă ciocolata neagră topită și răcită. Amestecă din nou, la viteză mică, până se omogenizează totul. La final vei avea o cremă de tiramisu cu ciocolată densă și fină.
8. Pentru asamblare, pregătește o tavă (aprox. 20x30 cm). Treci rapid fiecare pișcot prin ciocolata caldă aromată (nu le ține prea mult, altfel se înmoaie prea tare) și așază-le într-un strat, cât mai uniform.
9. Întinde jumătate din cremă peste primul strat de pișcoturi.
10. Repetă: treci restul de pișcoturi prin ciocolată și așază-le peste cremă, apoi adaugă și restul de cremă.
11. La final, presară un strat subțire de cacao și rade ciocolata neagră peste prăjitură.
12. Pune tiramisu cu ciocolată la frigider cel puțin 4-6 ore, ideal peste noapte.
De ce fac rețeta des
E una dintre prăjiturile rapide la rece pe care le pot face și când nu am chef să aprind cuptorul. Are gust echilibrat, nu e foarte dulce, iar textura rămâne plăcută și după o zi în frigider. E ușor de adaptat pentru mai multe persoane, iar ingredientele se găsesc ușor.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Mascarponele lăsat la temperatura camerei se încorporează mult mai bine în cremă.
- Pișcoturile nu trebuie ținute în lichid, doar trecute rapid pe fiecare parte.
- Dacă ciocolata caldă e prea fierbinte când pui lichiorul, aroma se pierde.
Înlocuiri
- Zahărul pudră cu vanilie poate fi înlocuit cu zahăr pudră simplu, eventual adaugi puțină esență de vanilie.
- Poți folosi rom în loc de cremă de whiskey sau lichior de cafea.
- Dacă nu ai ness, poți lăsa fără, dar gustul de cafea e important în tiramisu.
Variații
- Pentru un gust mai intens de ciocolată, folosește ciocolată cu 70% cacao la crema de ciocolată topită.
- În loc de ciocolată neagră rasă pentru decor, poți folosi fulgi de ciocolată sau chiar puțină ciocolată albă pentru contrast.
Idei de servire
- Porționează tiramisu cu un cuțit trecut prin apă caldă, pentru margini curate.
- Poate fi servit simplu sau alături de fructe de pădure proaspete.
- Merge la orice masă festivă sau ca desert de weekend.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi alt tip de biscuiți în loc de pișcoturi?
Rețeta e gândită pentru pișcoturi. Biscuiții simpli nu absorb la fel lichidul și nu au textura potrivită pentru tiramisu, dar dacă nu ai altceva, poți încerca, ținând cont că vor avea alt rezultat.
2. Frișca trebuie să fie naturală sau merge și vegetală?
Ideal ar fi frișcă naturală pentru gust și consistență mai plăcută. Frișca vegetală va da o textură mai stabilă, dar altă aromă.
3. Ce tip de ciocolată să aleg pentru cremă și decor?
Ciocolata neagră cu minim 50-60% cacao e de preferat, pentru că echilibrează dulceața pișcoturilor și a cremei.
4. Se poate renunța la lichior?
Poți sări peste, dar dă un gust în plus. Dacă sunt copii, e de preferat să nu pui alcool.
5. Tiramisu cu ciocolată se poate congela?
Nu recomand, textura mascarpone-ului și a cremei de frișcă are de suferit la decongelare.
Valori nutriționale
Valorile sunt estimative, pentru o porție (din 10): aprox. 370-400 kcal, proteine 6-7 g, carbohidrați 38-40 g, grăsimi 22-24 g. Valorile variază în funcție de marca de pișcoturi, tipul de mascarpone sau dacă folosești frișcă naturală vs vegetală.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează foarte bine la frigider, acoperit, până la 3 zile. Nu se pretează la reîncălzire. Nu recomand congelarea, pentru că textura se deteriorează.
Aceasta este varianta pe care o fac eu când vreau un tiramisu cu ciocolată, fără prea multe complicații. Merge făcut și în avans și ține bine la rece.
Am încercat pentru prima dată această variantă de tiramisu când voiam ceva diferit față de rețeta clasică. Am pornit tot de la bază, doar că am adăugat ciocolată caldă și puțin lichior. Rezultatul e o prăjitură echilibrată, densă, ușor de făcut, și nu e nevoie de cine știe ce experiență la prăjituri ca să iasă bine.
Info rapide
Timp total: circa 40-50 minute (plus răcire)
Timp de preparare: 30-35 minute
Timp de gătire: nu e nevoie
Porții: 8-10
Dificultate: ușor
Tip rețetă: prăjitură la rece, desert pentru ocazii sau weekend
Ingrediente
1 pachet mare de pișcoturi (4 blistere, în jur de 400 g)
500 g mascarpone (lăsat la temperatura camerei)
5 gălbenușuri mari
250 ml frișcă lichidă (pentru bătut)
2 plicuri ciocolată caldă dark (pentru 200 ml apă)
2 plicuri zahăr pudră cu aromă de vanilie (sau zahăr pudră simplu, în lipsă)
100 g ciocolată neagră topită
2 lingurițe ness (cafea instant)
2 linguri cremă de whiskey, lichior de cafea sau rom
Pentru decor:
Cacao pudră
50-100 g ciocolată neagră rasă
Mod de preparare
1. Prepară întâi ciocolata caldă: amestecă două plicuri de pudră de ciocolată cu 200 ml apă caldă. Omogenizează și lasă să se răcească complet.
2. După ce s-a răcit ciocolata, adaugă două linguri de cremă de whiskey, lichior sau rom. Amestecă ușor.
3. Într-un bol, mixează gălbenușurile cu zahărul pudră până când obții o cremă deschisă la culoare și voluminoasă. Nu sări peste acest pas, altfel crema nu va ieși destul de fină.
4. Adaugă mascarpone peste gălbenușuri și continuă mixarea la viteză mică până se omogenizează complet.
5. Bate separat frișca lichidă până stă tare.
6. Încorporează frișca bătută în amestecul de mascarpone cu mișcări ușoare, să nu se piardă aerul din cremă.
7. Presară ness-ul peste cremă, apoi toarnă ciocolata neagră topită și răcită. Amestecă din nou, la viteză mică, până se omogenizează totul. La final vei avea o cremă de tiramisu cu ciocolată densă și fină.
8. Pentru asamblare, pregătește o tavă (aprox. 20x30 cm). Treci rapid fiecare pișcot prin ciocolata caldă aromată (nu le ține prea mult, altfel se înmoaie prea tare) și așază-le într-un strat, cât mai uniform.
9. Întinde jumătate din cremă peste primul strat de pișcoturi.
10. Repetă: treci restul de pișcoturi prin ciocolată și așază-le peste cremă, apoi adaugă și restul de cremă.
11. La final, presară un strat subțire de cacao și rade ciocolata neagră peste prăjitură.
12. Pune tiramisu cu ciocolată la frigider cel puțin 4-6 ore, ideal peste noapte.
De ce fac rețeta des
E una dintre prăjiturile rapide la rece pe care le pot face și când nu am chef să aprind cuptorul. Are gust echilibrat, nu e foarte dulce, iar textura rămâne plăcută și după o zi în frigider. E ușor de adaptat pentru mai multe persoane, iar ingredientele se găsesc ușor.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Mascarponele lăsat la temperatura camerei se încorporează mult mai bine în cremă.
- Pișcoturile nu trebuie ținute în lichid, doar trecute rapid pe fiecare parte.
- Dacă ciocolata caldă e prea fierbinte când pui lichiorul, aroma se pierde.
Înlocuiri
- Zahărul pudră cu vanilie poate fi înlocuit cu zahăr pudră simplu, eventual adaugi puțină esență de vanilie.
- Poți folosi rom în loc de cremă de whiskey sau lichior de cafea.
- Dacă nu ai ness, poți lăsa fără, dar gustul de cafea e important în tiramisu.
Variații
- Pentru un gust mai intens de ciocolată, folosește ciocolată cu 70% cacao la crema de ciocolată topită.
- În loc de ciocolată neagră rasă pentru decor, poți folosi fulgi de ciocolată sau chiar puțină ciocolată albă pentru contrast.
Idei de servire
- Porționează tiramisu cu un cuțit trecut prin apă caldă, pentru margini curate.
- Poate fi servit simplu sau alături de fructe de pădure proaspete.
- Merge la orice masă festivă sau ca desert de weekend.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi alt tip de biscuiți în loc de pișcoturi?
Rețeta e gândită pentru pișcoturi. Biscuiții simpli nu absorb la fel lichidul și nu au textura potrivită pentru tiramisu, dar dacă nu ai altceva, poți încerca, ținând cont că vor avea alt rezultat.
2. Frișca trebuie să fie naturală sau merge și vegetală?
Ideal ar fi frișcă naturală pentru gust și consistență mai plăcută. Frișca vegetală va da o textură mai stabilă, dar altă aromă.
3. Ce tip de ciocolată să aleg pentru cremă și decor?
Ciocolata neagră cu minim 50-60% cacao e de preferat, pentru că echilibrează dulceața pișcoturilor și a cremei.
4. Se poate renunța la lichior?
Poți sări peste, dar dă un gust în plus. Dacă sunt copii, e de preferat să nu pui alcool.
5. Tiramisu cu ciocolată se poate congela?
Nu recomand, textura mascarpone-ului și a cremei de frișcă are de suferit la decongelare.
Valori nutriționale
Valorile sunt estimative, pentru o porție (din 10): aprox. 370-400 kcal, proteine 6-7 g, carbohidrați 38-40 g, grăsimi 22-24 g. Valorile variază în funcție de marca de pișcoturi, tipul de mascarpone sau dacă folosești frișcă naturală vs vegetală.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează foarte bine la frigider, acoperit, până la 3 zile. Nu se pretează la reîncălzire. Nu recomand congelarea, pentru că textura se deteriorează.
Aceasta este varianta pe care o fac eu când vreau un tiramisu cu ciocolată, fără prea multe complicații. Merge făcut și în avans și ține bine la rece.
Ingrédients
Recette originale de Tiramisu Ingrédients : 1 grand paquet de boudoirs (4 plaquettes) 500 g de mascarpone à température ambiante 5 gros jaunes d'œufs frais 250 ml de crème liquide 2 sachets de chocolat chaud noir 2 sachets de sucre glace aromatisé à la vanille 100 g de chocolat noir fondu 2 cuillères à café de café instantané 2 cuillères à soupe de crème de whisky, liqueur de café, rhum... Décoration : Cacao 50-100 g de chocolat râpé pour la décoration