J'ai préparé ce gâteau pour un repas avec plusieurs invités, lorsque je voulais quelque chose avec de la crème, du mascarpone et des fraises, mais pas vraiment un gâteau classique. C'est un gâteau avec une base moelleuse, une crème légère et un simple glaçage au chocolat. Il faut de la patience pour le montage et le refroidissement, mais cela en vaut la peine à la fin. Le moule que j'ai utilisé mesurait 35x25 cm et j'ai obtenu environ 15 parts.
Infos rapides
Temps total : environ 4 heures (y compris le refroidissement et le montage)
Temps de préparation : 1 heure et demie (pour la base, la crème, le sirop, le glaçage, le montage)
Temps de cuisson : 25-30 minutes pour la base
Portions : 15 grandes parts
Difficulté : moyenne à élevée (en raison de plusieurs étapes et du montage)
Type de recette : gâteau à la crème, idéal pour les occasions ou quand vous avez besoin d'un dessert un peu spécial
Ingrédients
Base :
6 gros œufs
200 g de sucre
quelques gouttes d'extrait de citron
6 cuillères à soupe rases de farine
2 cuillères à soupe rases de poudre à pudding au chocolat
25 g de cacao
3 cuillères à soupe d'eau
3 cuillères à soupe d'huile
1 sachet de levure chimique
9 biscuits à la cuillère
Sirop :
300 ml d'eau
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café d'extrait de rhum
Crème :
400 g de mascarpone
3 jaunes d'œufs
100 ml de lait
3 sachets de sucre vanillé
150 g de sucre glace
1 cuillère à café d'extrait de rhum
400 g de fraises
5 cuillères à soupe de sucre cristallisé
350 ml de crème liquide
20 g de gélatine (2 sachets)
Glaçage :
250 g de chocolat au lait
100 ml de crème liquide
Décor :
60 g de chocolat blanc
2 cuillères à soupe de crème liquide
cœurs en chocolat
Mode de préparation
1. La base
1.1. Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
1.2. Battez les jaunes avec la moitié du sucre et l'extrait de citron jusqu'à ce qu'ils blanchissent et deviennent crémeux. Ajoutez l'huile et l'eau, mélangez et mettez de côté.
1.3. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à former une mousse, ajoutez le reste du sucre et continuez à battre jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.
1.4. Mélangez la farine, le cacao, la poudre à pudding et la levure chimique. Tamisez le mélange deux fois.
1.5. Incorporez la moitié de la meringue dans la crème de jaunes d'œufs en mélangeant délicatement. Ajoutez progressivement les ingrédients secs, toujours avec des mouvements doux. Enfin, incorporez le reste de la meringue en mélangeant lentement.
1.6. Versez la préparation dans le moule tapissé de papier sulfurisé. Lissez la surface.
1.7. Faites cuire la base dans un four préchauffé à 180°C pendant 25-30 minutes (ou jusqu'à ce qu'elle passe le test du cure-dent).
1.8. Laissez la base refroidir complètement, puis coupez-la horizontalement en 2 parts égales.
2. Le sirop
2.1. Faites bouillir l'eau avec le sucre, retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.
2.2. Ajoutez le miel et mélangez jusqu'à dissolution.
2.3. Ajoutez l'extrait de rhum et laissez le sirop refroidir complètement.
3. La crème au mascarpone et aux fraises
3.1. Battez les jaunes d'œufs avec le sucre vanillé jusqu'à ce qu'ils deviennent clairs.
3.2. Ajoutez le lait et mettez le mélange à feu doux, en remuant constamment avec un fouet. Faites cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement (il doit devenir comme une crème légère).
3.3. Laissez refroidir quelques minutes.
3.4. Pendant ce temps, coupez les fraises en morceaux, saupoudrez-les de sucre cristallisé et laissez-les reposer pendant 30 minutes. Égouttez le sirop formé.
3.5. Hydratez la gélatine dans 150 ml d'eau froide pendant 10 minutes, puis faites-la fondre au bain-marie ou à feu très doux (ne laissez pas bouillir).
3.6. Incorporez la gélatine fondue dans la crème de jaunes d'œufs en mélangeant rapidement.
3.7. Battez le mascarpone avec le sucre glace et l'extrait de rhum jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
3.8. Ajoutez la crème de jaunes d'œufs avec la gélatine au mascarpone, mélangez bien.
3.9. Battez la crème liquide (pas trop ferme, juste pour qu'elle soit ferme, pas rigide), puis incorporez-la dans la crème de mascarpone avec des mouvements légers.
3.10. Ajoutez les fraises égouttées et mélangez délicatement.
4. Montage
4.1. Placez la première partie de la base au fond du moule à charnière et imbibez-la bien de sirop.
4.2. Étalez la moitié de la crème et lissez.
4.3. Disposez les biscuits à la cuillère (rapidement imbibés dans le sirop restant) sur la couche de crème.
4.4. Ajoutez le reste de la crème et étalez sur toute la surface.
4.5. Couvrez avec l'autre moitié de la base, imbibez-la également.
4.6. Couvrez le moule avec du film alimentaire et placez le gâteau au réfrigérateur pendant la nuit pour que la crème prenne et que tout se stabilise.
5. Glaçage et décoration
5.1. Le lendemain, passez un couteau aiguisé sur le bord du moule, retirez la charnière et égalisez les bords pour un aspect uniforme.
5.2. Coupez le gâteau en 15 parts (ou autant que vous pouvez).
5.3. Pour le glaçage, faites fondre le chocolat au lait avec la crème liquide, mélangez et laissez refroidir légèrement.
5.4. Glacez chaque part, en laissant le chocolat durcir au frais.
5.5. Faites fondre le chocolat blanc avec 2 cuillères à soupe de crème liquide et laissez refroidir jusqu'à ce qu'il soit facile à mettre dans une petite poche à douille avec une fine ouverture.
5.6. Écrivez ou décorez chaque part selon vos préférences.
5.7. Ajoutez des cœurs en chocolat ou d'autres décorations et laissez les gâteaux au réfrigérateur encore un peu pour que le chocolat blanc durcisse.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Le gâteau est polyvalent et a un goût frais de fruits et de crème fine. Il se conserve bien au réfrigérateur et peut être découpé en parts sans se désagréger. Je le préfère surtout au printemps et en été, quand je trouve de bonnes fraises.
Conseils et variations
Conseils
1. La base doit être complètement refroidie avant de la couper, sinon elle s'effritera.
2. Ne pas imbiber trop la base pour ne pas la rendre molle, surtout si la crème est liquide au début.
3. Lorsque vous battez la crème, arrêtez-vous quand elle est ferme, elle ne doit pas être rigide.
4. Lors du montage, ne pressez pas la crème, il suffit de lisser délicatement.
5. Si vous n'avez pas de moule à charnière, vous pouvez utiliser un cadre rectangulaire ou même le moule dans lequel vous avez cuit la base, avec du film alimentaire au fond.
Substitutions
1. Les fraises peuvent être remplacées par des framboises ou des cerises pour d'autres variantes de fruits.
2. Si vous n'avez pas de mascarpone, vous pouvez utiliser un mélange de fromage à la crème gras, mais le goût changera légèrement.
3. La crème liquide peut être de la crème fraîche ou végétale, selon ce que vous avez à disposition.
4. Au lieu de la poudre à pudding au chocolat, vous pouvez utiliser de la poudre à pudding à la vanille ou même de la farine supplémentaire, bien que la texture soit légèrement différente.
Variations
1. Pour un goût plus acidulé, ajoutez du zeste de citron dans la crème.
2. Vous pouvez réduire le sucre si les fruits sont très sucrés.
3. Si vous voulez un aspect festif, alternez les couches de crème avec des fruits entiers au centre.
Idées de service
Le gâteau se sert frais, directement du réfrigérateur. Il est parfait pour les repas festifs, les soirées ou quand vous avez des invités. Les parts peuvent être décorées simplement ou avec du chocolat blanc et des fruits frais.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser d'autres fruits à la place des fraises ?
Oui, vous pouvez utiliser des framboises, des cerises ou des griottes. Il est important d'égoutter bien les fruits pour ne pas rendre la crème trop liquide.
2. Puis-je préparer la base un jour à l'avance ?
Oui, la base peut être cuite un jour à l'avance, elle se conserve couverte à température ambiante ou au réfrigérateur, mais bien enveloppée pour ne pas se dessécher.
3. Que faire si je n'ai pas un mixeur puissant ?
Il est important de bien battre les blancs d'œufs, quel que soit le mixeur que vous avez à disposition, même avec un fouet manuel. Le résultat ne sera pas aussi aéré, mais le gâteau sera correct.
4. Puis-je congeler le gâteau ?
Je ne recommande pas la congélation, la crème avec de la crème et des fruits ne conserve pas sa texture après décongélation.
5. Combien de temps se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Le gâteau se conserve bien 2-3 jours au frais, couvert. Je ne recommande pas de le laisser plus longtemps à cause des fruits frais dans la crème.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une part (sur 15) : environ 350-400 kcal, 25 g de glucides, 6 g de protéines, 22 g de graisses. Ces valeurs sont indicatives et dépendent du type de crème, de chocolat et de la quantité de crème effectivement utilisée. Le gâteau contient beaucoup de crème et de crème, donc l'apport en graisses et en sucre est considérable.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Je ne recommande pas la congélation. Il ne se réchauffe pas ; il se sert frais, directement du réfrigérateur. S'il reste beaucoup, il peut être découpé et conservé dans des boîtes hermétiques. Si la crème commence à rendre du liquide, c'est un signe que le gâteau n'est plus aussi frais.
Infos rapides
Temps total : environ 4 heures (y compris le refroidissement et le montage)
Temps de préparation : 1 heure et demie (pour la base, la crème, le sirop, le glaçage, le montage)
Temps de cuisson : 25-30 minutes pour la base
Portions : 15 grandes parts
Difficulté : moyenne à élevée (en raison de plusieurs étapes et du montage)
Type de recette : gâteau à la crème, idéal pour les occasions ou quand vous avez besoin d'un dessert un peu spécial
Ingrédients
Base :
6 gros œufs
200 g de sucre
quelques gouttes d'extrait de citron
6 cuillères à soupe rases de farine
2 cuillères à soupe rases de poudre à pudding au chocolat
25 g de cacao
3 cuillères à soupe d'eau
3 cuillères à soupe d'huile
1 sachet de levure chimique
9 biscuits à la cuillère
Sirop :
300 ml d'eau
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café d'extrait de rhum
Crème :
400 g de mascarpone
3 jaunes d'œufs
100 ml de lait
3 sachets de sucre vanillé
150 g de sucre glace
1 cuillère à café d'extrait de rhum
400 g de fraises
5 cuillères à soupe de sucre cristallisé
350 ml de crème liquide
20 g de gélatine (2 sachets)
Glaçage :
250 g de chocolat au lait
100 ml de crème liquide
Décor :
60 g de chocolat blanc
2 cuillères à soupe de crème liquide
cœurs en chocolat
Mode de préparation
1. La base
1.1. Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
1.2. Battez les jaunes avec la moitié du sucre et l'extrait de citron jusqu'à ce qu'ils blanchissent et deviennent crémeux. Ajoutez l'huile et l'eau, mélangez et mettez de côté.
1.3. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à former une mousse, ajoutez le reste du sucre et continuez à battre jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.
1.4. Mélangez la farine, le cacao, la poudre à pudding et la levure chimique. Tamisez le mélange deux fois.
1.5. Incorporez la moitié de la meringue dans la crème de jaunes d'œufs en mélangeant délicatement. Ajoutez progressivement les ingrédients secs, toujours avec des mouvements doux. Enfin, incorporez le reste de la meringue en mélangeant lentement.
1.6. Versez la préparation dans le moule tapissé de papier sulfurisé. Lissez la surface.
1.7. Faites cuire la base dans un four préchauffé à 180°C pendant 25-30 minutes (ou jusqu'à ce qu'elle passe le test du cure-dent).
1.8. Laissez la base refroidir complètement, puis coupez-la horizontalement en 2 parts égales.
2. Le sirop
2.1. Faites bouillir l'eau avec le sucre, retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.
2.2. Ajoutez le miel et mélangez jusqu'à dissolution.
2.3. Ajoutez l'extrait de rhum et laissez le sirop refroidir complètement.
3. La crème au mascarpone et aux fraises
3.1. Battez les jaunes d'œufs avec le sucre vanillé jusqu'à ce qu'ils deviennent clairs.
3.2. Ajoutez le lait et mettez le mélange à feu doux, en remuant constamment avec un fouet. Faites cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement (il doit devenir comme une crème légère).
3.3. Laissez refroidir quelques minutes.
3.4. Pendant ce temps, coupez les fraises en morceaux, saupoudrez-les de sucre cristallisé et laissez-les reposer pendant 30 minutes. Égouttez le sirop formé.
3.5. Hydratez la gélatine dans 150 ml d'eau froide pendant 10 minutes, puis faites-la fondre au bain-marie ou à feu très doux (ne laissez pas bouillir).
3.6. Incorporez la gélatine fondue dans la crème de jaunes d'œufs en mélangeant rapidement.
3.7. Battez le mascarpone avec le sucre glace et l'extrait de rhum jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
3.8. Ajoutez la crème de jaunes d'œufs avec la gélatine au mascarpone, mélangez bien.
3.9. Battez la crème liquide (pas trop ferme, juste pour qu'elle soit ferme, pas rigide), puis incorporez-la dans la crème de mascarpone avec des mouvements légers.
3.10. Ajoutez les fraises égouttées et mélangez délicatement.
4. Montage
4.1. Placez la première partie de la base au fond du moule à charnière et imbibez-la bien de sirop.
4.2. Étalez la moitié de la crème et lissez.
4.3. Disposez les biscuits à la cuillère (rapidement imbibés dans le sirop restant) sur la couche de crème.
4.4. Ajoutez le reste de la crème et étalez sur toute la surface.
4.5. Couvrez avec l'autre moitié de la base, imbibez-la également.
4.6. Couvrez le moule avec du film alimentaire et placez le gâteau au réfrigérateur pendant la nuit pour que la crème prenne et que tout se stabilise.
5. Glaçage et décoration
5.1. Le lendemain, passez un couteau aiguisé sur le bord du moule, retirez la charnière et égalisez les bords pour un aspect uniforme.
5.2. Coupez le gâteau en 15 parts (ou autant que vous pouvez).
5.3. Pour le glaçage, faites fondre le chocolat au lait avec la crème liquide, mélangez et laissez refroidir légèrement.
5.4. Glacez chaque part, en laissant le chocolat durcir au frais.
5.5. Faites fondre le chocolat blanc avec 2 cuillères à soupe de crème liquide et laissez refroidir jusqu'à ce qu'il soit facile à mettre dans une petite poche à douille avec une fine ouverture.
5.6. Écrivez ou décorez chaque part selon vos préférences.
5.7. Ajoutez des cœurs en chocolat ou d'autres décorations et laissez les gâteaux au réfrigérateur encore un peu pour que le chocolat blanc durcisse.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Le gâteau est polyvalent et a un goût frais de fruits et de crème fine. Il se conserve bien au réfrigérateur et peut être découpé en parts sans se désagréger. Je le préfère surtout au printemps et en été, quand je trouve de bonnes fraises.
Conseils et variations
Conseils
1. La base doit être complètement refroidie avant de la couper, sinon elle s'effritera.
2. Ne pas imbiber trop la base pour ne pas la rendre molle, surtout si la crème est liquide au début.
3. Lorsque vous battez la crème, arrêtez-vous quand elle est ferme, elle ne doit pas être rigide.
4. Lors du montage, ne pressez pas la crème, il suffit de lisser délicatement.
5. Si vous n'avez pas de moule à charnière, vous pouvez utiliser un cadre rectangulaire ou même le moule dans lequel vous avez cuit la base, avec du film alimentaire au fond.
Substitutions
1. Les fraises peuvent être remplacées par des framboises ou des cerises pour d'autres variantes de fruits.
2. Si vous n'avez pas de mascarpone, vous pouvez utiliser un mélange de fromage à la crème gras, mais le goût changera légèrement.
3. La crème liquide peut être de la crème fraîche ou végétale, selon ce que vous avez à disposition.
4. Au lieu de la poudre à pudding au chocolat, vous pouvez utiliser de la poudre à pudding à la vanille ou même de la farine supplémentaire, bien que la texture soit légèrement différente.
Variations
1. Pour un goût plus acidulé, ajoutez du zeste de citron dans la crème.
2. Vous pouvez réduire le sucre si les fruits sont très sucrés.
3. Si vous voulez un aspect festif, alternez les couches de crème avec des fruits entiers au centre.
Idées de service
Le gâteau se sert frais, directement du réfrigérateur. Il est parfait pour les repas festifs, les soirées ou quand vous avez des invités. Les parts peuvent être décorées simplement ou avec du chocolat blanc et des fruits frais.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser d'autres fruits à la place des fraises ?
Oui, vous pouvez utiliser des framboises, des cerises ou des griottes. Il est important d'égoutter bien les fruits pour ne pas rendre la crème trop liquide.
2. Puis-je préparer la base un jour à l'avance ?
Oui, la base peut être cuite un jour à l'avance, elle se conserve couverte à température ambiante ou au réfrigérateur, mais bien enveloppée pour ne pas se dessécher.
3. Que faire si je n'ai pas un mixeur puissant ?
Il est important de bien battre les blancs d'œufs, quel que soit le mixeur que vous avez à disposition, même avec un fouet manuel. Le résultat ne sera pas aussi aéré, mais le gâteau sera correct.
4. Puis-je congeler le gâteau ?
Je ne recommande pas la congélation, la crème avec de la crème et des fruits ne conserve pas sa texture après décongélation.
5. Combien de temps se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Le gâteau se conserve bien 2-3 jours au frais, couvert. Je ne recommande pas de le laisser plus longtemps à cause des fruits frais dans la crème.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une part (sur 15) : environ 350-400 kcal, 25 g de glucides, 6 g de protéines, 22 g de graisses. Ces valeurs sont indicatives et dépendent du type de crème, de chocolat et de la quantité de crème effectivement utilisée. Le gâteau contient beaucoup de crème et de crème, donc l'apport en graisses et en sucre est considérable.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Je ne recommande pas la congélation. Il ne se réchauffe pas ; il se sert frais, directement du réfrigérateur. S'il reste beaucoup, il peut être découpé et conservé dans des boîtes hermétiques. Si la crème commence à rendre du liquide, c'est un signe que le gâteau n'est plus aussi frais.
Ingrédients
Base : 6 gros œufs, 200 g de sucre, quelques gouttes d'essence de citron, 6 cuillères à soupe de farine, 2 cuillères à soupe de poudre de pudding au chocolat, 25 g de cacao, 3 cuillères à soupe d'eau, 3 cuillères à soupe d'huile, 1 sachet de levure chimique, 9 biscuits à la cuillère. Sirop : 300 ml d'eau, 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café d'essence de rhum. Crème : 400 g de mascarpone, 3 jaunes d'œufs, 100 ml de lait sucré, 3 sachets de sucre vanillé, 150 g de sucre glace, 1 cuillère à café d'essence de rhum, 400 g de fraises, 5 cuillères à soupe de sucre en poudre, 350 ml de crème liquide, 20 g de gélatine (2 sachets). Glaze : 250 g de chocolat au lait, 100 ml de crème liquide. Décoration : 60 g de chocolat blanc, 2 cuillères à soupe de crème liquide, cœurs en chocolat.