Pudding aux perles de konjac

Name: Pudding aux perles de konjac
Ingredients: 250 ml d’eau froide; 1000 ml d’eau pour le trempage; 1 sachet de perles de konjac; 150 ml de lait; 2 feuilles de gélatine; 100 g de fruits rouges

Désert - Pudding aux perles de konjac par Varvara C. - Recettes Recipia

Le pudding aux perles de konjac prend avec du lait et de la gélatine, puis se sert démoulé, avec les perles japonaises bien visibles. J’ai trouvé ces perles, qui ressemblent au tapioca, dans un magasin bio en France, je les ai achetées et j’ai préparé le pudding ; j’aime le démouler dans une assiette avec des fruits rouges à côté. Préparation : 5 minutes. Cuisson : 6 minutes. Repos : 3 heures et 10 minutes. Temps total : 3 heures et 21 minutes. Portions : 2. Environ 80 kcal et 5 g de protéines par portion.

Ingrédients

250 ml d’eau froide
1000 ml d’eau pour le trempage
1 sachet de perles de konjac
150 ml de lait
2 feuilles de gélatine
100 g de fruits rouges

Préparation

1. Fais tremper les feuilles de gélatine dans 250 ml d’eau froide pendant 5 minutes, puis égoutte-les et presse-les délicatement. 2. Fais bouillir 1000 ml d’eau dans une bouilloire, environ 4 minutes, jusqu’à ébullition. Verse l’eau dans un récipient résistant à la chaleur, puis plonge le petit sachet de perles encore fermé et maintiens-le sous l’eau avec une cuillère pendant 5 minutes. 3. Fais chauffer le lait dans une petite casserole à feu doux pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’il fume. Sors le sachet de l’eau avec précaution, ouvre-le et verse les perles dans le lait. 4. Retire la casserole du feu, ajoute la gélatine et mélange jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Répartis la préparation dans deux bols, en environ 5 minutes, et laisse prendre au réfrigérateur pendant 3 heures. Démoule les puddings et sers-les avec les fruits rouges.

Notes

Je n’avais plus d’agar-agar, alors j’ai fait chauffer un peu la préparation ; pour une version sans gélatine animale, utilise 1 g d’agar-agar et fais-le bouillir dans le lait pendant une minute. Les perles sont déjà sucrées, le pudding n’a donc pas besoin de sucre. Le lait est un produit laitier et les feuilles de gélatine sont d’origine animale. Les perles japonaises de konjac ressemblent au tapioca, mais ne se cuisent pas de la même façon ; cherche le petit sachet à l’intérieur du grand emballage, pas des perles de tapioca sèches. Si le cœur est encore ferme après le trempage, laisse le sachet 2 minutes de plus dans l’eau chaude et vérifie que les perles ont gonflé jusqu’au centre. Au moment de servir, dispose des fruits rouges entiers à côté de chaque portion ; leur contraste va bien avec les perles moelleuses. Couverts, les puddings se gardent au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, et les portions peuvent être préparées la veille.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les perles de konjac par du tapioca ?

Oui. Pour 150 ml de lait, fais cuire séparément 30 g de petit tapioca dans 300 ml d’eau pendant environ 12 minutes, puis égoutte-le et mélange-le au lait.

Pourquoi le pudding ne se démoule-t-il pas entièrement ?

Plonge le fond du bol dans de l’eau tiède pendant 5 secondes, puis décolle le bord avec un couteau fin.

Peut-on verser la préparation dans un grand moule ?

Oui, choisis un moule d’une capacité d’environ 400 ml et laisse-le au réfrigérateur 4 heures avant de le démouler.