Gâteau au fromage avec crumble

Name: Gâteau au fromage avec crumble
Ingredients: 3 œufs; 1/2 cuillère à café de sel; 200 g de sucre glace; 250 g de beurre (82 % de matière grasse); 600 g de farine; 1 cuillère à soupe d’huile; 150 ml de lait; zeste râpé de 1 citron; 1/8 de cuillère à café de bicarbonate de soude; jus de 1/2 citron; 2 cuillères à café d’essence de citron (facultatif); 5 g de levure chimique; 100 ml d’eau tiède; 50 g de raisins secs dorés; 800 g de fromage frais en grains; 200 g de telemea affiné; 2 cuillères à soupe de semoule (facultatif); 1 cuillère à café d’huile pour le moule; 5 g de farine pour le moule; 10 g de sucre glace pour la décoration

Désert - Gâteau au fromage avec crumble par Codruta M. - Recettes Recipia

Le fromage frais peut être très humide, et la semoule ne s’ajoute au gâteau au fromage avec crumble que si la garniture est trop molle. Sous les miettes dorées, une garniture aérienne au fromage frais en grains et à un peu de telemea affiné, un fromage roumain en saumure. J’ai gardé l’association avec le telemea affiné que j’ai apprise de ma belle-mère et j’en mets juste assez pour saler légèrement le fromage. Préparation : 35 minutes. Cuisson : 35 minutes. Repos : 60 minutes. Temps total : 130 minutes. Portions : 20. Environ 350 kcal et 11 g de protéines par portion.

Ingrédients

3 œufs
1/2 cuillère à café de sel
200 g de sucre glace
250 g de beurre (82 % de matière grasse)
600 g de farine
1 cuillère à soupe d’huile
150 ml de lait
zeste râpé de 1 citron
1/8 de cuillère à café de bicarbonate de soude
jus de 1/2 citron
2 cuillères à café d’essence de citron (facultatif)
5 g de levure chimique
100 ml d’eau tiède
50 g de raisins secs dorés
800 g de fromage frais en grains
200 g de telemea affiné
2 cuillères à soupe de semoule (facultatif)
1 cuillère à café d’huile pour le moule
5 g de farine pour le moule
10 g de sucre glace pour la décoration

Préparation

1. Sortez le fromage, les œufs, le beurre et le lait du réfrigérateur 20-30 minutes avant de commencer. Tamisez la farine une ou deux fois. 2. Séparez les œufs. Ajoutez 1/4 de cuillère à café de sel aux jaunes et 1/4 de cuillère à café aux blancs. Fouettez les jaunes avec 100 g de sucre glace, puis incorporez le beurre ramolli coupé en dés et ajoutez peu à peu 400-425 g de farine, jusqu’à obtenir une pâte sableuse qui ne colle pas. 3. Divisez la pâte en deux parts, l’une d’environ deux tiers. Enveloppez la plus grosse dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur. Incorporez à la pâte restante 1 cuillère à soupe d’huile, le lait, la moitié du zeste de citron, le bicarbonate dissous dans le jus d’une demi-citron, 1 cuillère à café d’essence et le reste de la farine mélangé à la levure chimique. 4. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte compacte, légèrement souple et qui ne colle pas. Couvrez-la de film alimentaire et laissez-la 10-15 minutes au réfrigérateur. 5. Faites tremper les raisins secs 10 minutes dans 100 ml d’eau tiède, puis égouttez-les. Émiettez le telemea et mélangez-le avec le fromage frais en grains, le reste du zeste de citron, 1 cuillère à café d’essence et les raisins secs. Si le fromage est très humide, ajoutez 2 cuillères à soupe rases de semoule. 6. Battez les blancs avec le sel jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajoutez peu à peu 100 g de sucre glace et fouettez jusqu’à obtenir une meringue ferme. Incorporez-la au mélange de fromages. 7. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule de 26 × 36 cm avec 1 cuillère à café d’huile et saupoudrez-le de 5 g de farine. Étalez la pâte de base directement dans le moule. 8. Répartissez la garniture uniformément sur la pâte. Émiettez la pâte froide avec les doigts par-dessus. 9. Faites cuire 30-35 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit doré. Laissez le gâteau tiédir 20 minutes, saupoudrez-le de sucre et coupez-le en portions.

Notes

Servez-le avec du kéfir bien froid ; le thé accompagne bien lui aussi la garniture légèrement salée. Le fromage frais en grains varie beaucoup en humidité : un fromage bien égoutté donne une garniture plus ferme qu’un fromage frais très aqueux. Le telemea affiné peut être plus ou moins salé, alors choisissez-en un qui ne masque pas le goût du fromage doux. Le milieu peut rester mou si le fromage est très humide ; la semoule facultative aide, et un refroidissement complet facilite la découpe. Le moule de 26 × 36 cm donne une couche relativement fine ; dans un moule plus petit, le milieu met plus longtemps à cuire. Les raisins secs dorés peuvent être remplacés par la même quantité de canneberges séchées. Les allergènes à prendre en compte sont la farine de blé, les produits laitiers et les œufs. Conservez-le couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; la pâte au beurre durcit au froid, alors laissez la part un peu à température ambiante avant de la servir.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser de la ricotta à la place du fromage frais en grains ?

Oui, utilisez 800 g de ricotta et égouttez-la si elle contient du petit-lait ; sa texture fine s’incorpore facilement à la meringue.

Pourquoi la pâte s’effrite-t-elle quand je l’étale ?

Si elle a trop refroidi, laissez-la 5 minutes sur le plan de travail avant de la presser dans le moule. Vous pouvez l’étaler directement avec les doigts, sans la soulever du plan de travail.

Puis-je remplacer le telemea par de la feta ?

Oui, mettez 200 g de feta, mais goûtez-la d’abord : si elle est très salée, ne salez pas les jaunes.

Pourquoi la garniture retombe-t-elle après la cuisson ?

Si les blancs n’ont pas été battus jusqu’à obtenir des pics fermes, la garniture perd du volume. Incorporez la meringue à la spatule, avec de grands mouvements.