Käsekuchen mit Streuseln

Zutaten

• 3 Eier
• 1/2 Teelöffel Salz
• 200 g Puderzucker
• 250 g Butter (82% Fett)
• 600 g Mehl
• 1 Esslöffel Öl
• 150 ml Milch
• abgeriebene Schale von 1 Zitrone
• 1/8 Teelöffel Natron
• Saft von 1/2 Zitrone
• 2 Teelöffel Zitronenaroma (optional)
• 5 g Backpulver
• 100 ml lauwarmes Wasser
• 50 g goldene Rosinen
• 800 g frischer Quark
• 200 g gereifter Telemea
• 2 Esslöffel Grieß (optional)
• 1 Teelöffel Öl für die Form
• 5 g Mehl für die Form
• 10 g Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Käse, Eier, Butter und Milch 20-30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Das Mehl ein- oder zweimal sieben. 2. Die Eier trennen. Je 1/4 Teelöffel Salz zu Eigelb und Eiweiß geben. Die Eigelbe mit 100 g Puderzucker verrühren, dann die weiche, gewürfelte Butter und nach und nach 400-425 g Mehl einarbeiten, bis ein sandiger, nicht klebriger Teig entsteht. 3. Den Teig in zwei Teile teilen, einen davon etwa zwei Drittel groß. Den größeren Teil in Folie wickeln und in den Kühlschrank legen. In den übrigen Teig 1 Esslöffel Öl, die Milch, die Hälfte des Zitronenabriebs, das mit dem Saft einer halben Zitrone abgelöschte Natron, 1 Teelöffel Aroma und das restliche, mit Backpulver vermischte Mehl einarbeiten. 4. Kneten, bis ein kompakter, leicht weicher und nicht klebriger Teig entsteht. Mit Folie abdecken und 10-15 Minuten in den Kühlschrank legen. 5. Die Rosinen 10 Minuten in 100 ml lauwarmem Wasser einweichen, dann abgießen. Den Telemea zerbröseln und mit dem Quark, dem restlichen Zitronenabrieb, 1 Teelöffel Aroma und den Rosinen vermischen. Ist der Käse sehr feucht, 2 gestrichene Esslöffel Grieß dazugeben. 6. Das Eiweiß mit dem Salz schaumig schlagen. Nach und nach 100 g Puderzucker dazugeben und zu steifem Baiser schlagen. Unter die Käsemischung heben. 7. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine 26 × 36 cm große Backform mit 1 Teelöffel Öl einfetten und mit 5 g Mehl ausstreuen. Den Grundteig direkt in der Form verteilen. 8. Die Füllung auf dem Teig glatt streichen. Den kalten Teig mit den Fingern darüber zerbröseln. 9. 30-35 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. Den Kuchen 20 Minuten abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.