Pască roumaine de Pâques

Name: Pască roumaine de Pâques
Ingredients: 550 g de farine blanche; 150 g de sucre; 25 g de levure fraîche; 8 g de sucre vanillé; 1/4 de cuillère à café de sel; 2 jaunes d’œufs; 50 g de margarine; 1 citron moyen (zeste râpé); 50 ml d’huile; 250 ml de lait; 750 g de fromage frais; 3 gros œufs; 4 cuillères à soupe de semoule; 150 g de sucre en poudre; 100 g de raisins secs; 100 ml d’eau tiède; 1 cuillère à café d’essence de rhum; 20 g d’écorce d’orange confite; 2 blancs d’œufs; 10 g d’écorce d’orange confite; 10 g de cristaux de sucre

Désert - Pască roumaine de Pâques par Florenta I. - Recettes Recipia

La pască roumaine de Pâques est un dessert à base de pâte levée, garni de fromage frais, de raisins secs et de zeste d’orange. Elle cuit jusqu’à ce que la garniture au fromage prenne et, en refroidissant, la surface peut se fissurer, laissant apparaître la croix en pâte. Je la coupe froide, en grosses parts. Préparation : 60 minutes. Cuisson : 50 minutes. Repos : 4 heures et 45 minutes. Temps total : 6 heures et 35 minutes. Pour 12 parts. Environ 530 kcal et 19 g de protéines par part.

Ingrédients

Pour la pâte

550 g de farine blanche
150 g de sucre
25 g de levure fraîche
8 g de sucre vanillé
1/4 de cuillère à café de sel
2 jaunes d’œufs
50 g de margarine
1 citron moyen (zeste râpé)
50 ml d’huile
250 ml de lait

Pour la garniture

750 g de fromage frais
3 gros œufs
4 cuillères à soupe de semoule
150 g de sucre en poudre
100 g de raisins secs
100 ml d’eau tiède
1 cuillère à café d’essence de rhum
20 g d’écorce d’orange confite

Pour badigeonner et décorer

2 blancs d’œufs
10 g d’écorce d’orange confite
10 g de cristaux de sucre

Préparation

1. Mets la levure dans un grand saladier avec le sel et 1 cuillère à soupe du sucre prévu pour la pâte. Mélange jusqu’à ce que le tout se liquéfie. 2. Ajoute le lait tiède, le reste du sucre prévu pour la pâte, le sucre vanillé, la margarine fondue, les jaunes d’œufs et le zeste de citron râpé. Mélange, puis incorpore la farine petit à petit, en versant un filet d’huile de temps en temps. 3. Pétris la pâte pendant 25 minutes. Saupoudre-la d’un peu de farine, couvre-la et laisse-la lever 2 heures, jusqu’à ce qu’elle ait triplé de volume. 4. Verse l’eau tiède sur les raisins secs et l’essence de rhum. Laisse-les tremper 15 minutes, puis égoutte-les bien. 5. Fouette le fromage frais avec le sucre de la garniture, les œufs et la semoule jusqu’à obtenir une crème légère. Incorpore les raisins secs et 20 g d’écorce d’orange confite. 6. Tapisse un moule rond de 26 cm de papier sulfurisé. Divise la pâte en deux et étale une moitié au rouleau, puis dépose-la dans le moule. 7. Divise le reste de la pâte en deux. Garnis légèrement les bords du moule avec une moitié, verse la garniture et égalise-la avec une cuillère. Forme une croix avec l’autre moitié et dépose-la au centre. 8. Bats les blancs d’œufs restants de la pâte et badigeonne la pâte avec. Décore avec 10 g d’écorce d’orange confite et les cristaux de sucre. Couvre la pască et laisse-la encore lever 30 minutes. 9. Préchauffe le four à 170°C. Fais cuire la pască pendant 50 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la garniture prise. Laisse-la refroidir dans le moule pendant 2 heures, puis dépose-la sur un plat.

Notes

Un fromage frais plus sec permet à la garniture de mieux se tenir ; s’il est humide, laisse-le égoutter avant de le fouetter. Les raisins secs très secs peuvent tremper plus longtemps, mais égoutte-les bien avant de les mélanger au fromage. Dans le moule rond de 26 cm, la pâte et la croix gardent bien leur forme, comme pour un cozonac à dessus ouvert. Les 50 g de margarine peuvent être remplacés par 50 g de beurre fondu. La pâte levée rappelle le cozonac, mais chaque part comporte aussi une couche épaisse de fromage. La pască contient du gluten, des produits laitiers et des œufs. Chez moi, la couche de fromage s’est fissurée en refroidissant, la surface peut donc présenter quelques fissures. Je la sers nature, avec du thé noir. Garde-la couverte au réfrigérateur et consomme-la dans les 3 jours.