Je me suis retrouvé avec cinq blancs d'œufs après avoir préparé un gâteau diplomate et, pour ne pas les gaspiller, j'ai rapidement préparé des muffins aux griottes congelées. Les griottes me restaient aussi d'un gâteau fait au début de la semaine, alors j'ai sorti tout du congélateur et je me suis mise au travail. Les muffins sont moelleux et faciles à faire, surtout si tous les ingrédients sont déjà sur la table.
Infos rapides
Temps total : environ 40 minutes
Temps de préparation : 10-15 minutes
Temps de cuisson : 25-30 minutes
Portions : 10-12 muffins, selon la taille des moules
Difficulté : facile
Type de recette : dessert rapide, idéal pour utiliser les blancs d'œufs restants
Ingrédients
5 blancs d'œufs
5 cuillères à soupe de sucre
8 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe d'huile
Extrait de vanille (au goût)
Une poignée de griottes congelées (décongelées et bien égouttées)
1 petit sachet de levure chimique
Une pincée de sel
Instructions de préparation
1. Mettez les griottes congelées dans une passoire et laissez-les bien s'égoutter. Si elles sont trop juteuses, vous pouvez les tapoter légèrement avec un essuie-tout.
2. Dans un grand bol, placez les blancs d'œufs avec une pincée de sel et battez-les en neige ferme. Lorsque les blancs commencent à prendre du volume, ajoutez le sucre, une cuillère à la fois, et continuez à battre jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.
3. Versez l'huile sur la meringue, ajoutez l'extrait de vanille et mixez encore une minute, jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.
4. Mélangez la farine avec la levure chimique séparément, puis ajoutez ce mélange progressivement aux blancs d'œufs battus, en remuant délicatement avec une spatule, de bas en haut. Faites attention à ne pas laisser retomber la meringue.
5. Incorporez dans la préparation la majorité des griottes égouttées. Réservez quelques morceaux pour la décoration.
6. Graissez les moules à muffins avec un peu d'huile (ou utilisez des moules en papier si vous préférez). Répartissez la pâte dans les moules, en les remplissant aux trois quarts.
7. Ajoutez quelques-unes des griottes réservées sur le dessus de chaque muffin.
8. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C. Faites cuire pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés. Vous pouvez vérifier avec un cure-dent ; s'il en ressort propre, ils sont prêts.
9. Sortez les muffins et laissez-les refroidir un peu avant de les démouler.
Pourquoi je fais souvent cette recette
En général, je prépare ces muffins quand il me reste des blancs d'œufs d'autres recettes. C'est une solution rapide et je ne passe pas beaucoup de temps en cuisine. Le résultat est léger, pas trop sucré, et la texture aérienne des blancs se marie bien avec l'acidité des griottes.
Conseils et variations
Conseils
Si les griottes sont très juteuses, laissez-les s'égoutter plus longtemps pour ne pas détremper la pâte.
Ne battez pas les blancs d'œufs trop longtemps après avoir ajouté l'huile, juste assez pour les incorporer.
Ne remplissez pas les moules jusqu'en haut ; les muffins gonflent beaucoup au four.
Substitutions
Les griottes peuvent être remplacées par d'autres fruits congelés, de préférence acidulés, comme les framboises.
L'extrait de vanille peut être omis ou remplacé par de l'extrait d'amande.
Si vous n'avez pas d'huile, vous pouvez utiliser du beurre fondu (mais le goût final sera légèrement différent).
Variations
Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat dans la pâte ou sur le dessus pour une texture différente.
Si vous souhaitez des muffins plus sucrés, augmentez le sucre de 1 à 2 cuillères à soupe.
Au lieu de moules à muffins, vous pouvez utiliser un petit moule à cake et couper ensuite en tranches.
Idées de service
Ils se dégustent bien en dessert simple, mais vous pouvez les saupoudrer de sucre une fois refroidis.
Accompagnés d'un café ou d'un thé, ils sont parfaits pour le petit-déjeuner ou comme collation.
Ils peuvent être servis frais, directement du réfrigérateur, surtout par temps chaud.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des griottes fraîches à la place des congelées ?
Oui, vous pouvez également utiliser des griottes fraîches. Il est important de retirer les noyaux et de les laisser s'égoutter si elles sont juteuses.
Peut-on faire cette recette avec des jaunes d'œufs ou des œufs entiers ?
La recette est conçue pour des blancs d'œufs, donc si vous utilisez des jaunes, la texture sera différente. Pour des œufs entiers, les proportions doivent être ajustées.
Les muffins peuvent-ils être congelés après la cuisson ?
Ils peuvent être congelés, mais la texture peut ne pas être aussi aérienne après décongélation. Ils sont meilleurs frais.
Peut-on remplacer l'huile par un autre type de matière grasse ?
Oui, vous pouvez mettre du beurre fondu, mais j'utilise plus souvent de l'huile pour la simplicité.
Puis-je me passer de la levure chimique ?
Je ne le recommande pas, car elle aide à faire lever les muffins, surtout en l'absence de jaunes d'œufs.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs estimatives pour un muffin (pour 12 pièces) :
Calories : 70-80 kcal
Protéines : 2 g
Glucides : 14 g
Graisses : 2 g
Ce ne sont que des estimations. Les valeurs peuvent varier en fonction de la quantité de griottes ou de la quantité de sucre ajoutée.
Conservation et réchauffage
Les muffins se conservent bien à température ambiante dans une boîte hermétique, maximum 2 jours. Après cela, ils peuvent devenir secs ou détrempés, surtout si les fruits ont libéré du jus. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur, mais il est préférable de les consommer frais. Je ne recommande pas de les réchauffer au micro-ondes, car ils deviennent caoutchouteux. Si vous le souhaitez, vous pouvez simplement les laisser quelques minutes à température ambiante avant de les servir.
Infos rapides
Temps total : environ 40 minutes
Temps de préparation : 10-15 minutes
Temps de cuisson : 25-30 minutes
Portions : 10-12 muffins, selon la taille des moules
Difficulté : facile
Type de recette : dessert rapide, idéal pour utiliser les blancs d'œufs restants
Ingrédients
5 blancs d'œufs
5 cuillères à soupe de sucre
8 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe d'huile
Extrait de vanille (au goût)
Une poignée de griottes congelées (décongelées et bien égouttées)
1 petit sachet de levure chimique
Une pincée de sel
Instructions de préparation
1. Mettez les griottes congelées dans une passoire et laissez-les bien s'égoutter. Si elles sont trop juteuses, vous pouvez les tapoter légèrement avec un essuie-tout.
2. Dans un grand bol, placez les blancs d'œufs avec une pincée de sel et battez-les en neige ferme. Lorsque les blancs commencent à prendre du volume, ajoutez le sucre, une cuillère à la fois, et continuez à battre jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.
3. Versez l'huile sur la meringue, ajoutez l'extrait de vanille et mixez encore une minute, jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.
4. Mélangez la farine avec la levure chimique séparément, puis ajoutez ce mélange progressivement aux blancs d'œufs battus, en remuant délicatement avec une spatule, de bas en haut. Faites attention à ne pas laisser retomber la meringue.
5. Incorporez dans la préparation la majorité des griottes égouttées. Réservez quelques morceaux pour la décoration.
6. Graissez les moules à muffins avec un peu d'huile (ou utilisez des moules en papier si vous préférez). Répartissez la pâte dans les moules, en les remplissant aux trois quarts.
7. Ajoutez quelques-unes des griottes réservées sur le dessus de chaque muffin.
8. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C. Faites cuire pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés. Vous pouvez vérifier avec un cure-dent ; s'il en ressort propre, ils sont prêts.
9. Sortez les muffins et laissez-les refroidir un peu avant de les démouler.
Pourquoi je fais souvent cette recette
En général, je prépare ces muffins quand il me reste des blancs d'œufs d'autres recettes. C'est une solution rapide et je ne passe pas beaucoup de temps en cuisine. Le résultat est léger, pas trop sucré, et la texture aérienne des blancs se marie bien avec l'acidité des griottes.
Conseils et variations
Conseils
Si les griottes sont très juteuses, laissez-les s'égoutter plus longtemps pour ne pas détremper la pâte.
Ne battez pas les blancs d'œufs trop longtemps après avoir ajouté l'huile, juste assez pour les incorporer.
Ne remplissez pas les moules jusqu'en haut ; les muffins gonflent beaucoup au four.
Substitutions
Les griottes peuvent être remplacées par d'autres fruits congelés, de préférence acidulés, comme les framboises.
L'extrait de vanille peut être omis ou remplacé par de l'extrait d'amande.
Si vous n'avez pas d'huile, vous pouvez utiliser du beurre fondu (mais le goût final sera légèrement différent).
Variations
Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat dans la pâte ou sur le dessus pour une texture différente.
Si vous souhaitez des muffins plus sucrés, augmentez le sucre de 1 à 2 cuillères à soupe.
Au lieu de moules à muffins, vous pouvez utiliser un petit moule à cake et couper ensuite en tranches.
Idées de service
Ils se dégustent bien en dessert simple, mais vous pouvez les saupoudrer de sucre une fois refroidis.
Accompagnés d'un café ou d'un thé, ils sont parfaits pour le petit-déjeuner ou comme collation.
Ils peuvent être servis frais, directement du réfrigérateur, surtout par temps chaud.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des griottes fraîches à la place des congelées ?
Oui, vous pouvez également utiliser des griottes fraîches. Il est important de retirer les noyaux et de les laisser s'égoutter si elles sont juteuses.
Peut-on faire cette recette avec des jaunes d'œufs ou des œufs entiers ?
La recette est conçue pour des blancs d'œufs, donc si vous utilisez des jaunes, la texture sera différente. Pour des œufs entiers, les proportions doivent être ajustées.
Les muffins peuvent-ils être congelés après la cuisson ?
Ils peuvent être congelés, mais la texture peut ne pas être aussi aérienne après décongélation. Ils sont meilleurs frais.
Peut-on remplacer l'huile par un autre type de matière grasse ?
Oui, vous pouvez mettre du beurre fondu, mais j'utilise plus souvent de l'huile pour la simplicité.
Puis-je me passer de la levure chimique ?
Je ne le recommande pas, car elle aide à faire lever les muffins, surtout en l'absence de jaunes d'œufs.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs estimatives pour un muffin (pour 12 pièces) :
Calories : 70-80 kcal
Protéines : 2 g
Glucides : 14 g
Graisses : 2 g
Ce ne sont que des estimations. Les valeurs peuvent varier en fonction de la quantité de griottes ou de la quantité de sucre ajoutée.
Conservation et réchauffage
Les muffins se conservent bien à température ambiante dans une boîte hermétique, maximum 2 jours. Après cela, ils peuvent devenir secs ou détrempés, surtout si les fruits ont libéré du jus. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur, mais il est préférable de les consommer frais. Je ne recommande pas de les réchauffer au micro-ondes, car ils deviennent caoutchouteux. Si vous le souhaitez, vous pouvez simplement les laisser quelques minutes à température ambiante avant de les servir.
Ingrédients
5 blancs d'œufs 5 cuillères à soupe de sucre 8 cuillères à soupe de farine 3 cuillères à soupe d'huile essence de vanille une poignée de cerises congelées une pincée de levure chimique une pincée de sel