Mousse au chocolat avec deux types de chocolat

Il m'est arrivé plusieurs fois de me réveiller avec deux types de chocolat dans le placard et sans un dessert précis en tête. Si je n'arrive toujours pas à me décider sur le type de chocolat à utiliser, je fais une mousse avec les deux. Ce n'est pas une recette de tous les jours, mais pour des occasions spéciales ou quand j'ai envie de quelque chose de plus festif, cela fonctionne très bien. Il faut de la patience pour le bain-marie, mais ce n'est pas compliqué. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 20 minutes (plus au moins 1 heure au réfrigérateur) Temps de préparation : 1 heure – si tu as les ingrédients prêts et que tu sais ce que tu fais, ça va plus vite Temps au frais : au moins 1 heure Portions : 6-8, selon la taille des ramequins Difficulté : moyenne Type de recette : dessert, occasions spéciales Ingrédients Pour la mousse au chocolat noir : 350 g de chocolat noir de bonne qualité 4 jaunes d'œufs 2 œufs entiers 100 g de sucre 200 ml de crème liquide (non sucrée) 1 shot (environ 40 ml) de whisky ou de liqueur, au choix Pour la mousse au chocolat blanc : 100 g de chocolat blanc 2 cuillères à soupe de crème 1 sachet de préparation pour chantilly Dr. Oetker (si je n'ai pas de crème liquide) 120 ml de lait Mode de préparation 1. Préparation de la mousse au chocolat noir 1.1. Fais fondre le chocolat noir au bain-marie. Mets de côté pour qu'il refroidisse légèrement. 1.2. Mets le sucre dans une petite casserole, couvre d'eau (juste assez pour le recouvrir). Fais chauffer à feu doux jusqu'à obtenir un sirop, pas trop épais. 1.3. Dans un grand bol, bats les œufs et les jaunes jusqu'à ce qu'ils deviennent clairs et crémeux. 1.4. Ajoute progressivement le sirop chaud sur les œufs, en fouettant continuellement. Mélange jusqu'à homogénéisation. 1.5. Place le bol au-dessus d'une casserole d'eau chaude (bain-marie), sans que le fond du bol touche l'eau. Mélange pendant 5 minutes. L'eau ne doit pas bouillir fortement. 1.6. Monte la crème liquide avec un batteur jusqu'à ce qu'elle soit ferme, mais pas trop pour le décor. Incorpore la crème au mélange d'œufs et de sirop. 1.7. Ajoute l'alcool choisi et mélange. 1.8. Incorpore le chocolat fondu dans le mélange avec une spatule, en effectuant des mouvements larges de bas en haut, en deux fois. Ne mélange pas vigoureusement pour ne pas perdre de volume. 2. Préparation de la mousse au chocolat blanc 2.1. Fais fondre le chocolat blanc au bain-marie. Ajoute la crème et mélange pour homogénéiser. 2.2. Prépare séparément la préparation pour chantilly avec 120 ml de lait froid, selon les instructions sur le sachet. Fouette jusqu'à obtenir une mousse ferme. 2.3. Prends les trois quarts de la chantilly obtenue et incorpore-la délicatement dans le chocolat blanc fondu et refroidi. 3. Assemblage 3.1. Prépare 6-8 petits bols ou ramequins. Tapisse l'intérieur de chacun avec du film alimentaire. 3.2. Mets une couche de mousse au chocolat noir au fond (environ la moitié de la préparation). 3.3. Ajoute par-dessus une fine couche de mousse au chocolat blanc. 3.4. Recouvre avec le reste de mousse au chocolat noir. 3.5. Couvre avec du film alimentaire et mets au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. 4. Service 4.1. Sors le dessert du réfrigérateur, démoule les formes sur des assiettes et retire le film. 4.2. Si tu le souhaites, tu peux saupoudrer de cacao sur le dessus. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est le genre de dessert qui peut être préparé à l'avance avant l'arrivée des invités. Il n'a pas besoin d'être cuit, juste d'être au frais. Il est consistant et la combinaison entre le chocolat noir et la mousse blanche est équilibrée. Conseils et variations Conseils Utilise du chocolat de qualité – cela fait la différence en goût. Lorsque tu incorpores la crème et le chocolat, fais des mouvements doux pour ne pas perdre l'air accumulé. Si tu veux éviter le bain-marie pour les œufs, tu peux te contenter d'ajouter le sirop chaud, mais je préfère aussi l'étape du bain-marie pour plus de sécurité. Si tu as de la mousse blanche qui reste, tu peux l'incorporer doucement à la mousse au chocolat noir et l'utiliser pour l'assemblage, afin de ne rien gaspiller. Substitutions L'alcool est facultatif, tu peux le sauter ou le remplacer par de l'extrait de vanille. Si tu n'as pas de préparation pour chantilly, tu peux utiliser de la crème liquide, si tu en as à disposition. La crème dans la mousse blanche peut être remplacée par du mascarpone pour un goût plus riche. Variations Tu peux ajouter un peu de zeste de citron dans la mousse blanche pour un contraste. Au lieu de mousse blanche au milieu, tu peux mettre de la mousse au chocolat au lait, si tu préfères. Pour la texture, tu peux parsemer quelques noix hachées entre les couches. Idées de service Tu peux servir avec des fruits frais (framboises, fraises) ou avec un peu de coulis de fruits rouges pour la fraîcheur. Si tu veux que ça ait l'air plus élégant, décore avec des éclats de chocolat noir ou blanc. Tu peux mettre la mousse dans des verres transparents, pour un effet visuel. Questions fréquentes 1. Puis-je faire la mousse uniquement avec du chocolat noir ? Oui, tu peux sauter la couche blanche et faire toute la préparation uniquement avec de la mousse au chocolat noir, en suivant les mêmes étapes. 2. Puis-je remplacer la crème liquide par de la crème végétale ? Ça fonctionne, mais la texture et le goût sont légèrement différents. 3. Peut-on le faire sans alcool ? Oui, l'alcool n'est pas essentiel pour la consistance de la mousse. Il peut être omis ou remplacé par un peu d'extrait de vanille. 4. Est-il nécessaire de mettre les œufs au bain-marie si je verse le sirop chaud ? Théoriquement, le sirop chaud est suffisant pour "cuire" les œufs. Je préfère aussi le bain-marie pour plus de sécurité, mais ce n'est pas absolument obligatoire. 5. Puis-je congeler la mousse ? Je ne recommande pas. En décongelant, la texture change et devient aqueuse. Valeurs nutritionnelles Estimé pour une portion moyenne (1/8 de la recette) : environ 350-400 kcal. Glucides : 30-35 g, graisses : 24-28 g, protéines : 5-7 g. Les valeurs sont approximatives, elles varient selon le type de chocolat et la quantité de crème. Conservation et réchauffage La mousse se conserve au réfrigérateur, couverte, jusqu'à 2 jours. Il n'est pas nécessaire de la réchauffer, elle se consomme froide. Si elle reste trop longtemps, la texture peut changer, donc l'idéal est de la consommer le jour même de sa préparation.

Ingrédients

• 350 g de chocolat noir de qualité
• 4 jaunes dœufs
• 2 œufs
• 100 g de sucre
• 200 ml de crème liquide
• 1 shot de whisky ou liqueur au choix. Pour le deuxième mousse : 100 g de chocolat blanc
• 2 cuillères à soupe de crème
• 1 sachet de poudre à fouetter Dr Oetker (puisque je navais pas de crème liquide)
• 120 ml de lait.

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