Martyrs moldaves
La première fois que j'ai essayé cette recette de mucenici moldaves, j'ai immédiatement remarqué qu'aucun ne sortait identique, peu importe combien vous travaillez soigneusement. J'ai suivi les conseils de Gaby et j'ai ajouté une garniture de noix avec du sucre - ils se sont révélés très bons et ont disparu rapidement de la plaque. Le processus n'est pas compliqué, mais il nécessite de l'attention à quelques étapes, surtout lors du façonnage et du remplissage. Infos rapides Temps total : Environ 2 heures et 30 minutes Temps de préparation : 1 heure 15 minutes Temps de cuisson : 35-40 minutes Portions : 8 grands mucenici Difficulté : Moyenne Occasion : Traditionnellement le 9 mars (Mucenici moldaves) Ingrédients Pour la pâte : 500 g de farine 2 œufs 160 ml de lait 25 g de levure fraîche 2 cuillères à soupe d'huile 6 cuillères à soupe de sucre 2 sachets de sucre vanillé Bourbon Zeste de citron râpé Une pincée de sel Pour la garniture : 4-5 cuillères à soupe de noix moulues 2-3 cuillères à soupe de sucre Pour le sirop : 1 et 1/2 tasse d'eau 1 tasse de sucre 1 essence de vanille 1 essence de rhum Pour badigeonner : 1 jaune d'œuf 4 cuillères à soupe de miel Noix moulues (pour la finition) Méthode de préparation 1. Dissoudre la levure avec une cuillère à soupe de sucre et une de lait tiède. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse. 2. Pendant ce temps, chauffer le reste du lait à température corporelle. 3. Battre les œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. 4. Mettre la farine dans un grand bol. Ajouter les œufs battus, le lait tiède, la levure levée, le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle commence à se détacher des mains et soit uniforme. 5. Ajouter progressivement les deux cuillères à soupe d'huile et continuer à pétrir pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et ne colle plus. 6. Couvrir le bol avec un torchon propre et laisser lever la pâte pendant une heure dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air. 7. Pour le sirop, mettre l'eau et le sucre dans une casserole et faire bouillir pendant 2-3 minutes dès que cela commence à bouillir. Mettre de côté, puis ajouter les essences de vanille et de rhum après avoir éteint le feu. 8. Préparer la garniture : mélanger les noix moulues avec le sucre dans un petit bol. 9. Après qu'elle ait levé, diviser la pâte en 8 morceaux égaux. 10. Façonner rapidement chaque morceau en un rouleau de 10-15 cm, puis l'étaler avec un rouleau à pâtisserie en une bande fine (environ 2-3 mm d'épaisseur). 11. Saupoudrer une petite cuillère du mélange de noix et de sucre sur un bord. 12. Enrouler la pâte fermement sur la garniture et bien sceller les bords. 13. Chaque rouleau farci est légèrement étiré en le roulant sur la table jusqu'à atteindre 35-40 cm de long. 14. Joindre les extrémités et tordre le rouleau une ou deux fois pour former le chiffre 8. Important : si le rouleau est trop long et mince, il se brisera facilement lors du remplissage, donc ne pas exagérer avec la longueur initiale. 15. Procéder de la même manière avec les 8 morceaux. 16. Placer les mucenici façonnés dans un plat recouvert de papier sulfurisé, en laissant de l'espace entre eux. 17. Couvrir et laisser lever encore 30 minutes dans un endroit chaud. 18. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C. 19. Badigeonner les mucenici avec le jaune d'œuf (mélangé, si désiré, avec un peu de lait). 20. Placer une petite casserole d'eau dans le four, pour que les mucenici sortent plus tendres. 21. Cuire au four pendant 35-40 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés. 22. Retirer du four et laisser reposer quelques minutes. 23. Retirer le papier sulfurisé et remettre les mucenici dans le plat. 24. Verser le sirop chaud dessus, juste assez pour bien imbiber. 25. Remettre au four pendant 5 minutes pour qu'ils absorbent complètement le sirop. 26. Réchauffer légèrement le miel (juste assez pour le rendre liquide), puis badigeonner chaque mucenic d'une fine couche. 27. Saupoudrer de noix moulues sur chacun et les placer sur un plat. 28. Pour un aspect différent, vous pouvez plonger les mucenici directement dans le sirop, puis les passer dans les noix moulues. Pourquoi je fais souvent cette recette La recette est assez claire et le résultat est savoureux, sans impliquer de procédures compliquées. Les mucenici restent moelleux le lendemain, surtout s'ils sont bien imbibés et badigeonnés de miel. J'aime pouvoir ajuster combien de sucre ou combien de noix je mets, selon le goût. Conseils et variations Conseils Ne laissez pas la pâte lever trop longtemps après le façonnage, sinon les mucenici perdront leur forme. Ne pas exagérer avec la longueur du rouleau lors de l'étalement - s'il est trop fin, la garniture s'échappera ou la pâte se déchirera. Utilisez de la bonne farine pour pain sucré ou pain, si vous en avez, pour une pâte plus moelleuse. Si vous pensez que le sirop est trop, ajoutez-le progressivement jusqu'à ce que vous voyiez qu'il a bien imbibé. Substitutions Vous pouvez utiliser de la levure sèche à la place de la fraîche - environ 7 g. Si vous n'avez pas de sucre vanillé Bourbon, l'essence de vanille simple fonctionnera aussi. Variations Vous pouvez ajouter des raisins secs ou du zeste d'orange râpé à la pâte. La garniture peut inclure de la cannelle ou même une touche de cacao, selon la préférence. Pour un goût plus intense de rhum, augmentez un peu la quantité d'essence dans le sirop. Idées de service Servir à température ambiante ou légèrement tiède. Ils sont bons avec du lait, du thé ou du café noir, surtout au petit-déjeuner ou en collation. Questions fréquentes Combien de sirop devrais-je utiliser ? J'utilise tout le sirop de la recette, mais je le verse progressivement sur les mucenici, pour ne pas les noyer. Si cela semble trop, arrêtez-vous quand vous voyez qu'ils n'absorbent plus. Puis-je faire les mucenici un jour à l'avance ? Oui, ils se conservent bien, surtout si vous ne les imbibez pas jusqu'au moment de servir. Si vous voulez les garder moelleux, conservez-les dans une boîte fermée. Puis-je utiliser du miel seulement à la fin, sans sirop ? Je ne recommande pas, car le sirop aide à les garder moelleux et à mieux lier les noix. Le miel donne de la brillance et du goût à la surface, mais le sirop est la base pour leur texture. Puis-je congeler les mucenici cuits ? La texture ne sera pas la même après décongélation, surtout s'ils sont déjà imbibés. Si vous voulez les congeler, faites-le avant le sirop, puis imbibez-les frais après décongélation. Valeurs nutritionnelles Environ, un mucenic a environ 350-400 kcal, selon la quantité de noix et de miel que vous utilisez. Glucides : environ 50 g, graisses : 12-14 g, protéines : 7-8 g par pièce. Ce sont des valeurs indicatives, surtout si la garniture ou la couche de noix varie. Conservation et réchauffage Les mucenici se conservent 1-2 jours à température ambiante, couverts ou dans une boîte. Si vous les voulez chauds, vous pouvez les réchauffer pendant 5 minutes au four à feu doux. Je ne recommande pas de les conserver longtemps après qu'ils aient été imbibés, car ils deviennent trop mous. Ils sont meilleurs consommés frais ou le jour même.
Ingrédients
- PÂTE500g de farine2 œufs160ml de lait25g de levure2 cuillères à soupe dhuile6 cuillères à soupe de sucre2 sachets de sucre vanillé Bourbonzeste de citronpincée de selGARNITURE4
- 5 cuillères à soupe de noix moulues2
- 3 cuillères à soupe de sucreSIROP1 et 1/2 tasse deau1 tasse de sucre1 essence de vanille1 essence de rhumPOUR GRAISSER1 jaune dœuf4 cuillères à soupe de mielnoix moulues
Étiquettes
Catégories
Apéritifs
Boissons
Chefs célèbres
Chef dans la ville
Enfants
Café
Conserver
Cuisinez et souriez
Jeux Culinaires
École de Cuisine
Désert
Divers
Pâtes et viennoiseries
Boissons
Poisson
Délices Sains
International
Jakob Hausmann
Confiture
Jamie Oliver
Viande
Divers
Plus de
Pâtes/Pizza
Cornichons
Peste
Salade
Sandwichs
Sauces
Savoureux
Saison
Sezon
Cuisson lente
Soupes
Recette Vedette
Sirop
Traduit
Divers
Végétalien
