Glace à la cerise

Glace aux Cerises : Une Indulgence Rafraîchissante pour les Jours Chauds

Lorsque les températures commencent à grimper et que le soleil brille dans le ciel, rien ne se compare à une boule de glace délicieuse. Et si cette glace est faite avec des cerises fraîches, avec un goût légèrement acidulé et une texture crémeuse, alors vous avez vraiment atteint le summum de l'indulgence. Imaginez-vous en train de déguster une cuillère de glace sur la terrasse d'un été parfumé, en compagnie d'une amie ou d'un être cher. Découvrons ensemble comment préparer cette délicatesse !

Temps de Préparation : 30 minutes
Temps de Congélation : 3 heures
Temps Total : 3 heures et 30 minutes
Nombre de Portions : 6-8 portions

Ingrédients

- 4 œufs
- 500 g de sucre
- 500 ml de crème liquide
- 500 ml de lait sucré
- 300 g de cerises dénoyautées (fraîches ou congelées)

Ustensiles Nécessaires

- Bols à mélanger
- Mixeur électrique ou fouet
- Bain-marie (peut être réalisé avec une casserole et un bol résistant à la chaleur)
- Moule à glace ou un récipient en plastique
- Cuillère en métal ou spatule pour mélanger

L'Histoire Derrière la Recette

La glace aux cerises est une recette classique qui allie tradition et indulgence. Les cerises, avec leur saveur distincte et légèrement acidulée, ont été utilisées pendant des siècles dans les desserts, et la glace est un excellent moyen de les mettre en valeur. Cette recette simple mais sophistiquée est parfaite pour être savourée lors des journées chaudes, mais aussi lors des douces soirées d'été.

Méthode de Préparation

Étape 1 : Préparation de la Base de Cerises

1. Séparer les Œufs
Commencez par séparer les blancs d'œufs des jaunes. Assurez-vous qu'il ne reste aucun jaune dans les blancs ; sinon, ils ne monteront pas correctement.

2. Monter les Blancs
Dans un grand bol, battez les blancs d'œufs avec la moitié du sucre (250 g) à l'aide d'un mixeur électrique jusqu'à obtenir une mousse ferme et brillante. C'est la base aérée de votre glace, qui contribuera à la texture fine.

3. Ajouter les Cerises
Ajoutez les cerises bien égouttées à la mousse de blancs d'œufs et continuez à mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne homogène. Cette étape ajoutera non seulement de la saveur, mais aussi une belle teinte rose à votre glace.

4. Refroidir le Mélange
Transférez le mélange au réfrigérateur pour le refroidir pendant que nous nous occupons de la base de lait.

Étape 2 : Préparation de la Base de Lait

1. Mélanger les Jaunes avec le Sucre
Dans un autre bol, mélangez les jaunes avec le reste du sucre (250 g) jusqu'à obtenir une pâte homogène d'un jaune intense.

2. Bain-Marie
Placez le bol avec les jaunes sur une casserole d'eau frémissante, en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l'eau. Ajoutez le lait sucré légèrement tiède et mélangez constamment avec un fouet. Continuez à mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe, ressemblant à de la crème épaisse.

3. Refroidir
Retirez du feu et laissez le mélange refroidir complètement. Cette étape est cruciale pour éviter la coagulation des œufs.

Étape 3 : Combinaison des Mélanges

1. Monter la Crème
Dans un bol séparé, battez la crème liquide jusqu'à ce que des pics fermes se forment. Cela ajoutera une onctuosité supplémentaire à votre glace.

2. Mélanger les Ingrédients
Une fois que la base de cerises et la base de lait ont complètement refroidi, ajoutez progressivement le mélange de lait à la mousse de cerises, en mélangeant avec une spatule en silicone ou une cuillère en métal. Ensuite, incorporez délicatement la crème fouettée pour ne pas perdre l'air du mélange.

Étape 4 : Congélation

1. Transférer dans le Récipient
Versez le mélange final dans le moule à glace préparé. Si vous n'avez pas de moule spécial, un récipient en plastique avec un couvercle fonctionnera parfaitement.

2. Congélation
Placez le moule au congélateur pendant au moins 3 heures. Pour obtenir une glace plus crémeuse, retirez le moule du congélateur toutes les 30 minutes pendant les 2 premières heures et mélangez doucement avec une cuillère. Ce processus aidera à prévenir la formation de cristaux de glace et maintiendra la texture fine.

Service et Suggestions

La glace aux cerises est délicieuse servie seule, mais vous pouvez la personnaliser à votre goût. Voici quelques suggestions :

- Avec du Sirop de Cerise : Versez un sirop de cerise sur le dessus pour plus de saveur et un aspect attrayant.
- Avec une Tarte aux Cerises : Servez la glace avec une tarte aux cerises pour un dessert parfaitement équilibré.
- Décor avec des Feuilles de Menthe : Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche en décoration pour une touche de fraîcheur.

Questions Fréquemment Posées

Puis-je utiliser des cerises congelées ?
Oui, les cerises congelées sont un excellent choix, surtout lorsque les cerises fraîches ne sont pas disponibles. Assurez-vous de les décongeler et de bien les égoutter avant utilisation.

Que faire si la glace a des cristaux de glace ?
Mélanger la glace toutes les 30 minutes pendant la congélation aide à prévenir la formation de cristaux de glace. S'ils se forment néanmoins, vous pouvez les écraser légèrement avec une cuillère avant de servir.

Combien de temps la glace est-elle bonne ?
La glace aux cerises peut être conservée au congélateur pendant environ 2-3 semaines. Assurez-vous qu'elle est bien couverte pour éviter de se dessécher.

Calories et Bienfaits Nutritionnels

Cette glace aux cerises n'est pas seulement une délicatesse, mais aussi un dessert avec des bienfaits nutritionnels. Les cerises sont riches en antioxydants, en vitamine C et en fibres. Une portion de glace (environ 150 g) contient environ 300-350 calories, en fonction des proportions des ingrédients utilisés. Alors, savourez-la avec modération et appréciez chaque cuillère !

Variations Possibles

- Glace aux Cerises et Chocolat : Ajoutez des pépites de chocolat noir à la préparation pour une combinaison délicieuse.
- Glace au Yaourt : Remplacez une partie de la crème par du yaourt grec pour une version plus saine.
- Glace Végane : Utilisez du lait d'amande ou de coco et remplacez les œufs par un substitut d'œufs végétalien pour créer une version adaptée aux végétaliens.

En conclusion, la glace aux cerises est une recette simple et délicieuse, parfaite pour les jours d'été. À chaque cuillère, vous profiterez d'une saveur authentique de cerise et d'une consistance veloutée. N'hésitez pas à expérimenter et à ajouter vos propres touches ! Bon appétit !