J'ai trouvé la recette du gâteau Une nuit à Venise chez plusieurs personnes, alors je l'ai essayée aussi, suivant la version de Miha. J'ai réussi à chaque fois. C'est le genre de gâteau avec plusieurs couches et textures : génoise à la noix de coco, génoise au cacao, crème à la vanille et glaçage au chocolat. Ce n'est pas compliqué, il faut juste un peu de patience et d'attention lors du montage.
Infos rapides
Temps total : environ 3 heures (inclut le refroidissement et le montage)
Temps de préparation : 50-60 minutes
Temps de cuisson : 30-35 minutes
Portions : 20 morceaux (plat de 20x30 cm)
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau à la crème, idéal pour les repas en famille ou les jours de fête
Ingrédients
Génoise blanche :
6 blancs d'œufs
6 cuillères à soupe de sucre
100 g de flocons de noix de coco
3 cuillères à soupe de farine
Génoise au cacao :
4 œufs
4 cuillères à soupe de farine
4 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de cacao
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à café de levure chimique
extrait de rhum
Crème :
6 jaunes d'œufs
100 g de sucre
5 cuillères à soupe de lait
200 g de beurre (mou, à température ambiante)
3 cuillères à soupe de farine ou de fécule
Glaçage :
100 g de chocolat noir
50 ml de crème pour fouetter
Mode de préparation
1. Génoise blanche à la noix de coco
- Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Ajoutez le sucre progressivement, en battant jusqu'à obtenir une meringue ferme qui ne coule pas.
- Incorporez la farine mélangée aux flocons de noix de coco, en mélangeant délicatement avec une spatule, de bas en haut.
- Versez la préparation dans le plat tapissé de papier sulfurisé (20x30 cm).
2. Génoise au cacao
- Séparez les œufs.
- Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
- Ajoutez le sucre et battez jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
- Mélangez les jaunes d'œufs avec l'huile et l'extrait de rhum, puis versez-les sur les blancs d'œufs battus.
- Ajoutez la farine mélangée au cacao et à la levure chimique. Incorporez délicatement, en utilisant une spatule.
- Versez cette préparation sur la génoise à la noix de coco dans le plat, en l'étalant uniformément.
3. Cuisson
- Mettez le plat dans le four préchauffé à feu moyen (180°C) pendant 30-35 minutes.
- Avant de sortir la génoise, faites le test du cure-dent : s'il ressort propre, c'est prêt.
- Sortez la génoise du plat et laissez-la refroidir complètement.
4. Crème à la vanille
- Battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et deviennent crémeux.
- Ajoutez la farine (ou la fécule), puis versez le lait et mélangez jusqu'à homogénéité.
- Mettez la casserole sur feu doux et faites chauffer le mélange, en remuant continuellement, jusqu'à ce qu'il épaississe (ne laissez pas bouillir vigoureusement).
- Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
- Une fois la crème refroidie, ajoutez l'extrait de vanille au goût et incorporez progressivement le beurre mou. Battez jusqu'à ce que la crème devienne lisse et aérée, sans morceaux de beurre.
5. Montage
- Étalez la crème sur la génoise refroidie, en lissant avec une spatule.
6. Glaçage au chocolat
- Mettez le chocolat cassé en morceaux et la crème pour fouetter dans un petit récipient sur feu doux.
- Remuez jusqu'à ce que tout soit complètement fondu et devienne un glaçage brillant.
- Versez le glaçage chaud sur la crème, en nivelant légèrement avec une spatule ou le dos d'une cuillère.
7. Refroidissement et découpe
- Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, pour que la crème et le glaçage se raffermissent bien.
- Une fois refroidi, découpez avec un couteau trempé dans de l'eau chaude et essuyé.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Cette recette est pratique quand j'ai besoin d'un gâteau qui a l'air festif, mais sans ingrédients compliqués. Les couches se font facilement, la crème est classique, elle n'a pas besoin de gélatine ou d'autres stabilisants. Elle se conserve bien au réfrigérateur quelques jours et ne devient pas trop molle.
Conseils et variations
Conseils
- Il est important que la génoise soit complètement refroidie avant d'étaler la crème, sinon le beurre fond.
- Pour le glaçage, laissez le chocolat refroidir 2-3 minutes après l'avoir fondu avant de le verser sur la crème, pour ne pas altérer la texture.
- Si vous utilisez de la farine pour la crème, mélangez bien pour éviter les grumeaux.
Substitutions
- La fécule peut remplacer la farine dans la crème si vous voulez une texture plus fine.
- Au lieu de l'extrait de rhum, vous pouvez mettre de l'extrait d'amande ou de citron, mais cela changera légèrement le goût.
Variations
- Vous pouvez ajouter quelques noix concassées dans la génoise pour un peu plus de texture, mais ce n'est pas la recette originale.
- Le glaçage peut être fait uniquement avec du chocolat, sans crème, si vous voulez qu'il soit plus ferme après refroidissement.
Idées de service
- Le gâteau se découpe mieux si vous le laissez toute la nuit au réfrigérateur.
- Il se marie bien avec du café ou un thé non sucré, étant assez sucré.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser de la margarine à la place du beurre dans la crème ?
Réponse : Oui, mais le goût et la texture ne seront pas aussi fins. Je préfère le beurre.
2. La génoise à la noix de coco doit-elle être imbibée ?
Réponse : Non, ce n'est pas nécessaire, elle a suffisamment d'humidité dans la préparation.
3. Peut-on congeler le gâteau ?
Réponse : Je ne recommande pas, la crème au beurre change de texture après congélation et décongélation.
4. Puis-je utiliser un autre chocolat pour le glaçage ?
Réponse : Oui, mais la texture et la douceur seront différentes si vous utilisez du chocolat au lait.
5. Avec quoi puis-je couper pour ne pas que ça colle ?
Réponse : Le mieux est d'utiliser un couteau fin, chauffé dans de l'eau chaude et essuyé.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une portion (1/20 du plat, environ 70 g) :
Calories : environ 220 kcal
Protéines : 3-4 g
Graisses : 13-14 g
Glucides : 22-24 g
Les valeurs sont indicatives. Les calories peuvent varier en fonction du chocolat et de l'épaisseur de chaque couche.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4-5 jours. Il n'est pas recommandé de le réchauffer, il se consomme froid. Les couches restent en place même après deux ou trois jours, sans s'imbiber excessivement. Si vous voulez qu'il soit plus moelleux, sortez le plat du réfrigérateur 20-30 minutes avant de servir.
Infos rapides
Temps total : environ 3 heures (inclut le refroidissement et le montage)
Temps de préparation : 50-60 minutes
Temps de cuisson : 30-35 minutes
Portions : 20 morceaux (plat de 20x30 cm)
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau à la crème, idéal pour les repas en famille ou les jours de fête
Ingrédients
Génoise blanche :
6 blancs d'œufs
6 cuillères à soupe de sucre
100 g de flocons de noix de coco
3 cuillères à soupe de farine
Génoise au cacao :
4 œufs
4 cuillères à soupe de farine
4 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de cacao
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à café de levure chimique
extrait de rhum
Crème :
6 jaunes d'œufs
100 g de sucre
5 cuillères à soupe de lait
200 g de beurre (mou, à température ambiante)
3 cuillères à soupe de farine ou de fécule
Glaçage :
100 g de chocolat noir
50 ml de crème pour fouetter
Mode de préparation
1. Génoise blanche à la noix de coco
- Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Ajoutez le sucre progressivement, en battant jusqu'à obtenir une meringue ferme qui ne coule pas.
- Incorporez la farine mélangée aux flocons de noix de coco, en mélangeant délicatement avec une spatule, de bas en haut.
- Versez la préparation dans le plat tapissé de papier sulfurisé (20x30 cm).
2. Génoise au cacao
- Séparez les œufs.
- Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
- Ajoutez le sucre et battez jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
- Mélangez les jaunes d'œufs avec l'huile et l'extrait de rhum, puis versez-les sur les blancs d'œufs battus.
- Ajoutez la farine mélangée au cacao et à la levure chimique. Incorporez délicatement, en utilisant une spatule.
- Versez cette préparation sur la génoise à la noix de coco dans le plat, en l'étalant uniformément.
3. Cuisson
- Mettez le plat dans le four préchauffé à feu moyen (180°C) pendant 30-35 minutes.
- Avant de sortir la génoise, faites le test du cure-dent : s'il ressort propre, c'est prêt.
- Sortez la génoise du plat et laissez-la refroidir complètement.
4. Crème à la vanille
- Battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et deviennent crémeux.
- Ajoutez la farine (ou la fécule), puis versez le lait et mélangez jusqu'à homogénéité.
- Mettez la casserole sur feu doux et faites chauffer le mélange, en remuant continuellement, jusqu'à ce qu'il épaississe (ne laissez pas bouillir vigoureusement).
- Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
- Une fois la crème refroidie, ajoutez l'extrait de vanille au goût et incorporez progressivement le beurre mou. Battez jusqu'à ce que la crème devienne lisse et aérée, sans morceaux de beurre.
5. Montage
- Étalez la crème sur la génoise refroidie, en lissant avec une spatule.
6. Glaçage au chocolat
- Mettez le chocolat cassé en morceaux et la crème pour fouetter dans un petit récipient sur feu doux.
- Remuez jusqu'à ce que tout soit complètement fondu et devienne un glaçage brillant.
- Versez le glaçage chaud sur la crème, en nivelant légèrement avec une spatule ou le dos d'une cuillère.
7. Refroidissement et découpe
- Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, pour que la crème et le glaçage se raffermissent bien.
- Une fois refroidi, découpez avec un couteau trempé dans de l'eau chaude et essuyé.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Cette recette est pratique quand j'ai besoin d'un gâteau qui a l'air festif, mais sans ingrédients compliqués. Les couches se font facilement, la crème est classique, elle n'a pas besoin de gélatine ou d'autres stabilisants. Elle se conserve bien au réfrigérateur quelques jours et ne devient pas trop molle.
Conseils et variations
Conseils
- Il est important que la génoise soit complètement refroidie avant d'étaler la crème, sinon le beurre fond.
- Pour le glaçage, laissez le chocolat refroidir 2-3 minutes après l'avoir fondu avant de le verser sur la crème, pour ne pas altérer la texture.
- Si vous utilisez de la farine pour la crème, mélangez bien pour éviter les grumeaux.
Substitutions
- La fécule peut remplacer la farine dans la crème si vous voulez une texture plus fine.
- Au lieu de l'extrait de rhum, vous pouvez mettre de l'extrait d'amande ou de citron, mais cela changera légèrement le goût.
Variations
- Vous pouvez ajouter quelques noix concassées dans la génoise pour un peu plus de texture, mais ce n'est pas la recette originale.
- Le glaçage peut être fait uniquement avec du chocolat, sans crème, si vous voulez qu'il soit plus ferme après refroidissement.
Idées de service
- Le gâteau se découpe mieux si vous le laissez toute la nuit au réfrigérateur.
- Il se marie bien avec du café ou un thé non sucré, étant assez sucré.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser de la margarine à la place du beurre dans la crème ?
Réponse : Oui, mais le goût et la texture ne seront pas aussi fins. Je préfère le beurre.
2. La génoise à la noix de coco doit-elle être imbibée ?
Réponse : Non, ce n'est pas nécessaire, elle a suffisamment d'humidité dans la préparation.
3. Peut-on congeler le gâteau ?
Réponse : Je ne recommande pas, la crème au beurre change de texture après congélation et décongélation.
4. Puis-je utiliser un autre chocolat pour le glaçage ?
Réponse : Oui, mais la texture et la douceur seront différentes si vous utilisez du chocolat au lait.
5. Avec quoi puis-je couper pour ne pas que ça colle ?
Réponse : Le mieux est d'utiliser un couteau fin, chauffé dans de l'eau chaude et essuyé.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une portion (1/20 du plat, environ 70 g) :
Calories : environ 220 kcal
Protéines : 3-4 g
Graisses : 13-14 g
Glucides : 22-24 g
Les valeurs sont indicatives. Les calories peuvent varier en fonction du chocolat et de l'épaisseur de chaque couche.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4-5 jours. Il n'est pas recommandé de le réchauffer, il se consomme froid. Les couches restent en place même après deux ou trois jours, sans s'imbiber excessivement. Si vous voulez qu'il soit plus moelleux, sortez le plat du réfrigérateur 20-30 minutes avant de servir.
Ingrédients
Base blanche : 6 blancs d'œufs, 6 cuillères à soupe de sucre, 100 g de flocons de noix de coco, 3 cuillères à soupe de farine. Base noire : 4 œufs, 4 cuillères à soupe de farine, 4 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de cacao, 2 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à café de levure chimique, essence de rhum. Crème : 6 jaunes d'œufs, 100 g de sucre, 5 cuillères à soupe de lait, 200 g de beurre, 3 cuillères à soupe de farine ou de fécule. Glaçage : 100 g de chocolat noir, 50 ml de crème à fouetter.