Gâteau Tricolore

Le week-end dernier, j'ai refait le gâteau aux trois couleurs. J'ai trouvé la recette dans un vieux dossier de notes et je l'ai reconnue immédiatement. C'est l'un de ces gâteaux rapides, sans ingrédients compliqués, qui ne demandent pas beaucoup de travail et ne salissent pas trop de plats. La base est moelleuse, la couche de cacao est visible, et sur le dessus, les jaunes d'œufs donnent un éclat jaune qui est vraiment joli. Ce n'est pas le genre de gâteau qui nécessite beaucoup de décoration ou d'autres garnitures.

Infos rapides

Temps total : environ 30 minutes
Temps de préparation : 10-15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes (20+5)
Portions : 10-12, selon la taille des morceaux
Difficulté : facile
Type de recette : gâteau fait maison, idéal pour le week-end ou un en-cas rapide

Ingrédients

5 œufs
10 cuillères à soupe de sucre
6 cuillères à soupe de farine
5 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de cacao
1 sachet de levure chimique

Méthode de préparation

1. Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Je fais cela directement dans deux bols pour ne pas me mélanger.

2. Battez les blancs d'œufs en neige avec un batteur. Quand vous voyez qu'ils commencent à se raffermir, commencez à ajouter progressivement les 10 cuillères à soupe de sucre. Continuez à battre jusqu'à ce que le sucre se dissolve un peu et que la mousse tienne bien.

3. Versez l'huile sur cette mousse et incorporez délicatement. Ne insistez pas trop, juste assez pour homogénéiser.

4. Ajoutez progressivement la farine mélangée à la levure chimique. Mélangez délicatement avec une spatule, pour ne pas perdre tout l'air.

5. Divisez la préparation en deux bols aussi également que possible.

6. Dans l'un des bols, ajoutez la cuillère de cacao et mélangez délicatement. Vous avez maintenant la préparation blanche et celle au cacao.

7. Mettez dans un moule tapissé (ou avec du papier sulfurisé, selon ce qui vous est le plus simple) d'abord la préparation blanche, puis étalez la préparation au cacao par-dessus. Nivelez légèrement, pour ne pas mélanger les couches.

8. Mettez le moule dans le four préchauffé à feu moyen (j'utilise le réglage moyen). Faites cuire pendant 20 minutes.

9. Pendant la cuisson, préparez le glaçage au jaune d'œuf : battez les 5 jaunes restants avec 5 cuillères à soupe de sucre. Mélangez énergiquement avec un fouet jusqu'à obtenir une texture crémeuse et que le sucre commence à fondre.

10. Après 20 minutes de cuisson, sortez le moule et versez le glaçage au jaune d'œuf sur le gâteau pendant que la base est chaude. Étalez avec le dos d'une cuillère ou avec un pinceau.

11. Remettez le moule au four pendant encore 5 minutes, toujours à feu moyen. Vous verrez que la couche de jaunes d'œufs se stabilise et prend une couleur brillante.

12. Sortez le gâteau et laissez-le refroidir complètement dans le moule. Ensuite, vous pouvez le couper en carrés.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime qu'elle soit rapide, vous n'avez pas à attendre des crèmes ou à vous compliquer avec des sirops. La préparation se fait directement, et les ingrédients sont à portée de main. Elle se conserve assez bien pendant quelques jours, ce qui est utile si elle n'est pas mangée immédiatement.

Conseils et variations

Conseils

Les blancs doivent être bien battus pour donner du volume à la base. Si vous utilisez un batteur, cela prend 2-3 minutes.
Ne mélangez pas trop après avoir ajouté la farine, pour ne pas perdre l'air des blancs.
Les jaunes avec le sucre ne doivent pas être cuits trop longtemps – 5 minutes suffisent pour que le glaçage se lie.
Le moule que j'utilise est de taille moyenne (environ 20x30 cm), mais vous pouvez en utiliser un autre similaire.
Substitutions

L'huile peut être remplacée par du beurre fondu, mais cela change un peu la texture.
La farine reste simple, de type 000. Je n'ai pas essayé avec de la farine sans gluten.
Si vous n'avez pas de cacao, vous pouvez omettre la couche, mais vous n'aurez plus le contraste de couleurs.
Variations

Vous pouvez ajouter un peu de vanille à la préparation pour le goût.
Dans la couche au cacao, vous pouvez également ajouter des noix moulues, mais pas plus d'une cuillère, pour ne pas la rendre trop dense.
Si vous voulez qu'elle soit plus sucrée, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre glace après refroidissement.
Idées de service

Je la coupe en petits carrés et je la sers comme gâteau de café. Elle fonctionne aussi comme dessert à emporter, car elle ne s'effrite pas. Elle peut être placée sur un plateau avec d'autres gâteaux simples.

Questions fréquentes

1. Peut-on utiliser du sucre brun au lieu du blanc ?
Le sucre brun peut légèrement changer la texture et la couleur de la base, mais la recette fonctionne aussi ainsi.

2. Puis-je faire le gâteau sans la couche de jaunes ?
Vous pouvez, mais alors vous n'aurez plus les 3 couleurs distinctes et le glaçage ne sera pas brillant.

3. Que faire si la couche de jaunes se fissure pendant la cuisson ?
Si la couche est trop épaisse ou si le four est trop chaud, elle peut se fissurer. Cela n'affecte pas le goût, seulement l'apparence visuelle.

4. Puis-je utiliser un moule rond ?
Oui, mais les couches ne seront pas aussi belles à la découpe. Je recommande un moule rectangulaire.

5. Puis-je mettre le gâteau au réfrigérateur ?
Il peut être conservé au réfrigérateur, mais il se dessèche plus rapidement. Il est préférable à température ambiante, couvert.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour 1 portion (sur 12) :
Calories : ~170 kcal
Glucides : ~24g
Protéines : ~3.5g
Graisses : ~6g
Les valeurs sont indicatives, dépendent de la taille des œufs et de la quantité de sucre utilisée.

Conservation et réchauffage

Le gâteau se conserve bien à température ambiante dans une boîte fermée pendant 2-3 jours. Je ne recommande pas de le réchauffer ; il se mange froid ou à température ambiante. S'il reste trop longtemps, il perd de sa fraîcheur après le troisième jour.