Gâteau roumain à couches fines, crème vanille et coco

Ingrédients

Pour les feuilles

• 2 œufs
• 10 cuillères à soupe de sucre
• 10 cuillères à soupe d'huile
• 10 cuillères à soupe de lait
• 1 cuillère à café d'ammoniaque pour pâtisserie
• 1 ampoule d'essence de citron
• 1 ampoule d'essence de vanille
• 500-550 g de farine

Pour la crème à la vanille et à la noix de coco

• 400 ml de lait
• 2 jaunes d'œufs
• 120 g de sucre
• 4 cuillères à soupe de fécule
• 1/2 gousse de vanille
• 100 g de beurre
• 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée

Pour la crème au chocolat

• 370 ml de lait
• 2 jaunes d'œufs
• 120 g de sucre
• 1 sachet de préparation pour pudding au chocolat belge Dr. Oetker
• 100 g de chocolat noir ou au lait
• 100 g de beurre

Pour le glaçage

• 250 g de chocolat
• 100 ml de crème liquide

Préparation

1. Fouettez les œufs avec le sucre, l'essence de citron et l'essence de vanille jusqu'à obtenir une préparation crémeuse. Incorporez l'huile, le lait et l'ammoniaque pour pâtisserie, puis ajoutez la farine petit à petit et pétrissez doucement jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle pas. 2. Divisez la pâte en 3 morceaux et étalez chaque feuille sur l'envers d'une plaque de 40 × 30 cm. Faites-les cuire l'une après l'autre à 180°C, 10 minutes chacune, jusqu'à ce que les bords dorent légèrement. 3. Pour la crème à la vanille, mettez le lait et les graines de la gousse de vanille dans une casserole et portez à ébullition en 4 minutes. Fouettez les jaunes avec le sucre et 3-4 cuillères à soupe de lait chaud, incorporez la fécule, puis versez petit à petit le reste du lait en mélangeant. Remettez le tout sur le feu et faites cuire 5 minutes en remuant sans arrêt, jusqu'à épaississement. Retirez la crème du feu, incorporez le beurre, puis la noix de coco. 4. Pour la crème au chocolat, portez le lait à ébullition en 4 minutes. Mélangez les jaunes avec le sucre et 3-4 cuillères à soupe de lait chaud, puis incorporez la préparation pour pudding et le reste du lait, versé petit à petit. Faites cuire le mélange 5 minutes sur le feu en remuant sans arrêt, jusqu'à épaississement. Retirez la crème du feu, ajoutez le chocolat cassé en morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il fonde, puis incorporez le beurre. 5. Laissez refroidir les deux crèmes pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'elles soient à température ambiante. 6. Déposez une feuille dans le plat, puis la crème au chocolat, la deuxième feuille, la crème à la vanille et à la noix de coco, puis la dernière feuille. Couvrez le gâteau de film alimentaire et laissez-le au réfrigérateur pendant 8 heures, jusqu'à ce que les feuilles s'attendrissent. 7. Faites fondre 200 g du chocolat prévu pour le glaçage avec la crème liquide, en 3 minutes, en mélangeant jusqu'à ce que le glaçage soit brillant. Étalez-le sur le gâteau et râpez dessus les 50 g de chocolat mis de côté. Remettez le gâteau au frais jusqu'à ce que le glaçage durcisse.