Gâteau Rêve doux à la noix de coco et aux noix

Name: Gâteau Rêve doux à la noix de coco et aux noix
Ingredients: 12 blancs d’œuf; 200 g de sucre; 100 g de noix de coco râpée; 100 g de noix moulues; 4 cuillères à soupe de farine; 8 jaunes d’œuf; 150 g de sucre; 250 g de beurre; 1 cuillère à café d’extrait de vanille; 23 biscuits Petit Beurre; 4 cuillères à soupe de sucre; 240 ml d’eau; 1 cuillère à café d’extrait de vanille; 150 g de chocolat; 50 ml d’huile; 20 g de noix de coco râpée; 15 g de poudre d’amandes

Désert - Gâteau Rêve doux à la noix de coco et aux noix par Raluca L. - Recettes Recipia

Le gâteau Rêve doux à la noix de coco et aux noix se compose de deux couches de meringue à la noix de coco et aux noix, d’une crème aux jaunes d’œufs, de biscuits imbibés de sirop et d’une couche de chocolat. Je le coupe en rectangles étroits pour que les couches se voient dans chaque part. Préparation : 35 minutes. Cuisson : 58 minutes. Repos : 8 heures et 40 minutes. Temps total : 10 heures et 13 minutes. Portions : 12. Environ 640 kcal et 10 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour les couches

12 blancs d’œuf
200 g de sucre
100 g de noix de coco râpée
100 g de noix moulues
4 cuillères à soupe de farine

Pour la crème

8 jaunes d’œuf
150 g de sucre
250 g de beurre
1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour le montage

23 biscuits Petit Beurre
4 cuillères à soupe de sucre
240 ml d’eau
1 cuillère à café d’extrait de vanille
150 g de chocolat
50 ml d’huile
20 g de noix de coco râpée
15 g de poudre d’amandes

Préparation

1. Préchauffe le four à 180°C. Monte 6 blancs en neige ferme, ajoute 100 g de sucre et fouette jusqu’à obtenir une meringue brillante. Incorpore 50 g de noix de coco râpée, 50 g de noix moulues et 2 cuillères à soupe de farine. Étale la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson et fais cuire la couche pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Recommence avec les 6 autres blancs, 100 g de sucre, 50 g de noix de coco râpée, 50 g de noix et 2 cuillères à soupe de farine. Laisse refroidir les couches pendant 30 minutes. 2. Mets les 8 jaunes d’œufs et 150 g de sucre dans un bol au bain-marie. Fouette sans arrêt pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe et que le sucre soit dissous. Laisse refroidir la crème aux jaunes d’œufs pendant 30 minutes. 3. Fouette le beurre mou avec 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Ajoute la crème aux jaunes d’œufs cuillerée par cuillerée, en fouettant bien après chaque ajout, jusqu’à obtenir une crème lisse. 4. Mets 2 cuillères à soupe de sucre dans une casserole à feu doux et laisse-le caraméliser pendant 2 minutes. Verse délicatement 240 ml d’eau, puis ajoute les 2 autres cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Fais bouillir le sirop pendant 3 minutes. 5. Trempe les 23 biscuits Petit Beurre dans le sirop, un par un. Fais fondre le chocolat avec l’huile au bain-marie pendant 3 minutes, en remuant jusqu’à ce que le mélange soit homogène. 6. Pose la première couche sur un plat et étale dessus la moitié de la crème. Ajoute les biscuits imbibés de sirop, puis le chocolat fondu. Mets le gâteau au congélateur pendant 10 minutes. 7. Étale sur le chocolat un quart de la crème restante, pose la deuxième couche, puis recouvre-la avec le reste de la crème. Saupoudre de 20 g de noix de coco râpée et de 15 g de poudre d’amandes. Laisse le gâteau au réfrigérateur pendant 8 heures avant de le couper.

Notes

Pour une version sans gluten, utilise 4 cuillères à soupe de farine sans gluten, 23 biscuits sans gluten et du chocolat portant la mention sans gluten ; les œufs, les produits laitiers et les fruits à coque restent présents. Une part accompagne bien le thé noir, sans autre dessert à côté. Les noix moulues doivent sentir bon, pas l’huile rance ; si elles ont un goût amer, remplace-les avant de les incorporer aux couches. La poudre d’amandes sur le dessus peut être remplacée par 15 g de noix finement moulues. Je le mets au frais la veille du repas où je le sers ; ses couches me rappellent le gâteau classique avec des couches et de la crème. Garde-le couvert au réfrigérateur et consomme-le dans les 3 jours au maximum.

Questions fréquentes

Pourquoi la crème peut-elle trancher ?

Le beurre et la crème aux jaunes d’œufs se mélangent mieux quand ils sont à des températures proches. Si la crème a tranché, laisse le bol 5 minutes à température ambiante et fouette de nouveau.

Quel chocolat convient le mieux ?

Le chocolat noir à environ 55% de cacao fond en un glaçage qui s’étale facilement et durcit entre les couches.

Puis-je utiliser des biscuits digestifs à la place des Petit Beurre ?

Oui, choisis 23 biscuits digestifs fins et trempe-les dans le sirop une seconde seulement, car ils absorbent vite le liquide.

Comment couper le gâteau sans écraser les couches ?

Utilise un couteau à lame fine, chauffe-le dans de l’eau chaude et essuie-le après chaque coupe.

Puis-je utiliser des noix hachées à la place des noix moulues ?

Oui, mais hache-les très finement, en morceaux de 2-3 mm au maximum, pour qu’elles s’incorporent à la meringue sans laisser de gros morceaux.