Lorsque vous devez faire un gâteau sans œufs, les choses ne se passent pas toujours comme prévu. J'ai vécu cela lors de l'anniversaire d'un être cher qui est allergique, et après quelques ajustements inattendus, j'ai fini par un gâteau 'reconstitué' avec de la crème au chocolat, des noix et du liqueur Amaretto. La base n'est pas sortie parfaite, mais le goût a plu à tout le monde, surtout si vous aimez le chocolat.
Infos rapides
Temps total : environ 4-5 heures (y compris le refroidissement)
Temps de préparation : 30-40 minutes
Temps de cuisson : 35-40 minutes
Portions : 10-12 parts
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau végétalien, dessert pour anniversaires ou occasions spéciales
Ingrédients
Pour la base :
3 tasses de farine blanche
1 tasse de sucre
1/2 tasse d'huile
2 tasses de lait végétal ou de vache, selon votre préférence
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
2 cuillères à soupe de cacao en poudre
Pour la crème :
800 ml de lait (peut être végétal ou de vache)
4 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe rases de fécule de maïs
300 g de chocolat aux noix (ou simple avec 50-60% de cacao)
100 g de noix moulues
50 g d'amandes grossièrement hachées
1 petit verre de liqueur Amaretto
Pour le sirop :
2 cuillères à soupe de sucre
250-300 ml d'eau
2-3 cuillères à soupe de liqueur Amaretto
Pour la décoration :
200 g de chocolat à 52% de cacao
100 ml de crème fouettée (ou alternative végétale)
Curls de chocolat (facultatif)
Zeste de lime
Cerises congelées ou confites
Méthode de préparation
1. Préparation de la base :
Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le cacao. Dans un autre bol, combinez l'huile, le lait, le sucre et la vanille (si vous l'utilisez). Versez le mélange liquide sur le mélange de farine et mélangez rapidement avec une spatule ou un fouet. Versez la pâte dans un moule rond tapissé de papier sulfurisé. Faites cuire dans un four préchauffé à 170°C (340°F) pendant 35-40 minutes. La base est prête lorsqu'elle passe le test du cure-dent.
2. Refroidissement et préparation de la base :
Laissez la base refroidir complètement dans le moule. La mienne a plus monté au centre, alors j'ai coupé le dessus pour l'aplanir, puis je l'ai tranchée en trois. J'ai émietté la partie bombée à la main pour l'étape de reconstitution.
3. Préparation de la crème :
Faites bouillir 700 ml de lait avec le sucre dans une petite casserole. À part, mélangez la fécule de maïs avec 100 ml de lait froid. Lorsque le lait bout, versez le mélange de fécule de maïs et fouettez continuellement à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirez du feu, ajoutez le chocolat en morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Une fois que la crème a légèrement refroidi, ajoutez les noix, les amandes et le liqueur.
4. Préparation du sirop :
Caramélisez légèrement le sucre dans une petite casserole. Lorsqu'il est doré, ajoutez l'eau avec précaution et laissez bouillir jusqu'à ce que le caramel se dissolve. Retirez du feu, ajoutez le liqueur et laissez le sirop refroidir.
5. Assemblage du gâteau (version classique) :
Commencez dans le moule où vous avez cuit la base, tapissé de film plastique. Placez la première couche de base et imbibez-la. Étalez la moitié de la crème. Par-dessus, ajoutez la couche de base émiettée (la partie bombée), imbibez-la également, puis ajoutez la crème restante. Couvrez avec la dernière couche de base et imbibez le dessus. Réfrigérez pendant au moins 2 heures.
6. Reconstitution (si la structure ne tient pas) :
Si les couches ne tiennent pas la crème et que le gâteau s'effondre, mélangez le tout dans un grand bol. Mélangez bien, puis transférez le mélange dans un moule à cake tapissé. Réfrigérez pendant 2-3 heures pour qu'il prenne.
7. Glaçage et décoration :
Faites fondre 200 g de chocolat au bain-marie avec la crème fouettée, en remuant jusqu'à obtenir une crème brillante. Laissez refroidir légèrement, puis recouvrez uniformément le gâteau sorti du moule. Décorez avec des curls de chocolat, du zeste de lime et des cerises (selon votre inspiration). Réfrigérez encore 2 heures avant de couper.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est utile quand vous devez cuisiner sans œufs et que vous voulez éviter des complications inutiles. Vous pouvez ajuster la garniture avec ce que vous avez à la maison, et cela convient bien pour les anniversaires ou quand vous voulez quelque chose de consistant avec du chocolat. Vous n'avez même pas besoin de techniques compliquées ou d'ustensiles spéciaux.
Conseils et Variations
Conseils
Si la base sort en pointe, coupez-la et utilisez la partie émiettée au milieu pour la texture.
La crème doit être laissée à refroidir un peu avant d'être mise sur la base, sinon elle rendra le mélange trop détrempé.
Si la crème semble trop molle, ajoutez des noix, des amandes supplémentaires ou même un peu plus de fécule au début.
Substitutions
Lait : Vous pouvez utiliser du lait d'amande, de soja, d'avoine ou de vache.
Liqueur : Si vous n'avez pas d'Amaretto ou voulez sans alcool, utilisez de l'extrait d'amande ou omettez-le simplement.
Crème fouettée : Il existe des alternatives végétales si vous voulez une recette entièrement végétalienne.
Chocolat : Tout chocolat noir, avec ou sans noix, fonctionne pour la crème ou le glaçage.
Variations
Il peut être monté dans de petits moules ou dans des verres pour des desserts individuels.
Vous pouvez ajouter des canneberges ou des raisins secs à la crème pour une texture supplémentaire.
Si vous voulez un aspect plus rustique, laissez le mélange grumeleux et mettez-le dans de petits bols.
Idées de Service
Le gâteau se coupe plus facilement après avoir été au frais pendant quelques heures.
Il se marie bien avec des fruits frais, de la sauce au chocolat supplémentaire ou un filet d'Amaretto sur le dessus.
Questions Fréquemment Posées
1. Puis-je utiliser un autre liqueur au lieu d'Amaretto ?
Oui, tout liqueur de noix ou d'amande fonctionne, ou vous pouvez l'omettre et utiliser de l'extrait.
2. Que faire si la base ne se coupe pas bien ?
Pas de problème, vous pouvez l'émietter et l'intégrer dans la crème ou assembler le gâteau directement avec la base émiettée.
3. Puis-je faire le gâteau uniquement avec du lait végétal ?
Oui, cela fonctionne avec n'importe quel lait végétal. La texture reste similaire.
4. Faut-il laisser le glaçage refroidir avant de le verser ?
Il est préférable qu'il soit tiède, pas chaud, pour ne pas faire fondre le mélange en dessous.
5. La base s'est effondrée après que j'ai mis la crème. Peut-elle être sauvée ?
Vous pouvez rassembler le tout dans un moule ou un bol, bien presser et laisser refroidir ; cela devient un dessert tout aussi délicieux.
Valeurs Nutritionnelles
Environ, par portion de 120 g :
Calories : 320-350
Protéines : 5-6 g
Graisses : 14-16 g
Glucides : 42-46 g
Fibres : 2-3 g
Les valeurs varient beaucoup selon le type de lait, le chocolat utilisé et si vous ajoutez toutes les noix/amandes.
Conservation et Réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur couvert jusqu'à 4 jours. Si vous le reconstituez dans des bols, chaque portion peut être couverte séparément. La congélation n'est pas recommandée, car la texture change trop. Il se sert directement froid, pas besoin de réchauffer.
Infos rapides
Temps total : environ 4-5 heures (y compris le refroidissement)
Temps de préparation : 30-40 minutes
Temps de cuisson : 35-40 minutes
Portions : 10-12 parts
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau végétalien, dessert pour anniversaires ou occasions spéciales
Ingrédients
Pour la base :
3 tasses de farine blanche
1 tasse de sucre
1/2 tasse d'huile
2 tasses de lait végétal ou de vache, selon votre préférence
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
2 cuillères à soupe de cacao en poudre
Pour la crème :
800 ml de lait (peut être végétal ou de vache)
4 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe rases de fécule de maïs
300 g de chocolat aux noix (ou simple avec 50-60% de cacao)
100 g de noix moulues
50 g d'amandes grossièrement hachées
1 petit verre de liqueur Amaretto
Pour le sirop :
2 cuillères à soupe de sucre
250-300 ml d'eau
2-3 cuillères à soupe de liqueur Amaretto
Pour la décoration :
200 g de chocolat à 52% de cacao
100 ml de crème fouettée (ou alternative végétale)
Curls de chocolat (facultatif)
Zeste de lime
Cerises congelées ou confites
Méthode de préparation
1. Préparation de la base :
Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le cacao. Dans un autre bol, combinez l'huile, le lait, le sucre et la vanille (si vous l'utilisez). Versez le mélange liquide sur le mélange de farine et mélangez rapidement avec une spatule ou un fouet. Versez la pâte dans un moule rond tapissé de papier sulfurisé. Faites cuire dans un four préchauffé à 170°C (340°F) pendant 35-40 minutes. La base est prête lorsqu'elle passe le test du cure-dent.
2. Refroidissement et préparation de la base :
Laissez la base refroidir complètement dans le moule. La mienne a plus monté au centre, alors j'ai coupé le dessus pour l'aplanir, puis je l'ai tranchée en trois. J'ai émietté la partie bombée à la main pour l'étape de reconstitution.
3. Préparation de la crème :
Faites bouillir 700 ml de lait avec le sucre dans une petite casserole. À part, mélangez la fécule de maïs avec 100 ml de lait froid. Lorsque le lait bout, versez le mélange de fécule de maïs et fouettez continuellement à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirez du feu, ajoutez le chocolat en morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Une fois que la crème a légèrement refroidi, ajoutez les noix, les amandes et le liqueur.
4. Préparation du sirop :
Caramélisez légèrement le sucre dans une petite casserole. Lorsqu'il est doré, ajoutez l'eau avec précaution et laissez bouillir jusqu'à ce que le caramel se dissolve. Retirez du feu, ajoutez le liqueur et laissez le sirop refroidir.
5. Assemblage du gâteau (version classique) :
Commencez dans le moule où vous avez cuit la base, tapissé de film plastique. Placez la première couche de base et imbibez-la. Étalez la moitié de la crème. Par-dessus, ajoutez la couche de base émiettée (la partie bombée), imbibez-la également, puis ajoutez la crème restante. Couvrez avec la dernière couche de base et imbibez le dessus. Réfrigérez pendant au moins 2 heures.
6. Reconstitution (si la structure ne tient pas) :
Si les couches ne tiennent pas la crème et que le gâteau s'effondre, mélangez le tout dans un grand bol. Mélangez bien, puis transférez le mélange dans un moule à cake tapissé. Réfrigérez pendant 2-3 heures pour qu'il prenne.
7. Glaçage et décoration :
Faites fondre 200 g de chocolat au bain-marie avec la crème fouettée, en remuant jusqu'à obtenir une crème brillante. Laissez refroidir légèrement, puis recouvrez uniformément le gâteau sorti du moule. Décorez avec des curls de chocolat, du zeste de lime et des cerises (selon votre inspiration). Réfrigérez encore 2 heures avant de couper.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est utile quand vous devez cuisiner sans œufs et que vous voulez éviter des complications inutiles. Vous pouvez ajuster la garniture avec ce que vous avez à la maison, et cela convient bien pour les anniversaires ou quand vous voulez quelque chose de consistant avec du chocolat. Vous n'avez même pas besoin de techniques compliquées ou d'ustensiles spéciaux.
Conseils et Variations
Conseils
Si la base sort en pointe, coupez-la et utilisez la partie émiettée au milieu pour la texture.
La crème doit être laissée à refroidir un peu avant d'être mise sur la base, sinon elle rendra le mélange trop détrempé.
Si la crème semble trop molle, ajoutez des noix, des amandes supplémentaires ou même un peu plus de fécule au début.
Substitutions
Lait : Vous pouvez utiliser du lait d'amande, de soja, d'avoine ou de vache.
Liqueur : Si vous n'avez pas d'Amaretto ou voulez sans alcool, utilisez de l'extrait d'amande ou omettez-le simplement.
Crème fouettée : Il existe des alternatives végétales si vous voulez une recette entièrement végétalienne.
Chocolat : Tout chocolat noir, avec ou sans noix, fonctionne pour la crème ou le glaçage.
Variations
Il peut être monté dans de petits moules ou dans des verres pour des desserts individuels.
Vous pouvez ajouter des canneberges ou des raisins secs à la crème pour une texture supplémentaire.
Si vous voulez un aspect plus rustique, laissez le mélange grumeleux et mettez-le dans de petits bols.
Idées de Service
Le gâteau se coupe plus facilement après avoir été au frais pendant quelques heures.
Il se marie bien avec des fruits frais, de la sauce au chocolat supplémentaire ou un filet d'Amaretto sur le dessus.
Questions Fréquemment Posées
1. Puis-je utiliser un autre liqueur au lieu d'Amaretto ?
Oui, tout liqueur de noix ou d'amande fonctionne, ou vous pouvez l'omettre et utiliser de l'extrait.
2. Que faire si la base ne se coupe pas bien ?
Pas de problème, vous pouvez l'émietter et l'intégrer dans la crème ou assembler le gâteau directement avec la base émiettée.
3. Puis-je faire le gâteau uniquement avec du lait végétal ?
Oui, cela fonctionne avec n'importe quel lait végétal. La texture reste similaire.
4. Faut-il laisser le glaçage refroidir avant de le verser ?
Il est préférable qu'il soit tiède, pas chaud, pour ne pas faire fondre le mélange en dessous.
5. La base s'est effondrée après que j'ai mis la crème. Peut-elle être sauvée ?
Vous pouvez rassembler le tout dans un moule ou un bol, bien presser et laisser refroidir ; cela devient un dessert tout aussi délicieux.
Valeurs Nutritionnelles
Environ, par portion de 120 g :
Calories : 320-350
Protéines : 5-6 g
Graisses : 14-16 g
Glucides : 42-46 g
Fibres : 2-3 g
Les valeurs varient beaucoup selon le type de lait, le chocolat utilisé et si vous ajoutez toutes les noix/amandes.
Conservation et Réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur couvert jusqu'à 4 jours. Si vous le reconstituez dans des bols, chaque portion peut être couverte séparément. La congélation n'est pas recommandée, car la texture change trop. Il se sert directement froid, pas besoin de réchauffer.
Ingrédients
Pour la base : 3 tasses de farine, 1 tasse de sucre, 1/2 tasse d'huile, 2 tasses de lait, 1 cuillère à café de levure chimique, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 2 grandes cuillères à soupe de cacao. Pour la crème : 800 ml de lait, 4 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe bien pleines de maïzena, 300 g de chocolat aux noisettes, 100 g de noix moulues, 50 g d'amandes grossièrement hachées, 1 petit verre de liqueur Amaretto. Pour le sirop : 2 cuillères à soupe de sucre, 250-300 ml d'eau, 2-3 cuillères à soupe de liqueur Amaretto. Pour la décoration : chocolat, zeste de lime râpé, cerises congelées ou confites, 200 g de chocolat à 52 % de cacao, 100 ml de crème pour fouetter.