Gâteau d'anniversaire au fromage, ananas et oranges
Pour le Nouvel An, j'ai essayé un gâteau qui allie la crème de fromage avec du mascarpone, des fruits et une base aux noix. Je suis parti d'une idée trouvée sur gabrielacuisine et j'ai adapté la recette en fonction de ce que j'avais sous la main. J'ai fait ce gâteau plusieurs fois pour des occasions spéciales et il est toujours réussi, surtout si vous voulez quelque chose de plus léger que les gâteaux riches en beurre ou en chocolat.
Infos rapides
Temps total : environ 5-6 heures (y compris le refroidissement)
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson de la base : 20-25 minutes
Portions : 10-12
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau festif, dessert pour événements
Ingrédients
Pour la base :
4 œufs
100 g de sucre
100 g de noisettes et/ou de noix grillées et moulues
le zeste d'une orange
50 ml d'huile
une pincée de sel
un sachet de levure chimique
40 g de farine
Pour la crème :
500 g de fromage mascarpone
200 g de fromage à la crème (type Făgăraș)
500 ml de crème liquide
15 g de gélatine en granulés (environ 1 sachet et demi, Dr. Oetker)
100 g de sucre glace parfumé à la vanille
1 grande orange
1 cuillère à café d'extrait d'orange (facultatif)
morceaux d'ananas d'une grande boîte
Pour la décoration :
fraises au sirop (ou fraîches, si vous en avez)
100 g de chocolat noir
crème chantilly
Instructions de préparation
1. La base
1.1. Préchauffez le four à 180°C.
1.2. Préparez un moule à charnière (diamètre 26 cm), tapissé de papier sulfurisé.
1.3. Dans un bol, battez les œufs avec le sucre et une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils deviennent clairs.
1.4. Ajoutez l'huile, mélangez brièvement, puis incorporez le zeste d'orange.
1.5. Incorporez les noix/noisettes moulues, la farine et la levure chimique. Mélangez sans trop battre.
1.6. Versez la préparation dans le moule et enfournez pendant 20-25 minutes. La base est prête lorsqu'elle passe le test du cure-dent.
1.7. Retirez la base du moule et laissez-la refroidir complètement sur une grille. Une fois refroidie, placez-la sur un plat de service et remettez l'anneau du moule.
2. La crème
2.1. Faites hydrater la gélatine dans 100 ml de jus du sirop d'ananas. Laissez reposer 10 minutes.
2.2. Battez la crème liquide, mais pas trop. Mettez-la au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
2.3. Dans un grand bol, mélangez le mascarpone avec le fromage Făgăraș. Mixez jusqu'à obtenir une mousse homogène.
2.4. Ajoutez le sucre glace à la vanille et (si vous utilisez) l'extrait d'orange. Mélangez avec le mixeur.
2.5. Pelez l'orange, séparez les quartiers, retirez les membranes éventuelles et pressez légèrement pour en extraire le jus. Coupez la pulpe en petits morceaux.
2.6. Sortez les morceaux d'ananas de la boîte, coupez-les selon vos préférences et ajoutez-les à la crème avec l'orange.
2.7. Incorporez délicatement la crème fouettée dans la crème au fromage, en 2-3 fois.
2.8. Dissolvez la gélatine hydratée au micro-ondes pendant 15 secondes (ou à feu doux), sans faire bouillir. Incorporez rapidement la gélatine dissoute dans la préparation de crème et mixez pendant 30 secondes pour bien mélanger.
2.9. Versez toute la crème sur la base, dans le moule à charnière. Lissez avec une spatule.
2.10. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (de préférence toute la nuit).
3. Décoration
3.1. Une fois la crème prise, retirez délicatement l'anneau du moule.
3.2. Faites fondre le chocolat noir et réalisez des motifs ou des rayures selon vos envies sur le dessus ou sur les bords.
3.3. Décorez avec de la crème chantilly et des fraises au sirop ou fraîches.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Ce gâteau est parfait quand je veux un dessert plus léger, crémeux, rafraîchissant et qui inclut des fruits. Ce n'est pas compliqué techniquement, et les ingrédients sont généralement disponibles. De plus, il peut être préparé la veille, ce qui réduit le stress de dernière minute.
Astuces et variations
Astuces
– Gardez la crème fouettée au frais, elle s'incorpore mieux à la crème.
– Utilisez des fruits bien égouttés pour éviter que la crème ne devienne trop liquide.
– Ne pas ajouter de gélatine chaude à la crème, mais seulement fondue à température ambiante.
Substitutions
– Vous pouvez utiliser uniquement des noix ou uniquement des noisettes dans la base, selon vos préférences.
– Le fromage Făgăraș peut être remplacé par tout fromage à la crème ayant une texture similaire.
– En l'absence d'ananas, vous pouvez utiliser de la pêche ou de la mangue en conserve.
Variations
– Ajoutez des morceaux de kiwi, si vous aimez.
– Pour un goût d'orange plus intense, utilisez également un peu de zeste dans la crème.
Idées de service
– Coupez des tranches épaisses et servez froides, directement du réfrigérateur.
– Se marie bien avec du café ou du thé.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser un autre moule à gâteau que celui de 26 cm de diamètre ?
Oui, mais si vous choisissez un moule plus petit, le gâteau sera plus haut et le temps de cuisson de la base devra être ajusté.
2. Peut-on le faire sans gélatine ?
Je ne recommande pas, car la gélatine stabilise la crème. Sans elle, le gâteau ne tiendra pas à la découpe.
3. Peut-on le préparer à l'avance ?
Oui, le gâteau peut être préparé la veille. Il se conserve bien au frais et la texture se stabilise.
4. Quel type de crème dois-je utiliser ?
De la crème liquide à fouetter, à base de crème, pas de crème végétale.
Valeurs nutritionnelles (estimation, par portion – pour 12 portions)
Calories : environ 400-430 kcal
Protéines : 7-8 g
Glucides : 32-35 g
Graisses : 26-28 g
Ce sont des calculs indicatifs, car ils dépendent de la précision des ingrédients utilisés et de la quantité de fruits.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Je ne recommande pas la congélation. Il ne nécessite pas de réchauffage. S'il reste trop longtemps à l'air libre, la crème peut sécher à la surface.
Pour le Nouvel An, j'ai essayé un gâteau qui allie la crème de fromage avec du mascarpone, des fruits et une base aux noix. Je suis parti d'une idée trouvée sur gabrielacuisine et j'ai adapté la recette en fonction de ce que j'avais sous la main. J'ai fait ce gâteau plusieurs fois pour des occasions spéciales et il est toujours réussi, surtout si vous voulez quelque chose de plus léger que les gâteaux riches en beurre ou en chocolat.
Infos rapides
Temps total : environ 5-6 heures (y compris le refroidissement)
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson de la base : 20-25 minutes
Portions : 10-12
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau festif, dessert pour événements
Ingrédients
Pour la base :
4 œufs
100 g de sucre
100 g de noisettes et/ou de noix grillées et moulues
le zeste d'une orange
50 ml d'huile
une pincée de sel
un sachet de levure chimique
40 g de farine
Pour la crème :
500 g de fromage mascarpone
200 g de fromage à la crème (type Făgăraș)
500 ml de crème liquide
15 g de gélatine en granulés (environ 1 sachet et demi, Dr. Oetker)
100 g de sucre glace parfumé à la vanille
1 grande orange
1 cuillère à café d'extrait d'orange (facultatif)
morceaux d'ananas d'une grande boîte
Pour la décoration :
fraises au sirop (ou fraîches, si vous en avez)
100 g de chocolat noir
crème chantilly
Instructions de préparation
1. La base
1.1. Préchauffez le four à 180°C.
1.2. Préparez un moule à charnière (diamètre 26 cm), tapissé de papier sulfurisé.
1.3. Dans un bol, battez les œufs avec le sucre et une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils deviennent clairs.
1.4. Ajoutez l'huile, mélangez brièvement, puis incorporez le zeste d'orange.
1.5. Incorporez les noix/noisettes moulues, la farine et la levure chimique. Mélangez sans trop battre.
1.6. Versez la préparation dans le moule et enfournez pendant 20-25 minutes. La base est prête lorsqu'elle passe le test du cure-dent.
1.7. Retirez la base du moule et laissez-la refroidir complètement sur une grille. Une fois refroidie, placez-la sur un plat de service et remettez l'anneau du moule.
2. La crème
2.1. Faites hydrater la gélatine dans 100 ml de jus du sirop d'ananas. Laissez reposer 10 minutes.
2.2. Battez la crème liquide, mais pas trop. Mettez-la au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
2.3. Dans un grand bol, mélangez le mascarpone avec le fromage Făgăraș. Mixez jusqu'à obtenir une mousse homogène.
2.4. Ajoutez le sucre glace à la vanille et (si vous utilisez) l'extrait d'orange. Mélangez avec le mixeur.
2.5. Pelez l'orange, séparez les quartiers, retirez les membranes éventuelles et pressez légèrement pour en extraire le jus. Coupez la pulpe en petits morceaux.
2.6. Sortez les morceaux d'ananas de la boîte, coupez-les selon vos préférences et ajoutez-les à la crème avec l'orange.
2.7. Incorporez délicatement la crème fouettée dans la crème au fromage, en 2-3 fois.
2.8. Dissolvez la gélatine hydratée au micro-ondes pendant 15 secondes (ou à feu doux), sans faire bouillir. Incorporez rapidement la gélatine dissoute dans la préparation de crème et mixez pendant 30 secondes pour bien mélanger.
2.9. Versez toute la crème sur la base, dans le moule à charnière. Lissez avec une spatule.
2.10. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (de préférence toute la nuit).
3. Décoration
3.1. Une fois la crème prise, retirez délicatement l'anneau du moule.
3.2. Faites fondre le chocolat noir et réalisez des motifs ou des rayures selon vos envies sur le dessus ou sur les bords.
3.3. Décorez avec de la crème chantilly et des fraises au sirop ou fraîches.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Ce gâteau est parfait quand je veux un dessert plus léger, crémeux, rafraîchissant et qui inclut des fruits. Ce n'est pas compliqué techniquement, et les ingrédients sont généralement disponibles. De plus, il peut être préparé la veille, ce qui réduit le stress de dernière minute.
Astuces et variations
Astuces
– Gardez la crème fouettée au frais, elle s'incorpore mieux à la crème.
– Utilisez des fruits bien égouttés pour éviter que la crème ne devienne trop liquide.
– Ne pas ajouter de gélatine chaude à la crème, mais seulement fondue à température ambiante.
Substitutions
– Vous pouvez utiliser uniquement des noix ou uniquement des noisettes dans la base, selon vos préférences.
– Le fromage Făgăraș peut être remplacé par tout fromage à la crème ayant une texture similaire.
– En l'absence d'ananas, vous pouvez utiliser de la pêche ou de la mangue en conserve.
Variations
– Ajoutez des morceaux de kiwi, si vous aimez.
– Pour un goût d'orange plus intense, utilisez également un peu de zeste dans la crème.
Idées de service
– Coupez des tranches épaisses et servez froides, directement du réfrigérateur.
– Se marie bien avec du café ou du thé.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser un autre moule à gâteau que celui de 26 cm de diamètre ?
Oui, mais si vous choisissez un moule plus petit, le gâteau sera plus haut et le temps de cuisson de la base devra être ajusté.
2. Peut-on le faire sans gélatine ?
Je ne recommande pas, car la gélatine stabilise la crème. Sans elle, le gâteau ne tiendra pas à la découpe.
3. Peut-on le préparer à l'avance ?
Oui, le gâteau peut être préparé la veille. Il se conserve bien au frais et la texture se stabilise.
4. Quel type de crème dois-je utiliser ?
De la crème liquide à fouetter, à base de crème, pas de crème végétale.
Valeurs nutritionnelles (estimation, par portion – pour 12 portions)
Calories : environ 400-430 kcal
Protéines : 7-8 g
Glucides : 32-35 g
Graisses : 26-28 g
Ce sont des calculs indicatifs, car ils dépendent de la précision des ingrédients utilisés et de la quantité de fruits.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Je ne recommande pas la congélation. Il ne nécessite pas de réchauffage. S'il reste trop longtemps à l'air libre, la crème peut sécher à la surface.
Ingrédients
Base : 4 œufs, 100 g de sucre, 100 g de noisettes et/ou noix grillées et moulues, zeste d'une orange, 50 ml d'huile, une pincée de sel, un sachet de levure chimique, 40 g de farine. Crème : 500 g de fromage mascarpone, 200 g de fromage à la crème (Fagaras), 500 ml de crème liquide, 15 g de gélatine en granulés (j'ai utilisé un paquet et demi de Dr. Oetker), 100 g de sucre glace aromatisé à la vanille de Dr. Oetker, 1 grande orange, 1 cuillère à café d'extrait d'orange (facultatif), morceaux d'ananas d'une grande boîte. Pour la décoration : fraises en conserve, 100 g de chocolat noir, crème fouettée.