Gâteau Noir à la Noix de Coco, Végétalien

Je ne peux pas oublier la première fois que j'ai commencé à faire ça. Je voulais 'quelque chose de sucré pour le Carême', mais pas n'importe quel gâteau, plutôt un qui ne soit pas difficile à manger, qui ne donne pas l'impression de manger du carton. À l'époque, je ne savais pas que si l'on ajoute suffisamment de noix de coco et un peu de cacao de qualité, on obtient quelque chose de délicieux, juste au moment où l'on a envie de sucré sans avoir à parcourir la ville à la recherche d'ingrédients compliqués. Je me souviens que j'avais ajouté un peu trop d'eau à la préparation, comme ça, sans réfléchir, et je pensais que ce serait un désastre. Mais en fait, cela s'est révélé même plus moelleux que je ne le pensais, donc depuis lors, je ne me stresse plus pour les grammes. Un soir, après que tout le monde à la maison s'est couché, je me suis retrouvé à avoir de nouveau envie d'un gâteau rapide. Et je l'ai refait. Sans prétentions, car je n'ai pas la patience pour la 'pâtisserie sophistiquée'. Cette petite plaque, le fouet et le reste ont fait tout le travail. Je me suis déjà habitué à l'odeur de chocolat et de noix de coco qui vous frappe quand vous ouvrez la porte du four, donc je l'associe à des soirées tranquilles, jamais à des échecs.

Temps total ? Environ une heure, dont la moitié est juste le four qui travaille pendant que vous profitez de votre café ou d'une série. Le gâteau est petit, pour environ 8-9 portions. Niveau ? Je dirais 'pour quiconque sait utiliser un fouet et un four'. Honnêtement, il n'y a rien de sophistiqué, même si vous le faites pour la première fois.

Pourquoi je le répète si souvent ? C'est super économique, vous n'avez besoin de rien de spécial. Pas d'œufs, pas de beurre, tout vient du placard. En gros, c'est exactement le genre de gâteau qui satisfait votre faim ou vos envies sans vider votre portefeuille. Il est bon même le deuxième ou le troisième jour, ce qui est rare pour d'autres gâteaux vegans/de Carême. De plus, il se transporte bien, que vous soyez en déplacement ou au bureau, il ne devient pas bizarrement détrempé, il ne fuit pas, il ne fait pas de caprices.

LES INGRÉDIENTS. Vous ne pouvez pas vous tromper si vous respectez les quantités, mais laissez-moi vous dire pourquoi ils sont bons tels quels :

Farine blanche – 380 g. Oui, la farine complète fonctionne aussi, mais elle est plus dense et pas aussi moelleuse. Son rôle est de lier le tout, pas que vous ayez envie d'une base aérée.
Cacao en poudre – 50 g. Ne soyez pas avare, vous en avez vraiment besoin pour le goût.
Sucre – 150 g. J'utilise du sucre blanc simple, mais vous pouvez aussi essayer du sucre brun ou de coco. Ne mettez pas plus, nous ne voulons pas fatiguer le pancréas.
Flocons de noix de coco – 80 g. Cela donne cette texture qui vous fait vouloir encore un morceau. Plus le goût, évidemment.
Eau – 530 ml. Ne demandez pas pourquoi autant, ça fonctionne vraiment. Cela aide à garder le gâteau humide, pas sec.
Huile – 60 ml. Huile de tournesol, de préférence. Vous pouvez le remplacer par une autre huile neutre, mais n'utilisez pas d'huile d'olive, le goût est étrange.
Sirop de sapin – 60 ml. Eh bien, c'est pour ceux qui l'ont dans leur placard. Ça fonctionne aussi sans, vous pouvez utiliser du sirop d'agave, du sirop d'érable ou même du miel si vous ne jeûnez pas strictement. Cela ajoute une touche d'arôme. J'ai même oublié une fois et ça s'est quand même bien passé.
Bicarbonate de soude – 1 ¾ cuillère à café. Cela aide la base à lever, c'est simple.
Vinaigre – 1 cuillère à café. Cela réagit avec le bicarbonate, donc ne l'oubliez pas. Juste du vinaigre simple, pas de philosophie.
Décoration : Morceaux de chocolat noir – autant que vous voulez, au moins 40-50 g. Je casse le chocolat en morceaux et je les laisse fondre sur le dessus lorsque je sors le gâteau du four.

COMMENT LE FAIRE, ÉTAPE PAR ÉTAPE :

1. Préchauffez le four à 190°C. Ne touchez pas à la préparation tant que le four n'est pas allumé, qu'il soit chaud lorsque la base est prête.
2. Prenez un grand bol et ajoutez la farine, le cacao et les flocons de noix de coco. Mélangez bien, à sec, pour qu'il n'y ait pas de grumeaux de cacao. Si vous sautez cette étape, vous risquez d'avoir des stries de cacao non incorporé. Rien de dramatique, mais ça n'a pas l'air super.
3. À part, dans une tasse, combinez l'eau, le sucre, l'huile et le sirop de sapin. Il est important que le sucre se dissolve un peu. Je n'ajoute pas le bicarbonate et le vinaigre ici, seulement après.
4. Versez les liquides sur les ingrédients secs et prenez le fouet en main. Vous n'avez pas besoin de mélanger comme un fou, assurez-vous juste qu'il ne reste pas de farine sur les bords. Pour moi, cela prend un maximum de 2 minutes, ni plus, ni moins.
5. Enfin, le bicarbonate et le vinaigre : versez le vinaigre directement sur le bicarbonate saupoudré sur le dessus, juste dans le bol. Ça va mousser, c'est normal. Mélangez rapidement quelques fois, juste pour répartir, puis c'est bon, ne fouettez plus, n'insistez pas.
6. Préparez le moule : pour moi, un de 20x20 cm fonctionne parfaitement, petit et profond. Je le graisse avec un peu d'huile, puis je mets du papier sulfurisé ou, si je n'en ai pas, je le saupoudre de farine.
7. Versez la préparation dans le moule, en nivelant un peu avec une spatule ou même avec le fouet. Ce n'est pas exigeant.
8. Mettez le moule dans le four, sur la grille du milieu, et oubliez-le pendant environ 35-45 minutes. Après environ 35 minutes, je mets un cure-dent – s'il sort propre, la base est prête. Si ce n'est pas le cas, laissez-le encore 5-10 minutes. Ne ouvrez pas le four toutes les 5 minutes, sinon votre base va complètement tomber.
9. Sortez le moule, et le gâteau est encore chaud. C'est le moment de mettre les morceaux de chocolat noir sur le dessus. Je les laisse fondre naturellement, je ne les étale pas, je presse juste un peu avec une cuillère pour les coller au gâteau.
10. Idéalement, vous devriez le laisser refroidir complètement avant de le couper. Mais je ne vous jugerai pas si vous volez un morceau chaud.

CONSEILS, VARIATIONS ET IDÉES DE SERVICE

CONSEILS

N'essayez pas de sortir le gâteau du moule tant qu'il est chaud – il peut se casser ou s'effriter. J'ai essayé et j'ai fini par le manger directement à la cuillère, ce n'est pas mal, mais ce n'est pas esthétique.
Ne paniquez pas si la préparation semble trop liquide. C'est comme ça que ça doit être ! Ça va se lier en cuisant.
Si vous utilisez du cacao de mauvaise qualité (les bon marché du rayon), cela ne sera pas très intense en goût. Vous pouvez en ajouter 10 g de plus si vous le voulez plus chocolaté.
NE remplissez pas le moule jusqu'en haut, laissez de la place car ça monte. Une fois, ça a débordé et a rempli tout le four.
Si vous le voulez plus sucré, vous pouvez augmenter le sucre à 170-180 g, mais je trouve que c'est trop.

SUBSTITUTIONS

Vous pouvez remplacer la farine blanche par de la farine complète (elle est plus dense) ou, si vous voulez sans gluten, j'ai essayé avec un mélange pour gâteaux sans gluten et ça a raisonnablement bien fonctionné. Pas aussi moelleux, mais comestible.
Au lieu de sirop de sapin, utilisez du miel (si ce n'est pas un jeûne), du sirop d'érable ou laissez-le complètement de côté et ajoutez 20 ml d'eau en plus.
Vous pouvez mettre la moitié de lait végétal à la place de l'eau (coco, amande, avoine), si vous voulez un goût plus riche, mais ce n'est pas obligatoire.
Vous pouvez remplacer le sucre par de l'érythritol, bien que le goût ne soit pas identique.
L'huile de tournesol peut être remplacée par n'importe quelle huile neutre, y compris l'huile de coco (fondue), mais ne mettez pas de beurre/margarine, cela change trop la texture.

VARIATIONS

Si vous voulez qu'il ait un aspect festif, ajoutez quelques flocons de noix de coco ou des noix hachées sur le dessus avant de cuire.
Au lieu de chocolat noir sur le dessus, essayez de la crème de cacao avec du beurre de cacahuète ou de la confiture de cerises aigres.
Pour un goût plus acidulé, vous pouvez ajouter 2-3 cuillères à soupe de confiture acide (framboise, abricot) à la préparation.
J'ai aussi essayé avec des fruits secs dans la préparation, ce n'était pas mal.
Si vous voulez qu'il soit vraiment faible en calories, éliminez le chocolat sur le dessus et réduisez le sucre, mais vous perdrez un peu de charme.

SERVICE

Va bien avec n'importe quoi : café noir, thé ou même lait végétal froid. Pour les occasions, je le mets sur un plateau et râpe du chocolat supplémentaire sur le dessus. Il est bon nature, mais si vous avez envie, ajoutez une cuillerée de crème végétale ou de yaourt à la noix de coco à côté.

QUESTIONS FRÉQUENTES

Puis-je utiliser un autre type de farine ?
Oui, mais cela dépend de ce que vous voulez obtenir. La farine complète rend le gâteau plus dense, et les mélanges sans gluten changent sa texture, parfois il est un peu plus 'friable'. Ce n'est pas à jeter, mais ne vous attendez pas à la légèreté d'un gâteau avec des œufs.

Comment faire pour que la base soit plus humide ?
Ne mettez pas plus de farine que ce qui est indiqué. Si vous avez un four trop puissant et que vous voyez qu'après 35 minutes le cure-dent sort propre, sortez le gâteau, ne le séchez pas trop. Certains ajoutent aussi 2 cuillères à soupe d'huile s'ils veulent la base très humide, mais ne poussez pas.

Peut-on le faire sans noix de coco ?
Vous pouvez, mais il n'aura pas la même texture et le même goût. Remplacez-le par des noix hachées ou laissez-le complètement de côté, mais ajoutez 20 g de farine en plus.

Pourquoi le gâteau s'affaisse-t-il après l'avoir sorti du four ?
C'est normal qu'il s'affaisse un peu, surtout qu'il est sans œufs. S'il s'affaisse trop, vous avez peut-être trop mélangé ou ouvert le four trop tôt.

Puis-je le faire à l'avance pour des invités ?
Oui, il est en fait meilleur après quelques heures. Vous pouvez le faire un jour à l'avance et le conserver au réfrigérateur. Sortez-le 30 minutes avant de servir pour qu'il ne soit pas froid 'du frigo'.

VALEURS NUTRITIONNELLES (par portion, pour 9 morceaux)

Je ne dis pas que c'est un dessert diététique, mais ce n'est pas non plus une bombe calorique comparé à d'autres gâteaux. Une portion a environ 280-300 kcal, dont environ 40 % sont des glucides (sucre et farine), 10-12 % de protéines (principalement du coco et de la farine) et le reste des graisses (de l'huile et du chocolat). C'est sans cholestérol, sans lactose, sans œufs, donc ça convient aussi à ceux qui ont des intolérances. Si vous réduisez le sucre à 100 g et que vous sautez le chocolat, vous réduisez beaucoup les calories, mais je dis qu'il perd un peu de charme. Sans gluten, ça sort avec un mélange spécial, mais cela ne réduit pas beaucoup le nombre de calories.

COMMENT CONSERVER ET RÉCHAUFFER

Il se conserve bien 2-3 jours à température ambiante, dans un récipient couvert. Au réfrigérateur, il dure 4-5 jours, mais après le deuxième jour, il se durcit un peu, surtout sans huile. Si vous voulez vous rappeler de la texture douce, réchauffez chaque morceau pendant 10-15 secondes au micro-ondes, il ressort comme fraîchement sorti du four. Il est aussi bon froid, mais le chocolat se sent plus fort chaud. Je ne recommande pas de congeler, la texture change. Si vous avez des invités, ne le portionnez qu'après qu'il ait complètement refroidi, sinon vous risquez de le casser.

Voilà. Si jamais il reste non mangé, dites-moi comment vous avez réussi. Pour moi, il disparaît avant de refroidir complètement.