J'ai préparé ce gâteau avec de la mousse de fruits des bois plusieurs fois, surtout lorsque j'ai des invités ou que je souhaite un dessert plus rafraîchissant. C'est l'un de ces gâteaux qui ne restent pas longtemps sur le plat. La génoise est simple, et la crème a cette texture légère de mousse, avec un goût prononcé de fruits. Pour obtenir une taille plus grande, j'ai doublé la génoise ou l'ai cuite dans des moules plus grands. Il n'est pas nécessaire d'avoir beaucoup d'ustensiles spéciaux, juste un peu d'attention à la mousse et au montage.
Infos rapides
Temps total : environ 3 heures (y compris le refroidissement)
Temps de préparation : 40-50 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes/génoise
Portions : 10-12
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau de fête, dessert aux fruits
Ingrédients
Pour une génoise :
200 g de beurre mou
200 g de sucre fin
200 g de farine
2 cuillères à café de levure chimique
2 cuillères à café d'extrait de vanille
4 œufs
Pour la mousse :
700 g de fruits des bois (toute combinaison, frais ou congelés)
Sucre glace, au goût (juste pour les fruits)
1 sachet de gélatine
5 blancs d'œufs
240 g de sucre brun fin
500 ml de crème liquide, fouettée
Mode de préparation
1. La génoise (si vous voulez un grand gâteau, répétez les ingrédients pour deux génoises ou utilisez un moule plus grand) :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Battez le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce qu'il devienne clair et crémeux.
- Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant après chaque ajout.
- Incorporez la farine, la levure et la vanille. Mélangez sans trop battre.
- Versez la préparation dans un moule à gâteau à fond amovible (20 cm), tapissé de papier sulfurisé.
- Faites cuire 30 minutes ou jusqu'à ce que le test du cure-dent soit concluant. La génoise doit être gonflée et revenir à la touche.
- Retirez la génoise du moule avec le papier et laissez-la refroidir complètement. Après refroidissement, coupez-la horizontalement en deux parts égales.
2. La mousse de fruits :
- Mettez les fruits des bois dans une casserole à feu doux. Lorsqu'ils commencent à bouillir et à libérer du jus, ajoutez du sucre glace, juste assez pour être agréable au goût. Pas besoin d'eau.
- Dans un autre bol, faites ramollir la gélatine dans 3 cuillères à soupe d'eau froide.
- Lorsque les fruits mijotent légèrement, retirez-les du feu et incorporez la gélatine hydratée dans le mélange chaud. Laissez refroidir à température ambiante.
- Battez les blancs d'œufs en neige ferme. Ajoutez le sucre brun en 4 fois, en continuant à battre jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.
- Incorporez délicatement le mélange de fruits refroidi dans la meringue, avec le mixeur, juste quelques secondes (le temps de bien répartir).
- Enfin, ajoutez la crème fouettée à la préparation et mélangez délicatement avec une spatule.
3. Assemblage :
- Placez la première moitié de génoise sur un plat. Fixez l'anneau amovible du moule autour.
- Utilisez du film alimentaire pour tapisser le bord entre la génoise et l'anneau, afin que la mousse ne colle pas.
- Versez toute la mousse sur la génoise. Lissez légèrement avec une spatule.
- Placez la seconde moitié de génoise par-dessus, côté papier sulfurisé vers le haut. Appuyez légèrement.
- Laissez refroidir au moins 2 heures, jusqu'à ce que la mousse prenne.
4. Finition :
- Retirez délicatement l'anneau amovible et le film alimentaire.
- Avec une lame de couteau humidifiée, égalisez les bords de la mousse, si nécessaire.
- Saupoudrez le gâteau de sucre. Pour le décor, vous pouvez utiliser un papier découpé sur lequel vous tamisez du cacao, puis retirez la feuille.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime cette recette car elle n'est pas très difficile, la génoise est faite d'ingrédients simples, et la mousse a une consistance aérienne et un goût de fruits naturels. Elle peut être facilement préparée pour une fête ou pour des invités.
Conseils et variations
Conseils :
- Utilisez des fruits des bois mélangés, de saison ou congelés, sans les décongeler au préalable.
- Ne coupez la génoise qu'après qu'elle soit complètement refroidie, sinon elle s'émiettera.
- Pour la mousse, laissez bien refroidir les fruits pour que la meringue ne retombe pas.
Substitutions :
- Vous pouvez remplacer les fruits des bois par des framboises, des fraises ou des cassis.
- La crème liquide peut être remplacée par de la crème végétale, si nécessaire.
- Le sucre brun peut être remplacé par du sucre blanc, mais le goût sera un peu plus classique.
Variantes :
- Pour un goût plus acidulé, mettez moins de sucre dans les fruits.
- Vous pouvez utiliser seulement la moitié de la mousse et le reste pour des desserts en verrine.
- Si vous voulez un plus petit gâteau, réduisez les ingrédients de la génoise et utilisez un moule plus petit.
Idées de service :
- Servez froid, directement du réfrigérateur.
- Il se coupe en fines tranches, car la mousse est fragile.
- Décorez avec des fruits frais sur le dessus ou simplement avec un motif de cacao.
Questions fréquentes
1. Peut-on préparer la génoise un jour à l'avance ?
Oui, la génoise peut être préparée à l'avance et conservée au frais, enveloppée dans du film alimentaire.
2. Peut-on utiliser seulement une seule génoise, sans la couper ?
Oui, si vous voulez un gâteau plus petit ou plus fin, vous pouvez utiliser une seule génoise. La mousse peut être mise dessus et nivelée.
3. Que faire si la mousse ne prend pas ?
Si la mousse semble trop liquide, il est probable que les fruits étaient trop chauds ou que la gélatine n'a pas eu le temps d'agir. Laissez-la au frais quelques heures.
4. Puis-je utiliser des fruits en conserve ?
Je ne le recommande pas, car ils sont trop mous et contiennent du liquide ajouté, ce qui change la texture finale de la mousse.
5. Avec quoi puis-je couper plus facilement la génoise horizontalement ?
Il est plus simple d'utiliser un long couteau à lame fine et dentelée, une fois que la génoise est complètement refroidie.
Valeurs nutritionnelles (estimatives)
Une part de gâteau (sur 12) :
Calories : ~320 kcal
Protéines : 5-6 g
Graisses : 17-18 g
Glucides : 34-36 g
Fibres : 2-3 g (selon les fruits)
Ces valeurs sont indicatives, elles peuvent varier selon les fruits et le sucre.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert de film alimentaire, pendant un maximum de 2 jours. La mousse ne supporte pas bien la congélation. Ne pas réchauffer, servir froid. Si découpé en tranches, couvrez-les pour qu'elles ne prennent pas d'odeur d'autres aliments dans le réfrigérateur.
Infos rapides
Temps total : environ 3 heures (y compris le refroidissement)
Temps de préparation : 40-50 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes/génoise
Portions : 10-12
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau de fête, dessert aux fruits
Ingrédients
Pour une génoise :
200 g de beurre mou
200 g de sucre fin
200 g de farine
2 cuillères à café de levure chimique
2 cuillères à café d'extrait de vanille
4 œufs
Pour la mousse :
700 g de fruits des bois (toute combinaison, frais ou congelés)
Sucre glace, au goût (juste pour les fruits)
1 sachet de gélatine
5 blancs d'œufs
240 g de sucre brun fin
500 ml de crème liquide, fouettée
Mode de préparation
1. La génoise (si vous voulez un grand gâteau, répétez les ingrédients pour deux génoises ou utilisez un moule plus grand) :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Battez le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce qu'il devienne clair et crémeux.
- Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant après chaque ajout.
- Incorporez la farine, la levure et la vanille. Mélangez sans trop battre.
- Versez la préparation dans un moule à gâteau à fond amovible (20 cm), tapissé de papier sulfurisé.
- Faites cuire 30 minutes ou jusqu'à ce que le test du cure-dent soit concluant. La génoise doit être gonflée et revenir à la touche.
- Retirez la génoise du moule avec le papier et laissez-la refroidir complètement. Après refroidissement, coupez-la horizontalement en deux parts égales.
2. La mousse de fruits :
- Mettez les fruits des bois dans une casserole à feu doux. Lorsqu'ils commencent à bouillir et à libérer du jus, ajoutez du sucre glace, juste assez pour être agréable au goût. Pas besoin d'eau.
- Dans un autre bol, faites ramollir la gélatine dans 3 cuillères à soupe d'eau froide.
- Lorsque les fruits mijotent légèrement, retirez-les du feu et incorporez la gélatine hydratée dans le mélange chaud. Laissez refroidir à température ambiante.
- Battez les blancs d'œufs en neige ferme. Ajoutez le sucre brun en 4 fois, en continuant à battre jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.
- Incorporez délicatement le mélange de fruits refroidi dans la meringue, avec le mixeur, juste quelques secondes (le temps de bien répartir).
- Enfin, ajoutez la crème fouettée à la préparation et mélangez délicatement avec une spatule.
3. Assemblage :
- Placez la première moitié de génoise sur un plat. Fixez l'anneau amovible du moule autour.
- Utilisez du film alimentaire pour tapisser le bord entre la génoise et l'anneau, afin que la mousse ne colle pas.
- Versez toute la mousse sur la génoise. Lissez légèrement avec une spatule.
- Placez la seconde moitié de génoise par-dessus, côté papier sulfurisé vers le haut. Appuyez légèrement.
- Laissez refroidir au moins 2 heures, jusqu'à ce que la mousse prenne.
4. Finition :
- Retirez délicatement l'anneau amovible et le film alimentaire.
- Avec une lame de couteau humidifiée, égalisez les bords de la mousse, si nécessaire.
- Saupoudrez le gâteau de sucre. Pour le décor, vous pouvez utiliser un papier découpé sur lequel vous tamisez du cacao, puis retirez la feuille.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime cette recette car elle n'est pas très difficile, la génoise est faite d'ingrédients simples, et la mousse a une consistance aérienne et un goût de fruits naturels. Elle peut être facilement préparée pour une fête ou pour des invités.
Conseils et variations
Conseils :
- Utilisez des fruits des bois mélangés, de saison ou congelés, sans les décongeler au préalable.
- Ne coupez la génoise qu'après qu'elle soit complètement refroidie, sinon elle s'émiettera.
- Pour la mousse, laissez bien refroidir les fruits pour que la meringue ne retombe pas.
Substitutions :
- Vous pouvez remplacer les fruits des bois par des framboises, des fraises ou des cassis.
- La crème liquide peut être remplacée par de la crème végétale, si nécessaire.
- Le sucre brun peut être remplacé par du sucre blanc, mais le goût sera un peu plus classique.
Variantes :
- Pour un goût plus acidulé, mettez moins de sucre dans les fruits.
- Vous pouvez utiliser seulement la moitié de la mousse et le reste pour des desserts en verrine.
- Si vous voulez un plus petit gâteau, réduisez les ingrédients de la génoise et utilisez un moule plus petit.
Idées de service :
- Servez froid, directement du réfrigérateur.
- Il se coupe en fines tranches, car la mousse est fragile.
- Décorez avec des fruits frais sur le dessus ou simplement avec un motif de cacao.
Questions fréquentes
1. Peut-on préparer la génoise un jour à l'avance ?
Oui, la génoise peut être préparée à l'avance et conservée au frais, enveloppée dans du film alimentaire.
2. Peut-on utiliser seulement une seule génoise, sans la couper ?
Oui, si vous voulez un gâteau plus petit ou plus fin, vous pouvez utiliser une seule génoise. La mousse peut être mise dessus et nivelée.
3. Que faire si la mousse ne prend pas ?
Si la mousse semble trop liquide, il est probable que les fruits étaient trop chauds ou que la gélatine n'a pas eu le temps d'agir. Laissez-la au frais quelques heures.
4. Puis-je utiliser des fruits en conserve ?
Je ne le recommande pas, car ils sont trop mous et contiennent du liquide ajouté, ce qui change la texture finale de la mousse.
5. Avec quoi puis-je couper plus facilement la génoise horizontalement ?
Il est plus simple d'utiliser un long couteau à lame fine et dentelée, une fois que la génoise est complètement refroidie.
Valeurs nutritionnelles (estimatives)
Une part de gâteau (sur 12) :
Calories : ~320 kcal
Protéines : 5-6 g
Graisses : 17-18 g
Glucides : 34-36 g
Fibres : 2-3 g (selon les fruits)
Ces valeurs sont indicatives, elles peuvent varier selon les fruits et le sucre.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert de film alimentaire, pendant un maximum de 2 jours. La mousse ne supporte pas bien la congélation. Ne pas réchauffer, servir froid. Si découpé en tranches, couvrez-les pour qu'elles ne prennent pas d'odeur d'autres aliments dans le réfrigérateur.
Ingrédients
POUR LA BASE (ingrédients pour une base) 200g de beurre mou 200g de sucre fin 200g de farine 2 cuillères à café de levure chimique 2 cuillères à café d'extrait de vanille 4 œufs POUR LA MOUSSE 700g de fruits rouges sucre glace, au goût 1 sachet de gélatine 5 blancs d'œufs 240g de sucre brun fin 500ml de crème liquide, fouettée