Gâteau meringué, crème à l'orange, griottes, canneberges et loukoum
J'ai préparé ce gâteau meringué et crème à l'orange plusieurs fois, surtout quand j'ai un peu de temps devant moi et que je veux un dessert avec des textures et des saveurs variées. La génoise est très aérée, la crème est onctueuse et pleine de saveur d'orange, tandis que la meringue croustillante associée aux griottes, canneberges et loukoum apporte une touche de couleur et de goût. Le glaçage au chocolat à l'orange complète le tout, et à la fin, on obtient un gâteau en couches, assez impressionnant. La découpe n'est pas toujours parfaite, mais le goût est ce qui compte.
Infos rapides
Temps total : environ 3 heures (inclut le refroidissement des couches)
Temps de préparation : ~1 heure
Temps de cuisson : 20-25 min pour la génoise, 60 min pour la meringue
Portions : 20-24 (grand moule, 38x25 cm)
Difficulté : moyenne (nécessite un peu d'attention et de patience pour les crèmes et la meringue)
Type de recette : gâteau de fête ou pour occasions
Ingrédients
Génoise :
7 œufs (à température ambiante)
210 g de farine (30 g par œuf)
210 g de sucre (30 g par œuf)
1/4 cuillère à café de sel
Meringue :
5 blancs d'œufs
210 g de sucre
5 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de fécule
1 pot de griottes pour gâteaux, bien égouttées
canneberges séchées, au goût
loukoum coupé en dés, au goût
une pincée de sel
Crème à l'orange :
5 jaunes d'œufs
8 cuillères à soupe de sucre
1 sachet de pudding à la vanille
350 ml de lait
le jus d'une orange
le zeste râpé d'une orange
250 g de beurre (à température ambiante)
extrait de vanille, facultatif
Glaçage au chocolat à l'orange :
250 g de chocolat au goût d'orange
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à café de miel
3-4 cuillères à soupe de lait
Décoration :
chocolat blanc
étoiles colorées
Mode de préparation
1. Préparation de la génoise
1. Sortez les œufs à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante. Dans un grand bol, mettez les œufs et le sucre. Battez avec un mixeur à vitesse maximale pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que le volume augmente beaucoup et que la préparation devienne claire et mousseuse. Ne sautez pas cette étape, elle est cruciale pour la texture de la génoise.
2. Mélangez la farine avec le sel. Ajoutez la farine progressivement sur les œufs, en pluie, en mélangeant délicatement avec un fouet ou une spatule, avec de grands mouvements de l'intérieur vers l'extérieur, pour ne pas perdre l'air de la préparation.
3. Mettez du papier sulfurisé dans un grand moule (38x25 cm), versez la préparation, nivelez et tapez doucement le moule sur la table pour éliminer l'excès d'air.
4. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 20-25 minutes. Ne ouvrez pas le four du tout pendant les 20 premières minutes.
5. Il est prêt quand il est joliment doré et se détache des bords. Éteignez le feu et laissez la génoise refroidir lentement dans le four, porte entrouverte.
2. Crème à l'orange
6. Dans un bol, battez les jaunes d'œufs avec le sucre.
7. Ajoutez le lait froid, la poudre de pudding, le jus et le zeste d'orange. Homogénéisez.
8. Placez le récipient au bain-marie. Mélangez constamment avec un fouet jusqu'à ce que la préparation épaississe et ait l'apparence d'une crème (comme un pudding). Laissez refroidir complètement.
9. Battez le beurre (qui doit être mou) avec un mixeur jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Ajoutez la crème refroidie, cuillère par cuillère, en mélangeant bien après chaque ajout.
10. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de vanille. Mettez la crème au réfrigérateur jusqu'à l'assemblage.
3. Préparation de la meringue
11. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une mousse ferme. Ajoutez le sucre progressivement, cuillère par cuillère, et continuez à battre jusqu'à ce que la mousse soit ferme et brillante.
12. Incorporez la farine et la fécule avec des mouvements légers.
13. Ajoutez les griottes bien égouttées, les canneberges et le loukoum coupé en dés. Mélangez très doucement, juste assez pour les répartir uniformément.
14. Mettez du papier sulfurisé dans le même moule utilisé pour la génoise. Versez la meringue et nivelez légèrement.
15. Faites cuire à 150°C pendant 60 minutes. Elle est prête quand la meringue est ferme au toucher et légèrement dorée. Laissez refroidir complètement dans le four, sans retirer le moule trop tôt.
4. Glaçage
16. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie, avec l'huile, le miel et le lait (commencez avec 3 cuillères à soupe et ajoutez-en si nécessaire). Mélangez jusqu'à obtenir un glaçage lisse, facile à étaler.
5. Assemblage
17. Sortez la génoise du moule et placez-la sur un plat.
18. Étalez uniformément la crème à l'orange sur la génoise.
19. Sur la crème, déposez la meringue avec les fruits et le loukoum, en appuyant légèrement.
20. Versez le glaçage au chocolat par-dessus et nivelez.
21. Décorez immédiatement avec du chocolat blanc fondu (quelques bandes) et des étoiles colorées ou ce que vous avez à disposition.
22. Réfrigérez le gâteau pendant quelques heures ou, idéalement, jusqu'au lendemain. Il se coupe mieux après avoir reposé au réfrigérateur.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est un bon gâteau à préparer quand j'ai des invités ou un événement, car avec un grand moule, je coupe de nombreuses portions. Les couches sont intéressantes, la combinaison de meringue croustillante, de crème et de génoise moelleuse fait qu'il disparaît rapidement du plat.
Conseils et variations
Conseils
- Tous les ingrédients pour la génoise et la crème doivent être à température ambiante.
- Ne précipitez pas la meringue, elle doit cuire lentement pour devenir sèche et croustillante.
- Égouttez très bien les griottes, sinon elles laisseront du jus dans la génoise.
- Mettez la crème froide sur la génoise complètement refroidie.
- Pour le glaçage, ajoutez le lait progressivement pour ne pas le rendre trop liquide.
Substitutions
- Les griottes peuvent être remplacées par des cerises ou des raisins secs réhydratés.
- Pour ceux qui n'aiment pas le loukoum, vous pouvez vous en passer ou le remplacer par d'autres fruits confits.
- Si vous n'avez pas de chocolat au goût d'orange, utilisez du chocolat normal et ajoutez du zeste d'orange dans le glaçage.
Variations
- Vous pouvez utiliser des noix hachées dans la meringue pour un peu plus de texture.
- La crème peut également être faite avec du citron à la place de l'orange, pour un goût plus acidulé.
- Au lieu du glaçage au chocolat, vous pouvez mettre simplement une fine couche de sucre glace, si vous voulez quelque chose de plus simple.
Idées de service
- Coupez le gâteau en petits carrés, car il est assez copieux.
- Il se marie bien avec du café ou du thé.
- Sur le plat, placez chaque morceau dans une caissette à muffins pour un aspect soigné.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser du beurre à 65 % de matières grasses pour la crème ?
Oui, mais la crème sera un peu plus molle. Il est préférable d'utiliser du beurre à 80 % de matières grasses pour une bonne consistance.
2. Les griottes en conserve conviennent-elles pour la meringue ?
Oui, mais elles doivent être extrêmement bien égouttées, sinon elles laisseront de l'eau et ramolliront la meringue.
3. Ce gâteau peut-il être congelé ?
Je ne recommande pas, car la meringue perd sa texture croustillante après décongélation.
4. Puis-je faire la génoise avec du sucre brun ?
C'est possible, mais la génoise sera plus foncée et aura un goût légèrement caramélisé.
5. Puis-je mettre la meringue directement sur la crème et la génoise et tout cuire ensemble ?
Non, pour cette recette, chaque couche doit être cuite séparément. Sinon, la crème fondrait ou la meringue ne serait pas croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Estimativement, pour une portion (sur 24) :
- Calories : 250-280 kcal
- Protéines : 4-5 g
- Graisses : 12-14 g
- Glucides : 32-35 g
Les valeurs sont indicatives, elles peuvent varier en fonction de la quantité exacte de fruits et du type de chocolat utilisé.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. La meringue reste croustillante les 1-2 premiers jours, après quoi elle commence à absorber un peu d'humidité. Le réchauffage n'est pas recommandé. Il se sert mieux froid, directement du réfrigérateur.
J'ai préparé ce gâteau meringué et crème à l'orange plusieurs fois, surtout quand j'ai un peu de temps devant moi et que je veux un dessert avec des textures et des saveurs variées. La génoise est très aérée, la crème est onctueuse et pleine de saveur d'orange, tandis que la meringue croustillante associée aux griottes, canneberges et loukoum apporte une touche de couleur et de goût. Le glaçage au chocolat à l'orange complète le tout, et à la fin, on obtient un gâteau en couches, assez impressionnant. La découpe n'est pas toujours parfaite, mais le goût est ce qui compte.
Infos rapides
Temps total : environ 3 heures (inclut le refroidissement des couches)
Temps de préparation : ~1 heure
Temps de cuisson : 20-25 min pour la génoise, 60 min pour la meringue
Portions : 20-24 (grand moule, 38x25 cm)
Difficulté : moyenne (nécessite un peu d'attention et de patience pour les crèmes et la meringue)
Type de recette : gâteau de fête ou pour occasions
Ingrédients
Génoise :
7 œufs (à température ambiante)
210 g de farine (30 g par œuf)
210 g de sucre (30 g par œuf)
1/4 cuillère à café de sel
Meringue :
5 blancs d'œufs
210 g de sucre
5 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de fécule
1 pot de griottes pour gâteaux, bien égouttées
canneberges séchées, au goût
loukoum coupé en dés, au goût
une pincée de sel
Crème à l'orange :
5 jaunes d'œufs
8 cuillères à soupe de sucre
1 sachet de pudding à la vanille
350 ml de lait
le jus d'une orange
le zeste râpé d'une orange
250 g de beurre (à température ambiante)
extrait de vanille, facultatif
Glaçage au chocolat à l'orange :
250 g de chocolat au goût d'orange
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à café de miel
3-4 cuillères à soupe de lait
Décoration :
chocolat blanc
étoiles colorées
Mode de préparation
1. Préparation de la génoise
1. Sortez les œufs à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante. Dans un grand bol, mettez les œufs et le sucre. Battez avec un mixeur à vitesse maximale pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que le volume augmente beaucoup et que la préparation devienne claire et mousseuse. Ne sautez pas cette étape, elle est cruciale pour la texture de la génoise.
2. Mélangez la farine avec le sel. Ajoutez la farine progressivement sur les œufs, en pluie, en mélangeant délicatement avec un fouet ou une spatule, avec de grands mouvements de l'intérieur vers l'extérieur, pour ne pas perdre l'air de la préparation.
3. Mettez du papier sulfurisé dans un grand moule (38x25 cm), versez la préparation, nivelez et tapez doucement le moule sur la table pour éliminer l'excès d'air.
4. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 20-25 minutes. Ne ouvrez pas le four du tout pendant les 20 premières minutes.
5. Il est prêt quand il est joliment doré et se détache des bords. Éteignez le feu et laissez la génoise refroidir lentement dans le four, porte entrouverte.
2. Crème à l'orange
6. Dans un bol, battez les jaunes d'œufs avec le sucre.
7. Ajoutez le lait froid, la poudre de pudding, le jus et le zeste d'orange. Homogénéisez.
8. Placez le récipient au bain-marie. Mélangez constamment avec un fouet jusqu'à ce que la préparation épaississe et ait l'apparence d'une crème (comme un pudding). Laissez refroidir complètement.
9. Battez le beurre (qui doit être mou) avec un mixeur jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Ajoutez la crème refroidie, cuillère par cuillère, en mélangeant bien après chaque ajout.
10. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de vanille. Mettez la crème au réfrigérateur jusqu'à l'assemblage.
3. Préparation de la meringue
11. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une mousse ferme. Ajoutez le sucre progressivement, cuillère par cuillère, et continuez à battre jusqu'à ce que la mousse soit ferme et brillante.
12. Incorporez la farine et la fécule avec des mouvements légers.
13. Ajoutez les griottes bien égouttées, les canneberges et le loukoum coupé en dés. Mélangez très doucement, juste assez pour les répartir uniformément.
14. Mettez du papier sulfurisé dans le même moule utilisé pour la génoise. Versez la meringue et nivelez légèrement.
15. Faites cuire à 150°C pendant 60 minutes. Elle est prête quand la meringue est ferme au toucher et légèrement dorée. Laissez refroidir complètement dans le four, sans retirer le moule trop tôt.
4. Glaçage
16. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie, avec l'huile, le miel et le lait (commencez avec 3 cuillères à soupe et ajoutez-en si nécessaire). Mélangez jusqu'à obtenir un glaçage lisse, facile à étaler.
5. Assemblage
17. Sortez la génoise du moule et placez-la sur un plat.
18. Étalez uniformément la crème à l'orange sur la génoise.
19. Sur la crème, déposez la meringue avec les fruits et le loukoum, en appuyant légèrement.
20. Versez le glaçage au chocolat par-dessus et nivelez.
21. Décorez immédiatement avec du chocolat blanc fondu (quelques bandes) et des étoiles colorées ou ce que vous avez à disposition.
22. Réfrigérez le gâteau pendant quelques heures ou, idéalement, jusqu'au lendemain. Il se coupe mieux après avoir reposé au réfrigérateur.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est un bon gâteau à préparer quand j'ai des invités ou un événement, car avec un grand moule, je coupe de nombreuses portions. Les couches sont intéressantes, la combinaison de meringue croustillante, de crème et de génoise moelleuse fait qu'il disparaît rapidement du plat.
Conseils et variations
Conseils
- Tous les ingrédients pour la génoise et la crème doivent être à température ambiante.
- Ne précipitez pas la meringue, elle doit cuire lentement pour devenir sèche et croustillante.
- Égouttez très bien les griottes, sinon elles laisseront du jus dans la génoise.
- Mettez la crème froide sur la génoise complètement refroidie.
- Pour le glaçage, ajoutez le lait progressivement pour ne pas le rendre trop liquide.
Substitutions
- Les griottes peuvent être remplacées par des cerises ou des raisins secs réhydratés.
- Pour ceux qui n'aiment pas le loukoum, vous pouvez vous en passer ou le remplacer par d'autres fruits confits.
- Si vous n'avez pas de chocolat au goût d'orange, utilisez du chocolat normal et ajoutez du zeste d'orange dans le glaçage.
Variations
- Vous pouvez utiliser des noix hachées dans la meringue pour un peu plus de texture.
- La crème peut également être faite avec du citron à la place de l'orange, pour un goût plus acidulé.
- Au lieu du glaçage au chocolat, vous pouvez mettre simplement une fine couche de sucre glace, si vous voulez quelque chose de plus simple.
Idées de service
- Coupez le gâteau en petits carrés, car il est assez copieux.
- Il se marie bien avec du café ou du thé.
- Sur le plat, placez chaque morceau dans une caissette à muffins pour un aspect soigné.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser du beurre à 65 % de matières grasses pour la crème ?
Oui, mais la crème sera un peu plus molle. Il est préférable d'utiliser du beurre à 80 % de matières grasses pour une bonne consistance.
2. Les griottes en conserve conviennent-elles pour la meringue ?
Oui, mais elles doivent être extrêmement bien égouttées, sinon elles laisseront de l'eau et ramolliront la meringue.
3. Ce gâteau peut-il être congelé ?
Je ne recommande pas, car la meringue perd sa texture croustillante après décongélation.
4. Puis-je faire la génoise avec du sucre brun ?
C'est possible, mais la génoise sera plus foncée et aura un goût légèrement caramélisé.
5. Puis-je mettre la meringue directement sur la crème et la génoise et tout cuire ensemble ?
Non, pour cette recette, chaque couche doit être cuite séparément. Sinon, la crème fondrait ou la meringue ne serait pas croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Estimativement, pour une portion (sur 24) :
- Calories : 250-280 kcal
- Protéines : 4-5 g
- Graisses : 12-14 g
- Glucides : 32-35 g
Les valeurs sont indicatives, elles peuvent varier en fonction de la quantité exacte de fruits et du type de chocolat utilisé.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. La meringue reste croustillante les 1-2 premiers jours, après quoi elle commence à absorber un peu d'humidité. Le réchauffage n'est pas recommandé. Il se sert mieux froid, directement du réfrigérateur.
Ingrédients
Pour le gâteau éponge, nous avons besoin de : 7 œufs, 210 g de farine (30 g par œuf), 210 g de sucre (30 g par œuf), une cuillère à café de sel. Pour la meringue, nous avons besoin de : 5 blancs d'œufs, 210 g de sucre, 5 cuillères à soupe de farine, 2 cuillères à soupe de maïzena, un pot de cerises acides dénoyautées égouttées de sirop, des canneberges séchées, des morceaux de loukoum, du sel. Pour la crème à l'orange, nous avons besoin de : 5 jaunes d'œufs, 8 cuillères à soupe de sucre, 1 sachet de pudding à la vanille, 350 ml de lait, le jus d'une orange, 250 g de beurre, de la vanille, du zeste d'orange. Pour le glaçage au chocolat, nous avons besoin de : 250 g de chocolat au goût d'orange, 2 cuillères à soupe d'huile, une cuillère à café de miel, 3-4 cuillères à soupe de lait. Pour la décoration : chocolat blanc et étoiles colorées.