Gâteau Marlenka au miel

Name: Gâteau Marlenka au miel
Ingredients: 150 g de sucre; 150 g de miel toutes fleurs; 100 g de beurre; 2 œufs; 1/4 cuillère à café de sel; 1 sachet de levure chimique (10 g); 600 g de farine; 500 ml de crème liquide; 6 œufs; 200 g de miel toutes fleurs; 3 cuillères à soupe de fécule (24 g); 200 g de beurre; 250 g de noix moulues

Désert - Gâteau Marlenka au miel par Sofia M. - Recettes Recipia

Dans le gâteau Marlenka au miel, le miel chauffe jusqu’à mousser, sans caraméliser. Cinq couches au miel entourent une crème aux œufs et à la crème liquide, avec des noix moulues entre les couches et sur le dessus; après quelques heures de repos, les couches ramollissent et le dessert se découpe en parts compactes, où les couches restent visibles. Préparation : 40 minutes. Cuisson : 35 minutes. Repos : 4 heures et 55 minutes. Temps total : 6 heures et 10 minutes. Portions : 20. Environ 545 kcal et 8 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour les couches

150 g de sucre
150 g de miel toutes fleurs
100 g de beurre
2 œufs
1/4 cuillère à café de sel
1 sachet de levure chimique (10 g)
600 g de farine

Pour la crème

500 ml de crème liquide
6 œufs
200 g de miel toutes fleurs
3 cuillères à soupe de fécule (24 g)
200 g de beurre

Pour la décoration

250 g de noix moulues

Préparation

1. Mets le miel et le sucre dans une casserole sur feu moyen et fais-les chauffer 3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils moussent sans foncer. Coupe le feu et incorpore 100 g de beurre. 2. Laisse le mélange refroidir 10 minutes, puis ajoute les 2 œufs, le sel et la levure chimique. Incorpore la farine et divise la pâte en 5 parts. 3. Étale chaque part sur du papier cuisson aux dimensions d’un moule de 24 x 36 cm. Fais cuire les couches une par une à 180°C, 4 minutes chacune, jusqu’à ce que les bords commencent tout juste à colorer. 4. Pour la crème, mélange 100 ml de crème liquide avec les 6 œufs, le miel et la fécule jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Verse peu à peu les 400 ml de crème liquide restants, puis fais cuire le mélange au bain-marie pendant 12 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement. 5. Laisse la crème refroidir 45 minutes, puis incorpore 200 g de beurre mou. La crème restera assez souple. 6. Étale de la crème et des noix moulues entre les couches, puis ajoute de la crème et des noix sur la dernière couche. Laisse reposer le gâteau 4 heures, jusqu’à ce que les couches ramollissent.

Notes

Je le sers avec du café noir, en petites parts. Pour les couches dans un moule de 24 x 36 cm, étale la pâte aux dimensions du moule; sur la grande plaque du four, les couches sont plus fines, alors vérifie-les avant la fin des 4 minutes. Étale la pâte tant qu’elle est encore souple, car elle durcit en refroidissant. Un miel toutes fleurs au goût doux laisse la crème et les couches au premier plan; un miel amer se sent davantage après la cuisson. Je le prépare la veille au soir, pour que les couches s’attendrissent avant de servir. Garde le gâteau couvert au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Dans la crème, tu peux remplacer la fécule par la même quantité de farine, soit 3 cuillères à soupe; le dessert contient du gluten, des fruits à coque, des produits laitiers et des œufs.