Gâteau Latte Macchiato
J'ai commencé à faire ce gâteau au yaourt après avoir vu la recette de Laura Sava. C'est une version que je fais habituellement quand je veux un dessert léger et rafraîchissant, surtout quand il fait chaud dehors ou pour des occasions où je n'ai pas envie de crèmes lourdes. Le bon côté, c'est qu'il n'implique pas de techniques compliquées et qu'il n'est pas nécessaire d'avoir des décorations sophistiquées pour bien paraître. La base est simple, et les crèmes à base de yaourt et de café offrent exactement cette sensation de dessert frais sans alourdir le repas. Infos rapides Temps total : Environ 6-8 heures (y compris le temps au réfrigérateur ; la préparation effective prend environ 1 heure) Temps de préparation : 30-40 minutes Temps de cuisson de la base : 20 minutes Portions : 10-12 parts Difficulté : Moyenne Type de recette : Gâteau rafraîchissant, adapté pour les fêtes, anniversaires ou jours d'été Ingrédients Pour la base : 125 g de beurre mou Une pincée de sel 125 g de sucre (4 cuillères à soupe) 1 sachet de sucre vanillé 2 gros œufs 125 g de farine (environ 6 cuillères à soupe) 1 cuillère à café de levure chimique 3 cuillères à soupe de lait Pour la crème au yaourt : 750 g de yaourt grec 200 g de sucre (environ 7 cuillères à soupe) 2 sachets de sucre vanillé 200 ml de crème liquide ou crème douce pour fouetter (1 petite boîte) 5 feuilles de gélatine ou 10 g de granulés de gélatine Pour la crème au café : 450 g de yaourt grec 3 cuillères à soupe de café instantané (type Nescafé, en granulés ou en poudre) 3 feuilles de gélatine ou 5 g de granulés de gélatine 100 ml de crème liquide ou crème douce pour fouetter Optionnel pour la décoration : décorations en chocolat, flocons, cacao ou ce que vous préférez Méthode de préparation 1. La base 1. Préchauffez le four à 180°C. Préparez un moule à gâteau à fond amovible de 23 cm de diamètre. Tapissez le fond de papier sulfurisé. 2. Dans un bol, mélangez le beurre avec le sucre et le sachet de sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux et que le sucre ne se sente plus au toucher. Ajoutez les œufs un par un ; mélangez bien après chaque œuf pour bien incorporer. 3. Mélangez la farine avec la levure chimique et une pincée de sel. Ajoutez ce mélange sur la crème de beurre et de sucre, en alternant avec le lait : deux à trois cuillères à soupe de farine, puis une de lait, en mélangeant après chaque ajout jusqu'à ce que tout soit terminé. 4. Versez le mélange dans le moule, nivelez et enfournez pendant 20 minutes. Il est prêt quand il passe le test du cure-dent. Retirez la base, laissez-la refroidir complètement. Enlevez le papier sulfurisé et remettez-la dans le moule à gâteau comme base pour les crèmes. 2. Crème au yaourt (crème blanche) 5. Dans un grand bol, battez le yaourt avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. 6. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide, selon les instructions sur l'emballage. Lorsqu'elle a gonflé, faites-la fondre au bain-marie ou au micro-ondes, mais ne la laissez pas bouillir. 7. Prenez une ou deux cuillères de la crème de yaourt et mélangez bien avec la gélatine fondue (pour éviter les grumeaux), puis versez le mélange sur le yaourt et mélangez énergiquement. 8. Battez la crème séparément jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis incorporez-la à la crème de yaourt, tout en restant au frais. 9. Versez deux tiers de cette crème sur la base dans le moule, nivelez et mettez au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu'elle prenne un peu. Le reste de la crème reste à température ambiante ; ne la mettez pas encore au réfrigérateur. 3. Crème au café 10. Dans un bol, mélangez le yaourt avec le sucre (si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un peu de sucre, mais la recette originale ne le mentionne pas), puis ajoutez le café instantané directement sur le yaourt et mélangez bien jusqu'à homogénéité et dissolution complète. 11. Hydratez la gélatine dans de l'eau froide, comme indiqué sur l'emballage. Après qu'elle ait ramolli, faites-la fondre et mélangez-la avec une cuillère de la crème de yaourt au café, puis versez sur le reste de la crème, en mélangeant vigoureusement. 12. Battez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme et ajoutez-la enfin à la crème de yaourt au café. 13. Sortez le moule du réfrigérateur et versez la crème au café sur la couche blanche. Nivelez. Remettez le moule au réfrigérateur pendant encore 15 minutes, juste le temps de prendre légèrement. 14. Sur cette couche, ajoutez le reste de crème blanche (gardée à température ambiante pour ne pas être trop prise). Nivelez autant que possible et mettez le tout au réfrigérateur pendant au moins 3-4 heures, idéalement toute la nuit, pour que les couches se raffermissent. 15. Après qu'il ait complètement refroidi, retirez délicatement l'anneau du moule. Décorez selon votre goût avec des décorations en chocolat, des flocons ou ce que vous avez sous la main. Pourquoi je fais souvent cette recette Ce gâteau est facile à faire quand vous avez besoin de quelque chose de rafraîchissant et léger, sans saveurs lourdes. Vous pouvez l'assembler par étapes, et la texture du yaourt le rend approprié même après des repas plus copieux. Il se conserve bien et ne devient pas lourd même après plusieurs heures au réfrigérateur. Conseils et variations Conseils - Respectez les temps de refroidissement entre les couches ; sinon, les crèmes peuvent se mélanger. - Si vous utilisez un yaourt grec plus liquide, laissez-le égoutter pendant quelques heures dans un linge. - La gélatine doit être bien fondue, mais pas chaude, pour ne pas gâcher la texture des crèmes. - Utilisez de la crème naturelle, pas végétale, pour un goût plus pur. Substitutions - La crème liquide peut être remplacée par de la crème à fouetter avec plus de 30 % de matière grasse. - La gélatine peut être sous forme de feuilles ou de granulés. Suivez les quantités et les instructions sur l'emballage. - Vous pouvez utiliser du yaourt normal, mais il doit être le plus épais possible. Variations - Pour un gâteau aux fruits, vous pouvez ajouter des fruits coupés (fraises, pêches) dans la couche de yaourt. - Le café instantané peut être omis si vous ne souhaitez pas la couche de café. Vous pouvez faire tout le gâteau uniquement avec la crème blanche. - La décoration peut être faite avec des fruits frais si vous ne voulez pas de chocolat. Idées de service - Servez directement du réfrigérateur, coupé en épais morceaux. - Vous pouvez ajouter une simple sauce aux fruits ou au café lors du service. - Se marie bien avec un espresso ou un verre de lait froid, selon vos préférences. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser du yaourt normal, pas grec ? Oui, mais il est important qu'il soit bien égoutté ; sinon, la crème sera trop molle. 2. Puis-je faire la base quelques heures à l'avance ? Oui, la base peut être faite un jour à l'avance et conservée au réfrigérateur. Il est important qu'elle soit complètement refroidie avant de mettre la crème. 3. Si je n'ai pas de feuilles de gélatine, puis-je utiliser des granulés ? Oui. Respectez les quantités (10 g pour la crème blanche, 5 g pour la crème au café) et hydratez-les selon les instructions sur l'emballage. 4. Le gâteau peut-il être congelé ? Je ne le recommande pas, car la texture des crèmes à base de yaourt et de gélatine souffre lors de la décongélation. 5. Le café instantané peut-il être remplacé par du café liquide ? Non, cela n'a pas le même effet de goût et de consistance. Pour cette crème, il faut du café instantané. Valeurs nutritionnelles Estimé pour une part (sur 12 parts), sans décoration : Calories : 270-320 kcal Protéines : 7-8 g Glucides : 30-35 g Graisses : 13-15 g Les valeurs varient selon le type de yaourt, de crème et d'éventuelles additions. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. Ne pas réchauffer. S'il reste trop longtemps à température ambiante, il ramollit et les couches ne sont plus aussi fermes. Il peut être portionné et conservé au frais. Je ne recommande pas la congélation.
Ingrédients
- Pour la base : 125 g de beurre mou
- une pincée de sel
- 125 g de sucre (4 cuillères à soupe)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 gros œufs
- 125 g de farine (6 cuillères à soupe)
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 3 grandes cuillères de lait. Pour la crème au yaourt : 750 g de yaourt grec
- 200 g de sucre (7 cuillères à soupe)
- 2 sachets de sucre vanillé
- 200 ml de crème liquide ou crème douce pour fouetter (1 petite boîte)
- 5 feuilles de gélatine ou 10 g de granulés de gélatine. Pour la crème au café : 450 g de yaourt grec
- 3 cuillères à soupe de café instantané
- 3 feuilles de gélatine ou 5 g de granulés de gélatine
- 100 ml de crème liquide ou crème douce pour fouetter.
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