Je pense que chaque famille a ses desserts avec un nom propre, même si les recettes circulent partout. Chez nous, on l'appelle toujours le gâteau Kati, une combinaison de couches friables et de crème avec de la confiture acidulée, recouverte de meringue et de chocolat. Ce n'est pas un dessert sophistiqué, mais il est resté un favori lors de nombreuses célébrations ou quand nous avions de la confiture à utiliser. Je le fais encore assez souvent – la recette est claire, ne demande pas d'ingrédients difficiles à trouver et ne prend pas beaucoup de temps à préparer, juste un peu de patience avec les couches.
Infos rapides
Temps total : Environ 3-4 heures, y compris le refroidissement et le repos du gâteau
Temps de préparation : 30-40 minutes
Temps de cuisson : 10-12 minutes/couche
Portions : 10-12 tranches, selon comment on le coupe
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau en couches, dessert fait maison
Ingrédients
Les couches (pour 3 couches) :
- 2 tasses de farine
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 3 jaunes d'œufs
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude éteint avec du jus de citron
- 125 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de saindoux
- Un peu de lait (juste assez pour lier la pâte, selon l'absorption de la farine)
La crème :
- 1 couche (de celles de 3) émiettée
- 125 g de margarine
- 200 g de sucre glace
- 4-5 cuillères à soupe de confiture acidulée (prune, griottes ou autre pas trop sucrée)
- Extrait de rhum
- 2 cuillères à soupe de cacao
Pour la décoration/méringue :
- 3 blancs d'œufs
- 6 cuillères à soupe de sucre
- Chocolat râpé ou poudre de cacao (pour saupoudrer sur le dessus)
Mode de préparation
1. Les couches
1.1. Dans un grand bol, mélange la farine avec le sucre, les jaunes d'œufs, le bicarbonate éteint, le beurre et le saindoux.
1.2. Pétris légèrement, en ajoutant le lait petit à petit, juste assez pour obtenir une pâte plus souple mais non collante. Ne travaille pas trop la pâte, juste assez pour qu'elle se lie.
1.3. Divise la pâte en trois parts égales.
1.4. Étale chaque part en couches fines, de la taille de ton plat (généralement un plat de cuisson standard).
1.5. Graisse le fond du plat avec un peu de matière grasse et saupoudre de farine.
1.6. Fais cuire chaque couche, sur le fond du plat, pendant 10-12 minutes au four (température moyenne – 180°C), jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement dorées sur les bords, mais pas trop brunes.
1.7. Retire-les délicatement et laisse-les refroidir complètement. Elles sont fragiles juste après la cuisson, mais se raffermissent en refroidissant.
2. La crème
2.1. Prends une des couches et émiette-la bien, dans un plus grand bol (tu peux aussi utiliser tes mains, pas besoin de mixeur).
2.2. Si tu veux une crème plus consistante, tu peux ajouter quelques biscuits simples émiettés, mais ce n'est pas obligatoire.
2.3. Ajoute la margarine ramollie, le sucre glace, la confiture, l'extrait de rhum et le cacao.
2.4. Mélange bien jusqu'à obtenir une crème homogène, plus épaisse mais qui peut s'étaler.
2.5. Goûte et ajuste, si tu veux plus de confiture ou un peu de sucre, selon l'acidité de la confiture utilisée.
3. Assemblage
3.1. Place une couche entière sur un plat ou au fond du plat.
3.2. Étale toute la crème uniformément.
3.3. Couvre avec la deuxième couche.
3.4. Couvre le gâteau avec un torchon propre ou du film plastique et laisse-le quelques heures au frais (idéalement toute la nuit), pour que les couches s'humidifient et que les saveurs se mélangent.
4. Meringue et décoration
4.1. Monte les blancs d'œufs en neige avec le sucre au bain-marie, jusqu'à ce qu'ils soient fermes et brillants (environ 8-10 minutes).
4.2. Étale la meringue sur le gâteau, aussi uniformément que possible.
4.3. Saupoudre de cacao ou râpe un peu de chocolat sur le dessus.
4.4. Laisse le gâteau au frais jusqu'à ce que la meringue se raffermisse.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est l'un des desserts qui se conserve bien et se fait avec des ingrédients simples. Il se coupe joliment, ne s'effrite pas au service s'il a reposé toute la nuit. J'ai remarqué qu'il convient aussi pour des collations plus petites, pas seulement pour des repas festifs. Les couches et la crème s'adaptent facilement selon ce que j'ai dans le placard.
Conseils et variations
Conseils
- Utilise une confiture acidulée, pas trop sucrée, pour que le gâteau ne soit pas lourd.
- Si la pâte est trop dure, ajoute une cuillère de lait de plus.
- Ne fais pas des couches trop épaisses, car elles ne s'humidifieront pas bien.
- Laisse le gâteau au frais au moins quelques heures (idéalement toute la nuit).
Substitutions
- Le saindoux peut être remplacé par du beurre, mais la texture des couches sera légèrement différente, moins friable.
- La margarine dans la crème peut être remplacée par du beurre, si tu ne veux pas utiliser de margarine.
- La confiture peut être de prunes, griottes ou abricots, tant qu'elle n'est pas trop sucrée.
Variations
- Pour plus de consistance, tu peux ajouter 2-3 biscuits simples émiettés dans la crème des couches.
- Si tu ne veux pas de meringue, tu peux laisser le gâteau juste avec de la poudre de cacao ou du chocolat râpé.
- Tu peux aromatiser la crème avec un peu de zeste de citron râpé.
Idées de service
- Il se coupe mieux avec un couteau humidifié, après avoir reposé au frais.
- Il accompagne bien le café ou le thé, mais aussi comme dessert à emporter.
- Il peut être servi avec d'autres gâteaux en couches ou aux fruits.
Questions fréquentes
Combien de temps le gâteau se conserve-t-il après avoir été fait ?
Il se conserve bien 3-4 jours au frais, dans une boîte fermée ou couverte. Les couches s'humidifient progressivement, mais ne deviennent pas collantes.
Puis-je cuire les couches directement dans le plat, pas sur le fond ?
C'est possible, mais sur le fond elles deviennent plus croustillantes et se détachent plus facilement. Dans le plat, tu risques qu'elles collent ou se cassent en les retirant.
Si je n'ai pas de saindoux, puis-je mettre juste du beurre ?
Oui, c'est possible, mais la texture des couches sera légèrement plus dense.
Puis-je utiliser un autre type de confiture ?
Oui, toute confiture acidulée fonctionne, tant qu'elle n'est pas trop liquide.
Valeurs nutritionnelles
Estimation (pour 1 tranche, sur 12 portions) : environ 260-300 kcal
Glucides : 40-45 g
Graisses : 10-12 g
Protéines : 4-5 g
Les valeurs sont indicatives et dépendent du poids des couches, du type de confiture et si l'on utilise de la margarine ou du beurre.
Conservation et réchauffage
Le gâteau Kati se conserve le mieux au frais, couvert, jusqu'à 4 jours. Il ne se réchauffe pas ; il se sert frais, directement du réfrigérateur. S'il devient trop dur, laisse-le quelques minutes à température ambiante avant de servir.
Infos rapides
Temps total : Environ 3-4 heures, y compris le refroidissement et le repos du gâteau
Temps de préparation : 30-40 minutes
Temps de cuisson : 10-12 minutes/couche
Portions : 10-12 tranches, selon comment on le coupe
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau en couches, dessert fait maison
Ingrédients
Les couches (pour 3 couches) :
- 2 tasses de farine
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 3 jaunes d'œufs
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude éteint avec du jus de citron
- 125 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de saindoux
- Un peu de lait (juste assez pour lier la pâte, selon l'absorption de la farine)
La crème :
- 1 couche (de celles de 3) émiettée
- 125 g de margarine
- 200 g de sucre glace
- 4-5 cuillères à soupe de confiture acidulée (prune, griottes ou autre pas trop sucrée)
- Extrait de rhum
- 2 cuillères à soupe de cacao
Pour la décoration/méringue :
- 3 blancs d'œufs
- 6 cuillères à soupe de sucre
- Chocolat râpé ou poudre de cacao (pour saupoudrer sur le dessus)
Mode de préparation
1. Les couches
1.1. Dans un grand bol, mélange la farine avec le sucre, les jaunes d'œufs, le bicarbonate éteint, le beurre et le saindoux.
1.2. Pétris légèrement, en ajoutant le lait petit à petit, juste assez pour obtenir une pâte plus souple mais non collante. Ne travaille pas trop la pâte, juste assez pour qu'elle se lie.
1.3. Divise la pâte en trois parts égales.
1.4. Étale chaque part en couches fines, de la taille de ton plat (généralement un plat de cuisson standard).
1.5. Graisse le fond du plat avec un peu de matière grasse et saupoudre de farine.
1.6. Fais cuire chaque couche, sur le fond du plat, pendant 10-12 minutes au four (température moyenne – 180°C), jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement dorées sur les bords, mais pas trop brunes.
1.7. Retire-les délicatement et laisse-les refroidir complètement. Elles sont fragiles juste après la cuisson, mais se raffermissent en refroidissant.
2. La crème
2.1. Prends une des couches et émiette-la bien, dans un plus grand bol (tu peux aussi utiliser tes mains, pas besoin de mixeur).
2.2. Si tu veux une crème plus consistante, tu peux ajouter quelques biscuits simples émiettés, mais ce n'est pas obligatoire.
2.3. Ajoute la margarine ramollie, le sucre glace, la confiture, l'extrait de rhum et le cacao.
2.4. Mélange bien jusqu'à obtenir une crème homogène, plus épaisse mais qui peut s'étaler.
2.5. Goûte et ajuste, si tu veux plus de confiture ou un peu de sucre, selon l'acidité de la confiture utilisée.
3. Assemblage
3.1. Place une couche entière sur un plat ou au fond du plat.
3.2. Étale toute la crème uniformément.
3.3. Couvre avec la deuxième couche.
3.4. Couvre le gâteau avec un torchon propre ou du film plastique et laisse-le quelques heures au frais (idéalement toute la nuit), pour que les couches s'humidifient et que les saveurs se mélangent.
4. Meringue et décoration
4.1. Monte les blancs d'œufs en neige avec le sucre au bain-marie, jusqu'à ce qu'ils soient fermes et brillants (environ 8-10 minutes).
4.2. Étale la meringue sur le gâteau, aussi uniformément que possible.
4.3. Saupoudre de cacao ou râpe un peu de chocolat sur le dessus.
4.4. Laisse le gâteau au frais jusqu'à ce que la meringue se raffermisse.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est l'un des desserts qui se conserve bien et se fait avec des ingrédients simples. Il se coupe joliment, ne s'effrite pas au service s'il a reposé toute la nuit. J'ai remarqué qu'il convient aussi pour des collations plus petites, pas seulement pour des repas festifs. Les couches et la crème s'adaptent facilement selon ce que j'ai dans le placard.
Conseils et variations
Conseils
- Utilise une confiture acidulée, pas trop sucrée, pour que le gâteau ne soit pas lourd.
- Si la pâte est trop dure, ajoute une cuillère de lait de plus.
- Ne fais pas des couches trop épaisses, car elles ne s'humidifieront pas bien.
- Laisse le gâteau au frais au moins quelques heures (idéalement toute la nuit).
Substitutions
- Le saindoux peut être remplacé par du beurre, mais la texture des couches sera légèrement différente, moins friable.
- La margarine dans la crème peut être remplacée par du beurre, si tu ne veux pas utiliser de margarine.
- La confiture peut être de prunes, griottes ou abricots, tant qu'elle n'est pas trop sucrée.
Variations
- Pour plus de consistance, tu peux ajouter 2-3 biscuits simples émiettés dans la crème des couches.
- Si tu ne veux pas de meringue, tu peux laisser le gâteau juste avec de la poudre de cacao ou du chocolat râpé.
- Tu peux aromatiser la crème avec un peu de zeste de citron râpé.
Idées de service
- Il se coupe mieux avec un couteau humidifié, après avoir reposé au frais.
- Il accompagne bien le café ou le thé, mais aussi comme dessert à emporter.
- Il peut être servi avec d'autres gâteaux en couches ou aux fruits.
Questions fréquentes
Combien de temps le gâteau se conserve-t-il après avoir été fait ?
Il se conserve bien 3-4 jours au frais, dans une boîte fermée ou couverte. Les couches s'humidifient progressivement, mais ne deviennent pas collantes.
Puis-je cuire les couches directement dans le plat, pas sur le fond ?
C'est possible, mais sur le fond elles deviennent plus croustillantes et se détachent plus facilement. Dans le plat, tu risques qu'elles collent ou se cassent en les retirant.
Si je n'ai pas de saindoux, puis-je mettre juste du beurre ?
Oui, c'est possible, mais la texture des couches sera légèrement plus dense.
Puis-je utiliser un autre type de confiture ?
Oui, toute confiture acidulée fonctionne, tant qu'elle n'est pas trop liquide.
Valeurs nutritionnelles
Estimation (pour 1 tranche, sur 12 portions) : environ 260-300 kcal
Glucides : 40-45 g
Graisses : 10-12 g
Protéines : 4-5 g
Les valeurs sont indicatives et dépendent du poids des couches, du type de confiture et si l'on utilise de la margarine ou du beurre.
Conservation et réchauffage
Le gâteau Kati se conserve le mieux au frais, couvert, jusqu'à 4 jours. Il ne se réchauffe pas ; il se sert frais, directement du réfrigérateur. S'il devient trop dur, laisse-le quelques minutes à température ambiante avant de servir.
Ingrédients
Feuilles (3) - 2 tasses de farine - 6 cuillères à soupe de sucre - 3 jaunes d'œufs - 1 cuillère à café de bicarbonate éteint avec du jus de citron - 125 g de beurre - 2 cuillères à soupe de saindoux - un peu de lait Crème : - une feuille émiettée - 125 g de margarine - 200 g de sucre glace - 4-5 cuillères à soupe de confiture acidulée - essence de rhum - 2 cuillères à soupe de cacao Pour décorer : 3 blancs d'œufs, 6 cuillères à soupe de sucre, chocolat râpé