J'ai fait ce gâteau plusieurs fois pour le début de mars, surtout quand j'avais besoin d'un dessert plus consistant qui se conserve bien au réfrigérateur. Le nom est quelque peu lié à la saison, mais ce n'est pas obligatoire — il convient à toute occasion où vous voulez un gâteau au chocolat avec une crème rafraîchissante. Le plus de travail se fait sur la base et l'assemblage, mais les étapes ne sont pas compliquées.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement et le montage)
Temps de préparation : 40-50 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Portions : 20-24, selon la façon dont vous coupez
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau au chocolat, adapté pour les fêtes, les repas festifs ou quand vous avez besoin d'un plus grand gâteau
Ingrédients
Base :
- 100 g de cacao
- 200 ml d'eau bouillante
- 200 g de beurre
- 300 g de sucre brut
- 200-250 ml de lait (1 tasse)
- 6 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 400 g de farine blanche
Sirop :
- 400 ml d'eau
- 3 cuillères à soupe de miel
- 3 cuillères à soupe de liqueur amaretto
Crème :
- 250 g de mascarpone
- 400 g de crème fraîche (non précisé si fermentée ou pour la chantilly, mais la version la plus épaisse est idéale)
- 100 g de sucre glace
- 100 g de pépites de chocolat
Glaçage :
- 400 g de chocolat avec au moins 50% de cacao
- 2 tasses de lait sucré
Crème blanche pour décorer :
- 100 g de mascarpone
- 200 g de crème liquide
- 50 g de sucre glace vanillé
Autres ingrédients :
- noix enrobées de chocolat (pour la décoration)
- un peu de cacao pour saupoudrer
Méthode de préparation
1. Base
Tamisez le cacao dans un grand bol, ajoutez le sucre et versez l'eau bouillante. Mélangez rapidement avec un fouet pour éviter les grumeaux. Ajoutez le beurre coupé en dés directement dans le mélange chaud et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Incorporez le lait, puis ajoutez les œufs un par un, en mélangeant après chacun. Tamisez la farine avec la levure chimique et incorporez-la progressivement dans le mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
Préparez un moule rectangulaire (environ 25x35 cm, mais ce n'est pas critique) avec du papier sulfurisé. Si le papier ne reste pas bien dans le moule, humidifiez le côté qui touche le moule et placez-le plus facilement.
Versez la pâte et tapez doucement le moule sur la table pour éliminer les grosses bulles d'air. Placez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'il passe le test du cure-dent et que la base soit levée et uniforme.
Laissez la base refroidir complètement avant de la couper.
2. Sirop
Faites bouillir 400 ml d'eau, puis laissez-la atteindre la température ambiante ou juste tiède. Mélangez le miel dans l'eau encore tiède pour le dissoudre, puis ajoutez la liqueur amaretto. Mettez de côté.
3. Crème
Battez la crème avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle prenne de la consistance (elle ne doit pas être trop ferme). Incorporez le mascarpone et mélangez juste assez pour que ce soit homogène. Réfrigérez la crème jusqu'à ce que vous l'utilisiez.
4. Assemblage
Coupez la base refroidie en deux couches égales, horizontalement. Remettez la première couche dans le moule, sur le papier sulfurisé. Imbibez-la avec la moitié du sirop — la base est dense, donc elle absorbera bien le liquide sans devenir détrempée.
Étalez uniformément le mélange de mascarpone et de crème. Saupoudrez les pépites de chocolat sur le dessus. Placez la deuxième couche, appuyez légèrement et imbibez avec le reste du sirop.
Couvrez avec une feuille de papier sulfurisé et réfrigérez le gâteau pendant au moins une heure pour que les couches se stabilisent.
5. Glaçage
Faites fondre le chocolat au bain-marie, avec le lait. Mélangez jusqu'à obtenir un glaçage fluide, sans morceaux de chocolat non fondu. Laissez-le refroidir à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit légèrement tiède, pas chaud.
6. Portionnement et glaçage
Retirez le gâteau du réfrigérateur et coupez-le en carrés appropriés ou utilisez des emporte-pièces ronds pour une forme plus spéciale. Placez chaque morceau sur un plateau propre et glacez-les avec le chocolat fondu. Remettez au réfrigérateur pour que le glaçage durcisse pendant au moins 30 minutes.
7. Crème blanche pour décorer
Battez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir, ajoutez le sucre glace vanillé et continuez à battre. Incorporez le mascarpone et battez juste jusqu'à obtenir une crème ferme.
Mettez la crème dans une poche à douille (ou dans un sac coupé à un coin si vous n'avez pas de poche) et décorez chaque morceau de gâteau, mais seulement après que le glaçage ait refroidi et durci complètement.
Enfin, placez une noix enrobée de chocolat sur chaque gâteau et saupoudrez un peu de cacao sur le dessus. Gardez-les au réfrigérateur jusqu'au service.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est un dessert qui se conserve bien quelques jours au réfrigérateur, il n'est pas compliqué à portionner et il convient à tout repas avec plusieurs invités. La base est uniforme, ne sèche pas, et le mélange de mascarpone et de crème est suffisamment aéré sans être lourd. De plus, il peut être préparé partiellement un jour à l'avance.
Conseils et variations
Conseils
Si la base semble collante à la coupe, c'est normal — elle a beaucoup de cacao et est dense. Utilisez un couteau long, propre et sec après chaque coupe.
L'humidification du papier sulfurisé aide vraiment à l'assemblage, surtout si vous avez un moule avec des bords hauts.
Laissez la base refroidir complètement avant de la couper pour des couches plus égales.
Ne glacez pas le gâteau tant qu'il est chaud, ni avec le glaçage, ni avec la crème de décoration.
Substitutions
Le miel dans le sirop peut être remplacé par du sucre si vous n'en avez pas ou ne l'utilisez pas.
L'amaretto peut être remplacé par un autre liqueur (ou omis, juste avec du miel).
Le chocolat pour le glaçage : si vous n'avez pas 400 g, vous pouvez mettre 300 g, mais le glaçage sera plus fin.
Les pépites de chocolat peuvent être omises ou remplacées par des noix hachées.
Variations
Au lieu de noix enrobées de chocolat pour la décoration, vous pouvez utiliser des fruits lyophilisés ou des morceaux de chocolat blanc.
Si vous voulez une crème plus ferme, vous pouvez ajouter un peu de gélatine hydratée et fondue à la crème principale.
Le gâteau peut être découpé en losanges ou façonné avec des emporte-pièces pour un aspect différent.
Idées de service
Il va bien avec du café, à la fin d'un repas, ou comme en-cas plus consistant. Les morceaux glacés et décorés individuellement sont faciles à servir lors d'un buffet ou lors de fêtes. Pour l'apparence, saupoudrez du cacao supplémentaire ou décorez avec des copeaux de chocolat blanc.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser de la crème fouettée au lieu de la crème fermentée pour la crème ?
Oui, mais la crème aura une texture plus aérée et moins acide. La crème épaisse (fermentée) donne une crème plus riche.
Puis-je faire le gâteau sans alcool dans le sirop ?
Vous pouvez omettre l'amaretto ou le remplacer par de l'extrait d'amande ou de vanille.
Le gâteau peut-il être congelé ?
Je ne le recommande pas, la texture de la crème change après congélation et décongélation.
Quel type de cacao est le meilleur pour la base ?
Le cacao alcalin (noir, non sucré) offre une saveur intense et la couleur ne tirera pas vers le rouge.
Si je n'ai pas de poche à douille, comment décorer le gâteau ?
Vous pouvez utiliser un sac propre coupé à un coin, cela fonctionne tout aussi bien pour la décoration de crème blanche.
Valeurs nutritionnelles (estimées)
Par portion (sur 20, y compris la crème et le glaçage) : environ 350-400 kcal, 6-7 g de protéines, 20-22 g de lipides, 35-40 g de glucides. Les valeurs varient en fonction des ingrédients, mais le gâteau est dense et assez rassasiant.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4-5 jours. Il n'a pas besoin d'être réchauffé. Le glaçage et la crème se conservent bien, sans sécher ni se séparer, surtout s'ils sont maintenus au frais. Le gâteau ne se conserve pas bien à température ambiante pendant de longues périodes, surtout par temps chaud.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement et le montage)
Temps de préparation : 40-50 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Portions : 20-24, selon la façon dont vous coupez
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau au chocolat, adapté pour les fêtes, les repas festifs ou quand vous avez besoin d'un plus grand gâteau
Ingrédients
Base :
- 100 g de cacao
- 200 ml d'eau bouillante
- 200 g de beurre
- 300 g de sucre brut
- 200-250 ml de lait (1 tasse)
- 6 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 400 g de farine blanche
Sirop :
- 400 ml d'eau
- 3 cuillères à soupe de miel
- 3 cuillères à soupe de liqueur amaretto
Crème :
- 250 g de mascarpone
- 400 g de crème fraîche (non précisé si fermentée ou pour la chantilly, mais la version la plus épaisse est idéale)
- 100 g de sucre glace
- 100 g de pépites de chocolat
Glaçage :
- 400 g de chocolat avec au moins 50% de cacao
- 2 tasses de lait sucré
Crème blanche pour décorer :
- 100 g de mascarpone
- 200 g de crème liquide
- 50 g de sucre glace vanillé
Autres ingrédients :
- noix enrobées de chocolat (pour la décoration)
- un peu de cacao pour saupoudrer
Méthode de préparation
1. Base
Tamisez le cacao dans un grand bol, ajoutez le sucre et versez l'eau bouillante. Mélangez rapidement avec un fouet pour éviter les grumeaux. Ajoutez le beurre coupé en dés directement dans le mélange chaud et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Incorporez le lait, puis ajoutez les œufs un par un, en mélangeant après chacun. Tamisez la farine avec la levure chimique et incorporez-la progressivement dans le mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
Préparez un moule rectangulaire (environ 25x35 cm, mais ce n'est pas critique) avec du papier sulfurisé. Si le papier ne reste pas bien dans le moule, humidifiez le côté qui touche le moule et placez-le plus facilement.
Versez la pâte et tapez doucement le moule sur la table pour éliminer les grosses bulles d'air. Placez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'il passe le test du cure-dent et que la base soit levée et uniforme.
Laissez la base refroidir complètement avant de la couper.
2. Sirop
Faites bouillir 400 ml d'eau, puis laissez-la atteindre la température ambiante ou juste tiède. Mélangez le miel dans l'eau encore tiède pour le dissoudre, puis ajoutez la liqueur amaretto. Mettez de côté.
3. Crème
Battez la crème avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle prenne de la consistance (elle ne doit pas être trop ferme). Incorporez le mascarpone et mélangez juste assez pour que ce soit homogène. Réfrigérez la crème jusqu'à ce que vous l'utilisiez.
4. Assemblage
Coupez la base refroidie en deux couches égales, horizontalement. Remettez la première couche dans le moule, sur le papier sulfurisé. Imbibez-la avec la moitié du sirop — la base est dense, donc elle absorbera bien le liquide sans devenir détrempée.
Étalez uniformément le mélange de mascarpone et de crème. Saupoudrez les pépites de chocolat sur le dessus. Placez la deuxième couche, appuyez légèrement et imbibez avec le reste du sirop.
Couvrez avec une feuille de papier sulfurisé et réfrigérez le gâteau pendant au moins une heure pour que les couches se stabilisent.
5. Glaçage
Faites fondre le chocolat au bain-marie, avec le lait. Mélangez jusqu'à obtenir un glaçage fluide, sans morceaux de chocolat non fondu. Laissez-le refroidir à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit légèrement tiède, pas chaud.
6. Portionnement et glaçage
Retirez le gâteau du réfrigérateur et coupez-le en carrés appropriés ou utilisez des emporte-pièces ronds pour une forme plus spéciale. Placez chaque morceau sur un plateau propre et glacez-les avec le chocolat fondu. Remettez au réfrigérateur pour que le glaçage durcisse pendant au moins 30 minutes.
7. Crème blanche pour décorer
Battez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir, ajoutez le sucre glace vanillé et continuez à battre. Incorporez le mascarpone et battez juste jusqu'à obtenir une crème ferme.
Mettez la crème dans une poche à douille (ou dans un sac coupé à un coin si vous n'avez pas de poche) et décorez chaque morceau de gâteau, mais seulement après que le glaçage ait refroidi et durci complètement.
Enfin, placez une noix enrobée de chocolat sur chaque gâteau et saupoudrez un peu de cacao sur le dessus. Gardez-les au réfrigérateur jusqu'au service.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est un dessert qui se conserve bien quelques jours au réfrigérateur, il n'est pas compliqué à portionner et il convient à tout repas avec plusieurs invités. La base est uniforme, ne sèche pas, et le mélange de mascarpone et de crème est suffisamment aéré sans être lourd. De plus, il peut être préparé partiellement un jour à l'avance.
Conseils et variations
Conseils
Si la base semble collante à la coupe, c'est normal — elle a beaucoup de cacao et est dense. Utilisez un couteau long, propre et sec après chaque coupe.
L'humidification du papier sulfurisé aide vraiment à l'assemblage, surtout si vous avez un moule avec des bords hauts.
Laissez la base refroidir complètement avant de la couper pour des couches plus égales.
Ne glacez pas le gâteau tant qu'il est chaud, ni avec le glaçage, ni avec la crème de décoration.
Substitutions
Le miel dans le sirop peut être remplacé par du sucre si vous n'en avez pas ou ne l'utilisez pas.
L'amaretto peut être remplacé par un autre liqueur (ou omis, juste avec du miel).
Le chocolat pour le glaçage : si vous n'avez pas 400 g, vous pouvez mettre 300 g, mais le glaçage sera plus fin.
Les pépites de chocolat peuvent être omises ou remplacées par des noix hachées.
Variations
Au lieu de noix enrobées de chocolat pour la décoration, vous pouvez utiliser des fruits lyophilisés ou des morceaux de chocolat blanc.
Si vous voulez une crème plus ferme, vous pouvez ajouter un peu de gélatine hydratée et fondue à la crème principale.
Le gâteau peut être découpé en losanges ou façonné avec des emporte-pièces pour un aspect différent.
Idées de service
Il va bien avec du café, à la fin d'un repas, ou comme en-cas plus consistant. Les morceaux glacés et décorés individuellement sont faciles à servir lors d'un buffet ou lors de fêtes. Pour l'apparence, saupoudrez du cacao supplémentaire ou décorez avec des copeaux de chocolat blanc.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser de la crème fouettée au lieu de la crème fermentée pour la crème ?
Oui, mais la crème aura une texture plus aérée et moins acide. La crème épaisse (fermentée) donne une crème plus riche.
Puis-je faire le gâteau sans alcool dans le sirop ?
Vous pouvez omettre l'amaretto ou le remplacer par de l'extrait d'amande ou de vanille.
Le gâteau peut-il être congelé ?
Je ne le recommande pas, la texture de la crème change après congélation et décongélation.
Quel type de cacao est le meilleur pour la base ?
Le cacao alcalin (noir, non sucré) offre une saveur intense et la couleur ne tirera pas vers le rouge.
Si je n'ai pas de poche à douille, comment décorer le gâteau ?
Vous pouvez utiliser un sac propre coupé à un coin, cela fonctionne tout aussi bien pour la décoration de crème blanche.
Valeurs nutritionnelles (estimées)
Par portion (sur 20, y compris la crème et le glaçage) : environ 350-400 kcal, 6-7 g de protéines, 20-22 g de lipides, 35-40 g de glucides. Les valeurs varient en fonction des ingrédients, mais le gâteau est dense et assez rassasiant.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4-5 jours. Il n'a pas besoin d'être réchauffé. Le glaçage et la crème se conservent bien, sans sécher ni se séparer, surtout s'ils sont maintenus au frais. Le gâteau ne se conserve pas bien à température ambiante pendant de longues périodes, surtout par temps chaud.
Ingrédients
Base : 100g de cacao, 200ml d'eau bouillante, 200g de beurre, 300g de sucre brut, 1 tasse de lait (200-250ml), 6 œufs, 1 sachet de levure chimique, 400g de farine blanche. Sirop : 400ml d'eau, 3 cuil. à soupe de miel, 3 cuil. à soupe d'amaretto. Crème : 250g de mascarpone, 400g de crème, 100g de sucre glace, 100g de copeaux de chocolat. Glaçage : 400g de chocolat avec au moins 50% de cacao, 2 tasses de lait sucré. Crème blanche : 100g de mascarpone, 200g de crème liquide, 50g de sucre glace vanillé. Noix enrobées de chocolat. Cacao pour saupoudrer.