Gâteau de biscuits

Ce gâteau de biscuits, je le fais généralement quand j'ai des restes de génoise au congélateur ou quand je veux quelque chose de rapide, sans cuisson, qui semble néanmoins plus festif qu'un traditionnel salami de biscuits. J'aime le fait qu'il s'assemble directement dans le moule à cake, il est compact, peut être découpé joliment et accepte de nombreuses variations, selon ce que vous avez sous la main. Lorsqu'il est recouvert de glaçage et décoré, il a fière allure sur la table, surtout si vous avez des invités ou si vous voulez quelque chose de spécial.

Infos rapides

Temps total : environ 4 heures (y compris le temps au réfrigérateur)
Temps de préparation : 30-40 minutes
Temps au réfrigérateur : minimum 3-4 heures (idéalement toute la nuit)
Portions : 10-12, selon les tranches
Difficulté : facile
Type de recette : dessert sans cuisson, pour les occasions ou quotidien, à préparer à l'avance

Ingrédients

500 g de biscuits simples (écrasés ou cassés en petits morceaux)
un sachet de restes de génoise congelée (j'utilise ce qui tient dans ma main, sans quantité exacte)
noix (suffisamment pour avoir une bonne couche entre les biscuits, selon votre goût)
griottes à l'alcool (enlever les noyaux si nécessaire)
90 g de chocolat noir, râpé
3-4 cuillères à soupe de liqueur de griottes (pour le goût et un peu d'humidité)
extrait de rhum (selon votre goût)

Pour le sirop :
250 g de sucre
4 cuillères à soupe d'eau
2 cuillères à soupe de cacao
100 g de beurre

Pour le glaçage :
150 g de chocolat noir
6 cuillères à soupe de crème liquide (j'utilise Meggle, mais n'importe quelle crème liquide convient)

Instructions

1. J'écrase les biscuits directement dans un grand bol. Je ne les réduis pas en poudre, juste en morceaux pour qu'on les sente dans la tranche.
2. Je sors les restes de génoise du congélateur et je les casse, aussi à la main, en petits morceaux. Si c'est une génoise simple, n'importe laquelle convient.
3. Je fais légèrement griller les noix dans une poêle antiadhésive, sans huile, juste pour en faire ressortir l'arôme. Je les laisse refroidir un peu et les ajoute aux biscuits et à la génoise.
4. J'ajoute les griottes (bien égouttées et, si elles ont des noyaux, je les enlève avant). Je parsème le chocolat noir râpé sur le tout.
5. Je mets l'extrait de rhum et la liqueur de griottes, au jugé, directement sur le mélange sec.
6. Je m'occupe du sirop : je mets le sucre et l'eau à chauffer dans une petite casserole. Je mélange à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le sirop devienne clair.
7. J'ajoute le cacao et le beurre. Je laisse encore une minute, jusqu'à ce que tout soit bien homogène et que le beurre fonde. Je retire le sirop du feu.
8. Je verse ce sirop, tant qu'il est chaud, sur le mélange de biscuits, noix, génoise, griottes et chocolat. Je mélange avec une grande cuillère, patiemment, jusqu'à ce que toute la composition se lie. Si cela semble trop sec, j'ajoute un peu de sirop ou de crème liquide, mais chez moi, ça fonctionne toujours du premier coup.
9. Je tapisse le moule à cake de film alimentaire, pour pouvoir démouler le gâteau facilement à la fin.
10. Je mets la préparation dans le moule à cake, en appuyant bien avec la cuillère ou la main (à travers le film), pour ne pas laisser de poches d'air. Le niveau doit être aussi uniforme que possible.
11. Je mets le moule au réfrigérateur pendant au moins 3-4 heures. En général, je laisse toute la nuit, il se coupe mieux.
12. Quand je le sors du frigo, je soulève délicatement le film, je le retourne sur un plat.
13. Pour le glaçage : je fais fondre le chocolat avec la crème liquide au bain-marie ou au micro-ondes, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il devienne fluide.
14. Je verse le glaçage sur le gâteau refroidi, uniformément, et laisse couler sur les bords.
15. Si j'en ai envie, je mets des étoiles colorées ou d'autres décorations sur le dessus.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est rapide, flexible et peut être adapté à ce que j'ai dans le placard. Pas besoin de four, il se conserve bien au réfrigérateur et peut être préparé un jour à l'avance. J'aime la texture dense et le fait que je n'ai pas besoin de suivre des quantités exactes, surtout pour les restes ou les noix. Il se coupe bien et ne laisse pas de miettes.

Conseils et variations

Conseils

- Les biscuits ne doivent pas être finement moulus. La texture est meilleure si des morceaux irréguliers restent.
- Ne pas exagérer avec la crème ou le liquide supplémentaire ; la composition doit être humide, mais pas molle.
- Mettre du film alimentaire sur toute la surface du moule, y compris sur les côtés, pour démouler facilement le gâteau.
- Laissez refroidir au moins 3-4 heures avant de couper. Plus il reste longtemps, plus il se coupe proprement.

Substitutions

- La liqueur de griottes peut être omise si vous ne voulez pas d'alcool, ou vous pouvez utiliser des griottes en conserve, bien égouttées. Pour le goût, ajoutez de l'extrait de rhum ou de vanille.
- Si vous n'avez pas de chocolat noir, vous pouvez utiliser du chocolat au lait, mais cela diminuera un peu la douceur.
- La génoise peut être remplacée par des boudoirs, des restes de brioche ou même juste des biscuits supplémentaires.

Variations

- Vous pouvez utiliser des noisettes ou des amandes à la place des noix.
- Pour un goût plus intense, ajoutez également du zeste d'orange râpé.
- Au lieu de griottes, vous pouvez utiliser des raisins secs ou des abricots secs, mais il faut les hydrater un peu au préalable.

Idées de service

- Coupez en tranches épaisses avec un couteau bien aiguisé.
- Se déguste seul ou avec un peu de crème fraîche à côté.
- Pour les occasions, décorez avec des bonbons colorés, des flocons de noix de coco ou même quelques griottes entières.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser uniquement des biscuits, sans restes de génoise ?
Oui, la recette fonctionne uniquement avec des biscuits. Il peut être nécessaire d'ajouter un peu plus de liquide (sirop ou crème) pour bien lier le tout.

2. Peut-on le faire sans liqueur de griottes et griottes alcoolisées ?
Oui. Vous pouvez les omettre ou utiliser des griottes en conserve, bien égouttées. Pour le goût, ajoutez de l'extrait de rhum ou de vanille.

3. La composition reste trop sèche, que faire ?
Si vous voyez qu'elle ne se lie pas, ajoutez progressivement un peu de lait ou de crème liquide, jusqu'à obtenir une pâte compacte, mais pas molle.

4. Comment démouler facilement le gâteau ?
Le film alimentaire aide beaucoup. Il suffit de tirer sur les bords et il sort sans problème, surtout s'il a bien pris au frais.

5. Peut-on congeler le gâteau ?
Je ne recommande pas, car les biscuits changent de texture après décongélation et ce n'est plus aussi bon.

Valeurs nutritionnelles

Estimatif pour une tranche (sur 12) : 320-350 kcal
Glucides : 38-42 g
Graisses : 17-20 g
Protéines : 4-5 g

Les valeurs sont indicatives, varient selon les restes de génoise, le type de biscuits ou la quantité de noix. C'est un dessert consistant, surtout en raison du chocolat, du beurre et des noix. Ce n'est pas diététique, mais c'est nourrissant.

Conservation et réchauffage

Le gâteau se conserve 4-5 jours au réfrigérateur, couvert de film alimentaire ou dans un récipient hermétique. Je ne recommande pas de le conserver à température ambiante. Il n'est pas nécessaire et n'a pas de sens d'être réchauffé, il se sert froid, directement du réfrigérateur. Si vous souhaitez le transporter ou le conserver plus longtemps, coupez-le en tranches et conservez-les séparément, toujours au frais.