Gâteau de biscuits aux pommes, crème à la vanille et noix

Name: Gâteau de biscuits aux pommes, crème à la vanille et noix
Ingredients: 400 g de biscuits Petit Beurre; 6-7 grosses pommes (environ 1.2 kg); 2 cuillères à soupe d’huile; 6-7 cuillères à soupe de sucre; 700 ml de lait; 4 jaunes d’œufs; 2 cuillères à soupe de fécule; 5 cuillères à soupe de sucre; 1 fiole d’essence de vanille; 130 g de noix; 5-6 cuillères à soupe de sucre

Désert - Gâteau de biscuits aux pommes, crème à la vanille et noix par Evanghelina C. - Recettes Recipia

Faites refroidir la crème et les pommes avant le montage ; le gâteau de biscuits aux pommes, crème à la vanille et noix se sert froid. La crème et les pommes sont prises entre deux couches de biscuits, et les noix caramélisées forment une couche croquante sur le dessus. Je le coupe froid en rectangles étroits, avec la couche de noix dessus. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 20 minutes. Repos : 300 minutes. Temps total : 350 minutes. Portions : 20. Environ 260 kcal et 4 g de protéines par portion.

Ingrédients

400 g de biscuits Petit Beurre
6-7 grosses pommes (environ 1.2 kg)
2 cuillères à soupe d’huile
6-7 cuillères à soupe de sucre

Pour la crème à la vanille

700 ml de lait
4 jaunes d’œufs
2 cuillères à soupe de fécule
5 cuillères à soupe de sucre
1 fiole d’essence de vanille

Pour les noix caramélisées

130 g de noix
5-6 cuillères à soupe de sucre

Préparation

1. Versez 600 ml de lait dans une casserole et faites-le chauffer à feu doux pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit chaud. Mélangez la fécule et 2 cuillères à soupe de sucre avec les 100 ml de lait restants, puis fouettez les jaunes d’œufs avec les 3 cuillères à soupe de sucre restantes. 2. Incorporez les jaunes au lait chaud, puis versez le mélange à la fécule en fouettant sans arrêt. Faites cuire la crème à feu doux pendant 8 minutes de plus, jusqu’à ce qu’elle épaississe, puis ajoutez l’essence de vanille et retirez la casserole du feu. 3. Pelez les pommes et râpez-les avec une râpe à gros trous. Mettez-les dans une casserole avec l’huile et 6-7 cuillères à soupe de sucre, puis faites-les cuire à feu doux pendant 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles ramollissent. 4. Faites fondre 5-6 cuillères à soupe de sucre dans une petite casserole à feu doux pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée. Ajoutez les noix et mélangez pour les enrober de caramel, puis déposez-les sur du papier cuisson. 5. Laissez refroidir la crème, les pommes et les noix pendant 60 minutes. Cassez les noix caramélisées en morceaux et mixez-les brièvement, juste assez pour qu’il reste des morceaux visibles. 6. Tapissez un moule de 26 x 39 cm de film alimentaire. Disposez une couche de biscuits, les pommes, une deuxième couche de biscuits et la crème à la vanille ; parsemez les noix hachées sur le dessus. 7. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 4 heures, puis servez-le froid.

Notes

Il se conserve couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, et les couches se tiennent bien si vous le laissez jusqu’au lendemain. Si vous le préparez la veille, vous pouvez garder les noix hachées à part et les parsemer juste avant de servir. Choisissez des pommes fermes et légèrement acidulées ; les variétés très juteuses peuvent laisser du liquide dans la casserole. S’il y a beaucoup de jus, faites cuire les pommes plus longtemps, jusqu’à ce qu’elles ne baignent plus dans le liquide, sinon les biscuits ramolliront trop. Les biscuits Petit Beurre plus épais gardent mieux leur forme, tandis que les plus fins sont plus difficiles à couper quand le gâteau est froid. Pour le caramel, le sucre passe vite du doré au foncé, alors restez près de la casserole. Je laisse les noix en morceaux plutôt que de les réduire en poudre, pour qu’on les sente quand on coupe le gâteau. Servez une petite part avec un café noir. Pour une version sans gluten, utilisez 400 g de biscuits certifiés sans gluten ; le gâteau contient aussi des noix, du lait et des œufs.