Gâteau Blanche-Neige
Le gâteau à la crème de citron, également connu sous le nom de Blanche-Neige, est l'un des gâteaux classiques avec des couches délicates et une crème fine. Je l'ai préparé en utilisant une recette que je connaissais déjà, mais j'ai étendu les couches directement sur du papier sulfurisé, ce qui rend le processus un peu plus facile. La crème à base de lait, de beurre et de citron a besoin de temps pour se raffermir, donc le gâteau est laissé au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Infos rapides Temps total : non précisé ; le gâteau doit rester au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Temps de préparation : non précisé. Temps de cuisson : environ 15 minutes pour chaque couche. Portions : le nombre dépend de la taille des morceaux découpés. Difficulté : moyenne. Type de recette : gâteau fait maison avec des couches et de la crème de citron. Ingrédients Pour les couches 10 cuillères à soupe de lait. 10 cuillères à soupe d'huile. 10 cuillères à soupe de sucre. 2 œufs. 1 sachet d'ammoniaque, éteint avec du jus de citron. Farine tamisée, environ 500-550 g, ou selon les besoins. Pour la crème de citron 1 l de lait. 8 cuillères à soupe de farine. 6-7 cuillères à soupe de sucre. Zeste et jus d'un gros citron. 200 g de beurre mou, laissé à température ambiante. Pour la finition Sucre glace, pour saupoudrer. Méthode de préparation 1. Préparation de la pâte pour les couches. Placez les œufs dans un bol et mélangez-les avec le sucre. Ajoutez progressivement l'huile, comme pour une mayonnaise, tout en mélangeant. Continuez à mélanger jusqu'à ce que la composition devienne homogène. Versez le lait et incorporez-le. Enfin, ajoutez l'ammoniaque éteint avec du jus de citron, puis commencez à ajouter la farine tamisée. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle plus à vos mains. La quantité de farine peut varier légèrement, il est donc préférable de l'ajouter progressivement. La recette nécessite environ 500-550 g. 2. Étirement et cuisson des couches. Divisez la pâte en trois parts égales. Coupez trois morceaux de papier sulfurisé à la taille du plat dans lequel vous allez cuire les couches. Étalez chaque morceau de pâte directement sur le papier sulfurisé. Piquez la couche à plusieurs endroits avec une fourchette. Cette étape aide la couche à cuire uniformément. Le four doit être préchauffé. Faites cuire chaque couche pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne bien dorée. Le temps peut varier en fonction du four, alors surveillez surtout la couleur de la couche. Retirez la couche cuite et laissez-la refroidir. Une fois refroidie, retirez le papier sulfurisé. Faites de même avec les deux autres morceaux de pâte. 3. Préparation de la crème. Mélangez la farine avec le sucre dans une casserole. Commencez à ajouter le lait petit à petit tout en mélangeant continuellement pour éviter les grumeaux. Une fois que vous avez bien dilué le mélange, versez le reste du lait et homogénéisez. Placez la casserole sur le feu et remuez jusqu'à ce que la composition commence à épaissir. Lorsque la crème a une consistance plus dense, retirez la casserole du feu. Ajoutez le zeste et le jus de citron, puis couvrez la crème avec du film plastique placé directement sur sa surface. De cette façon, elle ne formera pas de croûte pendant qu'elle refroidit. Laissez la crème refroidir. Elle peut être légèrement tiède lorsque vous ajoutez le beurre, mais elle ne doit pas être chaude. Ajoutez progressivement le beurre mou, à température ambiante, en plusieurs fois. Mixez après chaque ajout jusqu'à obtenir une crème fine et mousseuse. 4. Assemblage du gâteau. Tapissez le plat dans lequel vous avez cuit les couches avec du film plastique. Placez la première couche, étalez une couche de crème, puis placez la deuxième couche. Continuez avec une autre couche de crème et terminez avec la dernière couche. Faites attention à placer les couches aussi droites que possible pour que le gâteau se presse uniformément. Placez une planche en bois ou une assiette de la même taille sur le dessus du plat et mettez un poids dessus. Mettez le plat au réfrigérateur et laissez le gâteau jusqu'au lendemain. Le lendemain, coupez le gâteau en morceaux et saupoudrez-le de sucre glace. Pourquoi je fais souvent cette recette. J'aime ce gâteau car c'est un dessert simple, avec des ingrédients courants, mais qui change beaucoup après avoir reposé au réfrigérateur. Les couches s'adoucissent grâce à la crème et deviennent plus faciles à couper, tandis que le goût du citron équilibre bien la crème au beurre. Le fait que les couches soient cuites séparément prend un peu de temps, mais les étendre directement sur le papier sulfurisé rend le processus plus facile. De plus, le gâteau se conserve bien au réfrigérateur et peut être préparé un jour à l'avance. Conseils La farine pour la pâte doit être tamisée et ajoutée progressivement. La pâte doit être non collante, mais il n'est pas nécessaire de la surcharger avec plus de farine que nécessaire. Étalez les couches directement sur le papier sulfurisé découpé à la taille du plat. C'est plus simple que de déplacer une fine couche de pâte de la surface de travail au plat. Piquez chaque couche avec une fourchette avant de la cuire. Laissez refroidir les couches avant de retirer le papier sulfurisé. Si elles sont encore très chaudes, elles peuvent se casser plus facilement. La crème doit être suffisamment froide avant d'ajouter le beurre. Si elle est trop chaude, le beurre peut fondre et la crème n'aura plus la même consistance. Pour une crème sans grumeaux, ajoutez le lait progressivement sur le mélange de farine et de sucre, ne le versez pas tout d'un coup. La pression et le temps passé au réfrigérateur sont importants. Le gâteau se coupe mieux le lendemain, après que les couches ont absorbé de la crème. Substitutions Aucune substitution n'est indiquée dans la recette originale pour l'ammoniaque, le beurre ou le lait. Pour un résultat aussi proche que possible, il est préférable d'utiliser les ingrédients mentionnés. Le beurre doit être mou, à température ambiante, pour bien s'incorporer dans la crème refroidie. Variations La recette peut être réalisée en double quantité si un gâteau plus grand est souhaité, mais les quantités présentées ici sont pour la version simple. Le goût du citron peut être ajusté uniquement par le zeste et le jus, selon l'intensité du goût du citron utilisé. La recette prévoit le zeste et le jus d'un gros citron. Idées de service Coupez le gâteau en morceaux après qu'il ait reposé toute la nuit au réfrigérateur et saupoudrez chaque morceau de sucre glace. Il peut être servi froid, directement du réfrigérateur. Questions fréquentes Pourquoi les couches sont-elles cuites au fond du plat ? Les couches sont étalées sur le fond du plat pour être plus faciles à retirer après la cuisson et pour avoir des tailles égales. Dans cette variante, le papier sulfurisé aide à leur détachement. Combien de temps le gâteau doit-il rester au réfrigérateur ? Le gâteau doit rester au réfrigérateur jusqu'au lendemain. La source ne précise pas un nombre exact d'heures, mais il a besoin de ce temps pour que les couches s'adoucissent et que les couches se stabilisent. Puis-je mettre le beurre dans la crème chaude ? Non. La crème doit être laissée à refroidir et peut être au maximum tiède lorsque vous ajoutez le beurre. Le beurre doit être mou, à température ambiante. Comment éviter les grumeaux dans la crème ? Mélangez d'abord la farine et le sucre, puis ajoutez le lait petit à petit, en mélangeant continuellement. Une fois que vous obtenez une composition homogène, ajoutez le reste du lait. Quand retire-t-on le papier sulfurisé des couches ? Le papier est retiré après que les couches cuites ont refroidi. Si vous essayez de l'enlever pendant que la couche est encore très chaude, elle peut se casser. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives et se réfèrent à l'ensemble du gâteau, car le nombre de portions et la taille des morceaux ne sont pas précisés. Selon la quantité exacte de farine, de sucre et d'huile utilisée, le gâteau a environ : 6 300-6 700 kcal au total. 800-850 g de glucides. 100-115 g de protéines. 325-345 g de graisses. Pour un morceau, les valeurs dépendent du nombre de portions découpées. Si le gâteau est divisé en 20 morceaux, une portion aurait environ 315-335 kcal, 40-43 g de glucides, 5-6 g de protéines et 16-17 g de graisses. Ce sont des valeurs indicatives, pas un calcul nutritionnel exact. Conservation et réchauffage Conservez le gâteau couvert au réfrigérateur. Il a besoin du réfrigérateur à la fois pour la crème de lait et de beurre, ainsi que pour maintenir sa forme. Il n'est pas réchauffé. Il est servi froid, après avoir été au réfrigérateur et s'être suffisamment ramolli.
Ingrédients
- Feuilles 10 cuillères à soupe de lait 10 cuillères à soupe d'huile 10 cuillères à soupe de sucre 2 œufs 1 sachet d'ammoniaque farine selon les besoins
- environ 500-550 g Crème 1 l de lait 8 cuillères à soupe de farine 6-7 cuillères à soupe de sucre zeste et jus d'un citron plus gros 200 g de beurre
Étiquettes
Catégories
Apéritifs
Boissons
Chefs célèbres
Chef dans la ville
Enfants
Café
Conserver
Cuisinez et souriez
Jeux Culinaires
École de Cuisine
Désert
Divers
Pâtes et viennoiseries
Boissons
Poisson
Délices Sains
International
Jakob Hausmann
Confiture
Jamie Oliver
Viande
Divers
Plus de
Pâtes/Pizza
Cornichons
Peste
Salade
Sandwichs
Sauces
Savoureux
Saison
Sezon
Cuisson lente
Soupes
Recette Vedette
Sirop
Traduit
Divers
Végétalien
