Gâteau au Fromage de New York

Le cheesecake de New York est un dessert emblématique, apprécié des gourmets du monde entier pour sa texture crémeuse et riche, ainsi que pour son goût inimitable. Cette recette combine harmonieusement des ingrédients simples en un délice raffiné, parfait pour toutes les occasions, d'un dîner élégant à une fête entre amis.

Temps total de préparation : 2 heures et 30 minutes (y compris le temps de refroidissement)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60-90 minutes
Nombre de portions : 8-10

Ingrédients

Pour la croûte :
- 200 g de biscuits (de préférence des biscuits digestifs ou des biscuits au chocolat)
- 50 g de sucre granulé
- 120 g de beurre non salé, fondu

Pour la garniture :
- 500 g de fromage blanc ou de fromage Philadelphia
- 100 g de sucre granulé
- 20 g de farine
- 3 gros œufs, à température ambiante
- 40 ml de crème non fouettée
- 1 cuillère à café de zeste de citron râpé
- ½ cuillère à café d'extrait de vanille

Pour le topping :
- 70 g de crème fouettée
- 15 g de sucre granulé
- extrait de vanille, au goût

Instructions étape par étape

1. Préparation de la croûte :
Commencez par écraser les biscuits. Vous pouvez le faire soit dans un robot culinaire, soit en mettant les biscuits dans un sac et en les frappant avec un rouleau à pâtisserie. Assurez-vous d'obtenir une texture fine, semblable à de la chapelure.

Dans un bol, mélangez les biscuits écrasés avec le sucre granulé et le beurre fondu. Mélangez bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient uniformément incorporés.

Utilisez un moule à gâteau à fond amovible (environ 22 cm de diamètre) et tapissez le fond et un peu des côtés avec le mélange de biscuits. Appuyez fermement avec le dos d'une cuillère ou avec vos doigts pour créer une base compacte. Couvrez le moule de film plastique et réfrigérez pendant environ 30 minutes.

2. Préparation de la garniture :
Sortez le fromage blanc du réfrigérateur et laissez-le reposer quelques minutes pour atteindre la température ambiante. Cela facilitera l'homogénéisation et empêchera la formation de bulles d'air.

Dans un grand bol, ajoutez le fromage et mélangez-le avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Ajoutez progressivement le sucre et la farine, en continuant à mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Commencez à ajouter les œufs, un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Ajoutez la crème non fouettée, le zeste de citron et l'extrait de vanille, en mélangeant à grande vitesse pendant 7-8 minutes, jusqu'à ce que la préparation devienne aérée et mousseuse.

3. Cuisson du cheesecake :
Préchauffez le four à 220°C. Retirez la croûte de biscuits du réfrigérateur et versez la garniture au fromage dessus, en lissant uniformément. Placez le moule dans le four et faites cuire pendant 10 minutes à haute température. Ensuite, réduisez la température à 160°C et continuez à cuire pendant 60-90 minutes. Le cheesecake est prêt lorsque le centre est légèrement humide, mais que les bords sont fermes.

4. Préparation du topping :
Pendant que le cheesecake cuit, préparez le topping. Battez la crème jusqu'à ce qu'elle devienne ferme, puis ajoutez le sucre granulé et l'extrait de vanille, en mélangeant délicatement.

5. Finalisation du cheesecake :
Une fois le cheesecake cuit, retirez-le du four et laissez-le refroidir à température ambiante, puis étalez le topping de crème fouettée sur toute la surface. Remettez le cheesecake au four pendant encore 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à prendre une belle teinte dorée.

6. Refroidissement final :
Laissez le cheesecake refroidir complètement dans le moule, puis transférez-le au réfrigérateur pour le refroidir pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit. Cela aidera à solidifier les saveurs et à obtenir une texture parfaite.

Suggestions de service
Le cheesecake de New York est délicieux servi seul, mais vous pouvez également ajouter quelques garnitures pour un goût supplémentaire. Un coulis de fruits rouges, du chocolat fondu ou même une portion supplémentaire de crème fouettée transformeront le dessert en une véritable œuvre d'art.

Informations nutritionnelles
Une portion de cheesecake contient environ 350-400 calories. Ce dessert offre une bonne source de protéines provenant du fromage, mais il est également riche en graisses et en sucres, alors savourez-le avec modération !

Astuces et variations
- Pour une saveur intéressante : Vous pouvez ajouter quelques gouttes d'extrait d'amande à la garniture ou remplacer le citron par de l'orange pour une note citronnée.
- Pour une texture croquante : Essayez d'ajouter des noix hachées ou des flocons d'amande au mélange de biscuits pour la croûte.
- Alternative végétalienne : Vous pouvez utiliser du tofu soyeux à la place du fromage et un édulcorant naturel pour une version végétalienne.

Questions fréquentes
- Pourquoi mon cheesecake a-t-il craqué ? Cela se produit généralement en raison d'une cuisson excessive ou d'une température trop élevée. Assurez-vous de respecter les temps et les températures de la recette.
- Puis-je conserver le cheesecake au réfrigérateur ? Oui, le cheesecake se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Assurez-vous qu'il est couvert pour éviter qu'il ne sèche.
- Comment puis-je le congeler ? Le cheesecake peut être congelé, mais assurez-vous qu'il est bien couvert de film plastique ou dans un récipient hermétique. Il peut être conservé au congélateur jusqu'à 3 mois.

En conclusion, le cheesecake de New York est un dessert qui impressionne par sa simplicité, mais aussi par la richesse de ses saveurs. Que vous le prépariez pour une occasion spéciale ou simplement pour vous faire plaisir, cette recette vous fera voyager dans le monde des desserts délicieux. Savourez-le avec vos proches et profitez de chaque tranche !