J'ai ri la première fois que j'ai fait ce brownie végétalien, parce que, honnêtement, je ne croyais pas qu'il y avait une chance qu'il soit comestible sans œufs, lait ou beurre. J'ai mis les ingrédients sur la table et, après avoir vu à quoi ressemblait la préparation avant la cuisson, j'ai presque voulu tout jeter. Heureusement, l'odeur et la texture des noix et de la confiture m'ont convaincue de tout mettre au four. Par accident, je l'ai oublié cinq minutes de plus, mais il est sorti juste comme il faut, légèrement croustillant sur les bords et moelleux au milieu. Depuis, je le fais tout le temps, avec quelques petites modifications, et il n'y a pas une personne qui n'ait demandé la recette. Je le portionne directement dans le plat, je ne me complique pas avec des formes ou des décorations. Il faut dire qu'au lendemain, s'il en reste, je le trouve encore meilleur.
Laisse-moi te dire exactement comment préparer ce brownie.
Le temps de préparation est assez simple : environ 15 minutes pour tout mélanger, puis 30-35 minutes au four, selon la puissance de ton four. D'un plat, on obtient environ 12 morceaux décents (certains disent 16, mais je ne coupe jamais aussi petit). Ce n'est pas très compliqué, tant que tu respectes l'ordre, que tu ne t'embrouilles pas avec les quantités et que tu as le bon plat.
Ingrédients et leur rôle
1 tasse de noix moulues (200g) : donne de la texture, un goût riche, un peu de croustillant si tu ne les réduis pas en poudre
1 tasse de sucre glace (200g) : pour la douceur, mais fond bien et ne reste pas granuleux dans le gâteau
1 tasse d'eau (250ml) : le liquide de base, lie tout en l'absence de lait ou d'œufs
2 tasses de farine blanche (300g) : maintient tout ensemble, donne la forme du gâteau, mais elle doit être tamisée sinon ça fait des grumeaux
1/2 tasse d'huile (ou margarine fondue, 125ml) : pour que le gâteau reste moelleux, pas sec et dur comme un biscuit
30g de cacao (environ 3 cuillères à soupe) : ici je ne fais pas d'économie, car c'est de là que vient tout le goût de "brownie"
1 sachet de levure chimique (10g) : aide à lever, sans elle ça sort comme une tarte plate
1 pot de confiture, environ 300g (je mets de la confiture de prunes ou d'abricots, pour un goût plus acidulé) : garde le gâteau humide et lui donne un goût particulier
extrait de rhum, vanille ou ce que tu veux (environ 1 cuillère à café) : pour l'arôme et le goût
une pincée de sel : fait ressortir le goût du cacao (personne ne le dit, mais j'en mets)
Pour le glaçage :
4 cuillères de sucre (60g) : la base
4 cuillères d'eau (60ml) : pour éviter que le sucre ne brûle lors de la fusion
2 cuillères de cacao (20g) : pour que le glaçage soit brun, pas "eau de pluie"
extrait de rhum, à volonté (généralement, une cuillère) : l'arôme qui donne tout son charme
optionnel : une cuillère de margarine, si tu veux un glaçage plus brillant, mais honnêtement ce n'est pas obligatoire
noix moulues (environ 2 cuillères) : à saupoudrer à la fin
sucre vanillé (un sachet) : pour l'odeur et la décoration, pour qu'il ait l'air de venir d'une pâtisserie
Préparation, vraiment
1. D'abord, je préchauffe le four à 180°C. Ne saute pas cette étape, sinon le gâteau reste à l'arrêt et s'écoule dans le plat.
2. Dans un grand bol (ne choisis pas un petit, sinon tu vas maudire quand la farine se répand), je mets les noix moulues, le sucre glace et le sel. Je mets de côté, puis dans une tasse, je mélange l'huile avec l'eau et l'extrait.
3. Je verse le mélange liquide sur les noix et le sucre et je mélange bien, avec un fouet. Ce n'est pas compliqué, ça marche aussi avec une cuillère en bois, ne dis pas que tu dois battre comme pour des œufs.
4. J'ajoute la farine tamisée avec la levure et le cacao. Je fais attention à les ajouter progressivement, sinon ça fait des grumeaux. Si la préparation te semble trop épaisse, laisse-la reposer 3 minutes pour qu'elle s'assouplisse, ne dilue pas directement avec de l'eau sinon tu vas tout gâcher.
5. Enfin, j'incorpore la confiture, pour que la préparation soit plus collante et humide. Je mélange doucement, ne force pas trop après avoir ajouté la confiture, sinon le gâteau devient un peu élastique.
6. Je verse le tout dans un plat (environ 20x30cm est idéal), huilé et tapissé de papier sulfurisé si tu ne veux pas te compliquer la vie avec le nettoyage. Je nivele la préparation tant bien que mal, ce n'est pas la peine d'être "à niveau".
7. Je mets le plat au four pendant environ 30-35 minutes, cela dépend de la façon dont ton four fonctionne. Après 30 minutes, je teste avec un cure-dent, il ne doit pas être parfaitement propre, mais pas non plus flotter dans le gâteau.
8. Pendant ce temps, je prépare le glaçage : je mets le sucre dans une petite casserole, à feu doux, pour qu'il fonde lentement et prenne un peu de couleur (ne le brûle pas, sinon il devient amer !). J'ajoute l'eau avec précaution, ça bouillonne, puis le cacao et l'extrait. Je mélange jusqu'à obtenir une consistance lisse et fluide. Si tu veux qu'il soit plus épais, fais-le bouillir une minute de plus, sinon – ajoute juste un peu d'eau.
9. Je sors le brownie du four, je le laisse respirer pendant 5 minutes, puis je le coupe directement dans le plat en morceaux. Autant que tu peux, car sur les bords c'est croustillant.
10. Je verse le glaçage chaud sur le tout (fais attention à ce que ce soit relativement uniforme), puis je saupoudre de noix moulues et de sucre vanillé. Je couvre avec un torchon propre et je laisse le plat ainsi pendant environ une demi-heure, pour que le glaçage s'imprègne et ne durcisse pas trop.
Voilà, c'est fait. Tu le sors sur une assiette quand il a refroidi (si tu as de la patience, c'est-à-dire).
Pourquoi je le fais si souvent
C'est une des recettes qui ne demande pas de prise de tête. Pendant le jeûne, tout le monde a envie de quelque chose de sucré, mais sans passer la moitié de la journée sur des desserts compliqués. J'aime le fait que j'utilise ce que j'ai dans le placard – des confitures entamées, des noix restantes de la brioche, de l'huile, de la farine… Et ça fonctionne aussi parfaitement pour les invités, car ça ne contient rien de "risqué" (sans œufs, sans produits laitiers, sans allergènes compliqués). Ça reste moelleux même le lendemain, parfois c'est même meilleur après avoir reposé. Et ça ne te force pas à faire des décorations ou des présentations compliquées, chacun se sert avec une fourchette et c'est tout.
Conseils, variations et idées de service
Conseils utiles (de l'expérience)
- Mets la confiture à la fin, pas au début, sinon ça coupe la préparation et le gâteau s'affaisse.
- Si tu utilises de la margarine fondue au lieu de l'huile, fais attention à ce qu'elle soit complètement refroidie, pas chaude, sinon elle "frite" la farine et change la texture.
- Tamiser la farine n'est pas une coquetterie : si tu l'ignores, il reste des petits grumeaux qui ne se dissolvent pas à la cuisson.
- Ne coupe pas le brownie tant qu'il est chaud, le glaçage coule partout et tu te brûles les doigts. Sois patient.
- Pour le glaçage, ne fais pas brûler le sucre, il suffit de le faire fondre un peu, juste pour qu'il prenne de l'arôme.
Substitutions d'ingrédients et adaptations
- Pour une version sans gluten, remplace la farine par un mélange spécial du commerce, ou de la farine de riz avec de la fécule de maïs. Mais ça pourrait être plus friable.
- Le sucre glace peut être remplacé par du sucre brut moulu, juste assure-toi qu'il se dissolve complètement.
- Tu peux mettre n'importe quelle confiture que tu as chez toi, de prunes, d'abricots, de pommes… mais celles qui sont acidulées fonctionnent mieux, car elles équilibrent la douceur.
- Si tu n'as pas de noix, tu peux utiliser des amandes ou des noisettes moulues, même si le goût change un peu.
- L'huile de tournesol est ma préférée, mais l'huile de coco fonctionne aussi pour ceux qui veulent des arômes exotiques.
Variations
- Tu peux ajouter des raisins secs ou des morceaux de fruits secs dans la préparation, si tu veux une surprise à chaque bouchée.
- Le glaçage peut aussi être fait avec du chocolat noir fondu avec un peu de lait végétal, pour ceux qui veulent quelque chose de plus "crémeux".
- Si tu ne veux pas de glaçage, saupoudre simplement de sucre, c'est tout aussi délicieux, moins salissant.
- Parfois, pour les enfants, je mets des bonbons colorés sur le glaçage, mais ce n'est pas obligatoire.
Idées de service
Ça se marie bien avec un verre de lait d'amande ou de soja, ou avec un café corsé. Ça fonctionne aussi avec un jus d'orange frais, si tu veux quelque chose de rafraîchissant. Comme dessert lors d'un repas de jeûne, tu peux l'associer à des fruits frais – des tranches d'orange ou de kiwi, pour équilibrer la douceur. Certains le servent avec de la glace végétale, mais je ne me complique pas, c'est déjà assez riche tout seul.
Questions fréquentes
1. Pourquoi le gâteau est-il parfois trop dense ou pas cuit au milieu ?
Le plus souvent à cause d'un excès de farine ou si tu as ouvert le four au milieu de la cuisson. Laisse le gâteau tranquille, ne le vérifie pas après 10 minutes, et si ça te semble trop épais, laisse-le 5 minutes de plus au four.
2. Puis-je mettre du miel à la place du sucre ?
Je ne recommande pas, car le miel se comporte différemment à la cuisson et le gâteau devient trop humide, presque collant. Il vaut mieux utiliser du sucre de coco ou du sirop d'agave si tu veux quelque chose de plus naturel.
3. Peut-on le faire sans noix ?
Oui, mais il sera un peu plus sec et plus simple au goût. Tu peux compenser avec plus de confiture ou ajouter des graines crues (comme des graines de tournesol décortiquées, par exemple).
4. Comment faire pour qu'il ne colle pas au plat ?
Du papier sulfurisé, c'est indispensable, ou huile bien le plat et saupoudre de farine. Au début, j'ai perdu la moitié de mon brownie avant de comprendre.
5. Combien de temps ça se conserve au réfrigérateur et puis-je le congeler ?
Ça se conserve facilement 4-5 jours au réfrigérateur, couvert de film plastique. La congélation n'est pas idéale pour la texture du gâteau, mais si besoin, tu peux – laisse-le décongeler à température ambiante, puis réchauffe-le un peu.
Valeurs nutritionnelles (approximatives)
Pour un morceau moyen (environ 100g) : environ 300-320 kcal, avec environ 40-45g de glucides (provenant du sucre, de la farine, de la confiture), 11-12g de graisses (provenant de l'huile, des noix), et environ 3-4g de protéines (provenant des noix et de la farine). Ce n'est pas un dessert "léger", mais au moins il n'y a pas de margarine en grande quantité, pas d'additifs et aucune trace de lait ou d'œufs. Il contient aussi des fibres, grâce aux noix et à la confiture, donc ce n'est pas complètement dépourvu de valeur nutritionnelle. Pour une version moins calorique, réduis le sucre et fais un glaçage plus léger, mais le goût changera. De plus, ça cale bien et ne te donne pas cette sensation de sucré vide.
Comment se conserve et se réchauffe
Ce brownie se conserve très bien deux à trois jours à température ambiante, couvert de film plastique ou sous un torchon propre, pour ne pas attraper la poussière et éviter que le glaçage ne durcisse. Si tu le veux plus frais, garde-le au réfrigérateur, mais laisse-le 10-15 minutes à température ambiante avant de le manger, sinon il semble un peu dur. Il peut être réchauffé facilement, 20 secondes au micro-ondes ou 2-3 minutes au four préchauffé à 140°C – fais attention cependant, si le glaçage est épais, il risque de couler partout, donc mieux vaut le laisser à température ambiante.
Voilà comment je fais mon brownie végétalien, et je ne pense pas que je vais cesser d'expérimenter avec lui de sitôt. Si tu trouves une combinaison qui te plaît et qui fonctionne, souviens-toi : il n'y a pas de règles strictes, juste n'oublie pas le glaçage et ce bon morceau de confiture. Le reste vient tout seul.
Laisse-moi te dire exactement comment préparer ce brownie.
Le temps de préparation est assez simple : environ 15 minutes pour tout mélanger, puis 30-35 minutes au four, selon la puissance de ton four. D'un plat, on obtient environ 12 morceaux décents (certains disent 16, mais je ne coupe jamais aussi petit). Ce n'est pas très compliqué, tant que tu respectes l'ordre, que tu ne t'embrouilles pas avec les quantités et que tu as le bon plat.
Ingrédients et leur rôle
1 tasse de noix moulues (200g) : donne de la texture, un goût riche, un peu de croustillant si tu ne les réduis pas en poudre
1 tasse de sucre glace (200g) : pour la douceur, mais fond bien et ne reste pas granuleux dans le gâteau
1 tasse d'eau (250ml) : le liquide de base, lie tout en l'absence de lait ou d'œufs
2 tasses de farine blanche (300g) : maintient tout ensemble, donne la forme du gâteau, mais elle doit être tamisée sinon ça fait des grumeaux
1/2 tasse d'huile (ou margarine fondue, 125ml) : pour que le gâteau reste moelleux, pas sec et dur comme un biscuit
30g de cacao (environ 3 cuillères à soupe) : ici je ne fais pas d'économie, car c'est de là que vient tout le goût de "brownie"
1 sachet de levure chimique (10g) : aide à lever, sans elle ça sort comme une tarte plate
1 pot de confiture, environ 300g (je mets de la confiture de prunes ou d'abricots, pour un goût plus acidulé) : garde le gâteau humide et lui donne un goût particulier
extrait de rhum, vanille ou ce que tu veux (environ 1 cuillère à café) : pour l'arôme et le goût
une pincée de sel : fait ressortir le goût du cacao (personne ne le dit, mais j'en mets)
Pour le glaçage :
4 cuillères de sucre (60g) : la base
4 cuillères d'eau (60ml) : pour éviter que le sucre ne brûle lors de la fusion
2 cuillères de cacao (20g) : pour que le glaçage soit brun, pas "eau de pluie"
extrait de rhum, à volonté (généralement, une cuillère) : l'arôme qui donne tout son charme
optionnel : une cuillère de margarine, si tu veux un glaçage plus brillant, mais honnêtement ce n'est pas obligatoire
noix moulues (environ 2 cuillères) : à saupoudrer à la fin
sucre vanillé (un sachet) : pour l'odeur et la décoration, pour qu'il ait l'air de venir d'une pâtisserie
Préparation, vraiment
1. D'abord, je préchauffe le four à 180°C. Ne saute pas cette étape, sinon le gâteau reste à l'arrêt et s'écoule dans le plat.
2. Dans un grand bol (ne choisis pas un petit, sinon tu vas maudire quand la farine se répand), je mets les noix moulues, le sucre glace et le sel. Je mets de côté, puis dans une tasse, je mélange l'huile avec l'eau et l'extrait.
3. Je verse le mélange liquide sur les noix et le sucre et je mélange bien, avec un fouet. Ce n'est pas compliqué, ça marche aussi avec une cuillère en bois, ne dis pas que tu dois battre comme pour des œufs.
4. J'ajoute la farine tamisée avec la levure et le cacao. Je fais attention à les ajouter progressivement, sinon ça fait des grumeaux. Si la préparation te semble trop épaisse, laisse-la reposer 3 minutes pour qu'elle s'assouplisse, ne dilue pas directement avec de l'eau sinon tu vas tout gâcher.
5. Enfin, j'incorpore la confiture, pour que la préparation soit plus collante et humide. Je mélange doucement, ne force pas trop après avoir ajouté la confiture, sinon le gâteau devient un peu élastique.
6. Je verse le tout dans un plat (environ 20x30cm est idéal), huilé et tapissé de papier sulfurisé si tu ne veux pas te compliquer la vie avec le nettoyage. Je nivele la préparation tant bien que mal, ce n'est pas la peine d'être "à niveau".
7. Je mets le plat au four pendant environ 30-35 minutes, cela dépend de la façon dont ton four fonctionne. Après 30 minutes, je teste avec un cure-dent, il ne doit pas être parfaitement propre, mais pas non plus flotter dans le gâteau.
8. Pendant ce temps, je prépare le glaçage : je mets le sucre dans une petite casserole, à feu doux, pour qu'il fonde lentement et prenne un peu de couleur (ne le brûle pas, sinon il devient amer !). J'ajoute l'eau avec précaution, ça bouillonne, puis le cacao et l'extrait. Je mélange jusqu'à obtenir une consistance lisse et fluide. Si tu veux qu'il soit plus épais, fais-le bouillir une minute de plus, sinon – ajoute juste un peu d'eau.
9. Je sors le brownie du four, je le laisse respirer pendant 5 minutes, puis je le coupe directement dans le plat en morceaux. Autant que tu peux, car sur les bords c'est croustillant.
10. Je verse le glaçage chaud sur le tout (fais attention à ce que ce soit relativement uniforme), puis je saupoudre de noix moulues et de sucre vanillé. Je couvre avec un torchon propre et je laisse le plat ainsi pendant environ une demi-heure, pour que le glaçage s'imprègne et ne durcisse pas trop.
Voilà, c'est fait. Tu le sors sur une assiette quand il a refroidi (si tu as de la patience, c'est-à-dire).
Pourquoi je le fais si souvent
C'est une des recettes qui ne demande pas de prise de tête. Pendant le jeûne, tout le monde a envie de quelque chose de sucré, mais sans passer la moitié de la journée sur des desserts compliqués. J'aime le fait que j'utilise ce que j'ai dans le placard – des confitures entamées, des noix restantes de la brioche, de l'huile, de la farine… Et ça fonctionne aussi parfaitement pour les invités, car ça ne contient rien de "risqué" (sans œufs, sans produits laitiers, sans allergènes compliqués). Ça reste moelleux même le lendemain, parfois c'est même meilleur après avoir reposé. Et ça ne te force pas à faire des décorations ou des présentations compliquées, chacun se sert avec une fourchette et c'est tout.
Conseils, variations et idées de service
Conseils utiles (de l'expérience)
- Mets la confiture à la fin, pas au début, sinon ça coupe la préparation et le gâteau s'affaisse.
- Si tu utilises de la margarine fondue au lieu de l'huile, fais attention à ce qu'elle soit complètement refroidie, pas chaude, sinon elle "frite" la farine et change la texture.
- Tamiser la farine n'est pas une coquetterie : si tu l'ignores, il reste des petits grumeaux qui ne se dissolvent pas à la cuisson.
- Ne coupe pas le brownie tant qu'il est chaud, le glaçage coule partout et tu te brûles les doigts. Sois patient.
- Pour le glaçage, ne fais pas brûler le sucre, il suffit de le faire fondre un peu, juste pour qu'il prenne de l'arôme.
Substitutions d'ingrédients et adaptations
- Pour une version sans gluten, remplace la farine par un mélange spécial du commerce, ou de la farine de riz avec de la fécule de maïs. Mais ça pourrait être plus friable.
- Le sucre glace peut être remplacé par du sucre brut moulu, juste assure-toi qu'il se dissolve complètement.
- Tu peux mettre n'importe quelle confiture que tu as chez toi, de prunes, d'abricots, de pommes… mais celles qui sont acidulées fonctionnent mieux, car elles équilibrent la douceur.
- Si tu n'as pas de noix, tu peux utiliser des amandes ou des noisettes moulues, même si le goût change un peu.
- L'huile de tournesol est ma préférée, mais l'huile de coco fonctionne aussi pour ceux qui veulent des arômes exotiques.
Variations
- Tu peux ajouter des raisins secs ou des morceaux de fruits secs dans la préparation, si tu veux une surprise à chaque bouchée.
- Le glaçage peut aussi être fait avec du chocolat noir fondu avec un peu de lait végétal, pour ceux qui veulent quelque chose de plus "crémeux".
- Si tu ne veux pas de glaçage, saupoudre simplement de sucre, c'est tout aussi délicieux, moins salissant.
- Parfois, pour les enfants, je mets des bonbons colorés sur le glaçage, mais ce n'est pas obligatoire.
Idées de service
Ça se marie bien avec un verre de lait d'amande ou de soja, ou avec un café corsé. Ça fonctionne aussi avec un jus d'orange frais, si tu veux quelque chose de rafraîchissant. Comme dessert lors d'un repas de jeûne, tu peux l'associer à des fruits frais – des tranches d'orange ou de kiwi, pour équilibrer la douceur. Certains le servent avec de la glace végétale, mais je ne me complique pas, c'est déjà assez riche tout seul.
Questions fréquentes
1. Pourquoi le gâteau est-il parfois trop dense ou pas cuit au milieu ?
Le plus souvent à cause d'un excès de farine ou si tu as ouvert le four au milieu de la cuisson. Laisse le gâteau tranquille, ne le vérifie pas après 10 minutes, et si ça te semble trop épais, laisse-le 5 minutes de plus au four.
2. Puis-je mettre du miel à la place du sucre ?
Je ne recommande pas, car le miel se comporte différemment à la cuisson et le gâteau devient trop humide, presque collant. Il vaut mieux utiliser du sucre de coco ou du sirop d'agave si tu veux quelque chose de plus naturel.
3. Peut-on le faire sans noix ?
Oui, mais il sera un peu plus sec et plus simple au goût. Tu peux compenser avec plus de confiture ou ajouter des graines crues (comme des graines de tournesol décortiquées, par exemple).
4. Comment faire pour qu'il ne colle pas au plat ?
Du papier sulfurisé, c'est indispensable, ou huile bien le plat et saupoudre de farine. Au début, j'ai perdu la moitié de mon brownie avant de comprendre.
5. Combien de temps ça se conserve au réfrigérateur et puis-je le congeler ?
Ça se conserve facilement 4-5 jours au réfrigérateur, couvert de film plastique. La congélation n'est pas idéale pour la texture du gâteau, mais si besoin, tu peux – laisse-le décongeler à température ambiante, puis réchauffe-le un peu.
Valeurs nutritionnelles (approximatives)
Pour un morceau moyen (environ 100g) : environ 300-320 kcal, avec environ 40-45g de glucides (provenant du sucre, de la farine, de la confiture), 11-12g de graisses (provenant de l'huile, des noix), et environ 3-4g de protéines (provenant des noix et de la farine). Ce n'est pas un dessert "léger", mais au moins il n'y a pas de margarine en grande quantité, pas d'additifs et aucune trace de lait ou d'œufs. Il contient aussi des fibres, grâce aux noix et à la confiture, donc ce n'est pas complètement dépourvu de valeur nutritionnelle. Pour une version moins calorique, réduis le sucre et fais un glaçage plus léger, mais le goût changera. De plus, ça cale bien et ne te donne pas cette sensation de sucré vide.
Comment se conserve et se réchauffe
Ce brownie se conserve très bien deux à trois jours à température ambiante, couvert de film plastique ou sous un torchon propre, pour ne pas attraper la poussière et éviter que le glaçage ne durcisse. Si tu le veux plus frais, garde-le au réfrigérateur, mais laisse-le 10-15 minutes à température ambiante avant de le manger, sinon il semble un peu dur. Il peut être réchauffé facilement, 20 secondes au micro-ondes ou 2-3 minutes au four préchauffé à 140°C – fais attention cependant, si le glaçage est épais, il risque de couler partout, donc mieux vaut le laisser à température ambiante.
Voilà comment je fais mon brownie végétalien, et je ne pense pas que je vais cesser d'expérimenter avec lui de sitôt. Si tu trouves une combinaison qui te plaît et qui fonctionne, souviens-toi : il n'y a pas de règles strictes, juste n'oublie pas le glaçage et ce bon morceau de confiture. Le reste vient tout seul.
Ingrédients
1 tasse de noix moulues, 1 tasse de sucre en poudre, 1 tasse d'eau, 2 tasses de farine, 1/2 tasse d'huile ou de margarine fondue, 30 g de cacao, essence au goût, j'ai mis du rhum, 1 sachet de levure chimique, 1 pot (300 g) de confiture de n'importe quel type, j'ai mis de la prune. Glace: 4 cuil. à soupe de sucre, 4 cuil. à soupe d'eau, 2 cuil. à soupe de cacao, 1 essence de rhum, noix moulues, sucre vanillé.