Gâteau au chocolat de Julia Child
J'ai préparé ce gâteau au chocolat en utilisant la recette de Julia Child plusieurs fois, pour des anniversaires ou simplement quand j'avais envie d'un dessert classique et riche. J'ai toujours choisi le moule rond de 20 cm, car il donne un gâteau assez haut, adapté aux portions normales. J'ai remarqué qu'il n'est pas utile de précipiter les étapes, surtout lors du mélange du beurre avec le sucre. Infos rapides Temps total : environ 1 heure (y compris le refroidissement et le glaçage) Temps de préparation : 25-30 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Portions : 8 parts (d'un moule de 20 cm) Difficulté : moyenne (nécessite un peu d'attention aux étapes et à la cuisson) Type de recette : gâteau fait maison, adapté pour des occasions spéciales ou quand vous voulez un dessert riche Ingrédients Gâteau : 114 g de beurre (ramolli à température ambiante) 2/3 tasse de sucre + 1 cuillère à soupe de sucre 3 gros œufs a une pincée de sel 150 g de chocolat 2 cuillères à soupe de rhum ou de café fraîchement préparé 1/3 tasse d'amandes moulues 1/4 cuillère à café d'extrait d'amande 3/4 tasse de farine de blé 1/2 cuillère à café de levure chimique Glaçage : 100 g de chocolat 1 cuillère à soupe de rhum ou de café 3 cuillères à soupe de beurre Optionnel : éclats d'amande pour la décoration Instructions 1. Préparez un moule rond de 20 cm. Beurrez bien et farinez. 2. Cassez le chocolat (150 g) en morceaux et faites-le fondre au bain-marie, avec 2 cuillères à soupe de rhum ou de café. Remuez jusqu'à ce qu'il fonde uniformément, puis laissez-le refroidir. Il est important qu'il soit seulement tiède quand vous l'utilisez, pas chaud, mais pas non plus froid. 3. Dans un bol, mettez le beurre ramolli (114 g) et battez-le avec un mixeur avec 2/3 tasse de sucre jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et que le sucre ne se sente plus. 4. Ajoutez les jaunes d'œufs, un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Mettez le bol de côté. 5. Séparez les blancs d'œufs. Battez-les en neige avec une pincée de sel, puis ajoutez progressivement la cuillère à soupe de sucre restante. Continuez à battre jusqu'à ce qu'une mousse ferme se forme. 6. Prenez le bol avec la crème de beurre et de jaunes d'œufs. Incorporez le chocolat fondu (encore légèrement tiède, pas froid), en mélangeant avec le mixeur ou avec une spatule jusqu'à homogénéité. 7. Ajoutez les amandes moulues et l'extrait d'amande. Incorporez une partie des blancs d'œufs battus, en mélangeant doucement avec une spatule. 8. Ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique et ensuite le reste des blancs d'œufs. Mélangez le tout délicatement, avec des mouvements de haut en bas, pour préserver le volume donné par les blancs. 9. Versez la préparation dans le moule préparé. Lissez légèrement la surface. 10. Faites cuire le gâteau dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes. Vérifiez après ce temps avec un cure-dent : il doit sortir propre sur les bords et légèrement humide au centre - le gâteau doit rester moelleux au milieu. Si vous le cuisez trop longtemps, il deviendra sec. 11. Sortez le gâteau du moule et laissez-le refroidir complètement sur une grille. 12. Pour le glaçage : faites fondre 100 g de chocolat avec 3 cuillères à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe de rhum ou de café, à feu doux ou au bain-marie. Remuez jusqu'à obtenir une crème brillante. 13. Versez le glaçage sur le gâteau refroidi et étalez-le avec une spatule, afin de couvrir toute la surface. Saupoudrez d'éclats d'amande sur le dessus si vous le souhaitez. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est un gâteau simple, mais riche et avec une saveur intense de chocolat. Il est fait avec des ingrédients courants, ne nécessite pas de techniques compliquées et le résultat est prévisible si vous suivez les étapes. J'aime qu'il puisse être préparé un jour à l'avance, et la texture reste bonne. Conseils et Variantes Conseils Lorsque vous mélangez le beurre avec le sucre, ne précipitez pas l'étape - cela compte vraiment pour la texture finale. Ne versez pas de chocolat chaud sur le beurre avec les œufs, car cela pourrait faire cailler le mélange. Ne laissez pas le gâteau trop longtemps au four ; il doit être légèrement humide au centre. Si vous voulez un gâteau plus fin, utilisez un moule plus grand, mais réduisez légèrement le temps de cuisson. Substitutions Le rhum peut être remplacé par un café fort, selon les préférences. Les amandes moulues peuvent être remplacées par des noisettes ou des noix, mais le goût sera légèrement différent. L'extrait d'amande n'est pas essentiel, mais ajoute une note spéciale. Il peut être omis ou remplacé par de la vanille. Variantes Vous pouvez faire une version sans glaçage, juste saupoudrée de sucre. Vous pouvez ajouter un peu de zeste d'orange râpé pour une saveur légèrement différente. Au lieu d'amandes sur le dessus, vous pouvez utiliser des noix hachées ou des pistaches. Idées de service Coupez en petites tranches, car il est dense. Se marie bien avec un espresso ou un café long. Peut être servi avec de la crème fouettée simple si vous voulez quelque chose de plus léger. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur, mais il est préférable de le ramener à température ambiante avant de servir. Questions Fréquentes Puis-je utiliser du chocolat au lait au lieu de chocolat noir ? Je recommande le chocolat noir, sinon le gâteau sera plus sucré et moins aromatique. Si je n'ai pas de mixeur, puis-je mélanger à la main ? Oui, mais cela prendra plus de temps. Le beurre doit être bien battu avec le sucre, sinon la texture ne sera pas aussi aérée. À quel point les blancs d'œufs doivent-ils être battus ? Jusqu'à ce qu'ils soient fermes, pour qu'ils ne s'écoulent pas du bol. Cela aide à aérer le gâteau. Peut-on le faire avec de la farine sans gluten ? Théoriquement oui, avec une farine sans gluten de type général, mais la texture sera légèrement moins élastique. Puis-je congeler le gâteau ? Je ne le recommande pas, cela change la texture. Il vaut mieux le conserver au réfrigérateur et le consommer dans quelques jours. Valeurs Nutritionnelles Estimation pour une part (sur 8) : Calories : 340-370 kcal Protéines : 5 g Graisses : 22 g Glucides : 33 g Les données varient en fonction du type de chocolat et de la teneur en matières grasses du beurre. C'est un dessert dense, riche en graisses et en glucides, donc ce n'est pas un gâteau de tous les jours. Conservation et Réchauffage Le gâteau et le gâteau assemblé se conservent bien au réfrigérateur, couvert. Il se conserve 3-4 jours sans problème. Il est recommandé de le sortir du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir, afin que le glaçage ramollisse et retrouve la bonne texture. Il ne se prête pas à la congélation, car la structure change après décongélation. Il n'a pas besoin d'être réchauffé, juste d'être ramené à température ambiante.
Ingrédients
- Base 114 grammes de beurre 2/3 tasse plus une cuillère à soupe de sucre 3 gros œufs une pincée de sel 150 grammes de chocolat 2 cuillères à soupe de rhum ou de café
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