Gâteau au chocolat avec trois types de chocolat

Name: Gâteau au chocolat avec trois types de chocolat - Mirela N.
Ingredients: Gâteau :; 2 cuillères à soupe damandes moulues (ou de noix ou de noisettes); 2 cuillères à soupe de farine; 4 cuillères à soupe de sucre; 1 cuillère à soupe de cacao; 4 blancs dœufs; une pincée de sel; 0; 5 sachet de levure chimique Crème au chocolat blanc :; 100 ml de crème douce pour fouetter ou crème liquide; 2 tablettes de chocolat blanc (200g); 1 feuille de gélatine; 100 ml de crème fouettée ou de crème douce Crème au chocolat au lait :; 100 ml de crème douce pour fouetter ou crème liquide; 200 g de chocolat au lait; 1 feuille de gélatine; 100 ml de crème fouettée ou de crème douce Crème au chocolat noir :; 100 ml de crème douce pour fouetter ou crème liquide; 200 g de chocolat noir (52% cacao); 1 feuille de gélatine; 100 ml de crème fouettée ou de crème douce

Désert - Gâteau au chocolat avec trois types de chocolat par Mirela N. - Recettes Recipia

Je ne fais généralement pas de gâteaux à plusieurs couches, mais j'ai essayé ce gâteau aux trois chocolats plusieurs fois. Il est consistant, crémeux et peut être préparé un jour où vous avez de la patience pour les crèmes. La génoise est fine, et les crèmes sont à base de crème fraîche et de chocolat, chacune différente – noire, au lait et blanche. Je l'ai préparé l'année dernière pour Pâques pour ma famille, mais il convient aussi pour les anniversaires ou quand vous avez envie de quelque chose de vraiment chocolaté. Infos rapides Temps total : environ 3-4 heures, y compris le refroidissement, selon la rapidité avec laquelle les crèmes prennent Temps de préparation : environ 1 heure pour la génoise et les crèmes, à laquelle s'ajoute le temps de refroidissement entre les couches Temps de cuisson de la génoise : 15-20 minutes Portions : 10-12 parts, selon la taille à laquelle vous coupez le gâteau Difficulté : moyenne, je ne recommande pas pour les débutants sans patience Type de recette : gâteau festif, adapté pour les fêtes ou occasions spéciales Ingrédients Génoise - 4 blancs d'œufs - une pincée de sel - 4 cuillères à soupe de sucre - 2 cuillères à soupe de farine - 2 cuillères à soupe d’amandes en poudre (ou noix, ou noisettes) - 1 cuillère à soupe de cacao - 0,5 sachet de levure chimique (environ 5-6 g) Crème au chocolat noir (première couche) - 100 ml de crème fraîche liquide (ou crème à fouetter) - 200 g de chocolat noir (idéalement plus de 50 % de cacao) - 1 feuille de gélatine - 100 ml de crème fouettée ou de crème fraîche Crème au chocolat au lait (deuxième couche) - 100 ml de crème fraîche liquide ou crème à fouetter - 200 g de chocolat au lait - 1 feuille de gélatine - 100 ml de crème fouettée ou de crème fraîche Crème au chocolat blanc (couche supérieure) - 100 ml de crème fraîche liquide ou crème à fouetter - 200 g de chocolat blanc (2 tablettes, ne pas exagérer avec le chocolat aromatisé) - 1 feuille de gélatine - 100 ml de crème fouettée ou de crème fraîche Mode de préparation 1. La génoise 1. Préchauffez le four à 180°C. Préparez un moule rond de 20-24 cm de diamètre, de préférence avec des bords amovibles. Tapissez le fond de papier sulfurisé si vous souhaitez retirer la génoise plus facilement. 2. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir des pics fermes. 3. Ajoutez le sucre, cuillère par cuillère, tout en continuant à battre. La meringue est prête lorsqu'il n'y a plus de grains de sucre. 4. Incorporez la farine, les amandes en poudre, le cacao et la levure chimique. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une préparation homogène. 5. Versez la préparation dans le moule. Nivelez. 6. Faites cuire la génoise pendant 15-20 minutes. Testez avec un cure-dent ; s'il ressort propre, c'est prêt. 7. Retirez la génoise du four, retournez-la et retirez le papier du fond. Laissez refroidir complètement. 2. Les crèmes au chocolat (à faire séparément, dans l'ordre : noir, au lait, blanc) *Les étapes pour chaque couche sont identiques, seule le type de chocolat diffère et l'ordre.* 1. Faites tremper une feuille de gélatine dans de l'eau froide, juste pour la couvrir, pendant 5 minutes. 2. Pendant ce temps, chauffez 100 ml de crème fraîche (ou crème à fouetter), mais ne la faites pas bouillir, juste assez pour qu'elle soit chaude. Ajoutez le chocolat coupé en morceaux ou râpé. 3. Retirez du feu et mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Laissez refroidir légèrement. 4. Dissolvez la gélatine dans un petit récipient, à feu très doux ou au bain-marie, pendant quelques secondes, juste assez pour qu'elle devienne liquide. Ne la faites pas bouillir, sinon la crème ne prendra pas. 5. Incorporez la gélatine fondue au mélange de chocolat et de crème. 6. Lorsque la crème atteint presque la température ambiante, ajoutez 100 ml de crème fouettée (elle ne doit pas être trop ferme, mais pas liquide non plus). Mélangez doucement. 7. Versez la crème sur la génoise, nivelez rapidement et placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à ce que la couche prenne suffisamment pour pouvoir verser la crème suivante. 8. Répétez exactement les mêmes étapes pour la couche au chocolat au lait, puis pour celle au chocolat blanc. 9. Après la dernière couche, placez le gâteau au frais pendant quelques heures, de préférence toute la nuit. Coupez et servez bien frais. Pourquoi je fais souvent cette recette Ce n'est pas un gâteau que je fais chaque semaine, mais je le répète quand je veux impressionner avec quelque chose de chocolaté, sans avoir besoin d'ingrédients compliqués. Il se conserve bien au frais 2-3 jours, et le goût s'améliore même le lendemain. Vous pouvez préparer la génoise ou les crèmes à l'avance si vous devez répartir le travail sur deux jours. Conseils et variations Conseils - Ne vous précipitez pas avec les couches. Chaque crème a besoin d'au moins 30 minutes au réfrigérateur pour se raffermir. - La gélatine ne doit pas bouillir. Quelques secondes à feu doux ou au bain-marie suffisent. - Ne battez pas la crème trop longtemps, sinon elle peut alourdir le mélange. - Utilisez un couteau à lame fine et chaude pour couper de belles parts. - Si vous souhaitez des crèmes plus consistantes, augmentez la quantité de gélatine (avec précaution, pour éviter une texture caoutchouteuse). Substitutions - Les amandes dans la génoise peuvent être remplacées par des noix ou des noisettes en poudre, en quantité égale. - Si vous n'avez pas de crème liquide, la crème fraîche peut également convenir. - Vous pouvez utiliser du chocolat avec différentes proportions de cacao, mais il est idéal de conserver la différence de goût entre les couches. Variations - Pour la décoration, vous pouvez saupoudrer des copeaux de chocolat ou un peu de cacao sur le dessus, mais ce n'est pas nécessaire. - Vous pouvez également faire la génoise avec des biscuits écrasés et du beurre si vous ne souhaitez pas cuire. - Si vous ne voulez pas trois couches, vous pouvez n'en faire que deux, en choisissant vos types de chocolat préférés. Idées de service - Servez le gâteau froid, directement du réfrigérateur. - Il se marie bien avec des fruits frais, comme des framboises ou des fraises. - Une fine part suffit, le gâteau est dense. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser de la gélatine en poudre au lieu de feuilles ? Oui, c'est possible. Suivez les instructions sur l'emballage pour l'équivalent d'une feuille de gélatine, généralement 2-3 g de gélatine en poudre trempée dans l'eau. 2. Si je n'ai pas de crème liquide, puis-je utiliser uniquement de la crème fraîche ? Oui, j'ai testé avec de la crème fraîche à 32 % de matière grasse. Il est important qu'elle soit grasse, sinon la crème ne sera pas aussi fine. 3. Peut-on faire le gâteau sans génoise ? Vous pouvez essayer de le faire avec une base de biscuits, mais sans aucune génoise, je ne recommande pas – le gâteau sera difficile à couper et à manipuler. 4. Que faire si la crème ne prend pas ? Laissez-la au réfrigérateur plus longtemps. Si après quelques heures elle n'a pas pris, c'est probablement que la gélatine a été trop chauffée ou pas assez. 5. Puis-je doubler les quantités pour un gâteau plus grand ? Oui, mais ajustez également le temps de refroidissement entre les couches et utilisez un moule plus grand. Valeurs nutritionnelles Ces valeurs sont estimatives, pour une part (1/12 du gâteau) : Calories : environ 320 kcal Protéines : 5 g Graisses : 20 g Glucides : 30 g La valeur calorique dépend du type de chocolat et de la crème utilisée. La teneur en graisses est élevée, et les protéines proviennent principalement des blancs d'œufs et des noix/amandes. Le gâteau est copieux, une part suffit. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, pendant 2-3 jours sans problème. Je ne recommande pas la congélation, car les crèmes à base de gélatine changent de texture après décongélation. Ne pas réchauffer. Servir directement froid. Voilà, en gros, le gâteau aux trois chocolats que je réalise quand j'ai le temps de laisser chaque couche bien prendre. Si vous souhaitez un gâteau simple en structure, mais dense en chocolat, il n'est pas difficile à adapter et vous n'avez pas besoin de techniques spéciales, juste de patience.