Gâteau au caramel de citron

Name: Gâteau au caramel de citron
Ingredients: 5 cuillères à soupe bombées de sucre; 45 ml de jus de citron; 50 ml d’eau; 120 g de crème liquide; le zeste râpé d’un citron; 8 œufs moyens; 3 cuillères à soupe de sucre; 10 cuillères à soupe de sucre; 9 cuillères à soupe de farine de blé; 5 g de levure chimique; 200 g de caramel de citron; 1/8 de cuillère à café de sel; 4 cuillères à soupe bombées de copeaux de noix de coco; 200 g de crème liquide à 30 % de matière grasse; 1 cuillère à café de sucre; 6 fraises

Désert - Gâteau au caramel de citron par Corina K. - Recettes Recipia

Le gâteau au caramel de citron a une génoise légère à la noix de coco et une saveur acidulée, adoucie par le caramel brun. Le caramel est incorporé à la pâte aux œufs et à la farine, tandis que la crème fouettée et les tranches de fraise sur le dessus apportent une touche crémeuse à chaque part. J’aime retirer le caramel du feu quand il est brun doré, avant qu’il ne prenne un goût de brûlé. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 40 minutes. Repos : 80 minutes. Temps total : 145 minutes. Parts : 15. Environ 225 kcal et 5 g de protéines par part.

Ingrédients

Pour le caramel de citron

5 cuillères à soupe bombées de sucre
45 ml de jus de citron
50 ml d’eau
120 g de crème liquide
le zeste râpé d’un citron

Pour la génoise

8 œufs moyens
3 cuillères à soupe de sucre
10 cuillères à soupe de sucre
9 cuillères à soupe de farine de blé
5 g de levure chimique
200 g de caramel de citron
1/8 de cuillère à café de sel
4 cuillères à soupe bombées de copeaux de noix de coco

Pour la décoration

200 g de crème liquide à 30 % de matière grasse
1 cuillère à café de sucre
6 fraises

Préparation

1. Mets le jus de citron, l’eau et le sucre pour le caramel dans une casserole. Fais cuire à feu doux environ 10 minutes en remuant, jusqu’à ce que le sirop épaississe et brunisse. 2. Coupe le feu et ajoute la crème liquide et le zeste de citron râpé. Mélange doucement, car des éclaboussures brûlantes peuvent jaillir, puis laisse refroidir le caramel 20 minutes. 3. Préchauffe le four à 180°C. Sépare les blancs des jaunes des 6 œufs. Fouette les jaunes avec les 2 œufs entiers et 3 cuillères à soupe de sucre à grande vitesse environ 4 minutes, jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne mousseux. Ajoute 200 g de caramel refroidi, puis la farine mélangée à la levure chimique, et fouette jusqu’à ce que le tout soit incorporé. 4. Bats les blancs avec le sel jusqu’à ce qu’ils moussent. Ajoute les 10 cuillères à soupe de sucre et fouette environ 4 minutes, jusqu’à ce que la mousse soit brillante et que le sucre soit dissous. 5. Verse le mélange aux jaunes sur les blancs et incorpore-le doucement à la spatule, en soulevant la préparation du bas vers le haut. Ajoute les copeaux de noix de coco et mélange délicatement. 6. Verse la pâte dans un moule de 32 × 22 cm tapissé de papier cuisson. Fais cuire sur la grille du milieu 30 minutes à 180°C, jusqu’à ce qu’un cure-dent piqué dans la génoise ressorte propre. Laisse refroidir la génoise une heure, puis coupe-la en parts. 7. Fouette la crème liquide prévue pour la décoration avec la cuillère à café de sucre. Mets la crème fouettée dans une poche munie d’une douille cannelée, décore chaque part et ajoute une tranche de fraise.

Notes

Se conserve couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Je le coupe en carrés et le sers avec du thé noir. Pour le zeste, râpe seulement la partie jaune du citron ; la partie blanche peut rendre le caramel amer, et celui-ci fonce vite à la fin. Si tu doubles les quantités, répartis la pâte dans deux moules de 32 × 22 cm, pas dans un moule plus profond. Tu peux utiliser 200 g de caramel du commerce et ajouter le zeste de citron directement à la pâte ; le gâteau contient des œufs, du gluten et des produits laitiers.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le citron par du citron vert ?

Oui. Utilise 45 ml de jus de citron vert et le zeste râpé d’un citron vert.

Par quoi remplacer les copeaux de noix de coco ?

Ajoute 35 g d’amandes moulues. La génoise aura une texture un peu plus dense.

Pourquoi la crème fouettée est-elle devenue granuleuse ?

Elle a sans doute été trop fouettée. Dès qu’elle commence à épaissir, vérifie-la toutes les 15 secondes et arrête le batteur quand elle forme des pics.