Gâteau au café, purée de châtaignes et mascarpone
J'ai préparé ce gâteau un jour où j'avais envie de quelque chose au café, pas trop sucré, mais néanmoins consistant. J'ai utilisé un moule de 22 cm, qui n'était pas le meilleur choix pour le temps de cuisson, mais le biscuit est sorti dense et aromatique. Ce n'est pas le genre de gâteau avec des couches spectaculaires à l'intérieur, mais il a un équilibre de saveurs qui le rend parfait pour ceux qui préfèrent les desserts avec des notes de café et de châtaignes. Il n'est pas très sucré, donc il convient aussi à ceux qui évitent les desserts lourds.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement du biscuit)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes (si vous utilisez un moule de 22 cm)
Portions : 10-12
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau / dessert au café, adapté pour les occasions ou quand on a envie de quelque chose de différent
Ingrédients
Pour le biscuit :
250 g de beurre
200 g de sucre
30 g de cacao
1 cuillère à soupe de café moulu (ou 2 cuillères à soupe de café instantané)
150 ml de lait
1 cuillère à soupe de crème fraîche
5 œufs
300 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à soupe de liqueur de chocolat
gingembre frais râpé (au goût)
100 g de noisettes non salées
une pincée de sel
Pour la crème de purée de châtaignes :
250 g de purée de châtaignes
250 g de crème mascarpone
200 ml de crème liquide
myrtilles (pour l'intérieur)
Pour la crème au café/brandy :
500 ml de crème liquide
1 sachet de crème au goût de café ou de brandy (Dr. Oetker)
Pour le glaçage au chocolat :
100 g de chocolat noir (70% de cacao)
1 cuillère à soupe d'huile
Pour la décoration :
bonbons en chocolat et nacrés
Mode de préparation
1. Biscuit
1.1. Dans un récipient résistant à la chaleur, placé au bain-marie, ajoute le beurre, le cacao, le sucre, le café moulu et le lait. Mélange jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que les ingrédients soient homogènes.
1.2. Ajoute le gingembre râpé et la liqueur de chocolat. Retire le récipient du feu et laisse refroidir complètement.
1.3. Sépare les œufs. Lorsque le mélange au chocolat a refroidi, ajoute les jaunes un à un, en fouettant après chaque ajout. Ajoute également la crème fraîche.
1.4. Mélange la farine avec la levure chimique et incorpore-les à la préparation. Ajoute les noisettes.
1.5. Monte les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorpore-les délicatement au mélange de base.
1.6. Verse la préparation dans un moule de 22 cm tapissé de papier sulfurisé.
1.7. Fais cuire à 180°C pendant environ 45 minutes. Si tu as un moule plus grand, cela pourrait cuire plus vite (environ 30-35 minutes).
1.8. Après la cuisson, éteins le four et laisse le biscuit refroidir à l'intérieur.
2. Crème de purée de châtaignes
2.1. Monte la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
2.2. Dans un bol, mélange la crème mascarpone, la purée de châtaignes, puis ajoute progressivement la crème fouettée.
2.3. La crème obtenue doit être assez ferme pour tenir entre les couches.
3. Crème au café/brandy
3.1. Monte la crème avec la poudre de crème instantanée (Dr. Oetker) selon les instructions sur le sachet. N'ajoute pas de sucre, la poudre est déjà sucrée.
4. Glaçage au chocolat
4.1. Fais fondre le chocolat noir au bain-marie, avec une cuillère à soupe d'huile, jusqu'à obtenir une texture fluide et brillante.
5. Assemblage
5.1. Démoule le biscuit refroidi. Coupe-le délicatement en trois couches.
5.2. Place la première couche sur un plat, étale une partie de la crème de purée de châtaignes, parsème de myrtilles sur toute la surface.
5.3. Ajoute la deuxième couche, étale à nouveau de la crème de purée de châtaignes, ajoute des myrtilles.
5.4. Mets la troisième couche et recouvre-la du glaçage au chocolat chaud, en laissant le chocolat couler sur les bords.
5.5. Décore avec la crème au café (tu peux utiliser une poche à douille ou une cuillère) et ajoute des bonbons selon tes préférences.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Ce gâteau est parfait quand j'ai envie de quelque chose avec une saveur de café, qui ne soit pas trop sirupeux ou sucré. Il se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours et peut être adapté avec des fruits ou des noix que j'ai sous la main. Le biscuit reste bien et ne sèche pas rapidement.
Conseils et variations
Conseils
Si le biscuit semble trop brunir, couvre-le de papier aluminium pendant les 10 dernières minutes.
Utilise de la purée de châtaignes non sucrée si tu veux mieux contrôler le niveau de sucre dans la crème.
Laisse le biscuit refroidir complètement avant de le couper, sinon il s'effritera.
Substitutions
Tu peux remplacer les noisettes par des noix ou des amandes, après les avoir pelées et grossièrement hachées.
Si tu n'as pas de liqueur de chocolat, laisse-la de côté ou ajoute un peu de rhum pour le goût.
Si tu ne trouves pas de purée de châtaignes prête à l'emploi, utilise des châtaignes cuites, pelées et finement écrasées avec un peu de sucre.
Variations
Tu peux utiliser d'autres fruits rouges à l'intérieur, pas seulement des myrtilles (framboises, mûres).
Si tu veux une version plus légère, tu peux faire seulement deux couches de biscuit et utiliser plus de crème à l'intérieur.
Idées de service
Le gâteau se sert frais, directement du réfrigérateur.
Il peut aussi être découpé en portions carrées.
Il se marie bien avec un café noir, sans sucre, pour apprécier le goût du gâteau.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser du café instantané au lieu de café moulu ?
Oui, 2 cuillères à soupe de café instantané suffisent pour obtenir le goût désiré.
2. Peut-on utiliser d'autres fruits dans la crème ?
Oui, au lieu de myrtilles, tu peux utiliser des framboises, des mûres ou des griottes, selon la saison ou tes préférences.
3. Si je ne trouve pas de crème de café de Dr. Oetker, que puis-je mettre ?
Tu peux utiliser n'importe quelle crème instantanée au goût de café ou de brandy, ou même un peu de café concentré incorporé à la crème (attention à ne pas la rendre trop liquide).
4. Le biscuit peut-il être cuit dans deux moules pour gagner du temps ?
Oui, si tu as deux moules de taille appropriée, fais cuire la préparation dans deux moules puis coupe chaque gâteau en deux pour obtenir quatre couches plus fines.
5. Que faire si le biscuit est trop dense ?
Vérifie la température et le temps de cuisson. Dans des moules plus petits, le biscuit est plus dense ; tu peux essayer avec un moule légèrement plus grand ou réduire un peu la quantité de farine.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une part (sur 12) : environ 400-450 kcal. Protéines : 6-7 g, graisses : 25-28 g, glucides : 38-42 g. La plupart des calories proviennent du beurre, du mascarpone et de la crème, et le sucre total n'est pas très élevé par rapport à d'autres gâteaux. Les valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction du type de châtaignes, de chocolat et de crèmes utilisées.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. Je ne recommande pas la congélation, la crème avec de la crème fouettée et du mascarpone change de texture après décongélation. Il se sert frais, pas besoin de le réchauffer. Le biscuit reste moelleux et ne sèche pas, même après quelques jours.
J'ai préparé ce gâteau un jour où j'avais envie de quelque chose au café, pas trop sucré, mais néanmoins consistant. J'ai utilisé un moule de 22 cm, qui n'était pas le meilleur choix pour le temps de cuisson, mais le biscuit est sorti dense et aromatique. Ce n'est pas le genre de gâteau avec des couches spectaculaires à l'intérieur, mais il a un équilibre de saveurs qui le rend parfait pour ceux qui préfèrent les desserts avec des notes de café et de châtaignes. Il n'est pas très sucré, donc il convient aussi à ceux qui évitent les desserts lourds.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement du biscuit)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes (si vous utilisez un moule de 22 cm)
Portions : 10-12
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau / dessert au café, adapté pour les occasions ou quand on a envie de quelque chose de différent
Ingrédients
Pour le biscuit :
250 g de beurre
200 g de sucre
30 g de cacao
1 cuillère à soupe de café moulu (ou 2 cuillères à soupe de café instantané)
150 ml de lait
1 cuillère à soupe de crème fraîche
5 œufs
300 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à soupe de liqueur de chocolat
gingembre frais râpé (au goût)
100 g de noisettes non salées
une pincée de sel
Pour la crème de purée de châtaignes :
250 g de purée de châtaignes
250 g de crème mascarpone
200 ml de crème liquide
myrtilles (pour l'intérieur)
Pour la crème au café/brandy :
500 ml de crème liquide
1 sachet de crème au goût de café ou de brandy (Dr. Oetker)
Pour le glaçage au chocolat :
100 g de chocolat noir (70% de cacao)
1 cuillère à soupe d'huile
Pour la décoration :
bonbons en chocolat et nacrés
Mode de préparation
1. Biscuit
1.1. Dans un récipient résistant à la chaleur, placé au bain-marie, ajoute le beurre, le cacao, le sucre, le café moulu et le lait. Mélange jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que les ingrédients soient homogènes.
1.2. Ajoute le gingembre râpé et la liqueur de chocolat. Retire le récipient du feu et laisse refroidir complètement.
1.3. Sépare les œufs. Lorsque le mélange au chocolat a refroidi, ajoute les jaunes un à un, en fouettant après chaque ajout. Ajoute également la crème fraîche.
1.4. Mélange la farine avec la levure chimique et incorpore-les à la préparation. Ajoute les noisettes.
1.5. Monte les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorpore-les délicatement au mélange de base.
1.6. Verse la préparation dans un moule de 22 cm tapissé de papier sulfurisé.
1.7. Fais cuire à 180°C pendant environ 45 minutes. Si tu as un moule plus grand, cela pourrait cuire plus vite (environ 30-35 minutes).
1.8. Après la cuisson, éteins le four et laisse le biscuit refroidir à l'intérieur.
2. Crème de purée de châtaignes
2.1. Monte la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
2.2. Dans un bol, mélange la crème mascarpone, la purée de châtaignes, puis ajoute progressivement la crème fouettée.
2.3. La crème obtenue doit être assez ferme pour tenir entre les couches.
3. Crème au café/brandy
3.1. Monte la crème avec la poudre de crème instantanée (Dr. Oetker) selon les instructions sur le sachet. N'ajoute pas de sucre, la poudre est déjà sucrée.
4. Glaçage au chocolat
4.1. Fais fondre le chocolat noir au bain-marie, avec une cuillère à soupe d'huile, jusqu'à obtenir une texture fluide et brillante.
5. Assemblage
5.1. Démoule le biscuit refroidi. Coupe-le délicatement en trois couches.
5.2. Place la première couche sur un plat, étale une partie de la crème de purée de châtaignes, parsème de myrtilles sur toute la surface.
5.3. Ajoute la deuxième couche, étale à nouveau de la crème de purée de châtaignes, ajoute des myrtilles.
5.4. Mets la troisième couche et recouvre-la du glaçage au chocolat chaud, en laissant le chocolat couler sur les bords.
5.5. Décore avec la crème au café (tu peux utiliser une poche à douille ou une cuillère) et ajoute des bonbons selon tes préférences.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Ce gâteau est parfait quand j'ai envie de quelque chose avec une saveur de café, qui ne soit pas trop sirupeux ou sucré. Il se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours et peut être adapté avec des fruits ou des noix que j'ai sous la main. Le biscuit reste bien et ne sèche pas rapidement.
Conseils et variations
Conseils
Si le biscuit semble trop brunir, couvre-le de papier aluminium pendant les 10 dernières minutes.
Utilise de la purée de châtaignes non sucrée si tu veux mieux contrôler le niveau de sucre dans la crème.
Laisse le biscuit refroidir complètement avant de le couper, sinon il s'effritera.
Substitutions
Tu peux remplacer les noisettes par des noix ou des amandes, après les avoir pelées et grossièrement hachées.
Si tu n'as pas de liqueur de chocolat, laisse-la de côté ou ajoute un peu de rhum pour le goût.
Si tu ne trouves pas de purée de châtaignes prête à l'emploi, utilise des châtaignes cuites, pelées et finement écrasées avec un peu de sucre.
Variations
Tu peux utiliser d'autres fruits rouges à l'intérieur, pas seulement des myrtilles (framboises, mûres).
Si tu veux une version plus légère, tu peux faire seulement deux couches de biscuit et utiliser plus de crème à l'intérieur.
Idées de service
Le gâteau se sert frais, directement du réfrigérateur.
Il peut aussi être découpé en portions carrées.
Il se marie bien avec un café noir, sans sucre, pour apprécier le goût du gâteau.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser du café instantané au lieu de café moulu ?
Oui, 2 cuillères à soupe de café instantané suffisent pour obtenir le goût désiré.
2. Peut-on utiliser d'autres fruits dans la crème ?
Oui, au lieu de myrtilles, tu peux utiliser des framboises, des mûres ou des griottes, selon la saison ou tes préférences.
3. Si je ne trouve pas de crème de café de Dr. Oetker, que puis-je mettre ?
Tu peux utiliser n'importe quelle crème instantanée au goût de café ou de brandy, ou même un peu de café concentré incorporé à la crème (attention à ne pas la rendre trop liquide).
4. Le biscuit peut-il être cuit dans deux moules pour gagner du temps ?
Oui, si tu as deux moules de taille appropriée, fais cuire la préparation dans deux moules puis coupe chaque gâteau en deux pour obtenir quatre couches plus fines.
5. Que faire si le biscuit est trop dense ?
Vérifie la température et le temps de cuisson. Dans des moules plus petits, le biscuit est plus dense ; tu peux essayer avec un moule légèrement plus grand ou réduire un peu la quantité de farine.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une part (sur 12) : environ 400-450 kcal. Protéines : 6-7 g, graisses : 25-28 g, glucides : 38-42 g. La plupart des calories proviennent du beurre, du mascarpone et de la crème, et le sucre total n'est pas très élevé par rapport à d'autres gâteaux. Les valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction du type de châtaignes, de chocolat et de crèmes utilisées.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. Je ne recommande pas la congélation, la crème avec de la crème fouettée et du mascarpone change de texture après décongélation. Il se sert frais, pas besoin de le réchauffer. Le biscuit reste moelleux et ne sèche pas, même après quelques jours.
Ingrédients
Gâteau Petru : 250 g de farine 200 g de sucre 30 g de cacao 1 cuillère à soupe de café moulu (ou 2 cuillères à soupe de café instantané) 150 ml de lait 1 cuillère à soupe de crème aigre 5 œufs 300 g de farine 1 sachet de levure chimique 1 cuillère à soupe de liqueur de chocolat Gingembre frais râpé 100 g de noix non salées Sel Pour la crème de purée de châtaignes : 250 g de purée de châtaignes 250 g de crème mascarpone 200 ml de crème liquide Myrtilles Pour la crème au café/brandy : 500 ml de crème liquide 1 sachet de crème au goût de café/brandy de Dr. Oetker Pour le glaçage au chocolat : 100 g de chocolat noir 70 % de cacao 1 cuillère à soupe d'huile Pour la décoration : Bonbons en chocolat et décorations scintillantes