Gâteau à la noix de coco et au chocolat

Le week-end, j'ai profité d'une matinée plus calme et j'ai voulu faire un gâteau qui serait moelleux, avec un goût de chocolat et de noix de coco. Je connais cette recette depuis de nombreuses années et elle ne nécessite pas de techniques sophistiquées. J'aime le fait que, bien qu'elle semble simple, elle a des textures intéressantes, et le glaçage au chocolat avec des noix lui donne quelque chose de spécial. Pas besoin d'un mixeur haute performance, juste un peu d'attention aux étapes et des ingrédients mesurés correctement.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement)
Temps de préparation : 20-25 minutes
Temps de cuisson : 30-40 minutes
Portions : 16-20, selon la taille des morceaux
Difficulté : facile à moyenne
Type de recette : gâteau fait maison, adapté pour un dessert en famille ou un jour de congé

Ingrédients

5 œufs
1+1/2 tasse de sucre (environ 300 g)
3 cuillères à soupe de cacao
3 cuillères à soupe de farine
essence de rhum (au goût)
200 g de noix de coco
200 ml de crème épaisse pour fouetter
160 g de chocolat avec des noisettes entières
1 bâton de beurre (environ 30 g)

Méthode de préparation

1. Préparez un moule de 25x30 cm : tapissez-le de papier sulfurisé et graissez le papier avec un peu d'huile pour éviter que la pâte ne colle.
2. Séparez les œufs. Mettez les jaunes dans un grand bol et les blancs dans un autre.
3. Mélangez bien les jaunes avec 3/4 de tasse de sucre (environ 150 g), l'essence de rhum, le cacao et la farine. Vous pouvez utiliser un fouet ou un mixeur ; l'important est que tout soit homogène et sans grumeaux.
4. Dans le bol séparé, battez les blancs en neige ferme. Quand ils sont presque prêts, ajoutez progressivement le reste du sucre (environ 3/4 de tasse ou 150 g) et mélangez jusqu'à obtenir une meringue ferme.
5. Ajoutez la noix de coco sur la meringue et mélangez délicatement avec une spatule ou une cuillère pour ne pas dégonfler le mélange.
6. Versez la pâte de jaunes (couche de cacao) dans le moule préparé et nivelez.
7. Étalez doucement la meringue avec de la noix de coco sur la couche crue, en nivelant sans trop appuyer.
8. Placez le moule dans le four préchauffé à 180°C. Faites cuire pendant 30-40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre.
9. Retirez le gâteau du four et laissez-le refroidir dans le moule.
10. Pour le glaçage, chauffez la crème épaisse dans une petite casserole à feu doux-moyen. Ajoutez le chocolat coupé en morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Ne laissez pas bouillir, mélangez juste jusqu'à homogénéité.
11. Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre. Mélangez jusqu'à incorporation et que le glaçage devienne brillant. Laissez refroidir pendant 5-10 minutes pour qu'il ne soit pas chaud lorsque vous le versez sur le gâteau.
12. Versez le glaçage sur le gâteau et étalez uniformément avec une spatule.
13. Placez le moule au réfrigérateur pendant au moins une heure pour que le glaçage se fige et se coupe bien.
14. Coupez le gâteau en carrés et servez.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Je la prépare parce qu'elle a des ingrédients simples, ne nécessite pas de décoration spéciale ou de techniques compliquées, et la combinaison de noix de coco et de chocolat avec des noix est difficile à battre. Elle se coupe magnifiquement et se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours.

Conseils et variations

Conseils

Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le glacer ; sinon, le glaçage peut devenir trop liquide ou couler trop.
La meringue de noix de coco ne doit pas être mélangée énergiquement pour rester aérée.
Pour un goût supplémentaire, utilisez du chocolat avec un pourcentage de cacao plus élevé si vous ne trouvez pas celui avec des noix.

Substitutions

Le chocolat avec des noix peut être remplacé par du chocolat simple si vous préférez sans noix.
La crème épaisse peut être remplacée par de la crème liquide non sucrée.

Variations

Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de lait au glaçage si vous le trouvez trop épais.
Pour un goût différent, l'essence d'amande fonctionne à la place du rhum.

Idées de service

Le gâteau est bon froid, directement du réfrigérateur, mais vous pouvez le laisser à température ambiante pendant 10-15 minutes pour une texture de glaçage plus douce.
Vous pouvez saupoudrer des flocons de noix de coco supplémentaires sur le dessus pour une décoration simple.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser de la crème aigre à la place de la crème épaisse ?
Non. Le glaçage ne se fixe pas bien avec de la crème aigre ; il faut de la crème épaisse.

2. Puis-je faire la base avec moins de sucre ?
Oui, vous pouvez réduire le sucre de 20 à 30 %, mais la texture sera moins moelleuse et le goût final moins sucré.

3. Peut-on faire sans chocolat avec des noix ?
Oui, vous pouvez utiliser n'importe quel chocolat, mais les versions avec des noix donnent un croquant spécifique.

4. Comment vérifier si la meringue est suffisamment battue ?
Elle doit être brillante, ferme et ne pas couler lorsque vous retournez le bol.

5. Le gâteau peut-il être congelé ?
Je ne le recommande pas. La texture du glaçage et de la meringue de noix de coco change après décongélation.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une portion (sur 20) : environ 210-230 kcal, 3 g de protéines, 14 g de graisses, 18 g de glucides. Le gâteau a une teneur significative en graisses en raison de la noix de coco, du beurre et du chocolat. Les glucides proviennent du sucre et de la farine. Les valeurs sont approximatives et peuvent varier selon la taille de la portion ou le type exact d'ingrédient utilisé.

Conservation et réchauffage

Se conserve au réfrigérateur, couvert ou dans une boîte. Il se conserve 3-4 jours sans perdre sa texture. Je ne recommande pas de le réchauffer ; il se sert froid ou à température ambiante.