Gâteau à la crème de framboise et mascarpone

Gâteau à la Crème de Framboise et Mascarpone

Introduction

Bienvenue dans le monde sucré des desserts ! Aujourd'hui, nous vous proposons une recette qui non seulement ravira vos papilles, mais apportera également une touche d'élégance à toute occasion : le Gâteau à la Crème de Framboise et Mascarpone. Ce gâteau aux génoises moelleuses au chocolat, garni d'une crème décadente de framboise et de mascarpone, est parfait pour gâter vos amis et votre famille. De plus, c'est une recette facilement adaptable, vous offrant la liberté d'expérimenter !

Temps de Préparation :
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 35-45 minutes
- Temps total : 2-3 heures (y compris le temps de refroidissement et de réfrigération)
- Portions : 12

Ingrédients Nécessaires

*Pour la Génoise :*
- 6 gros œufs
- 230 g de sucre
- 122 g de farine
- 70 g de cacao (12% de matière grasse)
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 5 g de levure chimique
- Une pincée de sel

*Pour la Crème de Framboise :*
- 230 g de framboises surgelées
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 300 g de guimauves
- 400 g de crème liquide

*Pour la Crème de Mascarpone :*
- 400 g de crème liquide
- 400 g de chocolat au lait
- 6 jaunes d'œufs (4 gros + 2 moyens)
- 250 g de mascarpone

*Pour le Sirop :*
- 50 ml de sirop de framboise concentré
- 150 ml d'eau plate

*Pour la Décoration :*
- 100 g de copeaux de chocolat au lait
- Framboises fraîches

Préparation de la Génoise

1. Préchauffage du four : Commencez par préchauffer le four à 190°C. Il est essentiel que la température soit correcte pour obtenir une génoise moelleuse et bien cuite.

2. Séparation des œufs : Séparez les blancs des jaunes avec soin. Assurez-vous qu'il n'y ait pas de traces de jaune dans les blancs, car ils ne monteront pas bien s'ils sont contaminés.

3. Battre les jaunes : Dans un grand bol, battez les jaunes avec 115 g de sucre à l'aide d'un batteur électrique. Continuez à battre jusqu'à ce que le mélange devienne clair et double de volume.

4. Ajout de l'huile : Incorporez les 3 cuillères à soupe d'huile dans le mélange de jaunes et battez à nouveau jusqu'à homogénéité.

5. Tamiser les ingrédients secs : Dans un autre bol, mélangez le cacao avec la levure chimique. Tamisez le mélange sur le mélange de jaunes et battez jusqu'à ce que tout soit bien intégré.

6. Préparation des blancs : Dans un bol propre, battez les blancs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une mousse. Ajoutez progressivement 115 g de sucre et continuez à battre jusqu'à ce que les blancs soient fermes et brillants.

7. Assemblage des mélanges : Prenez 2-3 cuillères de blancs montés et incorporez-les au mélange de cacao à l'aide d'une spatule. Ensuite, ajoutez progressivement le reste des blancs, en mélangeant délicatement pour conserver l'air.

8. Ajout de la farine : Tamisez la farine dans le mélange et incorporez-la doucement à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de farine.

9. Cuisson de la génoise : Versez le mélange dans un moule rond (24 cm) tapissé de papier sulfurisé et mettez-le au four. Faites cuire pendant 35-45 minutes, en effectuant le test du cure-dent : s'il ressort propre, la génoise est prête. Après cuisson, sortez la génoise et laissez-la refroidir sur une grille.

Préparation de la Crème de Framboise

1. Réchauffement des framboises : Dans une casserole antiadhésive, ajoutez les framboises surgelées et le sucre. Laissez chauffer à feu moyen jusqu'à ce que les framboises ramollissent et que le sirop épaississe (environ 10 minutes, mais le temps peut varier selon le type de casserole).

2. Faire fondre les guimauves : Éteignez le feu et ajoutez les 300 g de guimauves. Laissez-les pendant 1 minute, puis mélangez bien, en insistant sur chaque guimauve jusqu'à ce qu'elles fondent complètement. Pour accélérer le processus, vous pouvez placer la casserole dans un autre récipient avec de l'eau froide.

3. Monter la crème : Dans un autre bol, battez la crème liquide avec 2 cuillères à soupe de sucre jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse et double de volume. Ensuite, combinez la crème avec la crème de framboise, en mélangeant doucement pour ne pas perdre l'air.

Assemblage du Gâteau

1. Découpage de la génoise : Une fois que la génoise a complètement refroidi, coupez-la en 3 parts égales.

2. Imbiber les parts : Placez la première part de génoise dans un cercle à pâtisserie. Imbibez-la avec le sirop de framboise (mélangez le sirop concentré avec de l'eau) et ajoutez la moitié de la crème de framboise. Placez la deuxième part de génoise, imbibez-la à nouveau et ajoutez le reste de crème de framboise. Disposez la dernière part de génoise et imbibez.

3. Refroidissement du gâteau : Couvrez le gâteau avec du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 2-3 heures, afin que les saveurs se mélangent parfaitement.

Préparation de la Crème de Mascarpone

1. Monter la crème : Dans un bol propre, battez les 400 g de crème liquide jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse.

2. Faire fondre le chocolat : Dans un autre bol, faites fondre le chocolat au lait au bain-marie. Une fois fondu, laissez-le refroidir légèrement.

3. Assemblage des ingrédients : Dans un autre bol, battez les jaunes avec le mascarpone jusqu'à obtenir une crème lisse. Ensuite, ajoutez le chocolat fondu et mélangez bien. Enfin, incorporez la crème montée, en mélangeant délicatement jusqu'à homogénéité.

Finalisation du Gâteau

1. Garnissage du gâteau : Sortez le gâteau du réfrigérateur et recouvrez-le uniformément avec la crème de mascarpone.

2. Décoration : Parsemez des copeaux de chocolat au lait sur le dessus et décorez avec des framboises fraîches. Ce détail ajoutera un merveilleux contraste de couleurs et une note fraîche au gâteau.

3. Service : Laissez le gâteau reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de le couper. Il est parfait à servir avec une tasse de café ou de thé, mais s'accorde également très bien avec un vin doux ou un prosecco.

Conseils Pratiques

- Boissons Recommandées : Le gâteau se marie parfaitement avec un thé aux fruits, un cappuccino ou même un vin mousseux. Ces combinaisons mettront en valeur les saveurs intenses de la framboise et du chocolat.

- Variante Végane : Vous pouvez expérimenter avec des œufs de lin ou de la purée de banane pour faire une version végane de la génoise. Utilisez de la crème de coco et du tofu soyeux à la place du mascarpone.

- Conservation : Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Assurez-vous qu'il soit couvert pour éviter qu'il ne sèche.

Bénéfices Nutritionnels

Ce gâteau n'est pas seulement un délice, mais aussi une source d'antioxydants grâce aux framboises. Les framboises sont riches en vitamines C et K, ainsi qu'en fibres, essentielles pour une digestion saine. Le chocolat au lait apporte une touche de bonheur grâce à sa teneur en théobromine, qui peut améliorer l'humeur.

Questions Fréquemment Posées

1. Puis-je utiliser des framboises fraîches ? Oui, les framboises fraîches peuvent être utilisées à la place de celles congelées. Vous obtiendrez un goût encore plus frais.

2. Que puis-je utiliser à la place du mascarpone ? Si vous n'avez pas de mascarpone, vous pouvez utiliser du fromage à tartiner ou un mélange de fromage blanc et de crème.

3. Combien de temps dois-je laisser les ingrédients à température ambiante ? Il est recommandé que les œufs et la crème soient à température ambiante pour obtenir les meilleurs résultats.

En conclusion, le Gâteau à la Crème de Framboise et Mascarpone est un choix merveilleux pour toute occasion. Avec une combinaison parfaite de saveurs et de textures, ce dessert impressionnera tout le monde. Alors n'hésitez pas à essayer cette recette et à partager votre expérience ! Cuisinez avec amour et joie, et le résultat sera à la hauteur !